بسیاری از انواع پنیر را می توان در حدود 2-6 ماه بدون ایجاد مشکل منجمد کرد. بلوک ها ، برش ها یا پنیرهای رنده شده را می توان قبل از قرار دادن در فریزر در ظرفی محکم بسته کرد. در حالی که توصیه نمی شود پنیر مرطوب یا انواع خاص صنایع دستی را در فریزر ذخیره کنید ، پنیر بلوک دار (فروشگاه غذای آماده) به خوبی منجمد می شود. اگرچه بافت ترد تر می شود ، اما طعم آن ثابت می ماند. به همین دلیل ایده خوبی است که پنیر را در غذاهای آشپزی ذوب کنید یا به جای ذوب شدن برش های پنیر برای میان وعده ، از آن به عنوان روکش استفاده کنید.
گام
روش 1 از 4: آماده سازی بلوک های پنیر برای انجماد
مرحله 1. بلوک های بزرگ پنیر را به قطعات 0.2 کیلوگرم برش دهید
سعی کنید چرخ بزرگ پنیر را بلافاصله در فریزر قرار ندهید. ابتدا آن را به قطعاتی که بیش از 0.2 کیلوگرم وزن ندارند برش دهید. بسته به نحوه استفاده از پنیر ، می توانید آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
این باعث می شود که پنیر کاملا یخ زده و ذوب شود
مرحله 2. پلاستیک را دور بلوک پنیر بپیچید تا هوای آن بسته شود
برای نگهداری پنیر از بسته بندی پلاستیکی مواد غذایی یا ظروف زیپ دار (مانند ظروف غذاخوری) ، یا بسته بندی های محکم و ایمن برای مواد غذایی استفاده کنید. پلاستیک را محکم دور بلوک پنیر بپیچید و تا جایی که ممکن است هوا را خارج کنید تا از سوختن فریزر جلوگیری شود (غذا متبلور می شود و هنگام یخ زدن لکه های یخ ظاهر می شود). برای محافظت بیشتر ، پنیر پیچیده شده در پلاستیک را در کیسه فریزر قرار دهید.
- اطمینان حاصل کنید که از بسته بندی های ضد رطوبت استفاده می کنید.
- اگر وزن پنیر 0.2 کیلوگرم یا کمتر است ، پنیر را در بسته بندی اصلی خود بگذارید و برای محافظت بیشتر در کیسه فریزر قرار دهید.
مرحله 3. نام و تاریخ بسته بندی پنیر بسته بندی شده را قبل از نگهداری در فریزر ثبت کنید
برای اینکه بتوانید به راحتی نوع پنیری که منجمد شده و مدت زمانی که در فریزر بوده را تشخیص دهید ، نام محصول را روی نشان بسته بندی با نشانگر دائمی بنویسید. تاریخ انقضا و تاریخ بسته بندی پنیر را نیز درج کنید. سپس آن را در قسمت خشک فریزر نگهداری کنید.
درب فریزر را بسته نگه دارید تا پنیر بتواند سریع و کامل منجمد شود
روش 2 از 4: انجماد برش یا پنیر رنده شده
مرحله 1. پنیر را رنده یا برش دهید تا بعداً راحت ذوب شود
اگر قصد دارید از یک بلوک پنیر استفاده کنید که برای پخت بعدی کمی سفت است ، قبل از انجماد آن را به قطعات کوچک برش دهید. از یک رنده پنیر یا یک چاقوی برش در غذاساز استفاده کنید تا بلوک های پنیر را به برش های ریز تبدیل کنید. همچنین می توانید پنیر را با چاقو به برش های کوچک برش دهید.
برش های پنیر رنده شده یا بسته بندی شده را نیز می توانید به راحتی فریز کنید. فقط مطمئن شوید که تاریخ انقضا به پایان نرسیده و کپک زده به نظر نمی رسد
مرحله 2. پنیر رنده شده را در یک کیسه پلاستیکی قابل آب بندی نگهداری کنید
اگر خودتان پنیر را رنده می کنید ، همه را در یک ظرف زیپ دار قرار دهید. برای پنیر بسته بندی شده تولید کننده ، یک سوراخ کوچک در بسته ایجاد کنید. کیسه را تا آنجا که ممکن است فشار دهید تا هوا تا حد ممکن خارج شود ، سپس آن را محکم ببندید.
