آیا می دانید که اساساً رنگ های فوندانت مات هستند یا براق نیستند؟ به همین دلیل است که کیک سازان ماهر باید از تکنیک های خاصی برای براق کردن فوندانت و افزایش ظاهر غذا استفاده کنند. از آنجایی که هر تکنیک فوندانت با سطوح مختلف براق تولید می کند ، در انتخاب تکنیک که مناسب نیازهای شماست ، خیالتان راحت باشد.
گام
روش 1 از 6: استفاده از موتور بخار دستی
مرحله 1. موتور بخار را با آب پر کنید
ظرف موتور بخار دستی را با آب مقطر پر کنید. سپس ، موتور بخار را روشن کنید تا دمای آب داخل آن واقعا گرم شود.
- برای اعمال این روش ، می توانید از اتوی بخار که معمولاً برای صاف کردن لباس استفاده می شود استفاده کنید ، به شرطی که مواد شوینده یا مواد شیمیایی دیگر در ظرف ریخته نشده باشد.
- هر یک از موتورهای بخار روش کار و کارایی متفاوتی دارند. بنابراین ، لطفاً دستورالعمل های دفترچه راهنمای دستگاه را قبل از استفاده بخوانید. به طور کلی ، شما فقط نیاز به نصب یک شیلنگ بخار استاندارد و استفاده از موتور بخار با دمای پایین برای بهترین نتایج دارید.
مرحله 2. دستگاه را روی سطح فوندانت حرکت دهید
دستگاه را در فاصله 10 سانتی متری از سطح فوندانت نگه دارید ، سپس اهرم را فشار دهید تا بخار داغ آزاد شود.
- در صورت لزوم ، فوندانت را چندین بار بچرخانید تا بخار بتواند همه طرف های فوندانت را بپوشاند.
- مطمئن شوید که فقط یک قسمت را به مدت 3-5 ثانیه بخار می کنید. بخارپز کردن فوندانت برای مدت طولانی می تواند بافت فوندانت را آب کند ، همچنین در معرض شبنم شدن سطح فوندانت قرار می گیرد.
- بخار دستی علاوه بر ایجاد یک پوشش صاف و براق در سطح فوندانت ، می تواند آثار نشاسته ذرت و پودر قند باقی مانده بر روی سطح فوندانت را نیز پاک کند.
مرحله 3. در صورت لزوم فوندانت را گرم کنید
با خشک شدن رطوبت روی سطح ، بعد از یک ساعت ، فوندانت احتمالاً براقیت خود را از دست می دهد. در صورت لزوم ، فوندانت را مجدداً بخار دهید تا درخشش آن بازگردد.
- از آنجا که فوندانت با استفاده از این روش براقیت خود را سریعتر از دست می دهد ، بهتر است از روش موتور بخار فقط در صورتی استفاده شود که فوندانت بلافاصله سرو شود.
- با این حال ، درک کنید که نشاسته ذرت یا پودر قند اضافی که هنگام بخارپز شدن فوندانت از بین می رود ، باز نمی گردد.
روش 2 از 6: استفاده از شربت قند
مرحله 1. چربی را با مخلوط فوندانت مخلوط نکنید
چربی می تواند لایه های جداگانه ای از فوندانت ایجاد کند. در نتیجه ، سطح فوندانت به جای صاف و براق "حباب دار" به نظر می رسد.
- به ویژه ، قبل از استفاده از روکش روی سطح ، خمیر فوندانت را با کره سفید ، روغن یا هر نوع چربی دیگر ورز ندهید. همچنین اگر بعداً فوندانت را با کره سفید پوشانده اید از این روش استفاده نکنید.
- همچنین ، اگر می خواهید از این روش استفاده کنید ، فوندانت را روی یک لایه سیلیکون یا وینیل نچرخانید. میزان چربی و روغن باقی مانده بر روی دو لایه برای جدا شدن لایه های فوندانت کافی است.
مرحله 2. شربت شکر و الکل را مخلوط کنید
یک قسمت شربت شکر و یک قسمت نوشیدنی الکلی شفاف را در یک فنجان کم عمق بریزید. هر دو را هم بزنید تا یکدست شود.
- از الکلی با محتوای اتانول 150 یا بیشتر مانند ودکا استفاده کنید. اگر آن را ندارید ، با خیال راحت از اتانول شفاف استفاده کنید که می تواند نتایج مشابهی را به همراه داشته باشد.
- مقدار خاص مواد بستگی به مقدار فوندانت برای پوشش دارد. با این حال ، به طور کلی شما فقط از 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید. شربت شکر و 1 قاشق غذاخوری. نوشیدنی الکلی شفاف برای پوشاندن فوندانت کوچک.
مرحله 3. محلول شربت شکر را با کمک یک برس کوچک با موهای نرم روی تمام سطح فوندانت بمالید
- ظاهراً سطح فوندانت پس از آن بلافاصله با براق دائمی بسیار براق به نظر می رسد.
