Poppadom یک ویفر تند است که با نام Papad نیز شناخته می شود. پاپاد ها معمولاً در غذاهای هندی به عنوان غذای جانبی سرو می شوند ، اما به عنوان میان وعده همراه با برش سبزیجات یا چاوتنی نیز مصرف می شوند. پاپادوم طعم لذیذ و تردی به غذا می دهد که از گرم یا سرد لذت می برد. ساخت پاپدوم در خانه می تواند در وقت شما صرفه جویی کند و پاپ پدوم می تواند برای چندین ماه ذخیره شود. می توانید این تنقلات را فقط با کمی آمادگی و آگاهی از طرز تهیه آن درست کنید.
عناصر
- 2 فنجان نخود ، لوبیا گاربانزو یا آرد اوراد
- 1 قاشق چایخوری. (5 میلی لیتر) پودر فلفل
- 1 قاشق چایخوری. پودر زیره (5 میلی لیتر)
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک
- 1 حبه سیر خرد شده
- 1/4 فنجان آب
- 1/2 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) فلفل قرمز
- 2 قاشق چایخوری روغن گیاهی یا روغن گیاهی
برای سرخ کردن: 2 فنجان روغن
گام
روش 1 از 4: تهیه خمیر پاپادوم
مرحله 1. آرد ، فلفل آسیاب شده ، زیره و نمک را در یک کاسه بریزید
2 فنجان آرد ، 1 قاشق چای خوری فلفل ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. زیره آسیاب شده و یک قاشق غذاخوری نمک در یک کاسه بزرگ. در حالی که آرد Urad آرد سنتی است که برای تهیه پاپادوم استفاده می شود ، اگر در بازارهای محلی هند یا آسیا شانس ندارید ، پیدا کردن آن دشوار است. اگر نمی توانید آن را پیدا کنید ، می توانید از لوبیا گاربانزو یا آرد نخودچی استفاده کنید.
مرحله 2. 1 سیر خرد شده را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید
با استفاده از قاشق چوبی مواد را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. اطمینان حاصل کنید که سیر به خوبی در مخلوط مخلوط شده است. بعد از اینکه خمیر را به مدت 30 ثانیه تا یک دقیقه ورز دادید ، یک چاه در بالای خمیر ایجاد کنید تا آب به آن اضافه شود.
مرحله 3. آب را در آن بریزید
حالا یک فنجان آب در حوضچه ای که درست کرده اید بریزید.
مرحله 4. مواد را به طور مساوی مخلوط کنید تا به یک خمیر خشک و غلیظ تبدیل شود
ابتدا باید از قاشق چوبی برای همزدن مواد در صورت تمایل استفاده کنید. وقتی خمیر بیشتر شکل گرفت ، می توانید از دستان خود استفاده کنید. روش دیگر ، می توانید مستقیماً از دستان خود برای ورز دادن خمیر با آب استفاده کنید.
مرحله 5. خمیر را 2-3 دقیقه یا تا زمانی که یکدست شود ورز دهید
حالا ، با دستان خود خمیر را در یک کاسه ورز دهید تا یک خمیر قابل اجرا داشته باشید و همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. آب باید به نگه داشتن چیزها در کنار هم کمک کند.
مرحله 6. خمیر را به اندازه گردوها یکی یکی جدا کرده و سپس خمیر را پهن کنید
با استفاده از یک آسیاب هر خمیر کوچک را جلو و عقب خرد کنید تا خوب و نازک شود. برای نتیجه بهتر ، باید کمی آرد و روغن روی سطح آن بپاشید ، بنابراین پخت آن آسان تر است. بسیاری از دستور العمل های poppadom هر قطعه خمیر را به شکل یک دایره در می آورند ، از قالب یا سی دی یا دی وی دی قدیمی برای به دست آوردن شکل دلخواه استفاده می کنند ، اگرچه واقعاً اهمیتی ندارد زیرا شکل به این شکل باقی نمی ماند.
همچنین می توانید روی هر خمیر کمی روغن یا روغن اضافی بمالید تا پخت آن راحت تر شود
مرحله 7. هر دایره نازک را با فلفل دلمه ای بپاشید
با این کار پاپدوم تمام شده تندتر می شود. اگر طعم کامل تری می خواهید ، می توانید پاپادوم ها را ورق بزنید و هر دو طرف را با فلفل دلمه ای بپاشید.
