مشابه نان پیتا که معمولاً شناخته می شود ، چپاتی هندی نانی است که از آرد گندم کامل تهیه می شود. معمولاً با کاری سرو می شود ، اما این نان بسیار متنوع است و می توان مانند نان تست معمولی از آن استفاده کرد. شما می توانید چاپاتی خود را در خانه در کمتر از یک ساعت درست کنید. بسیاری از مردم به ویژه در آفریقا این غذا را منبع اصلی نشاسته در کنار خانواده ذرت و سیب زمینی می دانند. اگر می خواهید این انرژی را با یادگیری نحوه ساخت آن به دست آورید ، برای شروع به مرحله 1 مراجعه کنید.
عناصر
- 475 گرم آرد گندم یا آرد آتا
- 250 میلی لیتر آب گرم
- 1 قاشق چایخوری نمک (اختیاری)
- 1-2 قاشق چایخوری (اختیاری) - می توان آن را با کره جایگزین کرد
- برای 10-12 chapatis
گام
مرحله 1. آرد ، نمک و کره/روغن را در یک کاسه بریزید و آنها را با هم مخلوط کنید
اگر بتوانید آرد آتتا را به دست آورید ، خوشمزه ترین نتایج را به شما می دهد. در حالی که می توان از آرد گندم استفاده کرد ، نتیجه نهایی معمولاً کمی جویدنی است و کمی سریعتر خشک می شود. 475 گرم آرد یا آرد آتا ، 1 قاشق چایخوری نمک ، حدود 1/2 قاشق چایخوری کره/روغن را در یک کاسه بریزید و با دستان خود مواد را با هم مخلوط کنید. برای تهیه این نان ، بهتر است با دست مخلوط کنید تا همزن. همچنین می توانید آرد را با نمک الک کنید و قبل از افزودن کره/قیمه ، آن را الک کنید.
- اگر می خواهید به سلامتی توجه داشته باشید ، می توانید از استفاده از کره/روغن گیاهی خودداری کنید ، اما این می تواند طعم چپاتی را کاهش دهد. اگر نمی توانید روغن گیاهی پیدا کنید ، علاوه بر کره ، می توانید آن را با روغن زیتون جایگزین کنید. طعم ممکن است کمتر معتبر باشد ، اما به عنوان جایگزین کافی است.
- در حالی که اینها همه مواد لازم برای تهیه یک چاپاتی سنتی هستند ، اگر می خواهید به این دستورالعمل ساده اضافه کنید ، می توانید حدود یک قاشق چایخوری از ادویه جات مورد علاقه خود مانند پودر چیلی را اضافه کنید.
مرحله 2. 125 میلی لیتر آب به مخلوط آرد اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا نرم و انعطاف پذیر شود
اکثر مردم آب ولرم را توصیه می کنند ، اما شما حتی می توانید از آب کمی گرم استفاده کنید ، که باعث می شود ورز دادن خمیر راحت تر شود. برای دستیابی به بهترین نتیجه ، آرد را با انگشتان خود به صورت دایره ای هم بزنید در حالی که کمی آب را در یک زمان اضافه می کنید. ریختن یکباره آب ، مخلوط کردن مواد را برای شما کمی دشوارتر می کند. در ابتدا ، این مخلوط کاملا درشت به نظر می رسد ، اما با افزودن آب ، مخلوط به هم می چسبد.
مرحله 3. به آرامی آب باقی مانده را اضافه کنید ، هم بزنید تا کاملا مخلوط شود
به افزودن آب ادامه دهید تا زمانی که همه چیز را داخل آن بریزید و خمیر واقعاً به نظر برسد که با هم ترکیب شده است. هنگامی که احساس کردید آن را به اندازه کافی خوب مخلوط کرده اید ، می توانید خمیر را با انگشتان خود ورز دهید تا یکدست شود ، سپس آن را به شکل یک گلوله در آورید. خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید. مهم است که خمیر را تا حد امکان ورز دهید تا گلوتن شکل بگیرد. پس از پایان ورز دادن ، خمیر باید نرمی و صافی مناسبی داشته باشد. اگر خمیر خیلی سفت باشد ، چاپاتی بعداً متورم نمی شود. با این حال ، اگر بیش از حد قارچی باشد ، صاف کردن آن دشوار است و چاپاتی نیز متورم نمی شود. پیدا کردن تعادل مناسب بسیار مهم است.
مرحله 4. خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید و به مدت 25 دقیقه روی آن را بپوشانید
روی کاسه را با یک پارچه بپوشانید ، اگر راه دیگری وجود ندارد ، از بسته بندی چسبنده فقط به عنوان آخرین گزینه استفاده کنید. این زمان می دهد تا خمیر به خوبی با هم جمع شود. اگر اجازه دهید خیلی بیشتر از آن بنشیند ، خمیر مقداری رطوبت خود را از دست می دهد. با این حال ، برخی از مردم می گویند که باید بگذارید 30 دقیقه یا بیشتر بماند. با کمترین زمان شروع کنید و فقط دفعه بعد که chapatis می سازید اجازه دهید بیشتر بماند تا زمان مناسب شما را پیدا کند.
