در صورت نگهداری تخم مرغ ها در یخچال ، معمولاً می توان آنها را برای چند هفته نگهداری کرد. با این حال ، گاهی اوقات ممکن است تعداد زیادی تخم مرغ برای کار با آنها وجود داشته باشد که در نهایت پوسیده شوند ، یا فقط طبق دستور سفیده از سفیده استفاده کنید اما در حال حاضر نمی خواهید زرده ها را بخورید. دستورالعمل های زیر را دنبال کنید تا تخم مرغ ها را فریز کنید و طعم یا بافت آنها را از دست ندهید.
گام
روش 1 از 4: انجماد تخم مرغ خام کامل
مرحله 1. تخم مرغ ها را در یک کاسه خرد کنید
همیشه با شکستن تخم مرغ ها در یک کاسه بزرگ یا ظرف دیگر شروع کنید. تخم مرغ خام ، مانند هر ماده دیگری که حاوی مقدار قابل توجهی آب باشد ، در صورت یخ زدن منبسط می شود. اگر تخم مرغ ها با پوسته خود یخ زده باشند ، محتویات منبسط شده تخم مرغ باعث ترک خوردن تخم ها می شود. تخم مرغ شکسته علاوه بر این که قطعات پوسته تخم مرغ را با محتویات خوراکی تخم مرغ مخلوط می کند ، اجازه می دهد تا باکتری های مضر از خارج وارد پوسته تخم مرغ شوند.
اگر تخم مرغ ها نزدیک یا از تاریخ انقضای آنها گذشته است ، قبل از انتقال به یک ظرف بزرگتر ، هر تخم مرغ را در یک "کاسه آزمایش" بشکنید. تخم مرغ هایی را که تغییر رنگ داده اند یا بوی شدید یا نامطبوعی دارند ، دور بیندازید ، سپس قبل از استفاده از آن برای تخم مرغ بعدی ، کاسه آزمایش را بشویید
مرحله 2. همه تخم مرغ ها را به آرامی هم بزنید
تخم مرغ ها را حداقل به اندازه ای مخلوط کنید تا زرده ها شکسته شوند یا مخلوط یکنواختی را با هم بزنید تا همه چیز ترکیب شود. با این حال ، سعی کنید زیاد نزنید تا هوا نتواند وارد مخلوط تخم مرغ شود.
مرحله 3. مواد دیگر را برای جلوگیری از ایجاد توده اضافه کنید (توصیه می شود)
زرده تخم مرغ خام وقتی منجمد می شود ضخیم می شود. اگر زرده و سفیده تخم مرغ منجمد شوند ، بافتی متخلخل خواهند داشت. بسته به نوع استفاده از تخم مرغ ، دو راه اصلی برای جلوگیری از این امر وجود دارد. اگر از تخم مرغ برای پخت و پز یا مخلوط کردن در غذاهای نمک دار استفاده می کنید ، به ازای هر 240 میلی لیتر تخم مرغ خام در قاشق چای خوری نمک بزنید. اگر از آن برای غذای شیرین استفاده می کنید ، آن را با 1-1.5 قاشق غذاخوری شکر ، عسل یا شربت ذرت بزنید.
مرحله 4. تخم مرغ های زده شده را الک کنید تا مایع یکدست (اختیاری) به دست آید
اگر می خواهید مایع تخم مرغ یکنواخت شود ، آن را از طریق یک الک یا حوضچه فیلتر روی یک کاسه تمیز صاف کنید. با این کار پوسته تخم مرغ شکسته در صورت مخلوط شدن در تخم مرغ هنگام ترک خوردن از بین می رود.
مرحله 5. تخم مرغ های کوبیده شده را در یک ظرف مخصوص فریزر قرار دهید و فریز کنید
تخم مرغ های زده شده را در یک ظرف مخصوص فریزر بریزید و یک سانت فاصله بین تخم مرغ ها و درب آن بگذارید تا امکان انبساط وجود داشته باشد. ظرف را محکم ببندید.
از طرف دیگر ، تخم مرغ های زده شده را در یک سینی یخ تمیز فریز کنید ، سپس تخم مرغ های یخ زده را به یک ظرف مناسب برای فریزر منتقل کنید. این امر باعث می شود که تعداد تخم مرغ های مورد نیاز شما ذوب شود
مرحله 6. ظرف را با سه جزء مهم برچسب گذاری کنید
تخم مرغ ها هنوز چند ماه تا یک سال کیفیت خوبی دارند ، بنابراین بهتر است به جای تکیه بر حافظه فقط بر روی ظرف برچسب بزنید. ارائه توضیحات شامل موارد زیر را فراموش نکنید:
- تاریخ انجماد تخم مرغ ها.
