قبل از استفاده گسترده از روش تبرید ، مردم با ذخیره مواد غذایی اضافی برای استفاده های بعدی ، بین غذای بدون چربی و زمان برداشت ، مواد غذایی خود را متعادل می کردند. یکی از روش های نگهداری مواد غذایی مورد استفاده کنسرو سازی است. در حالی که اکثر غذاها را فقط می توان با دمای بالا و فشارهایی که نیاز به فشار قوی دارند ، ایمن کرد ، بسیاری از غذاهای اسیدی (pH کمتر از 4.6) را می توان به سادگی با جوشاندن/غوطه ور شدن در آب جوش در قوطی ها نگهداری کرد.
اصل اساسی کنسرو این است که تمام میکروارگانیسم هایی که می توانند غذا را خراب کنند از بین برود ، سپس قوطی یا ظرف را محکم و محکم ببندید تا از ورود باکتری جلوگیری شود. به همین دلیل است که کارخانه کنسروسازی بر عقیم سازی ، بهداشت و بهداشت تأکید زیادی دارد. در اینجا مراحل نحوه صحیح کنسرو غذاها آورده شده است.
گام
روش 1 از 6: انتخاب غذاهای کنسرو شده
مرحله 1. غذاهای کنسرو شده را انتخاب کنید
بهترین کار کنسرو کردن غذاهایی است که دوست دارید. اگر شما یا خانواده تان آن را دوست ندارید و نمی خورید ، کنسرو کردن مقدار زیادی غذا فایده ای ندارد ، مگر اینکه قصد فروش آن را داشته باشید یا آن را به شخص دیگری بدهید.
اگر خودتان میوه و سبزیجات می کارید ، غذاهایی را که به وفور در اختیار دارید انتخاب کنید. اگر درخت هلو شما امسال میوه بسیار سنگینی دارد ، کنسرو هلو را به جای دو توت فرنگی که در این فصل برداشت کرده اید ، کنسرو کنید. کنسرو کردن یک راه عالی برای حفظ گوجه فرنگی یا سیب در فصل اوج است
مرحله 2. اگر قبلاً کنسرو نکرده اید ، با یک کار ساده شروع کنید
برخی از غذاها نسبت به بقیه غذاها به زمان ، زمان و مراحل پردازش بیشتری نیاز دارند.
اگر به تازگی کنسرو را شروع کرده اید ، با یک دسته گوجه فرنگی یا مربا به جای 18 پوند سیب شروع کنید. بعد از اینکه راحت و با روند آشنا شدید و آن را دوست داشتید ، می توانید بیشتر بتوانید. به یاد داشته باشید ، اگرچه گیلاس را می توان کنسرو کرد ، اما ابتدا باید دانه ها را جدا کنید
مرحله 3. غذاهایی را انتخاب کنید که از شرایط خوبی برخوردار هستند
میوه ها و سبزیجات باید سفت یا سفت و رسیده و عاری از لکه و کپک باشند. لازم نیست غذا برای قوطی کردن زیبا باشد. اگر در حال پرورش یا خرید گوجه فرنگی هستید ، ممکن است بخواهید از "گوجه فرنگی فرآوری شده" (آنهایی که دارای رگه و درز بیشتری هستند) یا خیار ترشی استفاده کنید.
روش 2 از 6: آماده سازی غذا برای کنسرو کردن
مرحله 1. جدیدترین دستور العمل ها و دستورالعمل های کنسرو کردن را ببینید (به نکات و منابع مراجعه کنید) برای تکنیک ها و زمان های مناسب کنسرو برای غذاهایی که انتخاب می کنید
غذاهای مختلف به فرآیندهای متفاوتی نیاز دارند. می توانید از دستور العمل قدیمی مورد علاقه خانواده خود استفاده کنید ، اما همچنان آن را با دستور العمل های مشابه در آخرین راهنما مقایسه کنید و زمان و تکنیک های پردازش را بر این اساس تنظیم کنید. احتیاط ها و اقدامات احتیاطی اولیه ایمنی ممکن است از زمان نوشتن دستور العمل قدیمی تغییر کرده باشد.
