نوشیدنی هورچاتا که با نام اورکتاتا نیز شناخته می شود ، یک نوشیدنی شیرین است که در آمریکای لاتین ، اسپانیا و بخشهایی از آفریقا محبوب است. این نوشیدنی از برنج در آمریکای لاتین تهیه می شود ، اما در اسپانیا و آفریقا از چوفا/مهره ببر/Cyperus esculentus تهیه می شود. در دستور سنتی همیشه از دارچین و آب استفاده می شود ، اما تنوع زیاد دیگری نیز وجود دارد. سعی کنید آنها را با این دستور العمل های اساسی تهیه کنید ، سپس می توانید با انواع مختلف شیر آجیل و سایر تقویت کننده های طعم ، مانند آهک رنده شده خلاق باشید!
عناصر
هورچاتا بر اساس برنج
- 1 فنجان برنج سفید دانه بلند خام
- 5 فنجان آب (3 فنجان گرم ، 2 فنجان سرد)
- 1 عدد چوب دارچین
- 2/3 پیمانه شکر
- پودر دارچین یا 1 چوب برای تزئین
هورچاتا مستقر در چوفا
- 1 فنجان چوفا
- 4 فنجان آب داغ (نه جوش)
- 1/4 فنجان + 1 قاشق غذاخوری شکر
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
- 1 عدد چوب دارچین
گام
روش 1 از 3: تهیه هورچاتا بر اساس برنج
مرحله 1. مواد را آماده کنید
دستور العمل معتبر با استفاده از برنج سفید دانه بلند. همچنین می توانید هورچاتا را از انواع دیگر برنج تهیه کنید ، اما به یاد داشته باشید که طعم برنج های مختلف نیز متفاوت است.
- برنج باسماتی هندی نوعی برنج سفید دانه بلند است. اگر از این نوع استفاده می کنید ، هورچاتا شما بیشتر شبیه برنج می شود ، بنابراین ممکن است مجبور شوید آن را با دارچین متعادل کنید.
- برنج قهوه ای دانه بلند طعم کمی مغذی دارد. طعم آن با horchata معتبر متفاوت است ، اما در واقع می تواند یک تغییر جالب در نوشیدنی کلاسیک باشد.
- اگر می توانید دارچین مکزیکی (canela) پیدا کنید ، این می تواند طعم متمایزی به horchata شما اضافه کند. طعم کانلا کمی سبک تر از دارچین آمریکایی است.
مرحله 2. برنج را پوره کنید
برای خرد کردن برنج می توانید از مخلوط کن یا دانه قهوه یا چرخ دانه استفاده کنید. مطمئن شوید که بافت برنج مانند آرد درشت باشد. به این ترتیب برنج می تواند آب و دارچین بیشتری جذب کند.
- می توانید سعی کنید برنج را با استفاده از غذاساز خرد کنید ، اما این احتمال وجود دارد که برنج بچرخد اما کاملاً خرد نشود.
- همچنین می توانید برنج را به صورت دستی با ملات یا با سنگ آسیاب ذرت له کنید.
- اگر نمی توانید برنج را آنقدر صاف کنید ، سعی کنید آن را تا جایی که می توانید خرد کنید.
مرحله 3. برنج ، چوب دارچین و 3 فنجان آب گرم را در یک کاسه بریزید
مخلوط را بپوشانید و بگذارید تا به دمای اتاق برسد.
مرحله 4. مخلوط را حداقل 3 ساعت یا حتی اگر می توانید یک شب بگذارید
هرچه مخلوط بیشتر غوطه ور شود ، طعم بهتری دارد. اگر وقت دارید ، شاید بتوانید تمام روز آن را ترک کنید.
مخلوط را در یخچال پر نکنید. بگذارید همان دمای اتاق باشد
مرحله 5. مخلوط را در مخلوط کن بریزید و 2 فنجان آب به آن اضافه کنید
اگر مخلوط کن یا غذاساز ندارید ، باید بگذارید برنج به مدت دو روز در آب خیس بخورد یا تا زمانی که آب مانند شیر کدر به نظر برسد. این امر باعث ایجاد هورچاتای توده ای می شود ، بنابراین بهتر است قبل از نوشیدن آن را صاف کنید.
اگر میکسر دستی یا میکسر دارید ، می توانید مخلوط هورچاتا را مستقیماً در کاسه درست کنید
مرحله 6. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود
بسته به قدرت مخلوط کن ، ممکن است 1 تا 4 دقیقه طول بکشد. سعی کنید تا حد ممکن ظریف باشید.
مرحله 7. مخلوط را از طریق یک الک با 3 لایه پارچه پنیر یا یک الک خوب صاف کنید
کم کم داخل آن بریزید ، با استفاده از قاشق یا کاردک مخلوط را از طریق غربال عبور دهید.
