تهیه ماکارونی خانگی کمی طول می کشد ، اما شما می توانید با مواد ساده و کمی حوصله خودتان آن را تهیه کنید. پاستا نیز بر اساس سلیقه به راحتی قابل تغییر است. ترفند تشکیل این نوع پاستا در مخلوط کردن خمیر به قوام مناسب و برش دادن آن به اشکال قابل کنترل است. این مقاله دستورالعمل هایی را ارائه می دهد که می توانید برای تهیه ماکارونی اولیه رعایت کنید ، و همچنین برخی از انواع مختلف که می توانید برای تهیه چیز جدیدی تهیه کنید.
عناصر
خمیر پایه
4 وعده می دهد
- 400 گرم آرد همه منظوره ، الک شده
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک
- 4 تخم مرغ بزرگ ، در دمای اتاق
- در صورت نیاز 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب
انواع خمیر پایه
- 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) برگ اسفناج پخته و یخ زده
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) رب گوجه فرنگی
- 1 چغندر قرمز یا 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) چغندر رسیده رنده شده
- 1 سیب زمینی شیرین متوسط یا 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سیب زمینی شیرین له شده
- 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) ادویه سبز (پونه کوهی ، جعفری ، کرفس)
خمیر گیاهی
2 وعده تولید می کند
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) دانه کتان آسیاب شده
- 6 قاشق غذاخوری (90 میلی لیتر) آب گرم
- 1 3/4 فنجان (440 میلی لیتر) آرد نخودچی
گام
روش 1 از 7: تهیه خمیر اولیه
مرحله 1. آرد و نمک را مخلوط کنید
آرد و نمک الک شده را مخلوط کنید تا به طور مساوی پخش شود.
- اگر قصد دارید خمیر را کاملاً با دست مخلوط کنید ، آرد را مستقیماً روی میز آرد پاشی شده مخلوط کنید. پس از آن ، از آرد برای ایجاد تپه ای با سوراخ شبیه دهانه در بالا استفاده کنید.
- اگر قصد دارید از مخلوط کن استند استفاده کنید ، آرد و نمک را در کاسه مخلوط کن استند مخلوط کنید.
مرحله 2. تخم مرغ را روی تپه آرد بکشید
تخم مرغ ها را به آرد اضافه کنید ، آنها را به سوراخ های بالای توده آرد خود روی میز بشکنید.
اگر از مخلوط کن ایستاده استفاده می کنید ، می توانید تخم مرغ ها را در هر کجا به آرد تبدیل کنید
مرحله 3. هم بزنید تا یکدست شود
آرد را به آرامی با تخم مرغ با انگشتان خود مخلوط کنید. به این ترتیب به هم زدن ادامه دهید تا زمانی که خمیر پفکی شود و به هم برسد.
اگر از میکسر ایستاده استفاده می کنید ، همه مواد را با همزن همزن مخلوط کنید تا خمیر به هم برسد
مرحله 4. به مدت 3 دقیقه ورز دهید
خمیر را با استفاده از پاشنه های دستان ورز دهید تا کاملا صاف شود و دیگر احساس چسبندگی نکند.
- در صورت استفاده از مخلوط کن ، خمیر را روی میز آرد پاشی شده برگردانید و 3 دقیقه ورز دهید.
- اگر خمیر همچنان چسبناک بود ، مقداری آرد اضافی بپاشید و مخلوط کنید.
مرحله 5. اجازه دهید خمیر به مدت 1 ساعت استراحت کند
خمیر را در کاغذ روغنی بپیچید و بگذارید حداقل 1 ساعت در دمای اتاق استراحت کند.
- به خاطر داشته باشید که خمیر را می توانید چند ساعت در دمای اتاق بگذارید.
- خمیر نباید در یخچال در یخچال نگهداری شود.
روش 2 از 7: تغییرات اساسی خمیر
مرحله 1. خمیر اسفناج را درست کنید
قبل از افزودن تخم مرغ ، تفاله اسفناج (اسفناج له شده) را در آرد مخلوط کنید تا خمیر سبز رنگی به دست آید.
