آیا آماده هستید یک قدم جلوتر بروید؟ البته! خامه شکلاتی یک پرکننده عالی برای تارت ها ، تزیینات کیک ، پرکننده های اکلر ، کوکی های پوشیده از شکلات ، بستنی ، آفتابگردان ، پای خامه ای و موارد دیگر است. این سریع و آسان است ، به خصوص اگر از میکسر استفاده می کنید. گاناش - که از خامه یا پر کردن شیرینی ها و سایر خوراکی های شیرین تهیه می شود - همچنین از خامه و شکلات تلخ تهیه می شود. این مقاله نحوه ساخت هر دو را توضیح می دهد.
عناصر
- خامه زده شده 1 فنجان (240 میلی لیتر)
- 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) شکر دانه دار
- قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص
- فنجان (120 میلی لیتر) چیپس های نیمه شیرین یا شکلات شیری
- 110 گرم شکلات تلخ برای گاناش
گام
روش 1 از 4: خامه شکلاتی
مرحله 1. تجهیزات را خنک کنید
کاسه ، میکسر و خامه از جنس استنلس استیل را به مدت 15 تا 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. خنک کردن ظروف قبل از تکان دادن باعث می شود کرم سریعتر غلیظ شود.
مرحله 2. همه مواد را مخلوط کنید
1 فنجان خامه سنگین ، 1 قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چای خوری عصاره وانیل را هم بزنید.
- همه مواد را با همزن برقی یا بادکنک دستی هم بزنید تا زمانی که ویسک را بلند می کنید قله های نرم ایجاد شود.
- از سرعت متوسط استفاده کنید و زیاد آن را نزنید.
مرحله 3. شکلات را آب کنید
فنجان شکلات یا شیر شکلات نیمه شیرین را در مایکروویو روی حرارت زیاد به مدت 1 دقیقه ذوب کنید. شکلات را هم بزنید و در صورت لزوم دوباره حرارت دهید تا همه چیز ذوب شود.
شکلات را در یخچال بگذارید تا قوام آن روان شود اما خیلی داغ نباشد
مرحله 4. نیمی از مخلوط خامه زده شده را به شکلات اضافه کرده و با کاردک هم بزنید
خامه باقی مانده را به شکلات اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شود.
روش 2 از 4: تهیه گاناش با دست
مرحله 1. شکلات را آماده کنید
110 گرم شکلات تلخ را به قطعات کوچک خرد کنید و در یک کاسه بزرگ فولاد ضد زنگ قرار دهید.
مرحله 2. خامه را به جوش بیاورید
1 فنجان خامه سنگین و 1 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کرده و روی حرارت متوسط بجوشانید.
مرحله 3. مواد را هم بزنید
بلافاصله مخلوط خامه را روی شکلات خرد شده بریزید.
- کاسه را روی میز بگذارید تا شکلات خامه را جذب کند.
- اجازه دهید یک دقیقه بماند ، سپس به آرامی با یک کاردک هم بزنید تا شکلات ذوب شود.
- خمیر را ورز ندهید. اطمینان حاصل کنید که هوا به خمیر نرسد.
- به مدت 2 دقیقه به آرامی هم بزنید.
روش 3 از 4: تهیه گاناش با دستگاه غذاساز
مرحله 1. شکلات را آماده کنید
110 گرم شکلات تلخ را به قطعات کوچک خرد کنید و در یک غذاساز با تیغه فولادی قرار دهید.
مرحله 2. خامه را به جوش بیاورید
1 فنجان خامه سنگین و 1 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کرده و روی حرارت متوسط بجوشانید.
مرحله 3. مواد را هم بزنید
بلافاصله مخلوط خامه را روی غذاساز بریزید.
- بگذارید یک دقیقه بماند ، سپس دکمه Pulse را سه بار فشار دهید تا خمیر ورز داده شود.
- کناره ها را با کاردک لاستیکی تمیز کنید.
- دکمه Pulse را 3 بار دیگر فشار دهید.
- این کار را تکرار کنید تا تمام شکلات ذوب شود. گاناش را به یک کاسه منتقل کنید.
روش 4 از 4: مراحل نهایی پس از ایجاد گاناش
مرحله 1. خمیر را خنک کنید
اجازه دهید گاناش تا دمای اتاق خنک شود که حدود 21 درجه سانتی گراد است.
مرحله 2. از ganache استفاده کنید
می توانید کیک ها یا کلوچه ها را پر کنید یا قبل از استفاده از آنها برای تزئین کیک ، آنها را با همزن دستی مخلوط کنید. خامه را داخل و خارج بزنید تا خمیر پر از هوا شود و بالا بیاید.
نکات
- می توانید شکلات ذوب شده شکلات را با 1½ قاشق غذاخوری (20 گرم) پودر کاکائو و 2½ قاشق غذاخوری (35 گرم) شکر جایگزین کنید. خوب هم بزنید و بگذارید 1 ساعت بماند تا پودر کاکائو حل شود. پس از آن ، خمیر را ورز دهید.
- می توانید خامه را قبل از استفاده تا 4 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
- اگر از شکلات سفید استفاده می کنید ، آن را با 2 قاشق غذاخوری خامه فرم گرفته مخلوط کنید ، آن را در یک کاسه فلزی بریزید و روی یک قابلمه آب جوش بپزید. پس از ذوب شدن ، خمیر را چند دقیقه استراحت دهید ، باقیمانده خامه زده شده را روی آن بریزید ، سپس آن را در یخچال قرار دهید.
- قبل از تزئین کیک ، آن را خنک کنید. هنگامی که خامه شکلاتی روی کیک مالیده شد ، بگذارید خامه با قرار دادن در فریزر به مدت 1 ساعت استراحت کند.
