اگرچه سرآشپزها معمولاً از اسپری بر اساس قند به عنوان آیسینگ و از اسپری غلیظ تر با پایه خامه یا کره به عنوان بستنی یاد می کنند ، اما هر دو اصطلاح به طور گسترده توسط افراد معمولی برای اشاره به هر دو نوع مورد استفاده قرار می گیرند. دستور زیر به شما این امکان را می دهد که هر دو نوع را درست کنید ، اما مهم نیست که آن را چگونه بنامید ، نتیجه خوشمزه خواهد بود. با ترکیبات مختلف آیسینگ و کیک آزمایش کنید ، یا ابتدا هر روش را برای جفت توصیه شده بخوانید.
اگر به دنبال خامه ای هستید که به شما امکان ایجاد طرح های پیچیده روی کیک را بدهد ، دستورالعمل "icing royal" را بخوانید.
عناصر
خامه کره خامه ای (باترکریم):
- 240 گرم کره (یا دستورالعمل های جایگزین وگان را بخوانید)
- پودر قند 720 گرم
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) خامه زده شده
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) عصاره وانیل یا بادام
- طعم دهنده های اضافی (اجباری نیست ؛ دستورالعمل پیشنهادها را ببینید)
قند یخ زده:
- 480 گرم پودر قند
- 4 تا 12 قاشق غذاخوری (60-180 میلی لیتر) شیر یا آب میوه
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) عصاره وانیل یا بادام
پنیر خامه ای (پنیر خامه ای):
- کره یا مارگارین 120 گرم
- پنیر خامه ای 240 گرم
- 480 گرم پودر قند
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) عصاره وانیل
گام
روش 1 از 3: تهیه یخ ساده شکر
مرحله 1. برای تهیه یک خمیر شیرین درخشان ، این دستورالعمل آسان را دنبال کنید
شما می توانید این دستور غذا را در ده دقیقه درست کنید حتی اگر یک فنجان اندازه گیری ندارید. به همین راحتی نتیجه شیرین تر و مایع تر از اکثر فراستینگ ها است و برای استفاده در بالای کیک ها یا در مرکز کیک هایی که به صورت لایه بریده شده اند ایده آل است. این بستنی برای ترکیب با کیک های سبک و میوه ای مناسب است ، اما ممکن است کیک های غلیظ و با طعم غنی مانند کیک شکلاتی بر آن غلبه کنند.
مرحله 2. پودر قند را در یک کاسه بزرگ بریزید
شما می توانید 720 گرم پودر قند را اندازه گیری کنید یا فقط مقداری که فکر می کنید با نیازهای شما مناسب است بریزید. تطبیق این دستور العمل یا تهیه آن آسان است ، بنابراین احساس نکنید که باید دقیقاً اندازه گیری کنید.
شکر قنادی یا پودر قند فقط نام دیگری از شکر تصفیه شده است
مرحله 3. کمی شیر یا آب میوه بریزید
بسته به طعمی که می خواهید اضافه کنید ، می توانید از شیر ، آب لیمو یا آب میوه های دیگر استفاده کنید. 4 قاشق غذاخوری مایع مورد نظر خود را اندازه بگیرید یا به سادگی مقدار کمی ، بسیار کمتر از مقدار شکر استفاده شده بریزید. بهتر است خیلی کم بریزید و دیرتر اضافه کنید تا خیلی زیاد بریزید و مجبور باشید خیلی بیشتر از آنچه می خواهید استفاده کنید شکر اضافه کنید.
- اگر کیک شما حاوی میوه است ، آب میوه ای را تهیه کنید که از همان نوع میوه تهیه شده است.
- انتخاب آب میوه بر اساس رنگ کیک مورد نظر خود را در نظر بگیرید.
مرحله 4. با استفاده از قاشق خوب هم بزنید
ابتدا به آرامی هم بزنید ، در غیر این صورت شکر از کاسه بیرون می ریزد و کثیف می شود. هم بزنید تا زمانی که خمیری ایجاد شود یا تا زمانی که تمام مایع جذب شکر شود.
