چه کسی میان وعده ای به نام ماهی و چیپس نمی شناسد؟ در واقع این غذای متشکل از ماهی سرخ کرده و چیپس یک فست فود است که در انگلستان بسیار محبوب است. اگر همیشه آنها را با قیمت بالا در رستوران ها خریداری کرده اید ، چرا سعی نکنید آنها را تهیه کنید؟ علاوه بر این ، اندونزی یک کشور مجمع الجزایر است که سرشار از ماهی است ، درست است؟
عناصر
- 2 قطعه ماهی کاد یا استخوان بزرگ (تقریباً 200 گرم) بدون استخوان. اگر در یافتن این دو نوع ماهی مشکل دارید ، می توانید آنها را با ماهی دریایی بدون ستون که در سوپر مارکت های بزرگ به فروش می رسد جایگزین کنید.
- 3-4 عدد سیب زمینی بزرگ
- روغن برای سرخ کردن
پوشش خمیر آرد
- 240 گرم آرد + 60 گرم آرد برای پوشاندن ماهی قبل از فرو بردن در خمیر روکش
- 1 قاشق غذاخوری. پودر خمیرمایه
- 1 قاشق چایخوری. نمک
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه یا فلفل قرمز (هر دو برای طعم تند استفاده می شود)
- 1 قوطی آبجو یا 1 تخم مرغ + 350 میلی لیتر آب گازدار
- 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه و/یا نمک (اختیاری)
- 125 میلی لیتر آب سرد ، دوغ یا آبجو سرد
گام
قسمت 1 از 2: آماده سازی سیب زمینی (مرحله اول سرخ کردن)
مرحله 1. سیب زمینی را به ضخامت انگشت وسط به چوب کبریت برش دهید
در واقع ، می توانید سیب زمینی ها را به ضخامت دلخواه برش دهید ، اما مطمئن شوید که هر سیب زمینی دارای اندازه و ضخامت یکسانی است تا یکنواخت تر بپزد. در صورت تمایل ، حتی می توانید از سیب زمینی مخصوص برش برای تهیه سیب زمینی با اندازه و ضخامت یکسان استفاده کنید.
- اول از همه ، سیب زمینی ها را کاملاً بشویید تا هرگونه کثیفی روی سطح از بین برود. پوست را دور نریزید!
- سیب زمینی را به دو قسمت مساوی برش دهید.
- نصف سیب زمینی را بردارید ، آن را به چهار قسمت از طول برش دهید. پس از آن ، شما باید چهار قطعه سیب زمینی مستطیلی درست کنید.
- هر مستطیل را بردارید ، دوباره به چوب کبریت برش دهید.
- در صورت تمایل می توانید هر تکه سیب زمینی را به دو قسمت تقسیم کنید تا خیلی بلند نباشد.
مرحله 2. در صورت تمایل ، می توانید سیب زمینی را به مدت 1-2 ساعت در آب سرد خیس کنید
با این کار سیب زمینی ها مرطوب تر می شوند به طوری که هنگام خوردن داخل آن نرمتر می شود. مطمئن شوید سیب زمینی های خیس خورده را قبل از سرخ کردن با حوله های کاغذی کاملا خشک کنید.
- اگر عجله ندارید ، سیب زمینی را حتی می توانید یک شبه خیس کنید.
- هنگام گرم کردن روغن ، مطمئن شوید که سیب زمینی را خیس نمی کنید!
مرحله 3. یک تابه دیواره ضخیم آماده کنید
روغن را بریزید تا حدود 7 سانتی متر پر شود. تابه را تا 162 درجه سانتی گراد گرم کنید. توصیه می کنیم از بهترین سرخ کن یا اجاق گاز هلندی برای بهترین نتایج استفاده کنید. قبل از سرخ کردن سیب زمینی و ماهی ، ابتدا دمای مناسب برای سرخ کردن آنها را بشناسید تا بافت نرم بماند حتی اگر سطح آن ترد و کاملاً پخته شده باشد.