- تعداد تخم مرغ یخ زده
- مواد اضافی را که در تخم مرغ مخلوط می کنید (در صورت وجود). این به شما کمک می کند از شگفتی های ناخوشایند جلوگیری کنید ، مانند استفاده از تخم مرغ های قندی برای غذاهای شور.
روش 2 از 4: سفیده تخم مرغ و زرده تخم مرغ خام را جداگانه فریز کنید
مرحله 1. تخم مرغ ها را جدا کنید
پوسته تخم مرغ را با دقت از وسط نصف کنید تا محتویات تخم مرغ در ظرف نیفتد. تخم مرغ های خام را به طور متناوب از یک قسمت پوسته تخم مرغ به قسمت دیگر منتقل کنید و اجازه دهید سفیده ها به آرامی داخل کاسه بریزند تا زمانی که فقط زرده در پوسته باقی بماند. چندین روش دیگر نیز وجود دارد که می توانید از آنها نیز استفاده کنید.
مرحله 2. زرده تخم مرغ را با سایر مواد مخلوط کنید تا غلیظ نشوند
زرده تخم مرغ خام وقتی منجمد می شود ، غلیظ می شود و در دستور غذا غیرقابل استفاده می شود و برای برخی از افراد هنگام خوردن طعم خوبی ندارد. با مخلوط کردن زرده تخم مرغ با سایر مواد از این امر جلوگیری کنید. اگر می خواهید از آن برای غذاهای شور استفاده کنید ، به ازای هر 240 میلی لیتر زرده تخم مرغ خام از قاشق چای خوری نمک استفاده کنید. اگر از آن برای یک غذای شیرین مانند یک دسر پخته استفاده می کنید ، از نمک استفاده نکنید ، بلکه 1-1.5 قاشق غذاخوری شکر ، عسل یا شربت ذرت را مخلوط کنید.
مرحله 3. زرده تخم مرغ را فریز کنید
زرده ها را در ظرفی برای نگهداری در فریزر نگهداری کنید و 1.25 سانتی متر (1.25 سانتی متر) فضا برای باز شدن بگذارید. ظرف را قبل از انجماد محکم بپوشانید و تعداد تخم مرغ های استفاده شده ، تاریخ انجماد و نوع مخلوط (نمک یا شیرین)
برای بهترین کیفیت ، فقط چند ماه از زرده تخم مرغ استفاده کنید
مرحله 4. سفیده تخم مرغ را به آرامی هم بزنید
تمام سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید تا یک مخلوط یکنواخت ایجاد شود ، بدون اینکه حباب هوا در آن زیاد باشد. برخلاف زرده تخم مرغ ، سفیده تخم مرغ خام برای حفظ کیفیت خود در فریزر برای چند ماه به مواد اضافی نیاز ندارد.
اگر این مخلوط هنوز خیلی برآمده یا ناهموار است ، آن را از طریق یک الک روی یک کاسه تمیز صاف کنید
مرحله 5. سفیده تخم مرغ را فریز کنید
همانند زرده تخم مرغ ، سفیده تخم مرغ باید در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی قوی و ایمن در فریزر نگهداری شود. 1.25 سانتیمتر فضا بگذارید تا انبساط ایجاد شود. محکم ببندید و با تعداد تخم مرغ و تاریخ انجماد برچسب بزنید.
همه انواع تخم مرغ خام را می توان ابتدا در قالب های یخ ریخت ، پس از انجماد ، آنها را به یک ظرف بسته منتقل کرده و در فریزر قرار دهید. این امر باعث می شود که فقط تعداد تخم مرغ های مورد نیاز برای یک دستور العمل خاص را جدا کنید
روش 3 از 4: انجماد تخم مرغ پخته شده
مرحله 1. زرده تخم مرغ را جدا کنید
زرده تخم مرغ آب پز را می توان با آماده سازی مناسب منجمد کرد. سفیده تخم مرغ آب پز در صورت یخ زدن مزه لاستیکی ، سفت و مرطوب می دهد و خوردن آن را ناخوشایند می کند. سفیده تخم مرغ را بردارید و بخورید یا جدا کنید و زرده ها دست نخورده باقی بمانند.
