حتی افرادی که تجربه پخت ندارند می توانند بیسکویت خانگی را از ابتدا با حداقل مشکل تهیه کنند. همانطور که در بسیاری از محصولات پخته شده ، بیسکویت ها نیاز به توسعه دارند. مواد توسعه دهنده می تواند مخمر یا جوش شیرین باشد. در اینجا دستورالعمل تهیه دو نوع اصلی بیسکویت به همراه چند نوع مختلف وجود دارد اگر به دنبال چیزی کمی متفاوت هستید.
عناصر
بیسکویت مخمر
برای 12-16 بیسکویت
- 1.5 قاشق غذاخوری مخمر خشک فعال
- 60 میلی لیتر آب گرم
- شکر 60 میلی لیتر
- 60 میلی لیتر کره ، نرم کنید
- 75 میلی لیتر شیر تبخیر شده
- 1 تخم مرغ ، کمی هم زده شده
- 3/4 قاشق چایخوری نمک
- 250 میلی لیتر آرد گندم کامل
- آرد همه منظوره 250 میلی لیتر
بیسکویت جوش شیرین
برای 10-12 بیسکویت
- 500 میلی لیتر آرد همه منظوره
- 2 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 6 قاشق غذاخوری کره سرد بدون نمک
- 180 میلی لیتر شیر کامل (3.5 درصد چربی) یا شیر کم چرب (2 درصد چربی)
گام
روش 1 از 3: بیسکویت مخمر
مرحله 1. مخمر را در آب حل کنید
آب گرم و مخمر را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده و به آرامی هم بزنید تا مخمر حل شود.
آب باید بین 43-46 درجه سانتیگراد باشد تا مخمر به درستی فعال شود. قبل از افزودن مخمر ، از دماسنج غذا برای بررسی دمای آب استفاده کنید
مرحله 2. شکر ، کره ، شیر ، تخم مرغ ، نمک و آرد گندم کامل را اضافه کنید
این مواد را با محلول آب مخمر مخلوط کرده و با قاشق مخلوط کن هم بزنید تا یکدست شود.
- در صورت تمایل می توانید به جای قاشق مخلوط کن از میکسر برقی با سرعت کم استفاده کنید.
- مطمئن شوید که قبل از افزودن زرده و سفیده به تخم مرغ ، تخم مرغ ها را با چنگال به آرامی هم بزنید.
- از کره نرم شده استفاده کنید. برای نرم شدن کره ، بگذارید به مدت 30-60 دقیقه در دمای اتاق بماند. همچنین می توانید کره را با قرار دادن آن در مایکروویو به مدت 15 ثانیه با قدرت 30 درصد (تنظیم کم) نرم کنید.
مرحله 3. آرد همه منظوره را اضافه کنید
تیبه تدریج آرد همه منظوره را به مخلوط اضافه کنید ، وقتی خمیر نرم ایجاد شد ، متوقف شود.
اگر میکسر ایستاده با ویژگی خمیر دارید ، می توانید از آن برای مخلوط کردن آرد به خمیر استفاده کنید. اگر آن را ندارید ، باید از قاشق مخلوط کن یا دستان خود استفاده کنید. از میکسر دستی برقی استفاده نکنید
مرحله 4. خمیر را ورز دهید
خمیر را به یک سطح تمیز و آرد پاشی شده منتقل کرده و ورز دهید تا یکدست و کشدار شود.
- این روند معمولاً حدود 10 دقیقه به طول می انجامد.
- اگر هنگام ورز دادن خمیر به دستان شما چسبید ، می توانید کمی آرد به دستان خود اضافه کنید تا از چسبیدن خمیر جلوگیری شود.
مرحله 5. اجازه دهید خمیر در یک مکان گرم بالا بیاید
خمیر را در کاسه ای که چرب کرده اید بگذارید و بگذارید تا پوشانده شود تا حجم آن دو برابر شود.
- معمولاً حدود 1.5 ساعت طول می کشد تا خمیر بالا بیاید.
- می توانید کاسه را با اسپری آشپزی نچسب ، کره یا کره سفید چرب کنید.
- بعد از قرار دادن خمیر در ظرف چرب شده روی آن را برگردانید تا روی آن چرب شود.
- مطمئن شوید که خمیر در یک مکان گرم قرار دارد ، در غیر این صورت کاملاً بالا نمی آید.
- روی ظرف را با یک درپوش یا یک پارچه گرم و مرطوب بپوشانید.
مرحله 6. خمیر را بزنید و به سه قسمت تقسیم کنید
وقتی خمیر بالا آمد ، آن را بزنید و به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. اجازه دهید سه نیمه به مدت 5 دقیقه استراحت کنند تا حجم دوباره در این مرحله به دست آید.
این احتمالاً زمان مناسبی برای گرم کردن فر است. فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک ورق پخت را با اسپری روغن نچسب اسپری کرده یا با کره یا کره سفید چرب کنید
مرحله 7. خمیر را رول کنید
با استفاده از غلتک خمیر ، هر قسمت از خمیر را روی میز آشپزخانه آردپاشی شده صاف کنید.