- اگر به دلیل رسوب برنج در الک جمع آوری مشکل دارید ، می توانید رسوب را قبل از ادامه از بین ببرید.
- پارچه پنبه ای را بلند کرده و قسمت بالایی آن را محکم کنید و سپس پارچه را بچرخانید تا تمام مایع باقی مانده از آن خارج شود.
مرحله 8. شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید تا حل شود
شکر را می توان جایگزین شیرین کننده های دیگر مانند شربت ساده ، عسل یا آب آگاو کرد.
مرحله 9. هورچاتا را به یک کوزه منتقل کرده و در یخچال قرار دهید
مرحله 10. برای تزیین با یخ و همچنین کمی پودر دارچین یا چوب دارچین بپاشید
روش 2 از 3: تهیه هورچاتا مبتنی بر چوفا
مرحله 1. مواد را آماده کنید
پیدا کردن چوفا کمی سخت است. می توانید آنها را به صورت آنلاین سفارش دهید یا به سوپرمارکت های آفریقایی مراجعه کنید.
مرحله 2. چوفا و دارچین را در یک کاسه بریزید ، سپس آب را اضافه کنید
سطح آب باید حدود 5 سانتی متر بالاتر از سطح چوفا باشد.
مرحله 3. اجازه دهید چوفا به مدت 24 ساعت در دمای اتاق خیس بخورد
از آنجا که چوفا به سختی به دست می آید ، ممکن است آنچه شما خریداری کرده اید قدیمی باشد ، بنابراین جذب آب بیشتر زمان می برد.
مرحله 4. مخلوط چوفا ، دارچین و آب را در یک کاسه مخلوط کن بریزید
مرحله 5. 4 فنجان آب داغ اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود
بسته به قدرت مخلوط کن ، ممکن است 2 دقیقه طول بکشد.
مرحله 6. مخلوط حاصل را از طریق یک فیلتر با استفاده از یک لایه پارچه پنیر یا یک الک خوب صاف کنید
با استفاده از یک قاشق یا کاردک مخلوط را هنگام عبور از غربال هم بزنید تا از جمع شدن توده های بزرگ و مایع از داخل پارچه جلوگیری شود.
پارچه نخی را بلند کرده و قسمت بالایی آن را فشار دهید و سپس مایع باقی مانده را بیرون بیاورید
مرحله 7. مخلوط را به یک کوزه منتقل کرده و شکر و نمک را با آن مخلوط کنید
برای حل کامل شکر و نمک از یک قاشق بزرگ یا همزن استفاده کنید.
در صورت تمایل می توانید به جای شکر از عسل ، شربت شفاف ، آب آگاو یا شیرین کننده دیگری استفاده کنید
مرحله 8. horchata را در یخچال پر کنید تا سرد شود
مرحله 9. برای تزیین با یخ و همچنین کمی پودر دارچین یا چوب دارچین بپاشید
روش 3 از 3: آزمایش با سایر تغییرات
مرحله 1. آهک رنده شده را به مخلوط اضافه کنید
لیموترش طعم این نوشیدنی را کامل می کند. مطمئن شوید که فقط قسمت سبز پوست لیمو را رنده می کنید. قسمت سفید تلخ و ناخوشایند است.
مرحله 2. برای طعم خامه ای تر ، یک فنجان شیر (شیر معمولی ، شیر بادام یا شیر برنج) اضافه کنید
قبل از مخلوط نهایی ، فقط یک فنجان آب ، سپس 1 فنجان شیر دلخواه را اضافه کنید.
مرحله 3. 1/2 قاشق غذاخوری عصاره وانیل را برای طعم بیشتر اضافه کنید
مرحله 4. سعی کنید هورچاتا را با شیر بادام درست کنید
از 1/3 فنجان برنج و 1 فنجان بادام پوست کنده (اصطلاح آشپزی بلانچ) استفاده کنید. برنج را جداگانه له کنید ، سپس بادام ، دارچین و 3 فنجان آب داغ را اضافه کنید. سپس بگذارید مخلوط یک شب خیس بخورد. به هم زدن و الک کردن مخلوط مانند بالا ادامه دهید.
نکات
-
پودر هورچاتا فوری نخرید!
نسخه های فوری معمولاً طعم تلخی به جا می گذارند و قطعاً معتبر نیستند. صبور باشید تا horchata شما بیشتر برتر باشد.
- بهتر است بگذارید برنج مدت زمان بیشتری خیس بخورد.
- بیش از یک قاشق غذاخوری عصاره وانیل استفاده نکنید.
- همچنین می توانید چوب دارچین را در برنج مخلوط کنید.
- راه آسان: شیر بادام وانیلی ، آب استویا مایع (شیرین کننده) و دارچین را مخلوط کنید. تمام شده!
- اگر طعم قوی تری دارید دارچین بیشتری به آن اضافه کنید.
- چوفا اجباری نیست