- ترجیحاً یک لایه شربت شکر نه چندان غلیظ استفاده می شود. اگرچه براق بیشتر است ، اما یک لایه بیش از حد ضخیم مدت زمان بیشتری طول می کشد تا خشک شود.
مرحله 4. اجازه دهید فوندانت بماند تا پوشش خشک شود
بسته به ضخامت لایه ، اجازه دهید قبل از استفاده یا پردازش فوندانت ، لایه فوندانت کاملاً خشک شود.
- در حالی که لایه فوندانت خشک می شود ، سطح فوندانت را با برس نکشید یا با انگشتان خود آن را لمس نکنید. مراقب باشید ، آثار خراش یا اثر انگشت شما به راحتی در این مرحله باقی می ماند و اگر این اتفاق بیفتد ، مطمئناً این الگو به طور دائمی دوام می آورد.
- در صورت تمایل ، می توانید بعد از خشک شدن کامل لایه اول ، یک لایه اضافی بزنید. با این حال ، این فرآیند نباید انجام شود زیرا براق لایه اول در حال حاضر کاملاً خوب است.
روش 3 از 6: استفاده از الکل
مرحله 1. یک بطری اسپری را با ودکا پر کنید
ابتدا کف حدود 5 سانتی متر از بطری کوچکی را که با ودکا تمیز کرده اید پر کنید.
- ودکا ندارید؟ لطفاً از اتانول یا الکل خالص استفاده کنید. از الکل رنگی استفاده نکنید زیرا ممکن است رنگ به فوندانت نفوذ کند.
- برای جلوگیری از خطر آلودگی ، از یک بطری اسپری استفاده کنید که تمیز شده است و محفظه ای برای محصولات مراقبت از مو یا سایر مایعات شیمیایی نیست. علاوه بر این ، شما باید از یک بطری اسپری با کیفیت که معمولاً در سالن ها استفاده می شود به جای بطری ارزان قیمت که در آن اسپری به طور یکنواخت پخش می شود ، استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید به جای بطری اسپری از ایربراش (ابزار نقاشی که عموماً برای اسپری رنگ یا رنگ استفاده می شود) استفاده کنید.
مرحله 2. فوندانت را بپوشانید
بطری را در فاصله حدود 10 سانتی متری از سطح فوندانت نگه دارید ، سپس الکل را به طور یکنواخت روی تمام سطح فوندانت اسپری کنید.
برای جلوگیری از گودال هایی که ممکن است خشک شده و به بافت سطح فوندانت آسیب برساند ، از الکل زیاد اسپری نکنید
مرحله 3. بگذارید فوندانت بماند تا پوشش خشک شود
چند ساعت بگذارید فوندانت بماند تا لایه الکل کاملاً خشک شود. پس از خشک شدن ، لایه روی سطح فوندانت باید صاف و براق به نظر برسد.
براق الکل به طور کلی نیمه دائمی است. به عبارت دیگر ، براق شدن فوندانت ممکن است پس از چند روز کاهش یابد. اگر چنین است ، لایه دوم را اضافه نکنید زیرا قرار گرفتن در معرض مقدار زیادی الکل می تواند بافت فوندانت را به سرعت خشک کند
روش 4 از 6: استفاده از کره سفید
مرحله 1. کره سفید را روی سطح فوندانت بمالید
با انگشتان خود یک لایه نازک از کره سفید را روی سطح فوندانت بمالید تا یک لایه صاف و یکدست ایجاد شود.
برای جلوگیری از کثیف شدن دست ها ، از روغن گیاهی در بطری اسپری به جای کره سفید جامد استفاده کنید. مطمئن شوید دهانه بطری حدود 10 سانتیمتر از سطح فوندانت فاصله داشته باشد و روغن را روی تمام سطح فوندانت اسپری کنید
مرحله 2. سطح فوندانت را پاک کنید
پس از استفاده از فوندانت ، از یک حوله کاغذی خشک برای پاک کردن سطح فوندانت به صورت دورانی استفاده کنید تا لایه روغن به طور یکنواخت توزیع شود.
- به عنوان یک قاعده ، هنگامی که سطح فوندانت مالیده می شود ، آثار خراش ، اثر انگشت یا سایر الگوها محو می شود. با این حال ، مطمئن شوید که فوندانت خیلی محکم فشار داده نشده است تا سطح آن دچار خراش نشود.
- پس از پاک شدن سطح ، در حالت ایده آل لایه فوندانت صاف و براق مانند پارچه ساتن به نظر می رسد.
مرحله 3. در صورت لزوم یک لایه دوم اضافه کنید
براق فوندانت باید حدود یک روز دوام بیاورد. با این حال ، با جذب روغن در فوندانت ، احتمالاً براقیت خود را از دست می دهد. اگر چنین است ، با خیال راحت لایه دوم را به همان روش اضافه کنید.
