طعم خوشمزه ذرت تازه ، انتقال از اواخر تابستان به اوایل پاییز را شیرین تر می کند. سفید کردن که به اصطلاح جوشاندن یا جوشاندن نیز شناخته می شود ، شامل شستن سبزیجات در آب جوش یا بخارپز کردن آنها برای مدت کوتاهی است. سفید کردن سطح ذرت را از آلودگی ها و موجودات زنده تمیز می کند ، رنگ را روشن می کند و از بین رفتن ویتامین ها را کند می کند. این مراحل ساده را دنبال کنید که چگونه ذرت را سفید کنید تا برای خوردن نرم شود ، آن را برای روش پخت دیگری آماده کنید یا آن را فریز کنید. برای استفاده در آینده
گام
روش 1 از 4: سفید کردن ذرت در آب جوش
مرحله 1. ذرت را برای سفید کردن آماده کنید
- پوست را به طور کامل از ذرت جدا کنید. پوست یا پوست ذرت را جدا کنید. پوست را بردارید یا کمپوست تهیه کنید.
- ابریشم ذرت را پوست بگیرید و دور بیندازید. رشته هایی مانند مو روی ذرت را می توان با دست یا با قلم موی سبزی نرم برداشته ، اما اگر نمی توانید آنها را به طور کامل از بین ببرید نگران نباشید ، زیرا این موها پس از پخت ذرت به راحتی از بین می روند.
- ساقه های اضافی را از ذرت جدا کنید. اگر هنوز بیش از 2 ، 5 یا 5 سانتی متر ساقه ذرت در پایه ذرت دارید ، می توانید بقیه را کوتاه کنید. ترجیح شخصی تعیین می کند که چه مدت ساقه های ذرت را می خواهید ترک کنید ، از چند سانتیمتر تا اصلا.
- ذرت را بشویید تا ذرات کثیفی یا باقی مانده موهای زائد از بین برود.
مرحله 2. ذرت را در یک قابلمه بزرگ آب سرد فرو کنید
- گلدانی را انتخاب کنید که آنقدر بزرگ باشد که تمام ذرت موردنظر خود را در آب غوطه ور کنید.
- ذرت را در قابلمه قرار دهید.
- یک قابلمه را با آب سرد تمیز پر کنید ، برای هر دو تا سه ذرت حدود یک گالن آب استفاده کنید. آب را به چند اینچ بالاتر از سطح ذرت اضافه کنید و فاصله ای بین 7.5 تا 10 سانتی متر از سطح آب تا لبه گلدان بگذارید.
مرحله 3. یک قابلمه آب و ذرت را به جوش بیاورید
حرارت را زیاد کنید و بگذارید آب بجوشد
مرحله 4. ذرت را به مدت هفت تا 11 دقیقه بجوشانید
- اگر ذرت شما کوچک ، به قطر 3.2 سانتی متر است ، آن را به مدت هفت دقیقه بجوشانید.
- اگر ذرت شما کوچک ، به قطر 3.2 تا 3.8 سانتی متر است ، آن را به مدت نه دقیقه بجوشانید.
- اگر ذرت شما کوچک است ، بیش از 3.8 سانتی متر قطر دارد ، آن را به مدت 11 دقیقه بجوشانید.
مرحله 5. ذرت را از آب جوش بردارید و آن را در یک کاسه آغشته به آب یخ قرار دهید
- یک کاسه بزرگ یا ضایعات زباله را با آب سرد و یخ پر کنید تا حمام آب سرد ایجاد شود.
- ذرت را با استفاده از انبر از آب جوش با دقت بردارید.
- ذرت را در حمام آب یخ خیس کنید. اگر دمای آب از 15.6 درجه سانتی گراد بالاتر رفت آب را به صورت دوره ای عوض کنید.
مرحله 6. ذرت را از حمام آب یخ تخلیه کنید
مرحله 7. از ذرت یا فریز استفاده کنید
- اگر ذرت شما تازه و نرم است ممکن است برای خوردن آماده باشد یا می توانید ذرت را با تفت دادن در فر یا پختن مغزها به روش دیگری بپزید.
- برای انجماد ذرت ، ذرت کامل سفید شده را در یک ظرف یا کیسه پلاستیکی مناسب فریزر قرار دهید و آن را در فریزر قرار دهید.
روش 2 از 4: سفید کردن ذرت با کویل با بخار (بخارپز)
مرحله 1. ذرت را برای سفید کردن آماده کنید
- پوست را به طور کامل از ذرت جدا کنید. پوست ذرت را پوست بگیرید. پوست را بردارید یا آن را به کمپوست تبدیل کنید.
- ابریشم ذرت را پوست بگیرید و دور بیندازید. تارهایی مانند مو روی ذرت را می توان با دست یا با برس نرم سبزیجات جدا کرد ، اما اگر نمی توانید آنها را به طور کامل از بین ببرید نگران نباشید ، زیرا این موها پس از پخت ذرت به راحتی از بین می روند.
- ساقه های اضافی را از ذرت جدا کنید. اگر هنوز بیش از 2 ، 5 یا 5 سانتی متر ساقه ذرت در پایه ذرت دارید ، می توانید بقیه را کوتاه کنید. ترجیح شخصی تعیین می کند که ساقه های ذرت چقدر طول می کشد ، از چند سانتی متر تا اصلا.