آخرین دستورالعمل های USDA یا کتاب Ball یا Kerr را برای طول قوطی مناسب با محتویات و اندازه شیشه بررسی کنید ، به خصوص اگر از دستور العمل قدیمی استفاده می کنید. زمانهای پردازش در طول سالها تغییر کرده است زیرا ما در مورد ایمنی غذا و در برخی موارد بیشتر بدانیم ، زیرا غذا به روشهای مختلف کشت می شود. به عنوان مثال ، گوجه فرنگی ممکن است اکنون اسیدیته بسیار کمتری نسبت به گذشته داشته باشد
مرحله 2. دستان خود را کاملاً بشویید و در حین جابجایی آنها را تمیز نگه دارید
شما می خواهید میزان باکتری هایی را که می توانند غذای کنسروی شما را آلوده کنند تا حد ممکن کاهش دهید. در صورت عطسه ، استفاده از حمام یا لمس اقلام غیر خوراکی در حین انجام این کار ، قبل از شروع کار دوباره دستان خود را بشویید.
مرحله 3. غذا را طبق دستور تهیه کنید
اکثر غذاها باید بریده شوند تا راحت تر در شیشه جا شوند.
- میوه ها یا سبزیجات را پوست بگیرید و خرد کنید. توجه داشته باشید که می توانید میوه های خاصی را "پوست کنده" کنید. هلو ، شلیل و گوجه فرنگی را به مدت کوتاهی در آب جوش غوطه ور کنید تا پوست آنها باز شود. سپس از یک صافی استفاده کرده و آن را خارج کرده و در آب سرد قرار دهید. هنگامی که میوه آنقدر سرد شد که بتواند آن را بگیرد ، بلافاصله پوست آن را جدا کنید.
- چاله ها ، ساقه ها ، "استخوان" های مرکزی و سایر قسمت های نخورده میوه را بردارید. توجه داشته باشید که هلوهای "فریستون" هلوهایی هستند که حذف دانه های آنها آسان است ، در حالی که سایر انواع هلو تمایل دارند که دانه ها به گوشت متصل شوند. یکی را که مناسب شماست انتخاب کنید.
- مربا بپزید.
- ترشی را بپزید و یا خیس کنید.
- طبق دستور العمل های فردی سس ها ، سس سیب ، کره و سایر غذاها را تهیه کنید.
مرحله 4. اگر دستور غذای شما نیاز به تهیه ماریناد مایع برای بسته بندی در قوطی دارد
اکثر میوه ها و سبزیجات معمولاً در شربت (مخلوط آب یا آب و شکر) یا محلول نمکی (مخلوط آب و نمک) کنسرو می شوند. به دستورالعمل خاصی برای غذایی که می خواهید کنسرو کنید مراجعه کنید تا ببینید چه مایعی مورد نیاز است.
-
دستور العمل اولیه شربت کنسرو: برای یک شربت سبک ، 6 فنجان آب و 2 فنجان شکر را به جوش بیاورید. با این کار 7 فنجان شربت درست می شود. برای شربت متوسط ، 6 فنجان آب و 3 فنجان شکر را به جوش بیاورید. با این کار 6 فنجان شربت درست می شود. برای شربت "سنگین" (که حتی شیرین تر و دارای قند زیاد است) ، 6 فنجان آب و 4 فنجان شکر را به جوش بیاورید. با این کار 7 فنجان شربت درست می شود.
شکر را می توان با یک شیرین کننده کم کالری با نام Splenda یا Stevia جایگزین کرد ، اما از Nutrasweet استفاده نکنید
- مخلوط پایه برای سس ترشی: 5 فنجان سرکه ، 1 فنجان آب ، 4 قاشق چایخوری (20 گرم) نمک ترشی ، 2 قاشق غذاخوری (28 گرم) شکر و 2 حبه سیر (اختیاری اما طعم آن را اضافه کنید) در یک قابلمه بریزید و بجوشانید. پس از جوش آمدن ، حرارت را کم کنید تا مایع به آرامی به مدت 10 دقیقه بجوشد. حبه های سیر را گرفته و دور بریزید بعد از اینکه مخلوط به آرامی به مدت 10 دقیقه بجوشد. 1 فنجان = 240 میلی لیتر
روش 3 از 6: عقیم سازی بطری های شیشه ای
مرحله 1. شیشه هایی را که برای کنسرو استفاده می کنید با جوشاندن آنها به مدت 10 دقیقه در آب استریل کنید
مهم است که بطری ها را استریل کنید زیرا اگر هنگام پر کردن بطری و سپس بستن آن باکتری در آنها وجود داشته باشد ، غذای داخل می تواند پوسیده شود. اگر در ارتفاع زیاد هستید ، به ازای هر 1000 پا (304.8 متر) از سطح دریا 1 دقیقه دیگر اضافه کنید. پس از استریل ، بطری را وارونه روی یک حوله تمیز قرار دهید و 1 حوله دیگر را روی آن بپوشانید تا زمانی که برای استفاده آماده شوید.
