قارچ های خوراکی اشکال و اندازه های مختلفی دارند. کارهای زیادی را می توانید با قارچ ها برای پخت و پز انجام دهید ، از غذاهای ساده که فقط از قارچ استفاده می کنند ، تا استفاده از آنها در انواع سس ها و غذاها. قارچ حاوی مواد مغذی است که شامل ویتامین B و مواد معدنی مانند سلنیوم ، مس و پتاسیم است و آنها را به یک افزودنی غذایی برای منوی شما تبدیل می کند. این مقاله نحوه یافتن قارچ و تهیه غذاهای مغذی و خوشمزه با قارچ را مورد بحث قرار می دهد.
گام
روش 1 از 5: تهیه غذای معمولی با قارچ
مرحله 1. قارچ ها را برای پخت آماده کنید
شما به قارچ هایی نیاز دارید که هنگام پخت تمیز و خشک شوند.
- قارچ ها را نشویید قارچ ها نباید خیس شوند.
- قارچ ها وقتی خیس می شوند آب را جذب می کنند و هنگام پخت قهوه ای نمی شوند. این امر همچنین طعم ظریف را کاهش می دهد.
- هر قالب را با یک پارچه مرطوب یا کاغذ آشپزخانه پاک کنید و در صورت لزوم این کار را انجام دهید تا گرد و غبار و کثیفی از بین برود.
- همچنین می توانید از برس مخصوص قارچ استفاده کنید.
مرحله 2. قارچ ها را همانطور که هستند بپزید
قارچ طعم بی نظیری دارد که می توان با افزودن ساده مانند کره یا روغن زیتون به آن دست یافت. قارچ ها حاوی مقدار زیادی آب هستند ، بنابراین در حین پخت به شدت کوچک می شوند. همچنین مراقب باشید زیرا قارچ ها چربی را به راحتی جذب می کنند ، بنابراین همیشه از کره یا روغن پخت و پز با کیفیت استفاده کنید.
- قارچ ها را تفت دهید تا شیرینی طبیعی آنها ظاهر شود. روی آن را با روغن بپوشانید و در فر با دمای 204 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای شود.
- قارچ ها را مانند مرغ در آرد سوخاری بپوشانید و آنها را در روغن داغ سرخ کنید. مطمئن شوید که از روغن مرغوب و مناسب برای سرخ کردن استفاده می کنید.
- قارچ های برش خورده را در سس سویا و روغن برای یک غذای ساده تفت دهید.
- قارچ را در تابستان تفت دهید. قارچ ها را مستقیماً روی ورقه پخت بچینید و بپزید تا قهوه ای شوند. برای طعم بیشتر ، ماریناد را آزمایش کنید.
- در ماهیتابه سرخ کنید. این یکی از رایج ترین روش ها است. با مقدار زیادی روغن داغ یا کره شروع کنید و تفت دهید تا کمی قهوه ای شود.
مرحله 3. قارچ ها را با تخم مرغ بپزید
تخم مرغ و قارچ در یک غذای بسیار ساده و آسان به خوبی با هم ترکیب می شوند.
- با افزودن قارچ و سیر می توانید به تخم مرغ های طعم دار طعم بیشتری بدهید.
- قارچ یک افزودنی عالی برای هر نوع املت است.
- برای طعم ساده ، قارچ را به فریتاتا (املت ایتالیایی) و کیشی (شیرینی با پوسته شیرینی پر از پنیر ، گوشت و سبزیجات) اضافه کنید.
مرحله 4. قارچ ها را برای یک پیش غذا سریع پر کنید
این غذا در بسیاری از رستوران ها و مهمانی ها به طور گسترده سرو می شود.
- ابتدا لایه زیرین را از سر قارچ تمیز کنید. این قسمت در قارچ های شکم پر مورد نیاز نیست زیرا برای قرار دادن پر کردن نیاز به فضا دارید.
- می توانید یک قارچ سریع و آسان از آرد سوخاری ، تخم مرغ ، پیاز سرخ شده ، ادویه جات و پنیر تهیه کنید.
- مواد را داخل قارچ فرو کنید تا توده های کوچکی در بالای سر قارچ وجود داشته باشد.
- قارچ های شکم پر را در فر با دمای 204 درجه سانتیگراد می پزیم تا قارچ ها قهوه ای شوند و مواد آن طلایی شود.
