طرز تهیه شیرینی پفکی زمان زیادی می برد ، اما نتایج آن ارزشش را خواهد داشت. اگر از دستور پخت شیرینی پف دار استفاده می کنید و نسخه منجمد ندارید ، می توانید آن را خودتان درست کنید. این دستور غذا دو روش مختلف برای تهیه خمیر پفک به شما می گوید. این دستور همچنین ایده هایی برای دستور العمل به شما ارائه می دهد.
عناصر
مواد لازم برای شیرینی پفکی ساده
- 1 فنجان (110 گرم) آرد همه منظوره/ساده
- قاشق چایخوری نمک خوب
-
10 قاشق غذاخوری (5 اونس) کره ، سرد شده
در ایالات متحده ، یک چوب کره معادل 8 قاشق غذاخوری کره است
- فنجان (80 میلی لیتر) آب یخ سرد
مواد لازم برای شیرینی پفکی
مواد لازم برای خمیر:
- 3 فنجان (330 گرم) آرد همه منظوره/ساده
- 1½ قاشق غذاخوری شکر
- 1½ قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق چایخوری آب لیمو
- به 1 فنجان (180 تا 240 میلی لیتر) آب ، سرد شده
مواد لازم برای جعبه کره:
- 24 قاشق غذاخوری (3 چوب) کره بدون نمک ، سرد شده
- 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره/ساده
گام
روش 1 از 3: تهیه شیرینی پفکی ساده
مرحله 1. آرد و نمک را در غذاساز بریزید و چند ثانیه فرآوری کنید.این کار باعث می شود آرد و نمک به خوبی مخلوط شوند
اگر غذاساز ندارید ، آرد و نمک را در یک کاسه بریزید و آنها را با چنگال مخلوط کنید.
اگر نمی توانید آرد همه منظوره تهیه کنید ، از آرد ساده استفاده کنید
مرحله 2. کره را به صورت مربع برش دهید
این به نرم شدن سریعتر کره و مخلوط کردن آرد و نمک کمک می کند.
مرحله 3. کره را کم کم در غذاساز اضافه کرده و مخلوط کنید
قبل از افزودن کره بیشتر ، دکمه غذاساز را برای چند ثانیه فشار دهید. این کار باعث می شود کره راحت تر کار شود و از گیر افتادن چاقوهای پردازش غذا در آن جلوگیری شود.
اگر غذاساز ندارید ، کره را در یک کاسه بریزید و به آرامی آن را با چنگال با آرد مخلوط کنید. یک چاقوی شیرینی را روی کره و آرد به صورت متناوب بچرخانید. سپس ، تیغه را از طریق کره و آرد با حرکت متناوب بچرخانید. چاقوی شیرینی را بلند کرده و تکان دهید تا بافتی خشن و ترد پیدا کنید. توده های کره باید به اندازه یک نخود باشد
مرحله 4. آب سرد را اضافه کنید و غذا ساز را چند ثانیه دیگر فشار دهید
خمیر شروع به چسبیدن می کند و از کناره های کاسه دور می شود.
اگر از کاسه ای استفاده می کنید ، خمیر را با دستان خود به آرامی بکوبید ، سپس یک سوراخ کوچک در مرکز آن ایجاد کنید. آب را ریخته و با چنگال مخلوط کنید تا خمیر شروع به چسبیدن کند و از کناره های کاسه بیرون بیاید
مرحله 5. روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید و آن را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید
به این کار باعث می شود کره دوباره سرد شود و از نرم شدن بیش از حد خمیر جلوگیری شود. بعد از 20 دقیقه ، خمیر را بردارید و پلاستیک را باز کنید.
مرحله 6. تخته برش و وردنه خود را با آرد بپوشانید
این کار باعث می شود خمیر به هر چیزی نچسبد. مطمئن شوید که مقدار زیادی آرد دارید ، در صورتی که باید آرد بیشتری به سطح کار خود اضافه کنید. خمیر هنگام کار ، آرد را جذب می کند ، که سطح کار شما را چسبناک می کند.
مرحله 7. خمیر را روی تخته برش قرار دهید
ممکن است خمیر خشک شود ، اما این طبیعی است. آب اضافه نکنید ؛ هنگام کار خمیر نرم تر می شود.
مرحله 8. با چرخاندن ملایم خمیر را به شکل یک مربع مسطح در آورید
خمیر را خیلی نازک نکنید ؛ بعداً دوباره آن را خرد می کنید. شما رگه هایی از کره را در خمیر خواهید دید ، اما بدانید که این نیز طبیعی است. سعی نکنید کره را در آن مخلوط کنید.