- ذرت را بشویید تا ذرات کثیفی یا باقی مانده موهای زائد از بین برود.
مرحله 2. قابلمه را برای بخارپز آماده کنید
- بسته به اندازه تابه ، قابلمه ای را انتخاب کنید که به اندازه کافی 2-4 عدد ذرت را در یک لایه سفید کند.
- یک آبکش فلزی یا بخارپز را در انتهای تابه قرار دهید.
- حدود 5-7 سانتی متر آب به قابلمه اضافه کنید. از آب کافی استفاده کنید تا سطح آب حدود 2.5 سانتی متر زیر بخارپز یا صافی باشد.
مرحله 3. لپه های ذرت را روی بخارپز در تابه بگذارید بدون اینکه خیلی سیر شوید
مرحله 4. قابلمه را بپوشانید و آب را به جوش بیاورید
مرحله 5. ذرت را به مدت چهار دقیقه بخارپز کنید
مرحله 6. ذرت را در حمام آب یخ قرار دهید
- یک کاسه بزرگ یا ضایعات زباله را با آب سرد و یخ پر کنید تا حمام آب سرد ایجاد شود.
- با استفاده از انبر ذرت را از تابه بردارید یا بخارپز را با دقت از تابه خارج کنید.
- ذرت را در حمام آب یخ خیس کنید. اگر دمای آب از 5/6 درجه سانتیگراد بالاتر رفت آب را به صورت دوره ای عوض کنید.
مرحله 7. از ذرت یا فریز استفاده کنید
روش 3 از 4: سفید کردن دانه های ذرت کامل در آب جوش
مرحله 1. آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید
در هر فنجان (250 میلی لیتر) مغز ذرت حدود یک لیتر آب استفاده کنید.
مرحله 2. دانه های ذرت را با دقت در آب جوش بریزید
مرحله 3. مغز ذرت را حدود چهار دقیقه یا تا زمانی که نرم شود بجوشانید
مرحله 4. با ریختن قابلمه روی صافی که در سینک ظرفشویی قرار دارد ، آب ذرت را تخلیه کنید
مرحله 5. دانه های ذرت را در حمام آب یخ قرار دهید تا حرارت برداشته شود تا روند پخت متوقف شود
مرحله 6. از مغز ذرت استفاده کنید یا فریز کنید
روش 4 از 4: بخارپاشی دانه های ذرت کامل (بخارپز)
مرحله 1. قابلمه را برای بخارپز آماده کنید
- یک قابلمه به اندازه کافی بزرگ انتخاب کنید که 1 تا 2 فنجان (250-500 میلی لیتر) مغز ذرت را در یک زمان سفید کند.
- یک آبکش فلزی یا بخارپز را در انتهای تابه قرار دهید.
- حدود 5-7 سانتی متر آب به قابلمه اضافه کنید. به اندازه کافی از آب استفاده کنید تا سطح آب حدود 2.5 سانتیمتر زیر بخارپز یا صافی باشد.
مرحله 2. مغز ذرت را در بخارپز یا آبکش بریزید
مرحله 3. قابلمه را بپوشانید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید
مرحله 4. مغز ذرت را به مدت چهار دقیقه یا تا زمانی که نرم شود بخارپز کنید
مرحله 5. بخارپز یا آبکش حاوی ذرت را از تابه بردارید
مرحله 6. مغز ذرت را در حمام آب یخ بریزید تا حرارت برداشته شود تا روند پخت متوقف شود
مرحله 7. از مغز ذرت استفاده کنید یا آنها را فریز کنید
نکات
- هنگام خرید ذرت ، از لپه ذرت که سوراخ های قهوه ای کوچکی در پوسته آنها وجود دارد اجتناب کنید ، زیرا بیشتر احتمال دارد که توسط کرم یا سایر آفات ناخواسته ایجاد شود.
- قبل از خرید ذرت ، مغزها را از طریق پوست آن حس کنید تا بزرگ ، پف کرده و فراوان پیدا کنید. همچنین از تمایل غیر ضروری به پوست کندن پوست ذرت قبل از خرید جلوگیری می کند.
- برای تازه ترین ذرت ، ذرت که دارای پوست سبز روشن و موهای زرد است انتخاب کنید.
- به دنبال لپه های ذرت باشید که سنگین تر از بیشتر ذرت های موجود هستند و نه خیلی لاغر و نه خیلی چاق هستند تا بتوانید ذرت را که خوب رشد می کند و در زمان مناسب چیده شده است پیدا کنید.
- از یک چنگال برای آزمایش اینکه آیا مغز ذرت را می توان به راحتی با چنگال سوراخ کرد و در نتیجه به اندازه کافی برای سخت شدن سفید می شود استفاده کنید.
هشدار
- هنگام جدا کردن ذرت از آب آشپزی یا بخارپاشی ، از پد حرارتی یا دستکش فر و انبر بلند استفاده کنید تا دچار سوختگی نشوید.
- درب قابلمه را از آب جوش یا بخار با دقت باز کنید تا از بخار ناشی از بخار داغ یا پاشیدن آب گرم جلوگیری شود.