- ضخامت هر قطعه خمیر باید حدود 1.25 سانتی متر باشد.
- کمی آرد روی غلطک خمیر بمالید تا به خمیر نچسبد.
مرحله 8. بیسکویت ها را برش دهید
از برش بیسکویت گرد (به قطر 6.35 سانتیمتر) برای برش هرچه بیشتر بیسکویت استفاده کنید. این تکه های خمیر را به ورقه پخت آماده منتقل کرده و اجازه دهید حدود 30 دقیقه بماند یا حجم آن دو برابر شود.
اگر دستگاه برش کوکی ندارید ، می توانید از برش کوکی یا لبه باز نیز استفاده کنید. لیوانی را انتخاب کنید که لبه آن به اندازه کافی تیز باشد تا یک دایره یکنواخت ایجاد شود
مرحله 9. بیسکویت ها را به مدت 10-12 دقیقه بپزید
بیسکویت ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار دهید. بیسکویت ها را بپزید تا قهوه ای طلایی رنگ شوند.
مرحله 10. گرم سرو کنید
قالب را از فر خارج کرده و بگذارید چند دقیقه روی توری سیمی خنک شود. وقتی بیسکویت ها به اندازه ای سرد شدند که بتوان آنها را لمس کرد ، سرو کنید.
هنگام استفاده از یک ورقه پخت داغ ، همیشه از دستکش های فر یا پارچه ضخیم آشپزخانه استفاده کنید
روش 2 از 3: بیسکویت جوش شیرین
مرحله 1. فر را با دمای 218 درجه سانتیگراد گرم کنید
یک کیک پخت کم عمق تهیه کرده و روی آن را کاغذ روغنی بگذارید.
- از طرف دیگر ، می توانید تابه را به آرامی با کره ، کره سفید چرب کنید یا به جای کاغذ روغنی ، یک ورقه پخت نچسب را اسپری کنید.
- اگر یک ورقه نچسب دارید ، می توانید آن را به جای یک ورقه پخت استفاده کنید.
مرحله 2. آرد ، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید
هر سه ماده را در یک کاسه بزرگ یا متوسط مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند.
در صورت تمایل می توانید نیمی از آرد همه منظوره را با آرد گندم کامل جایگزین کنید
مرحله 3. کره را برش دهید
قبل از مخلوط کردن مخلوط آرد ، کره را به مکعب های 1.25 سانتی متری برش دهید. با استفاده از مخلوط کن شیرینی (ابزاری برای مخلوط کردن کره جامد با آرد) با آرد مخلوط کنید تا خرده های بزرگ و درشت شکل بگیرند.
- اندازه خرده ها باید به اندازه یک نخود باشد.
- اگر مخلوط کن شیرینی ندارید ، می توانید کره را در مخلوط آرد با دو چاقو خرد کنید و کره را در حالی که در مخلوط آرد غوطه ور است خرد کرده و خرد کنید.
مرحله 4. شیر را اضافه کنید
شیر را بریزید ، مواد خشک را هم بزنید تا خیس شود.
- برای هم زدن از چنگال یا کاردک استفاده کنید.
- به محض خیس شدن مواد خشک ، آن را متوقف کنید. ورز دادن بیش از حد خمیر می تواند بیسکویت های سفت و جویدنی ایجاد کند.
مرحله 5. خمیر را ورز دهید
خمیر را به سطح تمیز و کمی آرد پاشی شده منتقل کرده و چند بار ورز دهید تا خمیر به هم بچسبد.
- به آرامی خمیر را به شکل مربع یا گرد شکل دهید.
- در این مرحله ضخامت خمیر باید حدود 2 سانتی متر باشد.
- خمیر را به یک سوم بریزید تا یک بیسکویت ایجاد شود که دارای چندین لایه است و یک بروشور مانند را ایجاد می کند. بعد از اینکه خمیر تا شد ، طبق معمول آن را با ضخامت مشخص صاف کنید.
مرحله 6. بیسکویت ها را برش دهید
از برش گرد بیسکویت (به قطر 7.5 سانتیمتر) با لبه تیز برای برش خمیر به صورت گرد استفاده کنید. بیسکویت ها را روی ورقه پخت آماده شده با فاصله 2.5 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید.
- در صورت عدم وجود دستگاه برش کوکی یا دهان شیشه ای می توان از آن استفاده کرد.
- بعد از اینکه اولین دسته بیسکویت ها به قطعات تقسیم شدند ، خمیر باقی مانده را جمع آوری کرده و دوباره شکل دهید تا بتوانید بیسکویت بیشتری را از خمیر باقیمانده برش دهید. این کار را ادامه دهید تا از تمام خمیر استفاده شود.
- در حالی که بیسکویت گرد سنتی ترین شکل است ، می توانید بیسکویت را به هر شکلی که می خواهید برش دهید. برش بیسکویت ها به شکل مربع شما را از آسیاب کردن خمیر اضافی نجات می دهد.
