کوهلربی را می توان به صورت خام مصرف کرد ، اما بسیاری از مردم ترجیح می دهند قبل از خوردن غده های آن ، آنها را بپزند. طعم کوهلرابی اغلب با کلم بروکلی یا قلب کلم مقایسه می شود. اگر شما علاقه مند به پختن کهرابی هستید ، در اینجا چند روش برای طبخ کهرابی آورده شده است.
عناصر
کولرابی کبابی
برای تهیه 4 وعده
- 4 غده کلرابی ، پوست کنده
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن زیتون
- 1 حبه سیر ، خرد شده
- نمک و پودر فلفل سیاه ، برای افزودن طعم
- 1/3 فنجان (80 میلی لیتر) پنیر پارمزان رنده شده
بخارپز کوهلربی
برای تهیه 4 وعده
- 4 غده کلرابی ، پوست کنده
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن زیتون
- نمک ، برای افزودن طعم
- اب
سوزاندن کهرابی
برای تهیه 4 وعده
- 4 غده کلرابی ، پوست کنده
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن زیتون
- نمک و پودر فلفل سیاه ، برای افزودن طعم
سوتید کهرابی
برای تهیه 4 وعده
- 4 غده کلرابی ، پوست کنده
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن زیتون
- 1 حبه سیر ، خرد شده
- نمک و پودر فلفل سیاه ، برای افزودن طعم
کهرابی را تفت دهید تا غلیظ شود
برای تهیه 4 وعده
- 4 4 غده کلرابی ، بریده شده ، اما پوست کنده نشده است
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) آب مرغ یا آب سبزیجات
- 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) کره بدون نمک ، خرد شده
- 1.5 قاشق چای خوری (7.5 میلی لیتر) برگ تازه آویشن
- نمک و پودر فلفل سیاه ، برای افزودن طعم
سرخ کردن کلرابی (به شکل تکه های سرخ شده)
برای تهیه 2 وعده
- 2 غده کلرابی ، پوست کنده شده
- 1 تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آرد گندم
- روغن سبزیجات
گام
روش 1 از 6: پختن کلرابی
مرحله 1. فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم کنید
یک سینی فر را آماده کنید و سطح آن را با مقدار کمی اسپری آشپزی نچسب بپوشانید.
می توانید به جای اسپری آشپزی ، یک ورق پخت را با فویل نچسب بپوشانید تا از هم پاشیده نشود
مرحله 2. سرمه را به قطعات کوچک برش دهید
هر غده سرمه را به ضخامت 6.35 میلی متر برش دهید ، سپس هر قسمت را به نصف برش دهید.
برای این روش ، نیازی به برگ سرمه ندارید. شما فقط به غده ها احتیاج دارید. از چاقوی دندانه دار تیز برای برش راحت تر غده های کلرابی ضخیم استفاده کنید. تیغه های نوک صاف راحت تر می لغزند و استفاده از آنها را خطرناک تر می کند
مرحله 3. ادویه ها را مخلوط کنید
در یک کاسه بزرگ ، روغن زیتون ، سیر خرد شده ، نمک و فلفل را مخلوط کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند.
اگر سیر تازه ندارید ، می توانید 1/8 قاشق چایخوری (2/3 میلی لیتر) پودر سیر را جایگزین کنید
مرحله 4. تکه های سرمه را لایه لایه کنید
قطعات سرمه را در چاشنی روغن زیتون فرو کنید و هم بزنید تا هر قسمت به طور یکنواخت پوشانده شود.
سیر لازم نیست همه قطعات سرمه را بپوشاند ، اما باید به طور مساوی بین همه قطعات پخش شود. توده های سیر را با قاشق مخلوط کنید تا طعم سیر در یک ناحیه خیلی قوی نشود
مرحله 5. سرمه را به سینی پزی که آماده کرده اید منتقل کنید
تکه های سرمه را روی سینی فر بطور یکنواخت پهن کنید.
