پختن نباید محدود به ساعات خاصی از روز یا خانه هایی باشد که حیاطی برای قرار دادن کوره در آنها وجود دارد. با یادگیری نحوه استفاده از فر برای پخت ، می توانید در هر زمان از روز از کباب لذت ببرید.
گام
روش 1 از 3: استفاده از جوجه های گوشتی برای کباب کردن
مرحله 1. اگر جوجه های گوشتی در فر هستند ، قفسه پخت را تنظیم کنید
برخی از جوجه های گوشتی روی اجاق گاز زیر اجاق گاز قرار دارند ، اما برخی دیگر در فر قرار دارند. اگر در فر است ، قفسه را طوری تنظیم کنید که قسمت بالای قالب 10 تا 20 سانتی متر از بالای فر فاصله داشته باشد.
- هرچه به منبع حرارتی نزدیکتر باشد ، روند پخت سریعتر است. به عنوان مثال ، اگر می خواهید استیک مرغوب تری داشته باشید ، آن را نزدیک جوجه های گوشتی قرار دهید. برای استیک های متوسط تا کمیاب متوسط ، آنها را دورتر از منبع گرما قرار دهید.
- اگر جوجه های گوشتی در قفسه ای زیر اجاق گاز قرار دارند ، نیازی به تنظیم ندارید.
مرحله 2. فر را با بیشترین درجه حرارت گرم کرده و مرغ گوشتی را روشن کنید
دمای اکثر اجاق ها می تواند به 290 درجه سانتی گراد برسد. فر را حدود 10 دقیقه با ورقه پخت گرم کنید تا مورد استفاده قرار گیرد. این روش شبیه به داخل کباب در فضای باز است.
جوجه های گوشتی در اصل یک برشته معکوس است ، اما گرما از بالا می آید ، نه از پایین
مرحله 3. با استفاده از دستکش های فر ظرف را گرم کنید
آن را روی پیشخوان آشپزخانه قرار دهید و گوشت (و سبزیجات) چاشنی را در آن بریزید. ماهیتابه ها دارای شیارهایی هستند تا چربی به داخل آن چکه کند و گوشت در خود چربی سرخ نشود.
مرحله 4. قالب را به مدت 8-10 دقیقه در فر قرار دهید
در فر را کمی باز بگذارید. اکثر اجاق ها هنگامی که عنصر گرمایش به دمای خاصی رسید ، خاموش می شوند و این امر چرخه پخت را مختل می کند. با کمی باز ماندن درب ، هوای داغ در سراسر گوشت در حال پخت ادامه می یابد.
- مانند یک کباب معمولی ، گوشت را بررسی کنید و هنگام پخت آن را برگردانید. اکثر غذاها به مدت 8 تا 10 دقیقه پخته می شوند. بنابراین ، گوشت را برای حدود 4 یا 5 دقیقه برگردانید تا مطمئن شوید که هر دو طرف به طور مساوی پخته شده است.
- اگر در حال پختن سبزیجات هستید ، آنها را نیز روی برگردانید.
مرحله 5. برای اندازه گیری دما از دماسنج گوشت استفاده کنید
مرغ و استیک متوسط و خوب پخته باید به 70 درجه سانتی گراد برسد. استیک های متوسط (کمی خام) تا کمیاب (خام) باید در حدود 60 درجه سانتی گراد باشند.
دماسنج را وارد کنید تا نوک به مرکز گوشت برسد. مدتی بگذارید تا مانیتور حرارت را ثبت کند و شماره برای چند ثانیه تغییر نکند. اگر گوشت پخته نشده است ، آن را به مدت 2-3 دقیقه در فر قرار دهید
مرحله 6. قبل از تکه تکه شدن گوشت را به مدت 5-10 دقیقه روی پیشخوان خنک کنید
خنک شدن به گوشت کمک می کند تا چند دقیقه دیگر بپزد و مایع را حفظ کند. اگر دوباره دما را اندازه گیری کنید ، عدد افزایش می یابد. به این "بلوغ پیشرفته" گفته می شود و این طبیعی است.
فراموش نکنید که بعد از بیرون آوردن ظرف از فر ، فر و مرغ گوشتی را خاموش کنید
روش 2 از 3: استفاده از تابه در فر
مرحله 1. از یک تابه مخصوص پخت مانند یک قالب چدنی با نوارهایی در پایین استفاده کنید
این خطوط یک علامت کبابی خوب روی استیک ایجاد می کنند. اگر آن را ندارید ، می توانید یک ماهیتابه چدنی با کیفیت خوب به قیمت چند صد هزار در فروشگاه راحتی محلی خود خریداری کنید. خطی راه راه بخرید - علاوه بر تولید خطوط کبابی ، تورفتگی محلی برای تجمع چربی و مایعات نیز خواهد بود.