- 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) برگ اسفناج پخته و منجمد را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید. اسفناج را قبل و بعد از له کردن فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
- اسفناج له شده را قبل از ادامه خمیر با دستور اولیه طبق معمول مخلوط کنید.
مرحله 2. خمیر را با گوجه فرنگی رنگ کنید
رب گوجه فرنگی را می توان با آرد و تخم مرغ مخلوط کرد تا خمیری قرمز به دست آید.
- A هنگام اضافه کردن تخم مرغ ، 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) رب گوجه فرنگی را به آرد اضافه کنید.
- تعداد تخم مرغ را از چهار عدد به سه عدد کاهش دهید.
- طبق معمول مراحل دستورالعمل را دنبال کنید.
مرحله 3. از چغندرها در خمیر اولیه استفاده کنید
چغندر سرخ شده را می توان با تخم مرغ در آرد مخلوط کرد ، اما ابتدا باید آنها را آسیاب یا رنده کنید.
- چغندرها را در دمای 205 درجه سانتیگراد در فر به مدت 45 تا 60 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند ، بپزید. بگذارید بماند تا در لمس سرد شود.
- چغندرها را در غذاساز رنده یا پوره کنید.
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) چغندر را به همراه تخم مرغ به آرد اضافه کنید.
- تعداد تخم مرغ را از چهار عدد به سه عدد کاهش دهید.
- طبق معمول تهیه ماکارونی را ادامه دهید.
مرحله 4. خمیر سیب زمینی شیرین درست کنید
همچنین می توانید خمیر سیب زمینی شیرین را به همراه تخم مرغ به خمیر اضافه کنید.
- یک سیب زمینی متوسط متوسط را چندین بار با چنگال سوراخ کنید.
- سیب زمینی های شیرین را به مدت 4 تا 5 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند در مایکروویو روی حرارت بالا بپزید.
- سیب زمینی های شیرین را در غذاساز یا مخلوط کن پوره کنید.
- هنگام افزودن تخم مرغ ، 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) رب سیب زمینی شیرین به آرد اضافه کنید.
- تعداد تخم مرغ را از چهار عدد به سه عدد کاهش دهید.
- بقیه مراحل دستور را طبق معمول ادامه دهید.
مرحله 5. یک خمیر ادویه ساده آماده کنید
گیاهان تازه خرد شده را می توان با نمک به آرد اضافه کرد.
- از گیاهان سبز مانند پونه کوهی ، جعفری و کرفس استفاده کنید. #*می توانید از یک ادویه استفاده کنید یا ادویه ها را به دلخواه ترکیب کنید.
- حداقل از 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) استفاده کنید. در صورت تمایل می توان مقدار بیشتری به مزه اضافه کرد.
- قبل از افزودن تخم مرغ ، ادویه ها را با آرد مخلوط کنید. بقیه مراحل دستور را طبق معمول ادامه دهید.
روش 3 از 7: خمیر گیاهی
مرحله 1. دانه های کتان و آب را با هم مخلوط کنید
دانه های کتان و آب را در یک کاسه کوچک مخلوط کرده و حدود 5 دقیقه کنار بگذارید.
مخلوط باید غلیظ شود و تبدیل به ژل شود
مرحله 2. آرد نخودچی را روی میز بریزید
یک سوراخ کوچک مانند دهانه یا بسیار بالاتر از مرکز تپه ایجاد کنید.
این خمیر کمی خردتر از خمیر اصلی است ، بنابراین توصیه می شود به جای استفاده از میکسر ، آن را با دست مخلوط کنید
مرحله 3. مخلوط آرد و دانه کتان را مخلوط کنید
ژل دانه کتان را با قاشق داخل سوراخ های تپه آرد بریزید. دیواره آرد را به آرامی در سوراخ بکشید ، به طوری که آرد و ژل دانه کتان را به طور یکنواخت ترکیب کند.
فقط خمیر را به مقدار لازم مخلوط کنید تا یکدست شود
مرحله 4. خمیر را به مدت 20 تا 30 دقیقه استراحت دهید
خمیر را در کاغذ روغنی یا پلاستیک بپیچید و بگذارید در دمای اتاق استراحت کند.