- انواع مختلف محتوا را آزمایش کنید. این می تواند یک فعالیت خلاقانه و سرگرم کننده باشد!
مرحله 5. قارچ را به انواع غذاهای معمولی اضافه کنید
وقتی به دستور غذایی موجود اضافه می شود ، قارچ می تواند قدرت و غنای بیشتری را اضافه کند.
- سس ماکارونی را با قارچ درست کنید. قارچ یک افزودنی عالی برای سس های ماکارونی است. حتی می توانید قارچ را به سس آلفردو (سس متشکل از کره ، خامه ، پنیر پارمزان و فلفل) اضافه کنید.
- قارچ ها برای راویولی (ماکارونی به شکل مربع) و تارت ها (پوسته های شیرینی با پرکننده شیرین یا شور) پر کننده خوشمزه ای هستند.
- برای طعم و اندازه قابل توجه می توانید قارچ را به عنوان یک ساندویچ ، پانینی (ساندویچ نان تست) ، تورتیلا و سایر غذاهای اصلی ناهار اضافه کنید. حتی می توانید ساندویچ قارچ پورتوبلو درست کنید.
- قارچ ها را روی پیتزا به عنوان سس بپاشید.
- برای طعم بیشتر قارچ را به غذاهای گوشتی اضافه کنید. قارچ مخصوصاً با گوشت گاو یا مرغ بسیار مناسب است. قارچ یک غذای معمولی برای استیک و غذاهای کبابی است.
روش 2 از 5: تهیه سس اولیه قارچ
مرحله 1. مواد را جمع آوری کنید
اگر همه چیز را آماده کرده باشید ، تهیه سس سریع آسان تر می شود. شما به مواد زیر احتیاج دارید:
- کره
- 190 گرم قارچ ورقه شده
- 1 حبه پیاز قرمز ، به قطعات کوچک برش دهید
- گوشت گاو 187 میلی لیتر
- ادویه برگ تازه
مرحله 2. 2 قاشق غذاخوری کره را ذوب کنید
این کار را در یک ماهیتابه به اندازه کافی بزرگ انجام دهید تا قارچ ها در یک لایه قرار بگیرند.
- این کار را روی حرارت زیاد انجام ندهید زیرا کره شروع به قهوه ای شدن می کند.
- مراقب کره آب شده باشید. اطمینان حاصل کنید که ذوب کف قالب را بپوشاند.
- اگر کره کف نکرد ، آنقدر داغ است که سایر مواد را اضافه کنید.
مرحله 3. 190 گرم قارچ ورقه شده و موسیر خرد شده را به تابه اضافه کنید
مطمئن شوید که قارچ ها در تابه خیلی پر نیستند.
- قارچ ها را تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
- مراقب باشید پیازها نسوزند. طعم پیاز بسیار ظریف است.
- حرارت را به متوسط/زیاد کاهش دهید.
- 187 میلی لیتر آب گوشت گاو اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید. با این کار سس غلیظ می شود.
- روی حرارت متوسط تا کم بجوشانید.
- گاهی سس را هم بزنید تا تکه های قارچ و پیاز به تابه نچسبد.
- مراقب باشید این ظرف را برای مدت طولانی نجوشانید.
مرحله 4. سس را از تابه بردارید
1 قاشق غذاخوری کره و گیاهان تازه به دلخواه خود را مخلوط کنید.
- می توانید آویشن یا ترخون را به عنوان یک غذای خوشمزه به قارچ ها اضافه کنید. پیازچه یا ریحان نیز انتخاب های خوبی هستند.
- کاملاً هم بزنید تا کره و گیاهان به خوبی در سس مخلوط شوند.
- سس را با قاشق روی ظرف بریزید تا هنوز داغ باشد. این سس برای غذاهای مرغ ، گوشت یا حتی ماکارونی مناسب است.
روش 3 از 5: تهیه سوپ اولیه قارچ
مرحله 1. همه مواد را جمع آوری کنید
شما باید همه چیز را تهیه کنید تا بتوانید سریع سوپ درست کنید. شما به مواد زیر احتیاج دارید:
- 35 گرم پیاز ، خرد شده
- کره
- 300 گرم قارچ ، به قطعات کوچک خرد کنید
- 6 قاشق غذاخوری آرد
- 2 قوطی آب مرغ
- نمک و فلفل
مرحله 2. 2 قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه بزرگ ذوب کنید
این قابلمه باید آنقدر بزرگ باشد که بتواند 300 گرم قارچ را در خود جای دهد.
