گرفتن ماهی ممکن است آسان باشد زیرا فقط باید قلاب را پرتاب کرده و با حوصله منتظر بمانید. از طرف دیگر ، برای کمی کردن ماهی به کمی ظرافت نیاز دارید. با آگاهی از روش صحیح فیله ماهی ، می توانید به اندازه کافی گوشت ماهی را برای غذای جانبی سرو کنید و گوشت بیشتری را برای جشن ماهی تهیه کنید. علاوه بر این ، طعم فیله های تازه ماهی بسیار بهتر از ماهی های قدیمی است.
گام
قسمت 1 از 3: از بین بردن خون ماهی ، فلس و معده
مرحله 1. خون ماهی را (در صورت تازه صید) خارج کنید تا گوشت حفظ شود
از چاقو یا قیچی برای ایجاد شکاف های سطحی در زیر آبشش استفاده کنید و سر را به عقب خم کنید تا نخاع شکسته شود. رشته را در دهان ماهی قرار دهید ، سپس آن را از آبشش عبور دهید و بگذارید خون برای چند دقیقه تخلیه شود.
- برای حفظ بافت و طعم ، خونریزی از ماهی تازه صید شده بسیار مهم است. ماهیانی که از آب خارج نمی شوند وقتی بر روی تخته بریده می شوند ، خراب می شوند و گوشت را ترش می کنند ، زیرا ماهی تحت فشار است و در اثر شکنجه می میرد.
- برای تازه ماندن ماهی ، ماهی تازه تخلیه شده را روی یخ قرار دهید. شما باید ماهی را روی یخ بگذارید تا زمانی که آماده برداشتن فلس ها و تمیز کردن آن باشید.
مرحله 2. از پشت چاقو برای تراشیدن فلس ماهی استفاده کنید
با حرکت دادن پشت چاقو در حرکت های طولانی از دم به سر ، می توان ماهی کامل را کوچک کرد. از طرف دیگر ، می توانید ماهی را پوست بگیرید (که فلس ها را نیز از بین می برد) که می توانید بعد از فیله کردن آن را انجام دهید.
- هنگام خرید ماهی ، می توانید از فروشنده بخواهید پولک ها را تمیز کند.
- حذف فلس های ماهی توصیه می شود ، اما اجباری نیست. اگر فیله ماهی با فلس را دوست دارید ، ترازو را روشن بگذارید.
مرحله 3. با شکافتن شکم ، داخل روده ماهی را بردارید
با شروع از دم ، چاقو را در امتداد بدن ماهی به طرف سر بکشید ، سپس ماهی را باز کنید. روده ماهی را با دست بردارید (در حالی که دستکش پوشیده اید) ، و داخل معده را با آب سرد بشویید. اکنون ماهی کاملاً تمیز خواهید داشت. اما هنوز حاوی پوست است
- همچنین می توانید ماهی های تازه را در آبهایی که صید کرده اید دفع کنید. در این مکان ، شما می توانید به راحتی روده و ساقه ماهی را اداره کنید. با این حال ، بوی روده ماهی می تواند عقاب ، تمساح و دیگر حیوانات دوستدار ماهی را به خود جذب کند. بنابراین ، مراقب حیات وحش موجود باشید و در صورت نیاز اقدامات احتیاطی را انجام دهید ، به عنوان مثال با آوردن تفنگ و آماده سازی مکان هایی برای فرار.
- بیرون راندن ماهی های ماهی باعث تولید زباله های کثیف می شود. بنابراین سطل زباله را در محل کار خود نگه دارید تا بتوانید هر زمان که می خواهید آن را دور بیندازید (اگر کنار رودخانه نیستید). حتماً سطح میز را پس از آن پاک کنید تا از خطر آلودگی متقابل هنگام صید ماهی جلوگیری کنید.
مرحله 4. سر ماهی را در آبشش جدا کنید
ماهی را از یک طرف پخش کنید ، سپس سر را با چاقوی آشپزخانه درست در آبشش ها ببرید. یک برش در امتداد پشت ایجاد کنید (که ممکن است به کمی فشار نیاز داشته باشد) و این کار را تا زمانی که سر از بدن جدا شود ادامه دهید. می توانید سر ماهی ها را بردارید ، یا آنها را روی یخ قرار دهید تا بعداً ماهی ماهی تهیه کنید.
قسمت 2 از 3: ایجاد برش های خوب
مرحله 1. باله ها را در کناره ها ، بالا و پایین ماهی با قیچی ببرید
شما باید این کار را قبل از ایجاد یک برش دقیق تر انجام دهید. این نیز برای از بین بردن هر قسمتی از ماهی که ممکن است مانع این روند شود مفید است.
این کار را می توان همزمان با برداشتن فلس ها انجام داد ، اما قبل از اینکه ماهی را پر کنید باید انجام شود
مرحله 2. چاقوی فیله را در امتداد ستون فقرات از دم به سمت سر شروع کنید
برش را از پایه دم شروع کنید و از ستون فقرات به عنوان راهنما در برش استفاده کنید. از برش های خشن و انجام حرکات اره ای خودداری کنید. از حرکات ملایم و صاف برش استفاده کنید.
هنگام فیله کردن ماهی ، گوشت را بلند کنید تا مطمئن شوید برش ها مستقیماً در امتداد ستون فقرات ماهی حرکت می کنند
مرحله 3. یک چاقو را روی قفسه سینه قرار دهید ، نه اینکه آن را برش دهید
این کار را با برش دادن گوشت روی قفسه سینه انجام دهید ، نه اینکه دنده ها را برش دهید. می توانید بعداً با استفاده از موچین این خارهای دنده را بردارید.