روش 2 از 4: پخت و سرخ کردن پاپدوم
مرحله 1. خمیر نازک را به 2 تابه بزرگ منتقل کنید
حالا که آماده پختن پاپ پدوم هستید ، کافی است آنها را به یک ورقه پخت با روکش فویل منتقل کنید. همچنین می توانید آنها را با روغن بپوشانید تا از چسبیدن پاپادوم جلوگیری شود. اطمینان حاصل کنید که poppadoms را با فضای کافی بگذارید تا به هم نچسبد ، زیرا هنگام شستشو کمی شکوفا می شود.
ممکن است لازم باشد از چندین تابه در فر استفاده کنید ، اگر فقط یک تابه دارید ، پاپادوم های خود را به صورت دسته ای پخت کنید
مرحله 2. خمیر را به مدت 15 تا 25 دقیقه در دمای 300 درجه فارنهایت (150 درجه سانتی گراد) یا تا زمانی که ویفرها ترد و خشک شوند ، بپزید
10 دقیقه اول مراقب خمیر در فر باشید تا مطمئن شوید که پاپادوم ها نمی سوزند. محصول نهایی ترد و خشک خواهد بود ، اما آنقدر خشک خواهد بود که به راحتی در لمس می شکند.
مرحله 3. اجازه دهید poppadoms کاملاً خنک شود
کناری بگذارید و بگذارید قبل از سرخ شدن کاملاً خنک شود.
اگر آمادگی سرو پاپ پدوم را ندارید ، پس از سرد شدن می توانید آنها را در ظرفی محکم نگه دارید
مرحله 4. روغن را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم کنید
حالا باید 1/2 قاشق چایخوری را گرم کنید. (2.5 میلی لیتر) روغن در ماهیتابه و صبر کنید تا روغن کمی حباب دار شود.
اگر نمی خواهید پاپادوم ها را سرخ کنید ، نسخه کبابی را که ترد و خشک است ترجیح می دهید ، لازم نیست آنها را سرخ کنید. اما خشخاش سرخ شده طعم واقعی خوشمزه ای دارد که می تواند شما را معتاد کند
مرحله 5. 1 یا 2 پاپادوم را در روغن آغشته کرده و هنگامی که لبه ها شروع به پیچ خوردن می کنند ، آن را ورق بزنید
هنگامی که اولین طرف آن پخته شد ، از انبر برای برگرداندن آن استفاده کنید.
مرحله 6. poppadoms را قبل از قهوه ای شدن بردارید
این کار برای اطمینان از این است که آنها را زیاد سرخ نکنید.
مرحله 7. در حالی که خمیر باقی مانده را سرخ می کنید ، پاپادوم های خانگی خود را روی یک حوله کاغذی قرار دهید
پاپادوم های سرخ شده را روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن جذب شود در حالی که خمیر باقی مانده را سرخ می کنید.
مرحله 8. سرو کنید
این میان وعده خوشمزه را به تنهایی یا با غذای مورد علاقه خود سرو کنید. می توانید با هوموس ، چاتنی ، بابا گانوش یا غذای هندی مورد علاقه خود از آن لذت ببرید.
روش 3 از 4: Poppadoms سرخ شده
مرحله 1. 2 فنجان روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید
روغن داغ را اضافه کنید تا کف کند. شما هم اکنون آماده سرخ کردن poppadoms هستید.
مرحله 2. یک تکه خمیر را در روغن بریزید و بگذارید 2 دقیقه سرخ شود
حالا خمیر پاپ پام خام را که درست کرده اید بردارید و یکی یکی داخل روغن بریزید. هنگام سرخ کردن مراقب باشید. البته ، اگر بی حوصله شدید ، می توانید بیش از یک عدد پاپ پد را همزمان سرخ کنید ، اما این می تواند مشکلاتی را ایجاد کند ، زیرا می توانند به هم بچسبند ، یا ممکن است کمی ذغال شدن آنها را از دست بدهید. poppadom کمی "بیرون می زند" و بافتی هوایی تر خواهد داشت.