- از طرف دیگر ، بیسکویت های چکه دار را تهیه کنید و خمیر را با یک قاشق گرد بیرون بیاورید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. این امر منجر به بیسکویتی می شود که ظاهر درشت تری دارد.
مرحله 7. بیسکویت ها را به مدت 15-18 دقیقه بپزید
بیسکویت ها باید به رنگ قهوه ای طلایی و روشن باشند.
توجه داشته باشید که اگر ترجیح می دهید بیسکویت ها را قطره ای کنید نه اینکه آنها را برش دهید ، هنگام پخت بیسکویت ها سطح خمیر کمی تیره تر و ترد تر می شود
مرحله 8. گرم سرو کنید
بیسکویت ها را می توان بلافاصله سرو کرد یا می توانید بگذارید چند دقیقه بمانند تا کمی روی توری سیمی خنک شوند.
هنگام برداشتن بیسکویت ها از فر ، از دستکش های فر یا پارچه ضخیم آشپزخانه استفاده کنید
روش 3 از 3: دستور تهیه بیسکویت اضافی
مرحله 1. بیسکویت ها را با استفاده از آرد خود (آرد مخلوط شده با نمک ، نمک و جوش شیرین) درست کنید
بیسکویت های تهیه شده با آرد خود پزی بهتر از آنهایی که با آرد همه منظوره تهیه می شوند ، پخته می شوند.
مرحله 2. شیر را با خامه ترش جایگزین کنید
بیسکویت های ترش به طور کلی کمی متراکم تر ، طعم غنی تر و نازک تر از بیسکویت هایی هستند که با شیر تهیه می شوند.
مرحله 3. از آب پنیر (دوغ) استفاده کنید
آب پنیر مزه دار یک ماده رایج است که در بیسکویت های سبک جنوبی یافت می شود و استفاده از آب پنیر به جای شیر کامل یا شیر کم چرب می تواند طعم غنی تری را ارائه دهد.
مرحله 4. بیسکویت های فرشته نرم و سبک درست کنید
بیسکویت های فرشته دارای بافتی سبک هستند که با استفاده از مخمر و جوش شیرین برای بالا آمدن خمیر تهیه می شود.
مرحله 5. کمی آرد کیک (آرد کیک) را مخلوط کنید
آرد کیک نرم تر از آرد همه منظوره است. با جایگزینی آرد همه منظوره به جای کمی آرد کیک ، می توانید بیسکویت های نرم تر و سبک تری تولید کنید.
مرحله 6. با استفاده از خمیر پخته آماده از میانبر استفاده کنید
خمیر پخته تجاری شامل انواع مختلفی از مواد اولیه مورد نیاز برای انواع دستور العمل های مختلف محصولات پخته شده ، از جمله بیسکویت است. می توانید از آن برای تهیه بیسکویت با مخلوط کردن خمیر با شیر ، کره و جوش شیرین استفاده کنید.
از ترقه های پنیر سرو با کیفیت رستوران تقلید کنید. با افزودن پنیر سدر به دستور کوکی که با خمیر آماده پخت تهیه شده است ، می توانید به راحتی کراکر پنیر را در خانه درست کنید
مرحله 7. بیسکویت گیاهی تهیه کنید
اگر شما یا مهمانان شام خود رژیم گیاهخواری سختی دارید ، می توانید جایگزین بیسکویت با استفاده از کره سفید و شیر سویا تهیه کنید.
مرحله 8. برای چای بیسکویت درست کنید
اگر علاقه مند به یادگیری طرز تهیه کراکر ترد برای چای بعد از ظهر هستید تا بیسکویت های سبک و کرکی برای سرو در وعده شام یا صبحانه ، یکی از این تغییرات را در نظر بگیرید.
- سعی کنید بیسکویت های وینی تهیه کنید. طعم این بیسکویت ها با وانیل ، پودر قند ، شکلات تلخ و کره است.
- بیسکویت های سبک آلمانی درست کنید. این بیسکویت های ترد با طعم کره طعم ادویه جات و مرکبات را ترکیب می کند.
- بیسکویت کارامل را در نظر بگیرید. این یک انتخاب عالی برای افرادی است که غذاهای شیرین را دوست دارند. این بیسکویت ها طعم کارامل و نارگیل دارند.
- بیسکویت کره ای تهیه کنید (کره بادی نوعی شیرینی است که از شکر قهوه ای و کره تهیه می شود). طعم خارق العاده و غنی کره ای در این بیسکویت با مخلوطی از پرالین (شیرینی تهیه شده از آجیل و شکر دانه دار) که شامل بادام هندی ، بادام و گردو می شود پخته می شود.
- یک دسته بیسکویت بادام درست کنید. این بیسکویت های ساده و خامه ای حاوی بادام خرد شده است.
- با تهیه بیسکویت های گلاب چیزی شیک و معطر ایجاد کنید. این بیسکویت ها با گلاب تهیه شده اند که طعم بی نظیری به آنها می بخشد.
- با بیسکویت شکوفه پرتقال حس چشایی و بویایی خود را ارضا کنید. بیسکویت گل پرتقال از آب شکوفه پرتقال و پوست پرتقال رنده شده تهیه می شود.