- خمیر می تواند بیش از 30 دقیقه استراحت کند ، اما اگر آن را بیش از چند ساعت بگذارید ممکن است شروع به شکستن کند.
- خمیر را در یخچال سرد نکنید.
روش 4 از 7: خمیر را رول کنید
مرحله 1. روی میز را با آرد غبارپاشی کنید
روی میز را آنقدر آرد پاشی کنید که روی آن را کمی اما یکدست بپوشانید.
در حالی که خمیر در این مرحله خیلی چسبناک نیست ، اما وقتی آن را ورز می دهید ، گرمای دستان شما باعث چسبندگی بیشتر خمیر می شود. غبار پاشی روی میز با آرد این اثر را به حداقل می رساند
مرحله 2. خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید
با چاقو خمیر را به 6 تا 8 تکه اندازه یکنواخت برش دهید.
مرحله 3. خمیر را از دستگاه ماکارونی عبور دهید
ساده ترین راه برای پهن کردن خمیر ماکارونی استفاده از دستگاه ماکارونی است. هر تکه خمیر را یکی یکی صاف کنید.
- شروع به عبور قسمتی از خمیر از دستگاه ماکارونی در وسیع ترین حالت کنید.
- قبل از اینکه دوباره خمیر را به دستگاه منتقل کنید ، خمیر را از وسط تا کنید. یکبار دیگر در گسترده ترین تنظیم تکرار کنید.
- چندین بار خمیر را از دستگاه ماکارونی عبور دهید ، دهانه را ببندید یا سوراخ ها را یک سطح در هر رول باریک کنید. این کار را ادامه دهید تا خمیر ماکارونی شما به اندازه دلخواه نازک شود.
- این کار را با هر تکه خمیر تکرار کنید.
مرحله 4. متناوباً ، خمیر را با استفاده از وردنه صاف کنید
با استفاده از وردنه آردپاشی شده هر قسمت از خمیر را تا حد امکان صاف کنید.
- مطمئن شوید که رومیزی و وردنه به خوبی آرد پاشی شده اند.
- تا جایی که ممکن است خمیر پاستا را پهن کنید. اگر در این مرحله نمی توانید کاغذ را نازک کنید ، با ادامه دادن به چرخاندن تا زمانی که خمیر نازک شود ، خود را فراتر از منطقه راحتی خود قرار دهید.
روش 5 از 7: تشکیل پاستا
مرحله 1. خمیر ماکارونی را به صورت ورقه برش دهید
ساده ترین راه برش ماکارونی این است که آن را به صورت نواری برش دهید. در صورت همراه داشتن ماکارونی ساز می توانید از دستگاه ماکارونی خود استفاده کنید ، اما در غیر اینصورت می توانید ماکارونی را به راحتی با چاقوی آشپزخانه یا برش پیتزا برش دهید.
- با برش خمیر پاستا به ورقه های 7.6 سانتی متری ، رشته فرنگی لازانیا درست کنید.
- ورق های capellini و fettuccine تنها در صورتی که کوچکتر نباشند حدود 2.5 سانتی متر عرض دارند.
- نودل اسپاگتی نازک ترین است و عرض آن باید کمتر از 6.35 میلی متر باشد.
مرحله 2. خمیر garganelli را درست کنید
شکلات ماکارونی Garganelli مانند یک لوله کوچک است.
- با استفاده از چاقو یا برش پیتزا ماکارونی را به صورت مربع یا مربع 5 تا 7.6 سانتی متر برش دهید.
- هر مربع را دور سیخ یا چوب چوب تمیز بچرخانید.
- گوشه های همپوشان را با هم فشار دهید تا به شکل لوله در آید.
مرحله 3. خمیر farfalle را تشکیل دهید
ماکارونی فارفال بیشتر به عنوان پاستای "پاپیون" شناخته می شود.
- مستطیلی به طول 7.6 و عرض 5 سانتی متر برش دهید. #*از چاقو یا برش پیتزا استفاده کنید.