- کره را روی حرارت زیاد گرم نکنید زیرا سریع قهوه ای می شود.
- حرارت متوسط/زیاد را امتحان کنید ، مطمئن شوید که کره وقتی ذوب می شود کف تابه را می پوشاند.
- اگر کره کف کرد ، آنقدر داغ است که سایر مواد را اضافه کنید.
مرحله 3. پیازها را اضافه کنید
پیازها در کره قهوه ای می شوند.
- پیازها را مرتب هم بزنید تا یکنواخت بپزد.
- تفت دهید تا رنگ آن شفاف و کمی قهوه ای شود.
- اجاق گاز را به حرارت متوسط کاهش دهید.
مرحله 4. قارچ خرد شده را به پیاز سرخ شده اضافه کنید
قارچ ها در عرض چند دقیقه پخته می شوند.
- قارچ ها را بپزید تا طلایی و نرم شوند.
- قارچ ها را زیاد نپزید چون بافت لاستیکی دارند.
- در صورت تمایل می توانید در این مرحله کمی سیر اضافه کنید.
- وقتی قارچ ها آماده شدند ، سوپ را تمام می کنید.
مرحله 5. آرد و آب مرغ را مخلوط کنید
این مخلوط را به سرخ کردن قارچ اضافه کنید.
- همه مواد را بجوشانید و گاهی اوقات هم بزنید تا قارچ ها به تابه نچسبند.
- دو دقیقه بپزید. در این مدت ، مخلوط غلیظ می شود.
- اگر سوپ بعد از دو دقیقه غلیظ نشد ، چند دقیقه دیگر پخت را امتحان کنید.
مرحله 6. خامه سبک و کمی نمک و فلفل را اضافه کنید
این آخرین مرحله پخت و پز است.
- شعله اجاق گاز را روی حرارت کم قرار دهید.
- سوپ را به آرامی به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
- در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه کنید.
- گرم سرو کنید.
روش 4 از 5: استفاده از قارچ خشک
مرحله 1. خرید قارچ خشک شده
می توانید آنها را در اکثر فروشگاه های مواد غذایی پیدا کنید. معمولاً قیمت گران تر است ، اما قیمت آن ارزشش را دارد. مزیت استفاده از قارچ خشک این است که شما فقط به مقدار کمی نیاز دارید تا طعم زیادی به یک غذای قارچ بدهد.
- قارچ خشک شده معمولاً دو نوع است: قارچ آسیایی (مانند قارچ شیتاکه و قارچ گوش) و قارچ اروپایی-آمریکایی (قارچ مورل ، قارچ پورچینی ، قارچ ترومپت و …).
- قارچ های خشک شده در صورت نگهداری در یک محفظه خشک و محکم تا یک سال دوام می آورند.
- قارچ های خشک شده اغلب با قارچ های تازه ارزان تر برای افزودن طعم استفاده می شوند.
مرحله 2. قارچ ها را مرطوب کنید
برای استفاده از این قارچ باید این کار را انجام دهید.
- مزایای این روش وجود دارد. قارچ ها با خیساندن در آب به سرعت دوباره مرطوب می شوند و ماریناد طعم غنی دارد و می تواند در انواع دستور العمل ها استفاده شود.
- قبل از شروع هر چیزی در دستور غذا که نیاز به استفاده از قارچ خشک شده دارد ، با مرطوب کردن آنها شروع کنید.
- از آب در دمای اتاق استفاده کنید. قارچ ها را در آب فراوان خیس کنید.
- قارچ های نازک خرد شده فقط حدود یک ساعت برای خیساندن نیاز دارند.
- قارچ هایی با سر کامل یا قارچ های تکه تکه شده به 8 ساعت یا بیشتر زمان خیس خوردن نیاز دارند.
- پس از خیساندن ، قارچ ها را بشویید تا هرگونه کثیفی از بین برود. یکی از معایب استفاده از قارچ خشک این است که در بسیاری از انواع قارچ ها خاک به آن وصل شده است. شستشوی قارچ ها پس از خیساندن به حذف این ناخالصی ها کمک می کند.