همچنین می توانید شیشه ها را با قرار دادن آنها در ماشین ظرفشویی استریل کنید. ماشین ظرفشویی را برای یک چرخه کامل شستشو کار کنید
مرحله 2. 2.5 سانتی متر آب را در یک قابلمه متوسط بجوشانید
تابه را از روی حرارت بردارید. درپوش شیشه را در آب قرار دهید. درپوش ها را به سمت پایین فشار دهید تا فرو بروند و سعی کنید آنها را روی هم قرار ندهید تا درپوش ها بتوانند حرارت یکنواخت بگیرند. بگذارید درپوش برای یک یا دو دقیقه نرم شود. اگر شیشه را پر کرده و لب بطری را پاک می کنید ، می توانید این کار را انجام دهید ، اگر زمان را به درستی تنظیم کرده باشید.
روش 4 از 6: کنسرو کردن غذایی که انتخاب می کنید
مرحله 1. شیشه را پر کنید
این مرحله را بسته بندی بطری های شیشه نیز می نامند. بسته به اینکه از قبل پخته شده و سپس بصورت داغ بطری شده یا به سادگی برش خورده و بطری سرد شده باشد ، غذاها "بسته بندی گرم" یا "بسته بندی سرد" نامیده می شوند. این تفاوت ها می تواند زمان پخت یک نوع غذا را تحت تأثیر قرار دهد ، بنابراین دستور غذا را با دقت بخوانید.
- قیف بطری ها این مرحله را آسان تر می کند ، به ویژه برای قطعات کوچک غذا و غذاهای مایع یا نیمه مایع.
- برای غذاهای جداگانه مانند لوبیا ، آنها را در شیشه ها بچینید. این کار را تا آنجا که می خواهید مرتب انجام دهید. اگر در یک نمایشگاه کوزه ها را به نمایش می گذارید ، ممکن است بخواهید آنها را بسیار مرتب بسته بندی کنید. از طرف دیگر ، اگر قرار است آن را برای استفاده های بعدی در سوپ خود قرار دهید ، احتمالاً نگران ترتیب مرتب و کامل آن نباشید.
مرحله 2. در بالا کمی فضای آزاد بگذارید
این فضای خالی مورد نیاز است و ارتفاع آن بسته به نوع غذا بین 3 تا 25 میلی متر متغیر است ، بنابراین به دستورالعمل های خاصی که برای غذای خود تهیه می کنید مراجعه کنید.
مرحله 3. مطابق دستور غذا ، مواد نگهدارنده را اضافه کنید
نگهدارنده هایی که در کنسرو خانگی استفاده می شوند شامل شکر ، نمک و اسیدهایی مانند آب لیمو و اسید اسکوربیک (معروف به ویتامین C) است که معمولاً به صورت پودر و سایر لوازم کنسرو فروخته می شود. قبل از افزودن مایع ، نگهدارنده را اضافه کنید ، بنابراین هنگام ریختن مایع روی آن ، به مخلوط شدن کمک می کند.
مرحله 4. شربت ، سس ترشی یا هر نوع مایع ترشی را در بطری بریزید
1.27 سانتی متر فضای خالی در بالای شیشه بگذارید.
مرحله 5. حباب های هوا را بردارید
وقتی مایع را روی قطعاتی که به آرامی مرتب شده اند بریزید ، حباب هوا باقی می ماند. این حباب ها را با استفاده از یک چاقوی پلاستیکی بلند (که با کیت کنسرو نیز موجود است) از کنار شیشه بیرون بیاورید و غذا را تکان دهید یا به آرامی فشار دهید.
مرحله 6. با استفاده از یک پارچه تمیز و مرطوب ، قسمت بالایی دهانه بطری و بین قسمت های درپوش بطری را پاک کرده و هرگونه بقایای غذا یا قطرات آن را از بین ببرید
به طور خاص ، مطمئن شوید که لب بطری را که بعداً درپوش قرار می گیرد ، تمیز کنید.