مرحله 2. زرده تخم مرغ آب پز را در یک قابلمه آب بریزید
زرده تخم مرغ را فقط با یک لایه به تابه اضافه کنید. آب را در تابه حداقل 2.5 سانتی متر بالاتر از سطح زرده قرار دهید.
مرحله 3. زرده تخم مرغ را بجوشانید
آب را به سرعت بجوشانید. روی قابلمه را بپوشانید تا این روند تسریع شود.
مرحله 4. ظرف را از اجاق گاز بردارید و بگذارید استراحت کند
ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
مرحله 5. تخم مرغ ها را قبل از انجماد آبکش کنید
در صورت داشتن زرده تخم مرغ آب پز را با یک قاشق شکاف دار بردارید یا از قاشق سبزیجات استفاده کنید و آنها را با دقت در یک کاسه صافی قرار دهید تا آب آن تخلیه شود. پس از آن ، آن را در یک ظرف فریزر قرار دهید و آن را محکم ببندید.
روش 4 از 4: استفاده از تخم مرغ های یخ زده
مرحله 1. تخم مرغ های یخ زده را یک شب در یخچال ذوب کنید
تخم مرغ های یخ زده ، چه خام و چه پخته ، بهتر است یک شب در مکانی خنک مانند یخچال ذوب شوند تا از قرار گرفتن آنها در معرض باکتری ها جلوگیری شود. دمای یخچال زیر 4 درجه سانتیگراد خطر قابل توجهی را برای آلودگی باکتریایی مواد غذایی ذوب شده/ذوب شده به همراه دارد.
- با قرار دادن ظرف تخم مرغ های یخ زده در زیر آب سرد سرد ، می توانید با خیال راحت روند ذوب را سرعت بخشید.
- تخم مرغ های یخ زده را مستقیماً در تابه یا بشقاب نپزید. تخم مرغ های یخ زده را در دمای اتاق ذوب نکنید.
مرحله 2. از تخم مرغ های ذوب شده فقط برای غذاهای کاملا پخته استفاده کنید
تخم مرغ هایی که ذوب شده اند و کاملاً پخته نشده اند می توانند خطر حمل باکتری را به همراه داشته باشند. دمای داخلی تخم مرغ یا غذایی که ذوب شده است حداقل 71 درجه سانتی گراد است. اگر دماسنج غذا ندارید تا دما را دقیق بدانید ، تخم مرغ را به مدت طولانی در دمای بالا بپزید.
مرحله 3. برای استفاده از سفیده و زرده تخم مرغ ایده های آشپزی ارائه دهید
اگر زرده اضافی دارید ، می توانید از آن برای تهیه کاسترد ، بستنی یا تخم مرغ های هم زده استفاده کنید. برای تهیه خامه سفید ، مرنگ یا خمیر کلوچه از سفیده تخم مرغ کامل استفاده کنید. در نهایت ، زرده تخم مرغ آب پز را می توان روی سالاد خرد کرد یا به عنوان تزیین کامل استفاده کرد.
مرحله 4. با تعداد تخم مرغ استفاده کنید آشنا شوید
از 3 قاشق غذاخوری (44 میلی لیتر) تخم مرغ خام و ذوب شده برای هر تخم مرغ مورد نیاز در دستور غذا استفاده کنید. اگر تخم مرغ ها به طور جداگانه منجمد شدند ، از 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سفیده تخم مرغ ذوب شده به جای یک سفیده تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) زرده تخم مرغ خام به جای یک زرده استفاده کنید.
اندازه تخم مرغ متفاوت است ، بنابراین نیازی به نگرانی زیاد در مورد تعداد دقیق نیست. برای محصولات پخته شده ، می توانید خمیر خشک یا مرطوب را با افزودن آب یا مواد خشک تنظیم کنید تا متعادل شود
نکات
اگر از "مکعب تخم مرغ" در دستور غذا استفاده کرده اید اما مطمئن نیستید که هر "تکه یخ تخم مرغ" چند تخم مرغ دارد ، فاصله قالب های یخ را اندازه بگیرید. این کار را با پر کردن هر قالب مکعب یخ با آب مطابق اندازه یک قاشق چایخوری (یا میلی لیتر) تا پر شدن انجام دهید
هشدار
- فقط تخم مرغ های تازه را فریز کنید. در صورت شک ، مقاله نحوه تشخیص تخم مرغ پوسیده را مطالعه کنید.
- دستها و همه وسایل غذاخوری را که با تخم مرغ خام تماس داشته است بشویید. فراموش نکنید که قالب یخ را قبل از استفاده مجدد از آن برای ایجاد تکه های یخ بشویید.