- مرکز مستطیل را به هم بچسبانید یا بچسبانید تا شکل روبان یا پاپیون ایجاد شود.
مرحله 4. رشته فرنگی پاستا را با آرد بپوشانید
به محض اتمام شکل دادن ماکارونی را داخل آرد بریزید یا بریزید.
اگر قصد دارید ماکارونی را خشک کرده و ذخیره کنید ، این امر بسیار مهم است. در غیر این صورت ، بعد از خشک شدن خمیر به یکدیگر می چسبد
روش 6 از 7: پخت ماکارونی
مرحله 1. یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید
یک قابلمه را با آب سرد پر کنید و روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید.
نمک را به آب اضافه کنید تا مانع چسبیدن پاستا در حین پخت شود
مرحله 2. ماکارونی را به مدت 2 تا 3 دقیقه بپزید
پاستا را به آب اضافه کرده و بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید. بعد از 3 دقیقه اول پاستا را از نظر آمیزی بررسی کنید و تا زمان آماده شدن به پخت ادامه دهید.
- ماکارونی وقتی نرم شد اما دیگر چسبناک نمی شود.
- ماکارونی گیاهی معمولاً بعد از 3 دقیقه اول کاملاً پخته می شود.
- به خاطر داشته باشید که مدت زمان پخت ماکارونی بسته به اندازه قطعات آن متفاوت خواهد بود.
مرحله 3. آبکش کنید
محتویات تابه را از طریق الک بریزید.
ماکارونی پخته شده را با کره یا سس به میزان دلخواه سرو کنید
روش 7 از 7: دستور العمل های اضافی ماکارونی خانگی
مرحله 1. از آرد گندم رشته فرنگی درست کنید
اگر به دنبال نسخه سالم ماکارونی سنتی هستید ، به جای آرد همه منظوره از آرد گندم کامل استفاده کنید.
مرحله 2. از گندم سیاه (گندم سیاه) ماکارونی سالم تری تهیه کنید
ماکارونی گندم سیاه یک پاستای سنتی خانگی است که در منطقه لومباردی ایتالیا تهیه می شود. برای تهیه آن از آرد گندم سیاه استفاده کنید.
مرحله 3. نودل تخم مرغ را با استفاده از غذاساز آماده کنید
اگر میکسر ایستاده ندارید ، می توانید نودل تخم مرغ را با استفاده از غذاساز درست کنید.
مرحله 4. از دستگاه نان برای تهیه خمیر پاستا استفاده کنید
همچنین می توان از دستگاه نان برای ساده کردن روند مخلوط کردن خمیر ماکارونی استفاده کرد.
مرحله 5. راویولی تهیه کنید
این ماکارونی شکم پر کمی پیچیده تر از نوع ماکارونی پر نشده است ، اما هنوز هم می توانید خمیر ماکارونی و پنیر خود را در خانه بدون دردسر زیاد تهیه کنید.
مرحله 6. خمیر ماکارونی را درست کنید
تهیه ماکارونی ماکارونی می تواند کمی مشکل باشد ، اما مفهوم آن بسیار ساده است. از خمیر پاستا به شکل لوله درآورید و لوله را کمی خم کنید تا به شکل ماکارونی درآید.
مرحله 7. رشته فرنگی Yi min را به صورت عمده آماده کنید
این رشته ها از آرد گندم تهیه می شوند و بعد از پخت کاملاً جویدنی هستند. دست زدن به خمیر می تواند کمی مشکل باشد ، اما وقتی طرز تهیه این رشته ها را یاد گرفتید ، می توانید دسته های بزرگی از آنها را به راحتی تهیه کنید.
مرحله 8. سعی کنید ناوچی درست کنید
گنوکی تلاقی بین ماکارونی و پیراشکی است. این قطعات کوچک ماکارونی با سیب زمینی ، تخم مرغ و آرد تهیه می شوند.
آنچه شما نیاز دارید
- مخلوط کن استند
- دستگاه تولید ماکارونی
- چاقوی آشپزخانه یا برش پیتزا
- وردنه خمیر
- تابه بزرگ