مرحله 7. مهر و موم نرم شده را روی هر شیشه قرار دهید
می توانید از چوب درپوش مغناطیسی استفاده کنید تا بتوانید با خیال راحت درب ظرف را از آب جوش بیرون بیاورید. برای برداشتن درپوش ، درپوش را روی شیشه بگذارید و عصا را کج کنید.
اگر چوب بالابر شیشه ندارید ، می توانید به جای آن از انبرهای کوچک استفاده کنید. اما درب را با دست لمس نکنید
مرحله 8. حلقه تمیز را زیر مهر و موم پیچ کرده و با فشار دست محکم کنید
آنقدر سفت نکنید که تمام مواد درپوش را از شیشه خارج کنید.
روش 5 از 6: استفاده از ابزار کنسرو
مرحله 1. اگر دستور تهیه کنسرو شما این کار را می خواهد ، از یک کنسرو غوطه ور در آب استفاده کنید
از کنسرو با غوطه وری در آب می توان برای بسیاری از غذاهای پخته (سس ، ترشی ، مربا) و میوه های ترش (سس ، هلو ، گلابی ، زردآلو) استفاده کرد. دستورالعمل های فعلی را بررسی کنید تا مطمئن شوید که کنسرو خیس شده در آب برای غذای شما کافی است.
شیشه ها را در یک قوطی غوطه ور یا قابلمه بزرگ بر روی قفسه قرار دهید. آنقدر آب اضافه کنید تا شیشه را زیر آب بریزید تا آب 2.5-5 سانتی متر از آن بالاتر برود. به یاد داشته باشید که فقط در صورتی که غذای کوزه داغ است آب داغ اضافه کنید و اگر غذا سرد است آب سرد اضافه کنید. از تماس شیشه با تغییرات شدید ناگهانی دما خودداری کنید. همانطور که در تصویر نشان داده شده است ، می توانید آن را با اولین انگشت خود اندازه بگیرید. بطری های شیشه را در قوطی آغشته نکنید
مرحله 2. اگر از قابلمه بزرگ استفاده می کنید ، یک قفسه یا مانع دیگر (مانند یک حوله کوچک) در انتهای تابه قرار دهید تا شیشه ها مستقیماً در کف تابه قرار نگیرند
کنسرو یا قابلمه را بپوشانید و آب را به آرامی بجوشانید. برای مدت زمان مشخص بجوشانید ، اگر در ارتفاع بیش از 914.4 متر از سطح دریا هستید ، زمان گرمایش را افزایش دهید
مرحله 3. اگر دستور غذای شما به آن نیاز دارد ، از دستگاه فشار قوی استفاده کنید
برای کنسرو کردن گوشت و اکثر سبزیجات باید از قوطی های تحت فشار استفاده کرد زیرا اسید کافی در آنها وجود ندارد که می توانند به عنوان نگهدارنده طبیعی عمل کنند. کنسروها همچنین می توانند زمان پردازش غذاهایی مانند هلو و گوجه فرنگی را در مقایسه با کنسرو خیساندن معمولی کاهش دهند. برای جلوگیری از رشد برخی از باکتری های مضر ، لازم است غذاهای کم اسید در فشارهای بیشتر پردازش شوند. یک کنسرو تحت فشار با تجمع فشار در داخل ، دما را افزایش می دهد. معمولاً برای از بین بردن انواع باکتری های مضر ، لازم است دما را تا 116 درجه سانتی گراد افزایش دهید.
- بطری ها را در قوطی تحت فشار قرار دهید. برای کوزه های کوچک ، ممکن است بتوانید آنها را روی هم بچینید ، به شرطی که متعادل باشند. به این معنی که شیشه دیگری را مستقیماً روی درب ظرف زیر آن قرار ندهید تا مستقیماً بایستد ، بلکه شیشه را روی لبه برخی از کوزه های دیگر قرار دهید ، به طوری که شیشه توسط چندین شیشه و قسمت پایین فضای خالی دارد
- قبل از شروع فرایند کنسرو فشار هر سال واشرهای لاستیکی را بررسی کنید. واشرها اگر در قفسه به مدت طولانی باقی بمانند ، خشک می شوند. واشر باید بتواند روی بطری مهر و موم ایجاد کند. ممکن است بتوانید یک واشر لاستیکی کمی خشک را با فرو بردن آن فقط در آب جوش شل کنید. اگر واشر شما خیلی قدیمی یا ترک خورده است ، آن را تعویض کنید. شما باید هر یک یا دو سال واشرهای خود را تعویض کنید.