به عنوان یک گزینه ، وقتی زمان گذاشتن خمیر به پایان رسید ، می توانید دستان خود را با کمی روغن یا کره مرطوب کرده و خمیر را پنج دقیقه دیگر ورز دهید. پس از اتمام کار خمیر باید صاف و انعطاف پذیر باشد
مرحله 5. خمیر را به 10-12 گلوله کوچکتر تقسیم کرده و آنها را در آرد فرو کنید
هر توپ باید حدود 7.5 سانتی متر قطر داشته باشد ، اما لازم نیست همه آنها را به یک اندازه بسازید. با دست یا وردنه گلوله های خمیر را رول کنید ، سپس از دو طرف آنها را با آرد بپوشانید. برای بهترین نتیجه ، اجازه دهید بقیه توپ های خمیر در کاسه پوشیده شده با پارچه باقی بماند در حالی که خمیر را یکی یکی پهن کرده و روی آنها آرد می پوشانید. اگر همه چیز را باز بگذارید ، میزان رطوبت را بیشتر می کنید.
مرحله 6. با وردنه خمیر را صاف کنید تا زمانی که توپ خمیر شبیه یک پنکیک گرد نازک شود
برای اولین بار ، انتظار نداشته باشید که این توپ ها کاملاً گرد باشند. مهم نیست - هنوز هم خوشمزه خواهد بود ، و همزمان با تکمیل کاردستی خود ، شروع به تسلط بر آن می کنید. صاف کردن خمیر به ضخامت یکنواخت باعث می شود چپاتیس بالا بیاید.
مرحله 7. یک ماهیتابه سنگین ، تاوا (ماهیتابه تخت) ، یا تابه (ماهیتابه تخت برای کباب کردن) را روی حرارت متوسط گرم کنید و چپاتیس را از هر دو طرف بپزید
چپاتیس را در ماهیتابه بگذارید ، بپزید تا کمی کمتر از نصف پخته شود ، سپس آن را بچرخانید و حرارت را کمی افزایش دهید. هنگامی که آن را وارونه می کنید ، چاپاتی شروع به پر شدن از هوا می کند. شما باید به پختن آن ادامه دهید تا جایی که در دو طرف نان تاول ایجاد شود. برای اطمینان از پخت یکنواخت نان باید هر چند ثانیه هر چاپتی را بچرخانید.
- وقتی می بینید که چاپاتی شروع به پر شدن از هوا می کند ، می توانید به آرامی قسمت برجسته را فشار دهید تا هوا را در کل چپاتی عبور دهد. این نفخ باعث می شود چپاتیس خوشمزه و لطیف شود. هنگامی که چپاتیس کاملاً پف کرد ، می توانید آنها را از اجاق گاز بردارید.
- برخی می گویند ، هنگامی که شروع به پختن طرف دوم چاپاتی می کنید ، باید آن را مستقیماً روی حرارت بپزید و از انبر برای برگرداندن آن استفاده کنید. اگر این کار را می کنید ، مطمئن شوید که اجاق گاز شما بسیار تمیز است و مراقب باشید.
مرحله 8. چپاتیس را از روی حرارت بردارید و آنها را در پارچه ای بپیچید تا آماده سرو شوند
همچنین می توانید آن را در ظرفی که با یک دستمال پوشانده شده است ، قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که هر چاپاتی را بعد از پختن بپوشانید تا بهترین نتیجه را به دست آورد.
مرحله 9. سرو کنید
چپاتیس خوشمزه را با کاری یا ترشی بخورید یا از آنها به عنوان بسته بندی استفاده کنید. حتی می توانید برای عطر و طعم بیشتر ، چپاتیس را با کره/گیاهی مسواک بزنید. شما به راحتی می توانید از این تنوع غذاهای هندی به تنهایی لذت ببرید.
نکات
- برای داشتن یک چپاتی سالم و نرم ، 125 میلی لیتر شیر گرم و 125 میلی لیتر آب گرم به جای 250 میلی لیتر آب اضافه کنید.
- شما باید خمیر را در حال استراحت بپوشانید.
- از گیاهی یا مارگارین زیاد استفاده نکنید
- نمک موجود در خمیر را کمی مزه دار کنید.
- Chapati "باید" هنگام پخت در ووک متورم می شود.
- افزودن کشک هنگام تهیه خمیر باعث ایجاد چاپاتی نرم تری می شود.
- یک قاشق شکر طعم چپاتی را افزایش می دهد و تشنگی را که معمولاً بعد از خوردن چپاتی ایجاد می شود ، کاهش می دهد.
- اگر آرد خاصی برای چاپاتی پیدا نکردید ، می توانید از 1200 گرم آرد گندم کامل و 700 گرم آرد گندم استفاده کنید.
- در صورت تمایل می توانید به جای گیاهی از مارگارین استفاده کنید.
- این دستور غذا 12 چپاتی ایجاد می کند.
- Chapatis معمولاً به شکل گرد سرو می شود ، اما می توانید نوآور باشید و اشکال دیگر را امتحان کنید!