قطعات سرمه باید به صورت یکنواخت پهن شوند. اگر تکه های سرمه روی سینی جمع شود ، برخی سریعتر از بقیه می پزند
مرحله 6. تا زمانی که تکه های سرمه قهوه ای شود بپزید
این روند 15-20 دقیقه به طول می انجامد.
گاهی قطعات سرمه را با کاردک هم بزنید تا مطمئن شوید سرمه سرخ شده است
مرحله 7. پنیر بپاشید
قبل از قرار دادن مجدد در فر ، پنیر پارمزان را روی سرمه پخته شده بپاشید. 5 دقیقه دیگر یا تا زمانی که پنیر پارمزان کمی برشته و کمی سرخ شود بپزید.
- زمانی که سرمه ها کمی سرخ شدند از فر خارج کنید.
- اگر از پنیر پارمزان خرد شده به جای پنیر پارمزان رنده شده استفاده می کنید ، باید قبل از خارج کردن پنیر پارمسان از فر اجازه دهید ذوب شود.
مرحله 8. گرم سرو کنید
به محض ذوب شدن پنیر و سرخ شدن آن ، سرمه باید از فر خارج شود و بلافاصله میل شود.
روش 2 از 6: بخارپز شدن کلرابی
مرحله 1. سرمه را به قطعاتی که جویدن آنها آسان است برش دهید
غده های سرمه را به نوارهای طولانی به عرض 2.5 سانتی متر برش دهید ، سپس هر برش را به قطر 2.5 سانتی متر برش دهید.
از یک چاقوی دندانه دار تیز برای برش راحت تر غده های سرمه استفاده کنید. تیغه های نوک صاف راحت تر می لغزند و استفاده از آنها را خطرناک تر می کند
مرحله 2. تکه های سرمه را در تابه بگذارید
یک قابلمه را با 1.25 سانتی متر آب پر کنید ، سپس کمی نمک اضافه کنید.
بیش از مقدار توصیه شده آب در قابلمه نریزید. اگر از آب بیش از حد استفاده می کنید ، به جای بخارپز کردن آن ، آن را می جوشانید. مقدار کمی آب برای ایجاد بخار کافی خواهد بود
مرحله 3. آب را به جوش بیاورید
در قابلمه را بپوشانید و آب را روی حرارت زیاد بجوشانید.
درب قابلمه برای به دام انداختن بخار داخل مورد نیاز است. همچنین برای ایجاد سریعتر بخار بیشتر به دمای بالاتر نیاز است
مرحله 4. حرارت را کم کرده و سرمه را بخارپز کنید
حرارت را کم کنید و سرمه را به مدت 5 تا 7 دقیقه بخارپز کنید ، یا تا زمانی که آنقدر نرم شود که با چنگال سوراخ شود.
- توجه داشته باشید که در صورت تمایل می توانید برگ های سرمه را نیز بخارپز کنید. برگ های سرمه را همانند اسفناج بخارپز کنید ، حدود 5 دقیقه.
- پس از اتمام ، کلرابی را با ریختن محتویات قابلمه در آبکش ، آبکش کنید.
مرحله 5. سرو کنید
سرمه آب پز را می توانید گرم و مستقیم میل کنید.
روش 3 از 6: سوزاندن کهرابی
مرحله 1. مشعل را از قبل گرم کنید
مشعل غذا باید تا دمای متوسط تا بالا گرم شود.
- در صورت استفاده از مشعل گاز ، همه مشعل ها را با درجه حرارت متوسط بالا روشن کنید.
- در صورت استفاده از مشعل ذغال سنگ ، یک توده بزرگ زغال را در مشعل قرار دهید. صبر کنید تا آتش فروکش کند و یک لایه خاکستر سفید روی زغال قابل مشاهده باشد.
مرحله 2. سرمه را برش دهید
هر غده سرمه را به برش های نازک برش دهید ، سپس هر برش را به قطعات حتی کوچکتر برش دهید. سرمه را به یک کاسه بزرگ مخلوط کن منتقل کنید.