- درپوش قوطی فشار را در جای خود قرار دهید و آن را بچرخانید تا دستگاه محکم بسته شود. اغلب موقعیت دسته نشان می دهد که ابزار بسته است. شیر را از درب قوطی جدا کنید.
- قوطی فشار را تا زمانی که بجوشد گرم کنید. به خروج بخار از باز شدن سوپاپ توجه کنید. معمولاً یک پین نشانگر نیز در وسط وجود دارد. این پین با تجمع بخار در کنسرو منفجر می شود.
- اجازه دهید بخار برای مدتی خارج شود. وقتی بخار با یک جریان قوی و یکنواخت (مستقیم) بیرون می زند ، "سر بخار کامل" نامیده می شود. اجازه دهید کنسرو به مدت هفت دقیقه یا طبق دستور یا دستورالعمل کنسرو به طور کامل بخارپز شود.
- شیر را روی دریچه قرار دهید و زمان کنسرو مشخص را شروع کنید. سوزن روی فشار سنج شروع به افزایش می کند.
- دمای اجاق گاز را طوری تنظیم کنید که فشار موجود در قوطی مطابق دستورالعمل شما باشد و متناسب با ارتفاع تنظیم شود. #*فشار معمولاً در سطح دریا 10 psi است. معمولاً برای تنظیم فشار مناسب باید تعدادی تنظیمات انجام دهید. مدتی طول می کشد تا تأثیر هر تنظیم را بر فشار سنج مشاهده کنید زیرا گلدان پر از آب است و قبل از اینکه سوزن هر تغییری را نشان دهد ، شیشه باید تعویض شود.
- در طول فرآیند بر فشارسنج نظارت کنید و در صورت لزوم حرارت را تنظیم کنید. جریان هوا و تغییرات دیگر باعث تغییر مداوم فشار می شود. اگر فشار بیش از حد زیاد است حرارت را کمی پایین بیاورید و در صورت کاهش فشار حرارت را افزایش دهید. تصور نکنید که به نقطه تعادل رسیده اید ، زیرا جریان هوا و سایر تغییرات می تواند فشار را به سرعت مختل کند. فشار بسیار کم می تواند در دمای کافی پخته نشود. فشار بیش از حد بالا می تواند باعث شکستن شیشه شود.
- شیشه را به طور کامل همانطور که در دستورالعمل مشخص شده است پردازش کنید ، پس از آن حرارت را خاموش کنید ، شیر را در جای خود بگذارید تا پین نشانگر بیفتد. هنگامی که پین افتاد ، شیر را بردارید و به کنسرو اجازه دهید فشار و بخار را برای چند دقیقه آزاد کند.
- درب ابزار را به آرامی باز کنید و آن را برای چند لحظه نگه دارید. حتی می توانید درپوش را کمی باز بگذارید تا یک دقیقه یا بیشتر. این اغلب اتفاق نمی افتد (مخصوصاً اگر مراقب باشید که فشار را به تدریج کاهش دهید) ، اما شیشه های موجود در قوطی های فشار گاهی اوقات با تخلیه فشار می شکنند.
روش 6 از 6: پردازش بطری شیشه ای پردازش شده
مرحله 1. شیشه را از کنسرو بردارید
استفاده از موچین شیشه ای راهی مطمئن برای این کار است ، یا ممکن است بتوانید سبد نگهدارنده را یکجا بلند کنید. ظرف را روی یک دستمال تمیز قرار دهید و بگذارید سرد شود.
مرحله 2. بگذارید شیشه ها به مدت 24 ساعت در مکانی عاری از خشكی سرد شوند
ممکن است صدای جیر جیر درب فلزی را بشنوید. این امر به سادگی با سرد شدن محتویات شیشه و ایجاد خلاء جزئی در شیشه ایجاد می شود. هنوز به درب دست نزنید. بگذارید شیشه و درپوش به تنهایی بسته شود.