مرحله 9. با استفاده از وردنه خمیر را به شکل مستطیل در آورید
فقط در یک جهت بپیچید. خمیر باید 3 برابر بیشتر از عرض آن باشد.
مرحله 10. خمیر را در 3 لایه تا کنید
مستطیل سوم پایینی را برداشته و از وسط تا کنید. مستطیل سوم بالا را بردارید و روی تمام خمیر تا کنید تا به شکل مربع درآید.
مرحله 11. خمیر را 90 درجه به یک طرف برگردانید
مهم نیست از کدام طرف: چپ یا راست. اگر خمیر به راحتی نمی چرخد ، به این معنی است که شروع به چسباندن به تخته برش کرده است. آن را به آرامی بیرون آورده و مقداری آرد دیگر روی تخته برش بپاشید. خمیر را برگردانید و سعی کنید آن را به عقب برگردانید.
مرحله 12. فرآیند چرخاندن ، تا کردن و چرخاندن خمیر را شش تا هفت بار دیگر تکرار کنید
به این ترتیب ، لایه های نازکی در خمیر به دست می آید.
مرحله 13. خمیر را در پلاستیک بپیچید و در یخچال قرار دهید
بگذارید حداقل یک ساعت یا یک شب بماند.
مرحله 14. از خمیر استفاده کنید
وقتی خمیر کاملاً خنک شد ، می توانید آن را از یخچال بیرون بیاورید ، آسیاب کنید و از آن برای تهیه کروسان ، لقمه شیرینی پر شده یا حتی پنیر بری پخته استفاده کنید.
روش 2 از 3: تهیه شیرینی پفکی سنتی
مرحله 1. آرد ، شکر و نمک را در غذاساز برای چند ثانیه مخلوط کنید
این باعث می شود نمک و شکر به طور مساوی با آرد مخلوط شوند. اگر غذاساز ندارید ، همه چیز را در یک کاسه بریزید و به سرعت با چنگال هم بزنید. همچنین می توانید به جای آرد همه منظوره از آرد ساده استفاده کنید.
مرحله 2. آب لیمو و مقداری آب را به غذاساز در حالی که غذا ساز هنوز کار می کند اضافه کنید
با فنجان (180 میلی لیتر) آب شروع کنید. بقیه را بسته به میزان خشک شدن خمیر بعداً اضافه می کنید. اکثر پردازنده های غذا دارای یک دهانه در بالا هستند ، جایی که می توانید مواد خود را بدون نیاز به باز کردن درب بریزید. بعد از مدتی ، خمیر شروع به جمع شدن می کند و از کناره های غذاساز دور می شود. اگر خمیر هنوز خیلی خشک است و توده های آرد در آن وجود دارد ، یک قاشق غذاخوری آب باقی مانده را هر بار اضافه کنید. این کار را تا زمانی انجام دهید که خمیر به هم چسبیده و از دیواره غذاساز دور شود.
- اگر غذاساز ندارید ، در وسط مخلوط آرد یک سوراخ ایجاد کنید و آب لیمو و آب را داخل آن بریزید. هم بزنید تا توده های خمیر جمع شود.
- آب لیمو به کشسانی بیشتر خمیر و چرخیدن راحت تر کمک می کند. لازم نیست یکبار که کیک را پخته اید امتحان کنید. تا زمانی که پختن تمام نشده باشد آن را امتحان نمی کنید.
مرحله 3. خمیر را به یک پلاستیک منتقل کرده و فشار دهید تا به شکل مربع درآید
این مربع باید در هر طرف حدود 15 سانتی متر اندازه داشته باشد. این مربع را خیلی نازک نکنید.
مرحله 4. خمیر را بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید
این کار باعث می شود خمیر بعدا راحت تر کار شود. تا زمانی که خمیر در یخچال است ، می توانید تهیه کره را شروع کنید.
مرحله 5. چوب های بسته نشده کره را روی کاغذ روغنی بگذارید و با 2 قاشق غذاخوری آرد بپوشانید
اطمینان حاصل کنید که چوب های کره با یکدیگر تماس دارند و آرد به طور مساوی بین آنها توزیع شده است.
مرحله 6. آرد و کره را با یک لایه دیگر کاغذ روغنی بپوشانید و با وردنه له کنید
این کار را ادامه دهید تا آرد با کره مخلوط شود. پس از اتمام کار ، لایه بالایی کاغذ روغنی را بردارید.
