در حالی که مشغول تزئین کیک هستید مشغول خالی شدن فوندانت (فوندانت به انگلیسی) هستید و بعد از رانندگی به مغازه مواد اولیه کیک تنبل می شوید؟ چرا خودتان آن را امتحان نمی کنید؟ در واقع دستور پخت کلاسیک فوندانت تنها شامل چند ماده ساده است که به راحتی در سوپرمارکت های بزرگ مانند ژلاتین ، شربت ذرت و کره سفید یافت می شود. در صورت تمایل ، می توانید دستور مخلوط فوندانت را با مخلوط کردن در ختمی تغییر دهید. یا می توانید عصاره های طعم دهنده یا رنگ خوراکی را برای افزایش ظاهر فوندانت اضافه کنید ، می دانید! از فوندانت خانگی شما می توانید برای تزئین انواع کیک استفاده کنید!
عناصر
کلاسیک فوندانت
- 2 قاشق چایخوری (7 گرم) پودر ژلاتین ساده
- آب سرد 60 میلی لیتر
- 150 گرم شربت ذرت یا شربت گلوکز
- 1 قاشق غذاخوری. (20 گرم) گلیسرول
- 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) کره سفید یا کره معمولی
- 1 قاشق چایخوری. عصاره وانیل
- پودر قند 1 کیلویی که الک شده است
برای 2 کیک گرد فوندانت درست می کند
مارشمالو فوندانت
- 300 گرم مینی مارشملو
- 2-3 قاشق غذاخوری اب
- 500 گرم پودر قند
برای یک کیک دو طبقه فوندانت درست می کند
گام
روش 1 از 2: ساخت فوندانت کلاسیک
مرحله 1. آب را با ژلاتین مخلوط کنید تا بافت غلیظ شود
حدود 60 میلی لیتر آب سرد را در یک کاسه ضد حرارت بریزید ، سپس 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. (7 گرم) ژلاتین ساده را داخل آن پودر کنید. بگذارید ژلاتین 5 تا 10 دقیقه بماند تا بافت غلیظ و ژلی مانند به خود بگیرد.
از میل به هم زدن ژلاتین اجتناب کنید و آب دهید تا بافت ژلاتین به هم نچسبد.
مرحله 2. ژلاتین را گرم کنید تا ذوب شود
2.5 قسمت از قابلمه را با آب پر کنید ، سپس آب را روی حرارت متوسط گرم کنید. هنگامی که بخار شروع به شکل گیری کرد ، کاسه ژلاتین را در قابلمه بگذارید تا ژلاتین کاملاً ذوب شود.
در این مرحله می توان ژلاتین را هم زد تا انحلال آن راحت تر شود
مرحله 3. شربت گلوکز ، گلیسرول و کره سفید را به یک کاسه اضافه کنید
150 گرم شربت گلوکز یا شربت ذرت را در یک کاسه ژلاتین ذوب شده بریزید و 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. (20 گرم) گلیسرول و 2 قاشق غذاخوری. (30 گرم) کره سفید. همه مواد را هم بزنید و حرارت دهید تا خوب مخلوط شوند و توده ای نداشته باشد.
اگر گلیسرول ندارید ، می توانید از روغن گیاهی معمولی نیز استفاده کنید
مرحله 4. کاسه حاوی مخلوط ژلاتین را روی میز آشپزخانه قرار دهید ، سپس عصاره وانیل را درون آن بریزید
قبل از بیرون آوردن کاسه از قابلمه ، اجاق گاز را خاموش کرده و دستکش های مقاوم در برابر حرارت بپوشید. سپس ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. عصاره وانیل را به یک کاسه اضافه کنید ، سپس کاسه را کنار میز آشپزخانه بگذارید تا کمی خنک شود.
تغییر:
برای تهیه فوندانت طعم دار ، عصاره وانیل را با طعم دهنده دیگری مانند عصاره بادام ، عصاره لیمو ، گلاب یا عصاره پرتقال جایگزین کنید.
مرحله 5. مخلوط ژلاتین را با 500 گرم پودر قند مخلوط کنید
ابتدا پودر قند را در یک کاسه به اندازه ای بزرگ بریزید که با مخلوط ژلاتین سرد شده مناسب باشد. بعد از آن ، مخلوط ژلاتین را بریزید و همه مواد را هم بزنید تا با قاشق چوبی خوب مخلوط شوند.
در این مرحله ، فوندانت باید احساس چسبندگی و انعطاف پذیری داشته باشد
مرحله 6. پودر قند باقیمانده را در صورت نیاز مخلوط کنید
پودر قند باقیمانده را در حدود 125 گرم در هر مرحله ریختن اضافه کنید. اما اگر بافت خمیر به دلخواه شماست ، نیازی به افزودن مقدار پودر قند نیست.
