خامه قنادی یک پر کننده همه کاره با طعم شیرین است که می تواند در انواع دسرها استفاده شود. این کرم در بسیاری از شیرینی های فرانسوی مانند کیک ، پف خامه ای ، اکلیر و همچنین کانولی کلاسیک ایتالیایی استفاده می شود. تهیه شیرینی خامه ای خود پیچیده نیست ، بدون تکنیک مناسب ، کرم می تواند به سرعت اشتباه کند. برای تهیه یک شیرینی خامه ای خوشمزه این مراحل را دنبال کنید.
عناصر
- 1 1/2 فنجان شیر کامل ، خامه سنگین
- 1/2 فنجان شکر
- 1/4 پیمانه آرد
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
- 4 زرده تخم مرغ بزرگ
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- طعم دهنده هایی مانند اسپرسو ، دارچین یا جوز هندی (اختیاری)
گام
روش 1 از 3: ایجاد پایگاه
مرحله 1. شیر یا خامه را گرم کنید
شیر یا خامه را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید. اجاق گاز را روی حرارت متوسط روشن کنید و شیر یا خامه را گرم کنید. اجازه ندهید بجوشد ؛ فقط تا زمانی که مشاهده کنید بخار از تابه بالا می آید.
مرحله 2. تخم مرغ ، شکر ، آرد و نمک را مخلوط کنید
در یک کاسه کوچک ، زرده های تخم مرغ را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. شکر ، آرد و نمک را هم بزنید تا کاملا با زرده تخم مرغ ترکیب شود.
مرحله 3. شیر گرم را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید
شیر را با یک دست به آرامی در مخلوط تخم مرغ بریزید ، در حالی که دست دیگر به هم زدن ادامه می دهد. پس از اتمام ریختن شیر ، مخلوط را به قابلمه کوچکی منتقل کرده و روی اجاق بگذارید.
- این فرآیند تخم مرغ ها را سفت کرده و از پخت بیش از حد آنها به دلیل گرم شدن شیر جلوگیری می کند.
- اگر نمی توانید از یک دست برای ریختن و دستی دیگر برای کوبیدن استفاده کنید ، می توانید ابتدا شیر را بریزید.
روش 2 از 3: پخت و خنک کننده شیرینی خامه ای
مرحله 1. خامه را روی حرارت متوسط گرم کنید
همانطور که کرم شیرینی به آرامی داغ می شود ، به هم زدن ادامه دهید تا توده ها برداشته شوند و از سوختن یا چسبیدن آنها به تابه جلوگیری شود.
مرحله 2. به قوام کرم توجه کنید
وقتی هم بزنید ، خمیر شیرینی شروع به غلیظ شدن می کند. بافت آن مانند کرم سنگین است ، سپس شبیه کاستارد می شود. وقتی این اتفاق افتاد ، خمیر شیرینی را از روی حرارت بردارید و وانیل را اضافه کنید.
- به هم زدن ادامه دهید تا زمانی که ویسک را از کرم بیرون می آورید ، علائم کشیدن را مشاهده کنید.
- یکی دیگر از راههای تشخیص پختن خامه این است که مدتی هم بزنید و منتظر بمانید تا حباب ها ظاهر شوند. اگر می بینید که حباب های بزرگی به سطح می آیند و می ترکند ، وقت آن است که کرم را از اجاق گاز بردارید.
مرحله 3. خامه را صاف کنید
وقتی کرم از روی حرارت برداشته شد و وانیل اضافه شد ، صافی را روی یک کاسه بزرگ قرار دهید و خامه را از تابه در صافی بریزید. از پشت قاشق یا کاردک کمک بگیرید تا خامه را از طریق الک به داخل کاسه برسانید.
مرحله 4. خامه را خنک کنید
ظرف خامه شیرینی را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا خنک شود. هنگامی که کرم کاملاً سرد شد ، آماده استفاده است.
برای اینکه پوست روی کرم شکل نگیرد ، پلاستیک را مستقیماً روی سطح کرم قرار دهید
روش 3 از 3: استفاده از کرم شیرینی
مرحله 1. پف کرم درست کنید
این غذای خوشمزه ، که به پروفیروئل نیز معروف است ، از خمیر کمی برشته شده تشکیل شده و پر از خامه شیرینی است. سپس پفک ها روی هم چیده می شوند و با شربت شکلات غنی ، سس کارامل یا پودر قند روی آن می ریزند.
- یک شیرینی خامه ای دارچین درست کنید و پفک های خامه ای را با سس کارامل بپاشید تا لذتی بی نظیر داشته باشید.
- برای تولد ، می توانید یک پف خامه ای روی هرم طراحی کنید و سس شکلات را روی آن بریزید تا پایین بیاید.
مرحله 2. اکلر را بسازید
کلیر از خمیر چوکس ساخته می شود که به شکل میله های کوچک (یا بزرگ) شکل می گیرد ، با خامه شیرینی پر شده و با یک لایه شکلات پهن می شود. این غذای محبوب فرانسه در نانوایی های سراسر جهان به فروش می رسد.
مرحله 3. کانولی را درست کنید
کانولی یک غذای معمولی ایتالیایی است. خمیر غنی را در یک چوب توخالی می پیچانید و سپس سرخ می کنید ، سپس با خامه شیرینی با دارچین پر می کنید. این کرم اغلب با کمی پسته یا چیپس شکلاتی کوچک برای بافت بیشتر مخلوط می شود.