برای این روش ، نیازی به برگ سرمه ندارید. شما فقط به غده ها احتیاج دارید. از یک چاقوی دندانه دار تیز برای برش راحت تر غده های سرمه استفاده کنید. تیغه های نوک صاف راحت تر می لغزند و استفاده از آنها را خطرناک تر می کند
مرحله 3. سرمه را مزه دار کنید
روغن زیتون را روی قطعات سرمه بریزید ، سپس کمی نمک و فلفل اضافه کنید. هم بزنید تا همه قطعات به طور یکنواخت با روغن آغشته شوند.
همچنین می توانید طعم ها و چاشنی های دیگر را اضافه کنید. به عنوان مثال: سیر ، پیاز و پیازچه با طعم سرمه مناسب است
مرحله 4. سرمه را در یک ورق فویل آلومینیومی نچسب بپیچید
با سطح صاف رو به بالا ، سرمه مرغ چاشنی را روی فویل منتقل کنید. فویل را به گونه ای تا کنید که محکم دور سرمه قرار بگیرد یا یک بسته نرم افزاری ایجاد کند که می تواند سرمه را داخل آن نگه دارد.
کاغذ بسته بندی باید محکم بسته شود تا بتواند گرمترین دمای ممکن را در داخل خود ثبت کند. همچنین قسمتی که محکم بسته شده است هنگام پخت باید رو به بالا باشد تا تکه های سرمه نریزد
مرحله 5. 10 تا 12 دقیقه بپزید
در این مرحله لازم نیست سرمه را هم بزنید. وقتی کارتان تمام شد ، تکه های سرمه باید نرم ، ترد و به راحتی با چنگال سوراخ شوند.
مرحله 6. لذت ببرید
کوهلربی آماده لذت بردن است.
روش 4 از 6: کهرابی را تفت دهید
مرحله 1. روغن را گرم کنید
روغن زیتون را در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط متوسط به مدت 1-2 دقیقه حرارت دهید.
روغن باید گرم شود تا صاف و براق به نظر برسد ، اما نه آنقدر داغ که شروع به تبخیر کند
مرحله 2. غده های سرمه را به مکعب برش دهید
سرمه را به قطعات بسیار کوچک برش دهید. غده ها را به قطعات 6.35 میلی متر ضخامت یا نازک تر کنید ، سپس هر تکه را خرد کنید تا نازک تر شوند.
برای این روش شما نیازی به برگ سرمه ندارید. شما فقط به غده ها احتیاج دارید. از یک چاقوی دندانه دار تیز برای برش راحت تر غده های سرمه استفاده کنید. تیغه های نوک صاف راحت تر می لغزند و استفاده از آنها را خطرناک تر می کند
مرحله 3. سیر را بپزید
سیر خرد شده را در روغن داغ قرار دهید و 1 دقیقه تفت دهید تا سیر معطر شود و کمی قهوه ای شود.
هنگام پخت سیر به آن توجه زیادی داشته باشید. سیر می تواند به راحتی بسوزد و اگر سیر بسوزد ، طعم روغن مورد استفاده خراب می شود. اگر واقعاً چنین است ، باید روغن خراب شده را دور بیندازید و دوباره شروع کنید
مرحله 4. سرمه را به مدت 5 تا 7 دقیقه سرخ کنید
سرمه خرد شده را داخل روغن داغ و سیر بریزید. مرتباً هم بزنید تا سرمه مرغ نرم و ترد شود.
اجازه ندهید سرمه به مدت طولانی بنشیند. اگر این کار را بکنید ، سرمه سوخته می شود
مرحله 5. مزه دار کنید و سرو کنید
سرمه را با کمی نمک مزه دار کرده و هم بزنید تا نمک به طور مساوی پخش شود. سرمه مرغ پخته را به بشقاب های جداگانه منتقل کرده و میل کنید.