تابه چدنی گرما را به خوبی حفظ می کند و برای پخت در فر ایده آل است
مرحله 2. قفسه را روی پایه پایینی قرار دهید و فر را از قبل گرم کنید
فر و ماهیتابه چدنی را به مدت 10 دقیقه در بالاترین درجه حرارت ، که در حدود 290 درجه سانتی گراد است ، گرم کنید.
با قرار دادن قفسه بر روی پایه پایین ، هوای گرم فضای بیشتری برای حرکت در اطراف ظرف در حال پخت خواهد داشت
مرحله 3. گوشت آماده شده را در یک ماهیتابه چدنی از قبل گرم شده قرار دهید
قالب را از فر خارج کنید. از دستکش های فر مقاوم در برابر حرارت برای بلند کردن ظرف استفاده کنید ، سپس ظرف را با انبر مرتب کنید.
اگر سبزیجات می پزید ، آنها را زیر گوشت قرار دهید تا همه طعم ها با هم ترکیب شوند
مرحله 4. گوشت را به مدت 8-10 دقیقه در فر بپزید
بعد از 4-5 دقیقه گوشت را چک کنید و برگردانید. اگر سبزیجات را کباب می کنید ، آنها را همزمان برگردانید. چرخاندن آن به غذا اجازه می دهد تا در کوتاه ترین زمان ممکن به طور مساوی بپزد.
مرحله 5. برای اندازه گیری دما از دماسنج گوشت استفاده کنید
دمای مناسب برای مرغ و استیک خوب 70 درجه سانتی گراد است. برای استیک های متوسط و کمیاب ، دمای ایمن در محدوده 60 درجه سانتی گراد است.
نوک دماسنج را در مرکز گوشت در حال پخت قرار دهید. آن را بگذارید تا افزایش دما متوقف شود. اندازه گیری بیش از 1 دقیقه طول نمی کشد
مرحله 6. ظرف پخته شده را بردارید و فر را خاموش کنید
اجازه دهید استیک ها 5 تا 10 دقیقه بمانند و سپس آنها را برش دهید تا زمان خنک شدن گوشت باقی بماند. این زمان به گوشت کمک می کند تا تمام آب میوه های خود را حفظ کند. گوشت را از ماهیتابه روی تخته برش دهید ، سپس خرد کنید.
روش 3 از 3: ایجاد بوی دودی
مرحله 1. ظرف را با استفاده از ادویه های دودی آماده کنید
یک ماهیتابه چدنی خطوط کبابی بسیار زیبایی ایجاد می کند ، اما از آنجا که دود ناشی از سوختن کوره ذغال سنگ یا گاز نیست ، آن را با یک گوشت خوب چاشنی جایگزین کنید.
- گوشت را قبل از چاشنی خشک کنید تا در فر نسوزد.
- نمک دودی ، پاپریکای دودی یا چاشنی کبابی خشک از مارک چاشنی مورد علاقه خود را اضافه کنید.
- ادویه را در تمام طرف گوشت بپاشید و با دستان خود آن را روی سطح بمالید.
مرحله 2. روغن سبزیجات دودی را روی سبزیجاتی که قرار است برشته شوند بپاشید
سبزیجات را بشویید و به اندازه دلخواه برش دهید ، سپس روغن زیتون دودی را روی آنها بپاشید. سبزیجات را هم بزنید تا روغن به طور مساوی پخش شود. افزودن نمک و فلفل را فراموش نکنید.
- فلفل دلمه ای ، پیاز ، مارچوبه ، گوجه فرنگی ، قارچ پورتوبلو ، کدو سبز و بادمجان بنفش گرم شده و برای پخت خوشمزه است.
- پوشاندن کف یک ورقه پخت یا ماهیتابه چدنی با سبزیجات طعم گوشت را با سبزیجات ترکیب می کند.
مرحله 3. برای افزودن یک عنصر دود از فلفل قرمز چیپسی در سس استفاده کنید
می توانید از فلفل قرمز کامل ، کنسرو شده یا پودر شده استفاده کنید. فلفلهای چیپوتل هالاپینو دودی خشک شده هستند ، بنابراین می توانند چاشنی خوبی برای اضافه کردن به این کباب به سبک کبابی ایجاد کنند. همچنین می توانید پودر چیلی خشک را مستقیماً روی گوشت بمالید.