مرحله 5. مایع را کم کم اضافه کرده و مرتباً هم بزنید تا شکر خشک نماند
هر بار کمی شیر یا آب میوه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. وقتی خمیر به یکنواختی رسید بدون هیچ گونه شکر خشک روی ماکارونی ، آماده است. در صورت تمایل ، می توانید کمی مایع بیشتر برای نازک شدن خمیر یا افزودن طعم مایع بیشتر به آن اضافه کنید. با این حال ، اگر خمیر بیش از حد روان شد ، کمی شکر اضافه کنید تا جبران شود.
مرحله 6. با چند قطره عصاره وانیل یا بادام مخلوط کنید
دو قطره عصاره وانیل/بادام را با دقت به آیسینگ خود اضافه کنید یا 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) اندازه بگیرید. خوب هم بزنید. اکنون آماده هستید که با استفاده از چاقو یا قاشق ، مایه کیک را روی کیک بمالید!
روش 2 از 3: تهیه یخ کرم ساده کره
مرحله 1. به سرعت این خامه را برای یک پودر غنی و شیرین تهیه کنید
این آیسینگ نوعی خامه است که بسیاری از افراد وقتی به کیک تولد یا کاپ کیک کلاسیک فکر می کنند تصور می کنند. این مایه کیک را می توان در کمتر از بیست دقیقه درست کرد و سپس در بالای و کنار هر کیک پهن کرد تا لایه ای خوشمزه و زیبا ایجاد شود.
گام 2. 240 میلی لیتر کره را نرم کنید. سریع ترین راه برای نرم کردن کره این است که آن را در یک ظرف ایمن در مایکروویو قرار دهید و از مایکروویو به مدت 10 تا 30 ثانیه استفاده کنید. اگر مایکروویو ندارید ، کافی است آن را به قطعات کوچک برش دهید و روی پیشخوان بگذارید. در هر صورت ، وقتی کره در دمای اتاق و کمی نرم است ، اما ذوب نشده است ، ادامه دهید.
اگر کیک را برای گیاهخواران سرو می کنید ، کره و خامه زده شده را با چربی گیاهی با طعم غنی مانند کره کاکائو یا چربی نارگیل جایگزین کنید. با این حال ، این جایگزین ها سریعتر ذوب شده و سفت می شوند ، که کار با آنها را دشوار می کند. یک جایگزین راحت تر مارگارین است ، اما با افزودن کمی شکلات وگان ذوب شده ، شربت افرا یا سایر مواد با طعم قوی ، طعم را افزایش دهید
مرحله 3. کره و شکر را مخلوط کنید
کره نرم شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و در حین مخلوط کردن به تدریج 720 گرم پودر قند را اضافه کنید. این کار با یک همزن برقی سریعتر انجام می شود ، اما می توان آن را با دست انجام داد تا زمانی که کره نرم باشد. اگر از میکسر برقی استفاده می کنید ، با سرعت کم شروع کنید و پس از از بین رفتن شکر خشک به متوسط افزایش دهید.
مرحله 4. طعم دهنده های اضافی (اختیاری) اضافه کنید
می توانید این مرحله را به طور کامل کنار بگذارید و همچنان یک بستنی خوشمزه همه کاره خوشمزه درست کنید. با این حال ، اگر می خواهید ، می توانید آن را با افزودن کمی طعم دهنده اضافی تغییر دهید. 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) طعم لیمو را با کیک های غذای فرشته ، 30 میلی لیتر شکلات ملایم برای خامه ای غنی تر ، یا حتی 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) قهوه فوری در نظر بگیرید تا طعم موکا به کیک شکلاتی داده شود.
مرحله 5. تمام مواد باقی مانده را اضافه کنید
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) خامه (یا خامه سنگین) و 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) عصاره وانیل و بادام را اضافه کنید و با قاشق یا همزن بزنید تا رنگ و بافت یکدست شود. اگر ضخیم است اما با چاقو به طور یکنواخت پهن می شود ، مایه کیک آماده پخش روی کیک است. اگر نه ، با این نکات مشکل را برطرف کنید:
- اگر مایه شیرینی خیلی مایع بود 2 قاشق غذاخوری پودر قند به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. این کار را آنقدر تکرار کنید تا یخ زدگی آنقدر غلیظ شود که پخش شود.