مرحله 4. برش های طرف دیگر ماهی را تکرار کنید
ماهی را بچرخانید تا ستون فقرات آن به تخته برش برسد. دوباره ، چاقو را در امتداد ستون فقرات از دم به سمت سر شروع کنید. از آنجایی که ماهی سبک تر است و چسبندگی قبلی را ندارد ، برش در طرف دوم می تواند دشوارتر از قسمت اول باشد. در این مرحله باید دو فایل بزرگ داشته باشید.
مراقب ماهی هایی باشید که از روی تخته بریده می شوند ، زیرا وقتی آنها را در طرف اول فیله می کنید ، صاف تر می شوند
مرحله 5. اگر می خواهید برش های "استیک" را در طول فیله ها کباب کنید ، در نظر بگیرید
اگر می خواهید ماهی را کباب کنید یا کباب کنید ، اگر گوشت را به صورت استیک خرد کنید ، کار با آن راحت تر خواهد بود. در هر فیله برش هایی با ضخامت حدود 4 سانتی متر ایجاد کنید و آنها را با چاقوی آشپزخانه برش دهید. گوشت باقیمانده را برای تهیه استیک های کوچک برای بچه ها کنار بگذارید یا از گوشت آن برای تهیه ماهی استفاده کنید. این روش به ویژه برای دست زدن به ماهی های بزرگ مانند ماهی قزل آلا مناسب است.
اگر می خواهید از فیله های خود استیک درست کنید ، پوست و استخوان های آن را دور نیندازید ، زیرا با این کار ساختار ماهی در کوره حفظ می شود
قسمت 3 از 3: خار ، پوست و چربی را از ماهی حذف کنید
مرحله 1. با استفاده از چاقوی جداکننده استخوان یا موچین بزرگ هرگونه سوراخ داخل فیله را بردارید
از بین بردن خارهای موجود در فیله سخت است ، اما می توانید پس از جدا شدن ماهی از ستون فقرات آنها را بردارید. در امتداد مرکز فیله از سر تا دم برای خارهای ماهی احساس کنید ، سپس از موچین برای برداشتن آنها استفاده کنید.
مرحله 2. پوست ماهی را با چاقوی فیله جدا کنید
پوست فیله را در زیر قرار دهید و در محلی که پوست و گوشت به هم می رسند ، برش دهید. به آرامی چاقو را به طرف مقابل حرکت دهید و در حالی که پوست ماهی را محکم گرفته اید ، هنگام برش زدن روی پوست بکشید.
مانند برداشتن فلس ها ، توصیه می شود پوست ماهی را قبل از پخت آن جدا کنید. با این حال ، اگر پوست ماهی را دوست دارید ، این روند را ادامه دهید و بگذارید پوست بچسبد. در حالی که ممکن است برخی از افراد از پوست نرم و لطیف خوششان نیاید ، پوست ماهی در واقع حاوی ویتامین ها و مواد مغذی اضافی است
مرحله 3. چربی اضافی را که روی شکم و سایر قسمت ها وجود دارد ، برطرف کنید
بسته به نوع ماهی مورد استفاده ، ممکن است مقدار زیادی چربی یا تقریباً هیچ چربی در شکم وجود نداشته باشد. ماهی قزل آلا ، ماهی خال مخالی و ماهی خال مخالی دارای چربی زیادی هستند. از چاقوی فیله برای برش چربی به همان اندازه که گوشت را برای استیک برش می دهید ، استفاده کنید. و اساساً این فیله در واقع یک استیک ماهی است.
اگر چربی را دوست دارید ، بگذارید چربی به آن بچسبد. با این حال ، فیله های ماهی معمولاً بدون چربی سرو می شوند
مرحله 4. فیله ها را با آب بشویید ، سپس آنها را روی یخ قرار دهید تا بعداً استفاده شوند
فیله ها را زیر آب جاری بشویید ، سپس آنها را با یک حوله کاغذی خشک کنید ، اما اجازه ندهید هیچ الیاف بافتی روی فیله ها باقی بماند. اگر نمی خواهید ظرف 2 روز آن را بپزید ، فیله را محکم در پلاستیک بپیچید ، سپس آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در فریزر قرار دهید. اگر ماهی در فریزر نگهداری شود ، می تواند 2-3 ماه دوام بیاورد.
- اگر قصد دارید ظرف 2 روز آن را بپزید ، ظرفی را آماده کنید که بتواند تکه های یخ خرد شده را به نصف و فیله را نگه دارد. فیله را روی یخ خرد شده قرار دهید ، ظرف را بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید.
- قبل از اینکه ماهی برای پخت آماده شود ، باید یخ ذوب شده را جایگزین کنید. به یاد داشته باشید ، اگر ماهی روی یخ قرار نگیرد در یخچال پوسیده می شود.
نکات
- همیشه دست ها و سطح کار/ناحیه کار را تمیز کنید. برای کاهش خطر آلودگی متقاطع ، دستکش بپوشید.
- از یک چاقوی تیز بسیار تیز استفاده کنید. چاقویی که استفاده می کنید کدرتر است ، خطر آسیب دیدگی توسط چاقو بیشتر است.
هشدار
- بیش از حد لازم از ماهی استفاده نکنید. به یاد داشته باشید ، یک ماهی بزرگ 2 فیله بزرگ تولید می کند.
- اگر می خواهید با فیله ماهی یک غذای جانبی درست کنید ، حتماً آنها را از قبل آماده کنید تا از آلودگی متقابل جلوگیری شود.