مرحله 3. بررسی کنید تا مطمئن شوید ظرف بعد از چند ساعت بسته شده است
شرایط خلاء ناشی از محتویات خنک کننده باعث می شود مرکز درپوش کمی خم شود. اگر می توانید مرکز درب پایین را فشار دهید ، به این معنی است که مهر و موم نشده است. بخش نباید دوباره برگردد. اگر هنوز هیچ شیشه ای بسته نشده است ، می توانید یک درپوش جدید روی شیشه بگذارید و دوباره آن را در یک دستگاه فشار فشار دهید ، یا آن را در یخچال قرار دهید و بلافاصله از محتویات آن استفاده کنید.
مرحله 4. کوزه ها را با آب صابون در دمای اتاق بشویید تا باقی مانده غذا در بیرون کوزه ها پاک شود
می توانید ابتدا حلقه را در این مرحله بردارید ، زیرا درپوش باید محکم و ایمن حتی بدون حلقه بسته شود. اجازه دهید حلقه ها و شیشه ها قبل از قرار دادن حلقه ها مجدداً خشک شوند تا از زنگ زدگی جلوگیری شود.
مرحله 5. مواد غذایی موجود در ظرف خود را حداقل با سال کنسرو برچسب گذاری کنید
همچنین بنویسید چه چیزی در داخل است زیرا تشخیص سیب و هلو یک ماه بعد دشوار است. اگر این شیشه را هدیه می دهید ، نام خود را نیز بنویسید. می توانید از برچسب یا نشانگر دائمی استفاده کنید.
اگر می خواهید به راحتی از شیشه ها استفاده کنید ، شیشه های خود را به جای بطری های شیشه ای روی درها برچسب بزنید. شیشه ها را در قفسه ها نگهداری کنید و از قرار گرفتن در معرض گرما یا نور زیاد خودداری کنید. پس از باز شدن در یخچال سرد شده و محتویات آن هنوز باقی مانده است
نکات
-
یادداشت بردارید. ممکن است در سالهای بعد به خوبی به یاد نیاورید که در فرآیند کنسروسازی چه کار کردید و چگونه نتیجه گرفت. دفترچه همراه کیت کنسرو این را به شما یادآوری می کند و می تواند به فرآیند کنسرو بعدی شما کمک کند. موارد زیر را بنویسید:
- چقدر مواد اولیه و چند بطری شیشه با هر اندازه تولید می شود.
- چند شیشه می توانید و تعداد خانواده شما هر سال استفاده می کند.
- تکنیک یا دستور تهیه کنسرو که پیدا کرده اید.
- غذای مورد استفاده خود را از کجا خریداری می کنید و چقدر آن را خریداری می کنید.
- حلقه و بطری شیشه ای قابل استفاده مجدد است. درب بطری های شیشه باید تعویض شوند زیرا ممکن است مواد درپوش پس از استفاده تغییر شکل دهد. حلقه هایی را که خندیده یا زنگ زده هستند دور بیندازید.
- تا می توانی بخور. فقط آن را روی قفسه رها نکنید و از کارهایی که انجام داده اید تحسین کنید. ماندگاری مواد غذایی کنسرو شده خانگی ، بنابراین محتویات آن را در چند سال اول بخورید. وگرنه چه فایده ای داره؟
- اگر در حال استفاده مجدد از بطری قدیمی هستید ، شکاف ها را بررسی کنید. انگشت خود را به آرامی دور دهان شیشه بچرخانید تا مطمئن شوید که صاف و بدون آسیب است.
- بسته به اجاق گاز شما ، ممکن است بخواهید از اجاق گاز یا بخاری مخصوص کنسروها استفاده کنید. اجاق های کنسرو دارای نگهدارنده قابلمه ای هستند که کمی بالاتر از سطح اجاق گاز است تا از تجمع گرمای زیاد در زیر ظرف های کنسرو بسیار بزرگ جلوگیری شود.
- اگر چند شیشه در انتهای دسته باقی مانده است ، می توانید آنها را به دسته بعدی اضافه کنید (ابتدا میوه را پر کنید) ، در شیشه های کوچک قرار دهید یا در یخچال قرار دهید و بلافاصله استفاده کنید. این یک فرصت عالی برای چشیدن طعم سخت کار شما است.
- اگر در حال خرید غذاهایی هستید که به صورت عمده کنسرو می کنید ، از فروشنده بپرسید که آیا می توانید سفارش دهید و آن را با قیمت کمتر تهیه کنید.