مرحله 7. کره را به شکل مربع باز کنید
این مربع باید در هر طرف حدود 8 اینچ (20.30 سانتی متر) اندازه داشته باشد.
مرحله 8. کره را در پلاستیک بپیچید و در یخچال قرار دهید
بگذارید یک ساعت بماند. کره دوباره خنک می شود و کار با آن را راحت تر می کند.
مرحله 9. خمیر را باز کرده و روی سطح آرد پاشی شده بپیچید
شما باید آن را به شکل مربع در حدود 25 سانتی متر در هر طرف قرار دهید.
مرحله 10. کره را در مرکز آماده کرده و با خمیر دور آن بپیچید
کره را باز کنید و آن را طوری قرار دهید که لبه ها با قسمت صاف خمیر مستطیل شکل برخورد کنند. سپس ، لبه های خمیر را برداشته و آنها را به سمت مرکز کره تا کنید تا یک بسته بندی مربعی شکل ایجاد شود.
مرحله 11. بسته را به شکل مستطیل باز کنید
آن را خیلی نازک نکنید و مطمئن شوید که مستطیل 3 برابر بیشتر از عرض آن است.
مرحله 12. خمیر را در سه لایه تا کنید
یک سوم پایینی را بالا بیاورید و آن را از مرکز مستطیل عبور دهید. فشار دهید. بعد ، یک سوم بالایی را بردارید و آن را در تمام خمیر تا کنید تا یک مربع شکل شود.
مرحله 13. خمیر را 90 درجه به یک طرف برگردانید
می توانید به چپ یا راست بچرخانید. اگر خمیر به راحتی رول نمی شود ، به احتمال زیاد آرد را جذب می کند. خمیر را به آرامی بلند کرده و آرد را روی سطح کار خود بپاشید. خمیر را برگردانید و سعی کنید آن را به عقب برگردانید.
مرحله 14. فرآیند آسیاب و تاشو را یکبار دیگر تکرار کنید
خمیر را به شکل مستطیل باز کنید و دوباره آن را در 3 لایه تا کنید. این کار را برای ایجاد لایه های نازک از خمیر و کره انجام می دهید.
مرحله 15. خمیر را با پلاستیک بپیچید و در یخچال قرار دهید
بگذارید تا سفت شود ؛ بسته به میزان سردی یخچال شما این کار حدود 20 دقیقه طول می کشد.
مرحله 16. خمیر را رول کرده و چهار بار در سه لایه تا کنید ، بین اولین اجرا تا مرحله بعدی سرد کنید
بعد از اینکه خمیر را رول کردید ، تا کردید و دوبار چرخاندید ، آن را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید ، سپس آن را بچرخانید ، تا کنید و دو بار دیگر بچرخانید.
مرحله 17. خمیر را قبل از پخت به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید
در این مرحله ، می توانید از این خمیر در دستور العمل های خود استفاده کنید.
روش 3 از 3: پخت با شیرینی پف دار
مرحله 1. یک پوسته شیرینی پف دار درست کنید
شیرینی پفکی خود را در یک ورقه نازک پهن کنید ، سپس با استفاده از یک برش شیرینی دایره ای یا شیشه ای آن را به صورت دایره برش دهید. با استفاده از یک برش کوچک کوکی یا با استفاده از درپوش (مانند کوزه ادویه ای) در مرکز هر دایره کمی خم شوید. داخل را با چنگال به آرامی سوراخ کنید. به یک ورقه پخت منتقل کنید و در دمای 400 درجه فارنهایت (205 درجه سانتی گراد) به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. آن را از فر خارج کرده و داخل آن را با بطری ادویه یا قاشق چوبی به پایین بکشید یا قسمت بیرونی را تا انتها بکشید. حالا می توانید فنجان را با خامه ، میوه یا سایر مواد پخته شده پر کنید.
مرحله 2. از شیرینی پف دار برای تهیه پنیر بری کبابی استفاده کنید
شیرینی پفکی خود را رول کنید تا کمی بزرگتر از یک تکه پنیر بری شود. پنیر را بین خمیر بگذارید و روی آن عسل بریزید. همچنین می توانید آجیل و میوه های خشک اضافه کنید. لبه های خمیر را به سمت مرکز پنیر بکشید تا یک بسته بندی شود. پنیر بری را در دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتی گراد) به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید. می توانید پنیر بری کبابی را با برش های سیب و کوکی ها سرو کنید.