هنگامی که خمیر فوندانت شروع به ورز دادن می کند ، افزودن پودر قند را متوقف کنید
مرحله 7. خمیر فوندانت را ورز دهید تا بافت یکدست و نرم شود
ابتدا سطح پیشخوان آشپزخانه را با پودر قند بپاشید و خمیر فوندانت را روی آن قرار دهید. سپس کف دست خود را با پودر قند بپاشید تا هنگام ورز دادن خمیر حالت چسبندگی پیدا نکند.
- اگر در منطقه ای بسیار گرم یا مرطوب زندگی می کنید ، سعی کنید مقدار پودر قند را افزایش دهید تا از چسبیدن خمیر هنگام کار جلوگیری شود.
- اگر هنگام ورز دادن خمیر سفت شد ، به تدریج یک قطره آب به آن اضافه کنید تا بافت آن منعطف تر شود.
نکته:
برای رنگ فوندانت ، چند قطره رنگ مایع غذایی اضافه کنید تا به شدت رنگ دلخواه برسید.
مرحله 8. بلافاصله از فوندانت استفاده کنید یا خمیر را تا زمان نیاز ذخیره کنید
خمیر فوندانت را می توان بلافاصله پهن کرده و برای تزئین کیک استفاده کرد ، یا محکم در پلاستیک پیچید و تا زمان استفاده از آن ذخیره کرد. برای جلوگیری از خشک شدن بافت فوندانت ، قبل از پیچیدن سطح را با کمی روغن نباتی چرب کنید ، سپس خمیر فوندانت را در دمای اتاق ، دقیقاً در محلی که حداکثر 1 هفته در معرض نور مستقیم خورشید قرار نگیرد ، نگهداری کنید.
فوندانت را در یخچال نگهداری نکنید تا بافت آن بیشتر مرطوب نشود و هنگام استفاده احساس چسبندگی کند
روش 2 از 2: تهیه فوندانت مارشملو
مرحله 1. مینی مارشملو را در مایکروویو ذوب کنید
300 گرم مینی مارشملو را در یک کاسه ضد حرارت قرار دهید. سپس ، آب را در یک کاسه بریزید و به مدت 30 ثانیه یا تا زمانی که کاملاً ذوب شود ، در مایکروویو قرار دهید.
مایکروویو ندارید؟ کاسه مارشمالو را در قابلمه ای با آب داغ قرار دهید و مارشملوها را هم بزنید تا کاملاً ذوب شوند
مرحله 2. مارشمالو را با 400 گرم پودر قند مخلوط کنید
پودر قند و مارشمالوی ذوب شده را در همزن برقی بریزید و آنها را با سرعت کم پردازش کنید تا خمیری شبیه توپ شکل شود.
اگر بافت خمیر خیلی چسبناک بود ، قسمتی از پودر قند استفاده شده را اضافه کنید
تغییر:
اگر همزن برقی ندارید ، به سادگی مارشمالوی ذوب شده و پودر قند را در یک کاسه چند دقیقه هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.
مرحله 3. خمیر را از کاسه یا مخلوط کن بردارید و 7 تا 8 دقیقه ورز دهید
اول از همه ، روی میز را با پودر قند بپاشید. سپس کف دست و کفگیر مورد استفاده برای خمیر کردن را با روغن نباتی بپوشانید. پس از آن ، خمیر فوندانت را ورز دهید تا بافت یکدست و نرم شود.
اگر بافت فوندانت خیلی خشک شد ، 1/2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. به تدریج آب دهید تا خمیر مرطوب تر و انعطاف پذیرتر شود
مرحله 4. خمیر فوندانت را پهن کرده یا برای استفاده بعدی ذخیره کنید
اگر از فوندانت برای تزئین کیک یا کیک استفاده می شود ، آن را روی یک میز آشپزخانه که با پودر قند آغشته شده است بپیچید. اگر بلافاصله از فوندانت استفاده نمی کنید ، سطح آن را با کمی روغن نباتی بمالید ، سپس خمیر را با پلاستیک محکم بپیچید. خمیر فوندانت را حداکثر به مدت 2 هفته در دمای اتاق نگهداری کنید.
خمیر فوندانت را که محکم پیچیده اید در یک منطقه خنک قرار دهید و در معرض نور مستقیم خورشید قرار نگیرید. به یاد داشته باشید ، خمیر فوندانت را نباید در یخچال قرار دهید تا هنگام استفاده ، بافت بیشتر مرطوب و چسبناک نشود
نکات
- برای تهیه فوندانت مارشمالو کم رنگ از مارشملوهای رنگی استفاده کنید.
- آیا می خواهید از فوندانت مش درست کنید؟ خمیر فوندانت را پهن کرده و به قطعات بسیار کوچک برش دهید. "مسها" را برای چند ساعت خشک کنید تا قبل از استفاده بافت آن سفت شود.
- سعی کنید فوندانت را بپیچید و به شکل گل درآورید.