- اگر مایه کرم در مکانهایی بسیار متراکم است یا هنگام استفاده از آن می شکند ، هر بار 1 قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا زمانی که فراستینگ آنقدر روان شود که پخش شود.
روش 3 از 3: تهیه یخ پنیر خامه ای
مرحله 1. این مایه کیک را تقریبا با هر کیکی ترکیب کنید
خامه پنیر خامه ای مخصوص کیک هویج بسیار محبوب است ، اما برای کیک های شکلاتی ، کیک مخملی قرمز یا کوکی های شیرینی زنجبیلی نیز بسیار مناسب است. شیرینی کمتر از شیرینی معمولی باترکریم ، می توان آن را روی هر کیک یا شیرینی استفاده کرد تا شیرینی را با غنای خود شیرینی متعادل کند.
مرحله 2. کره و پنیر خامه ای را نرم کنید
120 گرم کره یا مارگارین و 240 گرم پنیر خامه ای بردارید. آنها را در مایکروویو نرم کنید یا فقط آنها را به قطعات کوچک برش دهید و در دمای اتاق بگذارید. بعد از نرم شدن هر دو ماده اما ذوب نشدن آنها را ادامه دهید.
- اگر مزه ای را ترجیح می دهید که به طعم خامه ای معمولی نزدیک باشد ، می توانید نیمی از پنیر خامه ای را با مقدار مساوی کره جایگزین کنید تا طعمی که بیشتر پنیر خامه ای است.
- پنیر خامه ای پر چرب ، بافتی خوش بافت ایجاد می کند. پنیر خامه ای کم چرب می تواند سرما را آب کند.
مرحله 3. پنیر خامه ای و کره را خوب مخلوط کنید
در صورت امکان از میکسر برقی استفاده کنید ، زیرا اگر با دست انجام شود ممکن است خسته کننده و خسته کننده باشد. آنقدر مخلوط کنید تا دیگر توده ای نباشد و کل خمیر یک رنگ و یک بافت باشد.
مرحله 4. پودر قند را اضافه کنید
هنگامی که کره و پنیر خامه ای به خوبی با هم ترکیب شدند ، به تدریج 480 میلی لیتر پودر قند را در مرحله 120 میلی لیتری اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
مرحله 5. هم بزنید تا سبک و پفکی شود
هم زدن را تا زمانی که سبک و کرکی شود ادامه دهید. اگر مطمئن نیستید که به اندازه کافی گسترش یافته اید ، متوقف شوید ؛ بهتر است با یخ کمی کمی ضخیم به پایان برسید تا اینکه خیلی طولانی بزنید و آیسینگ روان شود.
اگر فراستینگ بسیار روان شد ، می توانید با افزودن پنیر خامه ای بیشتر ، مخلوط کردن کمی بیشتر پودر قند یا با روش دیگری برای غلیظ کردن آن را غلیظ کنید
مرحله 6. با مخلوط کردن عصاره وانیل کار را تمام کنید
5 میلی لیتر عصاره وانیل را به آیسینگ اضافه کرده و به مدت کوتاهی هم بزنید. عصاره دیگر نباید قابل مشاهده باشد ، اما نیازی به تکان دادن آن بیش از سی ثانیه نیست. حالا بستنی آماده است تا روی کیک شما پخش شود.
نکات
- اگر کیک شما از لایه های زیادی تشکیل شده است که نیاز به آیسینگ دارد ، این دستور را دو برابر کنید.
- برای رنگ آمیزی یک رنگ خاص ، یک قطره رنگ خوراکی را همزمان اضافه کنید و بین افزودنی ها هم بزنید یا مخلوط کنید.
- قبل از استفاده پودر قند را الک کنید تا خامه صاف تر شود ، اما این معمولاً ضروری نیست مگر اینکه شکر به هم چسبیده باشد.
- این شیرینی سفید نیست ، بلکه بیشتر کرم رنگ است. بسته به اینکه از کره یا مارگارین واقعی استفاده می کنید یا نه ، ممکن است رنگ کمی متفاوت باشد.