روش 5 از 6: کهرابی را تفت دهید تا ضخیم شود
مرحله 1. سرمه را برش دهید
با استفاده از چاقوی تیز غده های سرمه را به مکعب های 2.5 سانتی متری برش دهید
برای این روش ، نیازی به برگ سرمه ندارید. شما فقط به غده ها احتیاج دارید. از یک چاقوی دندانه دار تیز برای برش راحت تر غده های سرمه استفاده کنید. تیغه های نوک صاف راحت تر می لغزند و استفاده از آنها را خطرناک تر می کند
مرحله 2. سرمه را با بقیه مواد مخلوط کنید
سرمه ، خمیر ، 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) کره ، برگ های آویشن ، نمک و فلفل را در یک ماهیتابه بزرگ قرار دهید. ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت را به متوسط متوسط تبدیل کنید ، سپس ظرف را بپوشانید.
- تابه مورد استفاده باید به اندازه کافی عمیق و دارای قطر 30.5 سانتی متر باشد.
- اگر درب تابه را ندارید ، می توانید آن را با استفاده از یک دایره کاغذ روغنی که به اندازه کافی برای پوشاندن دهانه تابه ساخته شده است ، جایگزین کنید.
مرحله 3. سرمه را به آرامی به مدت 15 دقیقه تفت دهید
سرمه را هر از گاهی هم بزنید و بپزید تا سرمه نرم شود.
سرمه باید آنقدر نرم باشد که با چنگال سوراخ شود ، اما هنوز کمی بافت ترد را حفظ کند
مرحله 4. کره باقی مانده را اضافه کنید
ماهیتابه را از روی حرارت بردارید ، سپس 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) کره باقی مانده را به تابه اضافه کنید. کره را هم بزنید تا آب شود و با محتویات تابه مخلوط شود.
قبل از سرو کرفس اطمینان حاصل کنید که هیچ باقیمانده ای از کره وجود ندارد. کره باید کاملاً در ظرف خیس شود
مرحله 5. گرم سرو کنید
Kohlrabi اکنون آماده لذت بردن است. شما باید آن را در حالی که گرم است سرو کنید.
روش 6 از 6: سرخ کردن کلرابی (به شکل تکه های سرخ شده)
مرحله 1. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید
6.35 میلی متر روغن پخت را در یک ماهیتابه بریزید و برای چند دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
نیازی نیست کل سرمه را در روغن فرو کنید ، بنابراین نیازی به روغن زیادی ندارید. با این حال ، شما هنوز به روغن کافی احتیاج دارید تا قسمت پایینی سرمه را کاملاً بپوشاند
مرحله 2. سرمه را رنده کنید
با استفاده از یک رنده جعبه ، غده های سرمه را رنده کنید.
برای این روش شما نیازی به برگ سرمه ندارید. شما فقط به غده ها احتیاج دارید
مرحله 3. تخم مرغ و آرد را اضافه کنید
سرمه خرد شده را به یک کاسه متوسط تا بزرگ منتقل کنید ، سپس یک تخم مرغ اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود ، سپس آرد را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود.
نتیجه نهایی باید یک قوام ضخیم مانند فرنی باشد که می تواند به نان یا تپه تبدیل شود
مرحله 4. سرمه را در دسته های کوچک بپزید
وقتی روغن به اندازه کافی داغ شد ، یک قاشق از مخلوط سرمه را به روغن اضافه کنید.
هر تپه را با پشت اسپاتول به آرامی صاف کنید تا یک نان تشکیل شود ، نه یک توده
مرحله 5. تا ترد شدن بپزید
تکه های سرمه را به مدت 2 تا 4 دقیقه بپزید و سپس با کاردک برگردانید. طرف دیگر را 2 تا 4 دقیقه دیگر بپزید.
مرحله 6. آبکش کرده و سرو کنید
سرخ کرده های سرمه را به بشقابی که با حوله های کاغذی پوشانده شده است منتقل کنید. قبل از سرو روی بشقاب های جداگانه ، اجازه دهید تا سرخ کرده های سرمه به مدت 1 تا 2 دقیقه تخلیه شوند.