- بافت کره سفید در واقع نمی تواند سفت شود. با این حال ، تا زمانی که کره سفید به طور کامل جذب فوندانت نشود ، براقیت آن دوام می آورد.
- از آنجا که بافت فوندانت بعد از آن مرطوب و چسبناک باقی می ماند ، هنگام جابجایی کیک ، احتمالاً رگه یا اثر انگشت باقی می ماند. اگر می خواهید آن را بردارید ، کافی است دوباره سطح فوندانت را با یک حوله خشک آشپزخانه پاک کنید.
روش 5 از 6: استفاده از Gum Arabic
مرحله 1. یک قسمت صمغ عربی را با دو قسمت آب مقطر در یک کاسه کوچک مخلوط کنید
دو ماده را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.
مقدار مواد مورد نیاز بستگی به مقدار فوندانت دارد که باید پوشش داده شود. با این حال ، اطمینان حاصل کنید که نسبت مواد تشکیل دهنده یکسان است. برای پوشاندن بیشتر قطعات کوچک فوندانت ، باید از 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید. صمغ عربی و 2 قاشق غذاخوری آب کافی است
مرحله 2. محلول صمغ عربی را به مدت 15 دقیقه در دمای اتاق بگذارید
پس از آن ، محلول را دوباره هم بزنید تا همه مواد به خوبی مخلوط شوند.
جوشاندن و هم زدن محلول صمغ عربی می تواند به مخلوط یکنواخت تر همه مواد کمک کند. در نتیجه ، هنگامی که برای پوشاندن فوندانت استفاده می شود ، نتایج بهتر خواهد بود
مرحله 3. محلول صمغ عربی را با استفاده از یک برس کوچک با موهای نرم روی تمام سطح فوندانت بمالید
- مراقب باشید هیچ اثری از خط و خش ، اثر انگشت یا سایر الگوها روی سطح فوندانت باقی نماند.
- بلافاصله پس از استفاده از محلول صمغ عربی ، سطح فوندانت باید بسیار براق به نظر برسد ، اگرچه نتیجه نهایی لزوما آنقدر براق نیست.
مرحله 4. اجازه دهید فوندانت بماند تا پوشش خشک شود
قبل از استفاده یا کار با فوندانت اجازه دهید پوشش صمغ عربی به مدت 24 ساعت کامل خشک شود. پس از خشک شدن کامل فوندانت ، باید نیمه براق به نظر برسد و بافت کمی سفت داشته باشد.
ظاهراً این پوشش به طور دائمی دوام می آورد بنابراین نیازی به استفاده مجدد ندارد
روش 6 از 6: استفاده از سفیده تخم مرغ
مرحله 1. سفیده تخم مرغ پاستوریزه را روی سطح فوندانت بمالید
اول از همه ، 2-4 قاشق غذاخوری بریزید. سفیده تخم مرغ را در یک کاسه کوچک تمیز بریزید. سپس ، با یک برس کوچک سفیده تخم مرغ را روی تمام سطح فوندانت بمالید.
- به دلایل ایمنی ، توصیه می کنیم از سفیده تخم مرغ در بسته هایی که از زرده تخم مرغ جدا شده اند استفاده کنید.
- اگر اندازه فوندانت خیلی بزرگ نیست ، می توانید آن را مستقیماً در سفیده تخم مرغ فرو ببرید تا روند آن تسریع شود. با این حال ، فراموش نکنید که قبل از خشک کردن فوندانت ، سفیده تخم مرغ اضافی را تخلیه کنید ، خوب؟
- اگر اندازه فوندانت بزرگ است ، با استفاده از یک برس کوچک سفیده تخم مرغ را روی تمام سطح بمالید. با این حال ، سعی کنید رگه ها را به حداقل برسانید و به محض استفاده از سفیده تخم مرغ ، آن را تخلیه کنید.
مرحله 2. اجازه دهید فوندانت بماند تا لایه سفیده تخم مرغ خشک شود
اجازه دهید لایه فوندانت برای چند ساعت خشک شود. پس از آن ، سطح فوندانت باید به طور طبیعی براق به نظر برسد.
- قبل از لمس یا استفاده از فوندانت مطمئن شوید که لایه سفیده تخم مرغ کاملا خشک شده است. اگر لایه فوندانت در لمس خشک نباشد ، احتمال می رود که اثر انگشت شما باقی بماند و قابل برداشتن نباشد.
- ظاهراً لایه سفیده تخم مرغ براق دائمی و بافت نیمه سخت ایجاد می کند. در نتیجه ، مجبور نیستید به مرور زمان دوباره آن را اعمال کنید.
مرحله 3. در صورت لزوم یک لایه دوم اضافه کنید
اگر براقیت فوندانت مطلوب نیست ، با خیال راحت یک لایه اضافی از سفیده تخم مرغ را به همان روش بمالید.