هشدار
- کنسروهای خانگی در صورت خراب شدن یا استفاده نادرست می توانند باعث بیماری های کشنده شوند. همیشه غذا را برای مدت زمان توصیه شده پردازش کنید ، شیشه ها را قبل از استفاده به درستی تمیز و استریل کنید و مواد غذایی را در کوزه های بدون مهر و موم دور بیندازید. همچنین کوزه هایی را که محتویات آنها بوی بد یا عجیب می دهد ، یا کپک زده یا تغییر رنگ داده اند ، دور بیندازید.
- کنسرو دیگهای باز ، روش رایج آب بندی کوزه ها با وارونه کردن کوزه ها به طوری که محتویات داغ کوزه ها باعث ایجاد مهر و موم شود ، بی خطر تلقی نمی شود. روش پارافین نیز مشکوک است. بهتر است از یک درپوش فلزی استفاده کنید و ظرف را برای مدت توصیه شده در آب جوش پردازش کنید.
- در حالی که ممکن است شیشه هایی از محصولات غذایی خریداری کرده باشید که با حلقه قوطی های کنسرو سازگار است ، اما قوطی های کنسرو سازی واقعی بهترین هستند. این شیشه ها با شیشه ای به اندازه کافی ضخیم طراحی شده اند که در برابر پردازش های مکرر و کنسروهای خانگی مقاومت می کند. می توانید از این شیشه های استفاده شده برای ذخیره ادویه جات خشک یا مجموعه سکه خود استفاده کنید.
- از قرار دادن لیوان های سرد شیشه ای در آب گرم یا بالعکس خودداری کنید. تغییرات ناگهانی دما می تواند باعث شکستن شیشه شود.
- از بطری های سس مایونز یا کوزه های دیگری که قوطی ماسون نیستند برای کنسرو فشار استفاده نکنید.
آنچه شما نیاز دارید
تجهیزات مناسب را جمع آوری کنید. برخی از موارد را می توان بداهه نوازی کرد و برخی را نمی توان. اجازه ندهید این لیست طولانی شما را بترساند. این اقلام باید در آشپزخانه کاملاً مجهز باشند:
- تابه بزرگ
- پیشبند
- قاشق بزرگ
- چاقوی برش و چاقو با کیفیت خوب
- کاسه و قاشق به مقدار لازم
- ملاقه
- ظرف فیلتر
- حوله های قدیمی اما تمیز را تمیز کنید ، بنابراین اگر کثیف باشد شرم آور نیست
- کرونومتر آشپزخانه
- ظرف و صابون ظرف
- گردگیر
- فیلتر کردن
نیازهای اولیه کنسرو:
-
بطری شیشه ماسون
- اندازه مناسب را انتخاب کنید: لیتر ، 340 گرم ، لیتر ، 567 گرم یا 737 گرم و 1 لیتر. بطری های 1/2 گالن و فنجان نیز موجود است ، اما این برای مبتدیان عالی نیست. پردازش کوزه های نیم گالنی ممکن است زمان زیادی طول بکشد ، حتی اگر این کوزه های حجم دار در دستور تهیه کنسرو شما ذکر شده باشد. بسته شدن مداوم ظرف شیشه ای دشوار است.
- بین کوزه های دهان گشاد و معمولی (معمولی) تمایز قائل شوید. هر دو دارای سایزهای مختلف درپوش و مهر و موم هستند. کوزه های دهان گشاد بسته بندی غذا را در تکه های بزرگ مانند گلابی نصف شده آسان می کند.
- حلقه و کلاه شیشه میسون. کوزه های جدید معمولاً با این محصول عرضه می شوند یا می توانند جداگانه خریداری شوند.
- گیره بطری شیشه (برای حذف ایمن گرما از آب جوش).
- عصای مغناطیسی برای بلند کردن درب بطری ، شیشه یا گیره کوچک.
- یک ظرف کنسرو با آب خیس یا یک قابلمه بزرگ.
موارد زیر را در زمان و زمان مورد نیاز دریافت کنید:
- قوطی فشار (قوطی فشار)
- سیم پخش کننده داغ
- کیسه فیلتر (کیسه ژله ای) و پشتیبانی
- پارچه نازک فیلتر
- چاقوی حبابی
- Ricer (ابزاری مانند غذاساز کوچک دستی برای خرد کردن سیب زمینی پخته و خارج کردن آنها از سوراخ های کوچک به طوری که شبیه دانه های برنج باشد)
- زودپز