اگر دماسنج آشپزخانه ندارید ، از حرارت متوسط 162 درجه سانتی گراد و حرارت زیاد 188 درجه سانتی گراد (در روش بعدی لازم است) استفاده کنید. اگر می خواهید دما را تغییر دهید ، بگذارید روغن 2-3 دقیقه بماند
مرحله 4. سیب زمینی ها را در روغن داغ و مقدار زیادی روغن به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید
بعد از 3 دقیقه ، سیب زمینی ها باید رنگ پریده به نظر برسند و بافتی قارچی داشته باشند. نگران نباش! اولین فرایند سرخ کردن به منظور خشک کردن و رسیدن سیب زمینی نیست.
مرحله 5. قبل از سرخ کردن سیب زمینی ها ، آنها را تا دمای اتاق خنک کنید
سیب زمینی ها را در بشقابی که با حوله کاغذی پوشانده شده است بریزید ، سپس وقتی سرخ کردن تمام تکه های ماهی را تمام کردید ، دوباره سیب زمینی ها را سرخ کنید. بدون شک ، سیب زمینی طعم خوشمزه تری خواهد داشت و بافت تردتری دارد!
دلیل روش سرخ کردن دوگانه ساده نیست. درک کنید که آب در واقع در داخل سیب زمینی تجمع می یابد. در اولین فرآیند سرخ کردن ، آب موجود در مقدار کمی در سطح سیب زمینی به بیرون رانده می شود. با این حال ، مقدار بالای آب در سیب زمینی فقط به سطح سیب زمینی رانده می شود. به عبارت دیگر ، سیب زمینی هایی که فقط یکبار سرخ می شوند تا مدت ها طعم ترد نخواهند داشت زیرا هنوز حاوی مقدار زیادی آب هستند. به همین دلیل دومین فرایند سرخ کردن طول می کشد تا تمام محتوای آب موجود در سیب زمینی ها کاملاً خشک شود
قسمت 2 از 2: روکش و سرخ کردن ماهی
مرحله 1. مطمئن شوید که ماهی به خوبی ذوب شده است
در واقع ، می توانید از ماهی های گوشتی ضخیم بدون خار استفاده کنید ، اگرچه اروپایی ها به طور کلی از ماهی کاد استفاده می کنند. اگر از ماهی یخ زده استفاده می کنید ، ماهی را از فریزر خارج کرده و یک شب در قفسه یخچال قرار دهید. به این ترتیب ، بلورهای یخ روی ماهی ذوب می شوند اما طراوت به درستی حفظ می شود.
مرحله 2. دمای روغن را تا 190 درجه افزایش دهید
روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. در حالی که منتظر گرم شدن روغن هستید ، مخلوط روکش ماهی را آماده کنید. در عوض ، از روغن جدید استفاده کنید تا رنگ روغن به غذاهای سرخ شده قبلی آلوده نشود.
مرحله 3. مخلوط آرد را در یک کاسه ترکیب کنید ، به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید
اگر زمان شما محدود است ، نیازی به اجازه دادن به آرد ندارید ، اگرچه در نتیجه ، طعم مواد تشکیل دهنده روکش آرد به خوبی آردی که مدتی روی آن باقی مانده است ترکیب نمی شود. پوشش خمیر آرد به طور کلی از دو جزء مایع ، یعنی آبجو یا مخلوط تخم مرغ و آب ساخته می شود. اگر مزه و بافت حاصل را ترجیح می دهید ، می توانید از شیر یا دوغ استفاده کنید.
- اگر بافت خمیر آرد روکش سبک و روان است ، نگران نباشید.
- پوشش آرد در این دستور غذا به 240 گرم آرد نیاز دارد. برای تمرین روش بعدی 60 گرم اضافی آرد تهیه کنید.