مرحله 3. مقداری پرکننده شیرینی پف دار درست کنید
خمیر پفک را به دو مستطیل نازک با ابعاد 10 در 14 اینچ (25.4 در 35.65 سانتی متر) باز کنید. هر ورق را به 24 مستطیل کوچک برش دهید. این قطعه مستطیلی را داخل سوراخ مینی قالب مافین فشار دهید. در دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتی گراد) به مدت 10 دقیقه بپزید. از فر خارج کرده و وسط هر قطعه را با انتهای یک قاشق چوبی یا شیشه ادویه ای فشار دهید. مایه کیک را با هر چیزی که می خواهید پر کنید ، سپس آن را به مدت 3 تا 5 دقیقه در فر قرار دهید. در اینجا ایده هایی وجود دارد که می توانید برای پر کردن خمیر کیک خود استفاده کنید:
- ژامبون و پنیر
- قارچ و پیاز سرخ شده
- پنیر بری ، پسته و هلو ترشی
مرحله 4. شیرینی ژامبون و پنیر را درست کنید
خمیر را به دو مستطیل با ابعاد 25 30 30 سانتی متر بغلتانید. یکی از مستطیل ها را در یک ظرف پخت قرار دهید و خردل بپوشانید. کناره های ورقه پخت را 2.5 سانتی متر بگذارید. روی خلال ژامبون را بپوشانید ، سپس ژامبون را با خلال پنیر سوئیسی بپوشانید. تخم مرغ را روی لبه های آن بپاشید و با ورقه دیگر شیرینی بپوشانید. انتهای آن را به هم فشار دهید ، سپس بالای شیرینی را با شستن تخم مرغ بمالید. در دمای 450 درجه فارنهایت (233 درجه سانتی گراد) به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید. بگذارید پفک خنک شود ، سپس آن را به صورت مربع برش زده و سرو کنید.
برای شستن تخم مرغ ، 1 تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری آب را در یک کاسه هم بزنید
مرحله 5. مقداری سبزیجات و مخلوط پنیر درست کنید
خمیر پفک را به شکل مستطیل 25 در 35 سانتی متر باز کنید. نصف شیرینی را با شستشوی تخم مرغ بپوشانید. 1/3 فنجان (35 گرم) پنیر پارمزان رنده شده و 1 قاشق چایخوری ادویه خشک ایتالیایی را در یک کاسه مخلوط کنید ، سپس نصف دیگر خمیر پفک را بپاشید. شیرینی را از وسط تا کنید تا قسمت روکش شده با تخم مرغ با پنیر پوشیده شود. شیرینی را به 24 برش برش دهید. هر تکه را به صورت مارپیچی بپیچید ، سپس هر تکه را با یک شستشوی تخم مرغ بمالید. به مدت 10 دقیقه در دمای 205 درجه سانتی گراد بپزید. قبل از سرو خنک شوید.
برای تهیه تخم مرغ ، یک تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری آب را در یک کاسه کوچک بزنید
نکات
- آرد باقیمانده را روی شیرینی بریزید وگرنه هنگام پخت خمیر به درستی بالا نمی آید.
- سطح مرمر خنک مکانی عالی برای کار با شیرینی پف دار است.
- هنگام کار خمیر باید سرد نگه داشته شود. کمی کره باید سرد و سفت بماند. اگر کره شروع به نرم شدن کرد ، خمیر را 10 تا 20 دقیقه دیگر در فریزر قرار دهید ، سپس به کار خود ادامه دهید.
- این دستور حدود 450 گرم شیرینی پف دار تهیه می کند.
- خمیری که به درستی در فریزر ذخیره می شود و محکم در پلاستیک پیچیده می شود می تواند تا یک ماه دوام داشته باشد. دستور غذا را دو برابر کرده و در فریزر نگهداری کنید.
- بالای شیرینی را با شستشوی تخم مرغ بمالید تا یک لایه براق به دست آید. آب مرغ را برای طعم دادن اضافه کنید.
هشدار
- شیرینی پفکی نوعی پوسته ترد است که می توانید از آن بر روی یک پای خوش طعم ، مانند یک قابلمه ، برای پیچیدن گوشت گاو ولینگتون یا قارچ سرخ شده یا روی یک تاتین تارت استفاده کنید. از این نوع شیرینی برای پوره سیب دارچین یا کدو تنبل استفاده نکنید.
- سعی کنید مدت زمان زیادی برای پردازش خمیر طول نکشد. تا آنجا که می توانید کار کنید.
