اگر به طور تصادفی گوشت پیدا کردید یا مقدار زیادی مرغ ، گوشت گاو یا گوشت دیگر دریافت کردید ، کنسرو کردن آن راهی عالی برای نگهداری آن در سالهای آینده است. کنسرو کردن می تواند طعم گوشت را بهتر از انجماد حفظ کند ، زیرا پس از مدتی در فریزر ، طعم و بوی گوشت می تواند ناخوشایند شود. با این حال ، استفاده از تکنیک های مناسب کنسرو برای اطمینان از آلودگی گوشت بسیار مهم است. این مقاله شامل دستورالعمل هایی در مورد نحوه تهیه گوشت کنسرو شده ، از تهیه گوشت مناسب تا نحوه نگهداری ایمن گوشت کنسرو شده است.
گام
روش 1 از 3: آماده سازی تجهیزات کنسرو
مرحله 1. یک زودپز یا کنسرو تهیه کنید
این نوع کنسرو یک ظرف یا قوطی غذا را تا 116 درجه سانتی گراد گرم می کند ، که برای اطمینان از از بین رفتن همه باکتری ها و سایر آلاینده ها ضروری است. از آنجا که گوشت یک غذای کم اسید (بیشتر قلیایی) است و فاقد مواد نگهدارنده طبیعی است ، استفاده از دستگاه فشار قوی تنها راه مطمئن برای کنسرو کردن آن است.
- قوطی های تحت فشار را می توانید در فروشگاه های آشپزخانه و لوازم خانگی خریداری کنید ، اما همچنین اگر شخصی که می شناسید یکی از آنها را پیدا کرده یا دومی را به صورت آنلاین پیدا کرده است ، بخواهید آن را قرض بگیرید.
- برای استفاده از کنسرو از بلند کننده شیشه استفاده کنید. این ابزار برای جابجایی شیشه از آب بخار پس از اتمام فرآیند کنسرو استفاده می شود.
- برای کنسرو کردن گوشت از ابزارهای کنسرو ساده مانند جوشاندن یا خیساندن استفاده نکنید. این نوع کنسرو نمی تواند دمای داخلی گوشت را به حدی برساند که باکتری های آلوده را از بین ببرد.
مرحله 2. از شیشه یا شیشه کنسرو با درب استفاده کنید
شیشه های کنسرو از شیشه ساخته می شوند و معمولاً در اندازه های مختلف وجود دارند. می توانید یک بطری جدید بخرید یا از یک بطری قدیمی استفاده مجدد کنید ، اما مطمئن شوید که درپوش آن جدید است. استفاده مجدد از درپوش قدیمی ایمن نیست زیرا برای بار دوم کاملاً بسته نمی شود.
بطری های شیشه ای معمولاً در اندازه های 1 لیتری ، 1/2 لیتری و لیتری موجود هستند. اندازه ای را انتخاب کنید که مناسب نیازهای خانواده شما باشد. بهتر است مقدار گوشتی را که برای پخت و پز در یک کوزه استفاده می شود ، قوطی کنید
مرحله 3. محل کار کنسرو خود را آماده کنید
قبل از شروع کنسرو کردن ، کمی وقت بگذارید تا محل کار خود را در آشپزخانه سازماندهی کنید. مطمئن شوید که سطح میز یا هر چیزی که استفاده می کنید تمیز باشد. یک تخته و چاقو ، حوله های کاغذی و سرکه کافی برای پاک کردن لبه های ظرف قرار دهید. ظرف را نزدیک تخته برش قرار دهید تا بتوانید بلافاصله گوشت را مستقیماً به شیشه منتقل کنید. درپوش و شیشه لاستیکی را از محل گوشت دور نگه دارید تا از چربی یا روغن آن جلوگیری شود.
مرحله 4. برای ایمنی خود اقدامات احتیاطی را انجام دهید
هنگامی که از قوطی های فشاری مدرن به درستی استفاده می شود ، بندرت باعث تصادفاتی می شود که مدل های قدیمی تر انجام می دهند. دارای ویژگی ایمنی برای جلوگیری از انفجار آن در اثر فشار انباشته شده است. با این حال ، مهم است که این ابزار را با احتیاط کار کنید. قبل از شروع فرآیند کنسرو ، اقدامات احتیاطی زیر را انجام دهید:
- کودکان و حیوانات خانگی را از آشپزخانه دور نگه دارید. کنسرو بسیار گرم خواهد بود و یک کودک کوچک می تواند آن را از روی میز بیرون بکشد. کودکان و حیوانات خانگی کوچک می توانند باعث لغزش و شکستن شیشه شوند. این ایده خوبی است که مطمئن شوید آنها بیرون از خانه می مانند در حالی که شما روی کنسرو کردن تمرکز می کنید.
