آیا گوجه فرنگی های باغچه شما بارور است؟ اگر مقدار زیادی گوجه فرنگی در تابستان دارید ، می توانید سالسا درست کنید که می توانید در زمستان از آن لذت ببرید. سالسای کنسرو گوجه فرنگی با سرکه برای حفظ گوجه فرنگی تهیه می شود و در قوطی های کنسرو شده در بسته نگهداری می شود. دستورالعمل های خوشمزه سالسای گوجه فرنگی و روش های کنسرو مورد تایید USDA را بخوانید.
گام
این دستور تهیه کنسرو تقریباً سه پیمانه سالسا گوجه فرنگی درست می کند. حفظ نسبت گوجه فرنگی به سرکه برای اطمینان از حفظ صحیح سالسا بسیار مهم است. برای اطلاعات بیشتر راهنمای USDA برای کنسرو گوجه فرنگی و محصولات گوجه فرنگی را بخوانید.
قسمت 1 از 2: تهیه سالسا
مرحله 1. همه مواد را جمع آوری کنید
مطمئن شوید سبزیجاتی که استفاده می کنید رسیده و بدون لکه یا کبودی آسیب دیده باشند. تو نیاز داری:
- 2 ، 2 کیلوگرم گوجه فرنگی
- 450 گرم فلفل قرمز کنسرو شده ، خرد شده
- 2 جالاپنو ، هسته و خرد شده (برای سالسای تند دو جالاپنو اضافه کنید)
- 2 فنجان سیر خرد شده
- 3 حبه سیر ، خرد شده
- 1 فنجان سرکه سفید
- 1/2 فنجان گشنیز خرد شده
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری شکر
مرحله 2. گوجه فرنگی ها را آماده کنید
سالسای گوجه فرنگی کنسرو شده زمانی مناسب است که گوجه فرنگی پوست کنده شده باشد. برای پوست کندن گوجه فرنگی از روش زیر استفاده کنید:
- ساقه های گوجه فرنگی را برداشته و آبکشی کنید.
- از یک چاقوی تیز برای ایجاد شکل "x" در دو سر گوجه فرنگی استفاده کنید.
- یک قابلمه بزرگ آب روی اجاق گاز قرار دهید و بگذارید بجوشد.
- گوجه فرنگی ها را با جوشاندن گوجه فرنگی در آب جوش به مدت 30 ثانیه سفید کنید.
- گوجه فرنگی ها را بردارید ، بگذارید سرد شوند و پوست آن را در قسمت "x" بردارید. پوست گوجه فرنگی به راحتی جدا می شود.
- هنگام نگهداری آب گوجه فرنگی مراقب باشید ، از چاقو برای خرد کردن هسته گوجه فرنگی استفاده کنید.
- گوجه فرنگی ها را خرد کرده و در ظرفی با آب گوجه فرنگی کنار بگذارید.
مرحله 3. همه مواد را در یک قابلمه فولادی بزرگ بریزید
حرارت را به جوش بیاورید ، سپس حرارت را به متوسط کم کنید و سالسا را به جوش بیاورید. برای اطمینان از اینکه سالسا ادویه کافی دارد ، بچشید و در صورت لزوم مقدار بیشتری اضافه کنید.
مرحله 4. سالسا را بپزید
با استفاده از دماسنج مطمئن شوید که سالسا به 180 درجه فارنهایت (82 درجه سانتیگراد) رسیده است. این کار باعث از بین رفتن آنزیم ها یا باکتری هایی می شود که می توانند کنسرو سالسا را خراب کنند.
قسمت 2 از 2: کنسرو سالسا
مرحله 1. سالسا را در یک شیشه قلع تمیز بریزید
شیشه ها را تا یک چهارم اینچ (نیم سانتی متر) از سطح پر کنید. برای اطمینان از تمیز ماندن مهر و موم بین شیشه و درب ظرف ، از قیف استفاده کنید.
- قبل از شروع فرایند می توانید شیشه های قوطی را با استفاده از چرخه آب گرم در ماشین ظرفشویی بشویید. درب ظرف را برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا تمیز شود.
- اگر سالسا روی لبه شیشه ریخته شده است ، قبل از ادامه آن را با یک حوله کاغذی پاک کنید.
مرحله 2. ظرف سالسا را ببندید
حلقه را روی درب شیشه پیچ کنید تا مطمئن شوید باز نمی شود. فقط درب ظرف را محکم محکم نکنید ، زیرا در مرحله بعدی کنسرو کردن هوا باید بتواند از آن خارج شود.
مرحله 3. کوزه ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید
گلدان را تا فاصله 5 سانتی متر از سطح شیشه با آب پر کنید. اجاق گاز را روی حرارت زیاد روشن کنید و آب را به جوش بیاورید.
- اگر در مناطق پست زندگی می کنید ، کوزه ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
- اگر در ارتفاعات زندگی می کنید ، کوزه ها را به مدت 25 دقیقه بجوشانید.
مرحله 4. شیشه را با دقت از آب خارج کنید
بگذارید کوزه ها کاملاً خنک شوند. درب شیشه وقتی سرد می شود و بسته می شود صدای جیر جیر ایجاد می کند.
مرحله 5. قسمت مهر و موم را با فشار دادن درب شیشه بررسی کنید
اگر درب ظرف را فشار دهید و آن را بیرون بیاورید ، صدای جیر جیر ایجاد می شود ، به این معنی است که قوطی به درستی بسته نشده است. می توانید شیشه بدون مهر و موم را برای استفاده فوری در یخچال قرار دهید ، یا آن را در مرحله کنسرو کردن مجدد قرار دهید.
مرحله 6. انجام شد
نکات
اگر از فلفل های ژالاپنو در هنگام سالسا و کنسرو استفاده می کنید ، هنگام دست زدن به آنها دستکش بپوشید. روغن موجود در فلفل قرمز می تواند حتی پس از شستشو به پوست بچسبد و به طور تصادفی در چشم ها ، بینی یا دهان وارد شود. روغن موجود در فلفل چیلی می تواند باعث طعم سوزاننده شود
هشدار
- از شیشه های 1/2 لیتری یا کوچکتر استفاده کنید. زمان پردازش فوق برای کوزه های بزرگ مناسب نیست.
- به دنبال دستور العمل هایی باشید که توسط USDA تأیید شده است تا مطمئن شوید اسیدیته کنسرو سالسا برای جلوگیری از فساد زودرس مناسب است.
- قوطی های سالسا که به اشتباه آب بندی شده اند ممکن است آسیب ببینند ، پس مهر و موم ها را پس از فرآیند کنسرو بررسی کنید.
- شیشه را مجبور به سرد شدن نکنید ، از فن یا کولر استفاده کنید.