در صورت نیاز ، بسته پنیر را در کیسه فریزر دوم قرار دهید تا هوا بسته شود
مرحله 3. قبل از بسته بندی کاغذ روغنی را بین تکه های پنیر بکشید
هنگام یخ زدن پنیر از قبل برش خورده یا خودتان تهیه کنید ، به ازای هر تکه پنیر ، یک تکه کاغذ روغنی برش دهید. کاغذ را طوری برش دهید که 1 سانتیمتر از اندازه ورقه های پنیر بزرگتر باشد تا هنگام یخ زدن راحتتر جدا شود. سپس ، یک ورق کاغذ را بین هر تکه پنیر بچسبانید تا یک دسته متناوب پنیر و کاغذ روغنی تشکیل شود.
- هنگامی که انبار پنیر کامل شد ، آن را در بسته بندی هوا بسته مانند بلوک پنیر ببندید.
- وقتی چند تکه پنیر از توده یخ زده برمی دارید ، کاغذ روغنی را بیرون بیاورید تا جایی که ممکن است تکه های پنیر جدا شود.
مرحله 4. تاریخ و برچسب را روی بسته قبل از انجماد قرار دهید
از یک نشانگر دائمی برای نوشتن نوع پنیر روی بسته استفاده کنید. همچنین تاریخ انقضا و تاریخ بسته بندی پنیر را قبل از قرار دادن در فریزر ذکر کنید تا بتوانید بدانید پنیر هنوز چقدر خوب است. اگر کیسه پنیر دارای برچسب است ، آن را در قسمت خشک فریزر نگهداری کنید تا زمان استفاده از آن فرا برسد.
روش 3 از 4: یخ زدایی پنیر منجمد
مرحله 1. در 2-6 ماه از پنیر یخ زده استفاده کنید
سعی کنید پنیرهای نرم طبیعی مانند Gouda ، Gruyère و Brie را بیش از 2 ماه منجمد نکنید. برای پنیرهای فرآوری شده و سفت تر ، لطفاً آنها را تا 6 ماه ذخیره کنید. به تاریخی که روی بسته ذکر کرده اید نگاه کنید و پنیری را که بیش از 6 ماه استفاده نشده دور بریزید
به خاطر داشته باشید که پنیرهای رنده شده و پنیرهای توخالی مانند پنیرهای سوئیسی یا ترک خورده مانند پنیر آبی بیشتر در معرض سوختگی فریزر هستند. پنیرهای خود را مرتباً بررسی کنید تا مطمئن شوید کهنه نشده اند
مرحله 2. پنیر را در یخچال به مدت 24-48 ساعت یخ بزنید
قبل از مصرف پنیر ، باید اجازه دهید کریستال های یخ ذوب شده و رطوبت پنیر را بازیابی کنند. پنیر رنده شده یا برش خورده را حداقل به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. برای پنیر غلیظ و بلوک ، حدود 2 روز صبر کنید و اجازه دهید پنیر کاملاً آب شود.
- به اندازه ای که قصد دارید در چند روز آینده از آن استفاده کنید ، پنیر را بردارید. اگر از پنیر رنده شده استفاده می کنید ، کیسه را باز کنید و با توجه به مقداری که می خواهید استفاده کنید آن را بکوبید یا بشکنید. همچنین می توانید چند برش پنیر را با کشیدن آنها از کاغذ روغنی جدا کنید. سپس بسته بندی را مجدداً ببندید و بقیه را به فریزر برگردانید.
- بلوک های پنیر منجمد باید کاملاً ذوب شوند.