- دریچه های دستگاه فشار فشار خود را بررسی کنید. هربار که از آن استفاده می کنید ، مطمئن شوید که دریچه هوا مسدود نشده است. در صورت گرفتگی ، فشار خطرناکی می تواند در دستگاه جمع شود.
- اطمینان حاصل کنید که فشارسنج دقیق است. در غیر این صورت ، فشار بیش از حد ممکن است در آنجا جمع شود بدون اینکه حتی متوجه مشکل شوید.
همیشه در نزدیکی ابزار همیشه آماده باشید. هنگام استفاده از دستگاه فشار از آشپزخانه خارج نشوید.
روش 2 از 3: آماده سازی گوشت برای کنسرو کردن
مرحله 1. چربی گوشت را بردارید
حذف چربی از گوشت ، مرغ ، گوشت گاو ، گوشت گوزن یا هر نوع دیگر گوشت ، به شما این امکان را می دهد که به جای هدر دادن فضای قوطی با چربی ، یک برش اصلی خوب را در کنسرو قرار دهید. این کار همچنین از چسبیدن چربی به لبه های شیشه جلوگیری می کند. ورود چربی به ناحیه درب ظرف می تواند از بسته شدن کامل شیشه جلوگیری کند.
مرحله 2. گوشت را به صورت مکعب یا نوار از طول برش دهید
به جای کنسرو کردن تکه های کامل گوشت ، بهتر است ابتدا آنها را به مکعب یا میله های طولی برش دهید ، تا هر قطعه در حین فرآیند کنسرو حرارت کافی دریافت کند. وقتی گوشت را برش می دهید ، تکه های استخوان یا غضروف را بردارید.
- اگر از گوشت گاو چرخ کرده کنسرو کرده اید ، نیازی به انجام این مرحله برش ندارید. به سادگی گوشت را به صورت توده یا اسلب درآورید یا آن را به صورت کنسرو کنید.
- برش دادن گوشت در زمان سردی آسان تر از برش دادن آن به صورت گرم است.
مرحله 3. گوشت را سرخ کنید
در یک ماهیتابه چدنی مقداری روغن داغ کرده و گوشت را از هر طرف برای چند دقیقه سرخ کنید. این کار باعث کوچک شدن گوشت می شود و به شما اجازه می دهد گوشت بیشتری را در هر شیشه بسته بندی کنید. قهوه ای شدن گوشت همچنین طعم خوبی از گوشت را به ارمغان می آورد که با گذشت زمان مادامی که گوشت پس از کنسرو در شیشه باشد ، بهبود می یابد.
- این مرحله از تفت دادن گوشت اجباری نیست. شما می توانید گوشت خام را کنسرو کنید ، مگر اینکه از گوشت گاو آسیاب شده استفاده کنید.
- در صورت تمایل قبل از پختن گوشت ، آن را مزه دار کرده یا با آن سبزی بپاشید. همچنین می توانید منتظر بمانید تا آمادگی استفاده از گوشت را پیدا کنید.
مرحله 4. ابزار کنسرو را آماده کنید
دستگاه را با چند اینچ آب پر کرده و روی اجاق گاز قرار دهید. آتش را روشن کنید و بگذارید بجوشد. درب ظرف را در آب داغ خیس کرده و بگذارید داخل آن بماند تا زمانی که برای استفاده آماده شوید.
مرحله 5. ظرف را پر کنید
گوشت را داخل ظرف بریزید و حدود 5 سانتی متر فضای آزاد از بالای شیشه بگذارید. آب یا آب گوشت را داخل بطری بریزید تا جایی که کمتر از 2.5 سانتی متر از بالای شیشه فاصله داشته باشد. شما به فضای بیشتری در ظرف نیاز دارید ، بنابراین آن را تا لبه پر نکنید.
مرحله 6. شیشه را پاک کرده و ببندید
از حوله کاغذی یا حوله کاغذی آغشته به سرکه برای پاک کردن لبه های شیشه استفاده کنید و مطمئن شوید که چربی یا روغن اضافی را برداشته اید. با استفاده از انبر ، درب شیشه ها را از آب داغ جدا کرده و یک به یک روی شیشه ها قرار دهید. حلقه را داخل شیشه پیچ کنید تا درپوش محکم در جای خود بماند.