مرحله 3. طرف دیگر را برگردانید و حدود 30 ثانیه سرخ کنید
هنگامی که یک طرف آن سرخ شد ، از یک قاشق شکاف دار برای برگرداندن آن استفاده کنید تا طرف دیگر آن سرخ شود. این طرف نیازی به پختن اول ندارد ، اما باید مراقب باشید که هر دو طرف به طور مساوی سرخ شود و در صورت نیاز طرف دوم را بیشتر یا کمتر سرخ کنید. نتیجه نهایی باید قهوه ای طلایی شود.
مرحله 4. با استفاده از یک قاشق شکاف ، پاپادوم ها را از روغن خارج کنید
از قاشق شکاف دار با دقت استفاده کنید تا پاپادوم ها از روغن خارج شوند. می توانید آن را چند ثانیه روی روغن نگه دارید تا روغن اضافی از سوراخ قاشق به داخل ماهیتابه تخلیه شود.
مرحله 5. پاپادوم ها را روی بشقابی که با حوله های کاغذی ضخیم پوشانده شده است قرار دهید
بافت ضخیم چربی اضافی را جذب می کند. حتی می توانید بعد از یک دقیقه پاپادوم را برگردانید ، به طوری که روغن هر دو طرف کمی جذب شود.
مرحله 6. همه poppadoms را سرخ کنید
حالا ، سرخ کردن پاپ پامدها را تا زمانی که به دلخواه شما پخته شوند ادامه دهید. می توانید روی صفحه را با یک حوله کاغذی ضخیم بپوشانید تا مقدار بیشتری روغن جذب شود.
مرحله 7. سرو کنید
از این میان وعده به تنهایی ، با غذاهای هندی مورد علاقه خود لذت ببرید ، یا حتی آن را مانند چیپس بخورید و در چاوتنی فرو کنید.
روش 4 از 4: Poppadoms خورشیدی پخته شده
مرحله 1. خمیر گرد را روی ورقه پخت قرار دهید
خمیر تهیه شده را بردارید و برای پخت در زیر نور آفتاب آماده کنید. اطمینان حاصل کنید که بین دایره ها فضای کافی وجود دارد تا آنها فضای کافی داشته باشند تا به یکدیگر دست نزنند. برای این کار باید حداقل از 2 تابه استفاده کنید.
مرحله 2. ظرف را زیر نور مستقیم خورشید قرار دهید تا توپ ها به طور کامل خشک شوند ، به مدت 24-48 ساعت
برای انجام این کار ، البته ، باید مکانی گرم با نور مستقیم خورشید ، با دمای ایده آل حداقل 80-85ºF (25-30ºC) یا گرمتر را پیدا کنید. گرمتر البته پاپادوم سریعتر می پزد.
از طرف دیگر ، می توانید پاپادوم ها را در فر در پایین ترین حالت ، حدود 4-6 ساعت خشک کنید
مرحله 3. نتیجه نهایی را ذخیره کنید
اگر آمادگی سرو آنها را ندارید ، می توانید در کمترین زمان ممکن poppadoms را در محفظه ای محکم و هوایی ذخیره کنید. Poppadoms را می توان تا 6 ماه ذخیره کرد.
مرحله 4. سرو کنید
اگر می خواهید پاپادوم سرو کنید ، آنها را مستقیم بخورید ، یا آنها را مستقیماً روی آتش گرم کنید ، یا آنها را روی یک کوره گاز بگذارید تا کمی برشته شود. همچنین می توانید آنها را در جوجه های گوشتی خود (کوره با درجه حرارت بالا) ، روی حرارت زیاد گرم کنید تا پاپادوم ها کمی برشته شوند.
نکات
- پاپاد های سنتی تند هستند ، اما می توانید با استفاده نکردن از فلفل قرمز در این دستور ، یک عدد ساده تهیه کنید.
- با افزودن ادویه جات ترشی جات ، فلفل دلمه ای یا فلفل دلمه ای می توانید طعم این گیاه را کمی تغییر دهید. همچنین می توانید لوبیا یا آرد غلات دیگر را جایگزین آرد نخودچی با بافت متفاوت کنید.