مرحله 3. پنیر ذوب شده را ظرف 2-3 روز بپزید یا بخورید
حتی اگر تاریخ انقضا هنوز دور است ، بهتر است از پنیر تازه ذوب شده در اسرع وقت برای بهترین نتیجه استفاده کنید. از پنیر برای غذاهای پخته شده مانند پیتزا ، لازانیا یا تابه استفاده کنید ، آن را روی همبرگر یا ناچو ذوب کنید ، یا از آن به عنوان نمک کاهو برای طعم پنیری استفاده کنید ، در حالی که از کالری اجتناب می کنید. در هر صورت ، مطمئن شوید که پنیر ظرف چند روز آینده مصرف می شود.
پس از 3 روز ، هر پنیر آب شده اما استفاده نشده را دور بریزید
روش 4 از 4: تعیین اینکه کدام پنیر باید فریز شود
مرحله 1. پنیر فرآوری شده را به صورت ورقه ، برش یا بلوک فریز کنید
پنیرهای فرآوری شده خریداری شده از غذاهای خوشمزه مانند چدار ، پروولون ، موتزارلا با رطوبت کم ، کلبی جک و دیگران برای انجماد مناسب هستند. این که آیا آنها را مستقیماً از اغذیه فروشی یا پیش بسته خریداری می کنید ، این پنیرها را به صورت بلوک یا برش های کوچک یا رنده شده فریز کنید.
این نوع پنیر راحت تر ذوب می شود ، بنابراین بهتر است بلافاصله پس از ذوب شدن از آن استفاده کنید
مرحله 2. پنیرهای سفت و طبیعی که در حالت طبیعی پیر شده اند را در فریزر نگهداری کنید تا شکننده شوند
قبل از یخ زدن پنیرهای سخت و طبیعی ، به مدت زمان نگهداری و نحوه مصرف پنیر توجه کنید. انواع پنیر پیری مانند پکورینو ، آسیاگو ، پارمزان و پنیر آبی را می توان رنده یا در بلوک های کوچک منجمد کرد. پس از یخ زدن و ذوب شدن ، پنیر ترد تر می شود بنابراین می توان آن را در آشپزی یا به عنوان روکش استفاده کرد.
- از آنجایی که بسیاری از پنیرهای قدیمی می توانند تا 4 ماه در یخچال ماندگار شوند ، این گونه ها معمولاً نیازی به یخ زدن ندارند.
- شما می توانید پنیر آبی را به مدت 6 ماه قبل از استفاده از آن به عنوان نمک کاهو فریز کنید.
مرحله 3. اگر می خواهید از پنیر نرم طبیعی استفاده کنید ، آن را در آشپزی استفاده کنید
پنیرهای نرم مانند بری می توانند منجمد شوند ، اما اغلب درشت هستند و قوام آبکی دارند. بنابراین ، بهتر است پنیر نرم را فقط در صورت ذوب شدن یا پخت بعد از ذوب شدن آن منجمد کنید.
- اگر می خواهید پنیر نرم را روی بیسکویت ها بمالید ، آنها را در یخچال نگهداری کنید تا طعم و بافت آن حفظ شود.
- معمولاً پنیرهای نرم طبیعی را می توان به عنوان بخشی از فرایند پخت منجمد کرد زیرا در حین پخت یا داغ شدن ذوب می شوند.
مرحله 4. سعی کنید پنیر مرطوب را فریز نکنید
انواع پنیر مانند پنیر خامه ای ، ریکوتا و پنیر خامه ای باید در یخچال نگهداری شوند و قبل از رسیدن تاریخ انقضا روی بسته استفاده شوند. به طور مشابه ، پنیرهایی که معمولاً در آب نگهداری می شوند مانند توپ موزارلا تازه یا بوراتا نباید منجمد شوند.
- فریز کردن این پنیرها بافت ترد و طعم پنیر را خراب می کند. بسته به نوع ، پنیر خشک و سفت یا نرم و روان پس از ذوب شدن خواهد بود.
- معمولاً این پنیرها را می توان هنگامی که بخشی از یک ظرف هستند ، مانند لازانیا یا تابه منجمد کرد.
- کیک پنیر را می توان فریز کرد زیرا پنیر خامه ای قبلاً پخته شده است.