روش 3 از 3: ادامه مراحل کنسرو کردن
مرحله 1. شیشه را در دستگاه فشار قرار دهید
برای مرتب کردن شیشه ها در کنسرو از بلند کننده شیشه استفاده کنید. تا جایی که می توانید در کنسرو بگذارید و ترتیب دهید. قوطی را ببندید و قفل کنید. بسته به نوع قوطی کنسری که استفاده می کنید ، می توانید فشار را روی آن بگذارید یا شیر را باز بگذارید.
- مطمئن شوید که دستورالعمل استفاده از این کنسرو را بخوانید تا مطمئن شوید که فرآیند کنسرو را به درستی انجام می دهید.
- کوزه ها را روی هم قرار ندهید.
مرحله 2. حرارت را زیاد کرده و بخار و فشار را تماشا کنید
کنسرو زمانی بیشترین تأثیر را دارد که شروع به تولید مقدار زیادی بخار کند. هنگامی که شیشه در دستگاه قرار دارد و شعله بالا می رود ، باید مقدار مناسب بخار را ظرف 10 تا 15 دقیقه شروع کند. بسته به مدل کنسرو و ارتفاع ظرف ، فشار باید بین 4535-5443 گرم ثابت بماند. اگر از آن بالاتر رفت ، حرارت را کمی کم کنید.
مرحله 3. شیشه را تا زمانی که برای نوع گوشتی که در حال کنسرو کردن هستید طول می کشد گرم کنید
این ممکن است بین 65-90 دقیقه طول بکشد و بسته به خام یا پخته بودن گوشت تغییر می کند. پردازش شیشه ها دقیقاً در زمان توصیه شده برای ایمنی بسیار مهم است.
در حین کار کنسرو در آشپزخانه بمانید و فشارسنج را زیر نظر داشته باشید. اگر خیلی کم یا زیاد افت کرد ، شعله اجاق گاز را در صورت لزوم تنظیم کنید
مرحله 4. حرارت را خاموش کنید و بگذارید شیشه سرد شود
پس از سپری شدن مدت زمان مناسب حرارت دادن ، اجازه دهید فشار قبل از برداشتن از قوطی به صفر برود و شیشه ها کمی سرد شوند.
مرحله 5. شیشه را از قوطی به پیشخوان آشپزخانه منتقل کنید
درب قوطی کنسرو را باز کرده و شیشه را با بلند کننده شیشه بردارید ، سپس شیشه ها را روی یک پارچه بچینید. اطمینان حاصل کنید که محل کار شما زیاد باد یا سرد نباشد. هوای سرد می تواند باعث ترک خوردن کوزه های داغ شود. شیشه ها را چند سانت از هم بچینید تا بتوانند با وان سرد شوند. وقتی مهر و موم درب ظرف بسته می شود ، صدایی می شنوید.
- هنگام سرد شدن شیشه را لمس نکنید ، در غیر این صورت ممکن است شیشه به درستی بسته نشود.
- پس از اتمام فرآیند خنک کننده ، درپوش را بررسی کنید درب باید کمی به سمت داخل خم شود.
مرحله 6. شیشه را ذخیره کنید
شیشه هایی که به خوبی بسته شده اند را می توان در قفسه ای در آشپزخانه یا مکان تاریک و خنک دیگر نگهداری کرد. قبل از ذخیره ، نام محتویات و تاریخ کنسرو را برچسب گذاری کنید.
- شیشه های گوشت را در معرض نور خورشید یا در مکان گرم قرار ندهید.
- کوزه هایی که بسته نمی شوند باید دوباره در یخچال یا کنسرو شوند.
نکات
- اگر به دلایلی شیشه بسته نمی شود ، بگذارید سرد شود و درب آن را بردارید ، سپس بسته بندی کرده و مجدداً پردازش کنید. از درپوش جدید استفاده کنید و درب قدیمی را دور بیندازید.
- همیشه یک اینچ (2.5 سانتی متر) فضای خالی در بالای شیشه قبل از چسباندن درب آن بگذارید.
- اگر مایع اولین باری که قوطی را باز می کنید از درب ظرف بجوشد ، هیچ کاری نکنید و فقط بگذارید بماند. معمولاً پس از خنک شدن ، درب بسته می شود و فقط باید قسمت بیرونی شیشه را تمیز کنید.
هشدار
- به محض قرار دادن درب ظرف بر روی ظرف ، گوشت را برای کنسرو فرآوری کنید تا احتمال آلودگی میکروارگانیسم ها کاهش یابد.
- گوشت خام را برای فشار در مناطق بالای 6000 پا (1828.8 متر) بسته نکنید.