مرحله 4. سیب زمینی ها را به مدت 2-3 دقیقه یا تا زمانی که سیب زمینی ها کاملاً پخته شوند دوباره سرخ کنید
روغن باید در دمای 190 درجه سانتی گراد باشد ، و سیب زمینی هنگام سرخ شدن باید در دمای اتاق باشد. بدون شک ، شما می توانید سیب زمینی قهوه ای ترد تولید کنید که هنگام خوردن بسیار خوشمزه است! اکثر ماهی سازها و چیپس ها سیب زمینی ها را قبل از سرخ کردن ماهی تخلیه می کنند. برای گرم نگه داشتن دمای سیب زمینی ها ، آنها معمولاً سیب زمینی های پخته شده را پس از تخلیه با کاغذ آشپزخانه در فر ذخیره می کنند.
با این حال ، ماهی و تراشه سازانی نیز هستند که روش سنتی را ترجیح می دهند ، یعنی سرخ کردن سیب زمینی و ماهی با هم. برای انجام این روش ، ماهی را برای سرخ کردن آماده کنید. پس از آن ، سیب زمینی را درست قبل از سرخ کردن ماهی سرخ کنید و هر دو را به طور همزمان آبکش کنید
مرحله 5. ماهی را با آرد بپوشانید تا ترکیب روکش بهتر بچسبد
برای پوشاندن ماهی می توانید از آرد گندم ، نشاسته ذرت یا آرد برنج استفاده کنید.
اطمینان حاصل کنید که تمام سطح ماهی به خوبی با آرد پوشانده شده است
مرحله 6. یک سر ماهی را خرج کرده و ماهی آرد پاشی شده را در کاسه خمیر آغشته کنید
دو تکه ماهی را همزمان نپوشانید زیرا قوام روان آب آرد باعث می شود ماهی لغزنده از انبر خارج شود.
مرحله 7. همچنان ماهیچه های آردپاشی شده را در روغن بسیار داغ آغشته کنید
در صورت لزوم ، ماهی را بچرخانید تا کل سطح سفت شود و یک پوسته ترد و قهوه ای شود. از آنجا که دمای روغن مورد استفاده بسیار گرم است ، مخلوط آرد باید سفت شود و سریع بپزد. پس از سفت شدن آرد ، می توانید ماهی را به طور کامل در روغن غوطه ور کنید. چرا ماهی باید به این شکل سرخ شود؟ اگر ماهی به روش سنتی (مستقیماً در روغن داغ آغشته شود) سرخ شود ، بیم آن می رود که قسمتی از آرد وجود داشته باشد که در معرض روغن قرار نگیرد تا از گوشت ماهی جدا شود.
مرحله 8. هر تکه ماهی را سرخ کنید تا سطح آن ترد و قهوه ای طلایی شود (حدود 2-3 دقیقه)
هنگامی که یک تکه ماهی در روغن داغ قرار گرفت ، بلافاصله به قطعه دوم بروید و این کار را تکرار کنید تا ماهی تمام شود. مطمئن شوید که با سرعت بالا کار می کنید تا ماهی نسوزد. اگر آرد ترد و قهوه ای طلایی به نظر می رسد ، به این معنی است که ماهی پخته شده و آماده خوردن است!
مرحله 9. ماهی سرخ شده را روی یک تکه روزنامه یا کاغذ آشپزخانه بریزید ، سطح را با نمک بپاشید
در واقع ، ماهی ها و چیپس های سنتی از روزنامه برای جذب روغن اضافی ماهی استفاده می کنند ، کاغذ روغنی را به شکل قیفی در می آورند ، سپس ماهی را قبل از صرف غذا نمک و فلفل می پاشند. البته می توانید ماهی را روی توری سیمی یا دستمال کاغذی تخلیه کرده و در صورت تمایل روی بشقاب سرو کنید. از ماهی و چیپس با سس تارتار یا سرکه مالت (سرکه گندم) لذت ببرید.