مرحله 3. مایع خیس شده را ذخیره کنید
این مایع طعم غنی دارد و به هر طرز تهیه آبگوشت افزودنی خوشمزه ای می دهد.
- اگر نمی خواهید بلافاصله از مایع استفاده کنید ، آن را در ظرفی بگذارید و در یخچال نگهداری کنید. این مایع را می توان برای چند روز ذخیره کرد.
- در صورت تمایل می توانید آن را به مدت طولانی منجمد کنید.
- مایع باقی مانده دارای مقدار زیادی آلودگی از قارچ است.
- قبل از استفاده باید آن را فیلتر کنید تا خاک به ظرف نرسد.
روش 5 از 5: به دنبال قارچ باشید
مرحله 1. گونه های قارچ را شناسایی کنید
شما باید دقیقاً بفهمید که قارچ ها برای خوردن بی خطر هستند ، چگونه به نظر می رسند و در کجا رشد می کنند.
- برخی از انواع محبوب قارچ های وحشی عبارتند از قارچ مورل ، قارچ صدفی و قارچ یال شیر.
- مراقب باش. برخی از انواع قارچ های سمی می توانند بسیار شبیه یا شبیه برخی از انواع محبوب قارچ های خوراکی باشند.
- به عنوان مثال ، قارچ لپیوتا اسپور سبز بسیار خطرناک است ، اما شبیه قارچ دکمه سفید است که می توانید در خواربارفروشی پیدا کنید.
- اگر 100 درصد مطمئن هستید که قارچ ها را می شناسید ، بخورید.
- حتی پس از شناسایی ایمنی قارچ ها ، آنها را کمی بچشید تا مطمئن شوید واکنش بدی نشان نمی دهید.
- از چندین کتابچه راهنمای گیاهی برای شناسایی قارچ استفاده کنید. اگر در مورد قارچ شک دارید ، قبل از پخت آن با یک متخصص مشورت کنید.
- در صورت شک ، قارچ ها را دور بیندازید.
مرحله 2. در مناطق چوبی به دنبال قالب باشید
این فعالیت برای جستجوی گاه به گاه نیست. قارچ های سمی بسیار خطرناک هستند و می توانند باعث بیماری های شدید و کشنده شوند.
- برخی از قارچ ها روی درختان یا ریشه های افتاده رشد می کنند و برخی دیگر روی زمین رشد می کنند.
- ایده خوبی است که یک یادداشت راهنمای قارچ همراه داشته باشید تا به شما در شناسایی مناطق رشد قارچ و گونه ها کمک کند.
- فصل قارچ ها متفاوت است. فصل قارچ در اکثر مناطق آمریکای شمالی بین اواخر بهار و اوایل پاییز است.
- بهترین زمان برای جستجوی قارچ بعد از فصل بارندگی است. قارچ ها برای رشد به رطوبت زیادی احتیاج دارند.
- اگر در جایی جدید در حال شکار قارچ هستید ، از مردم محلی راهنمایی بخواهید. شباهت های مهلکی می تواند ظاهر شود ، یعنی قارچ هایی که در یک مکان ایمن هستند ممکن است در جایی دیگر سمی باشند حتی اگر از نظر ظاهری یکسان باشند.
مرحله 3. مقداری قارچ جمع کنید
مطمئن شوید که هر نوع قارچ را جداگانه نگهداری می کنید. اگر قارچ های سمی را به اشتباه انتخاب کنید ، می توانند قارچ های دیگر را آلوده کنند.
- یک سبد با ته صاف بردارید. همچنین می توانید از کیف پارچه ای با ته صاف و تقویت شده با یک تکه مقوا استفاده کنید.
- از کیسه های خرید استفاده نکنید. این جیب ها باعث افزایش رطوبت می شوند و می توانند طعم و کیفیت قارچ ها را کاهش دهند.
- کیسه های پلاستیکی خرید نیز نمی توانند حفاظت کافی را ارائه دهند. اگر قارچ را در کیسه پلاستیکی حمل می کنید ، ممکن است در صورت برخورد کیسه با آن چیزی کبود یا شکسته شود.
- از یک چاقوی جیبی برای برش قارچ ها از پایین استفاده کنید.
مرحله 4. طراوت را بررسی کنید
اجازه ندهید قارچ ها کبود یا پیر شوند.
- اگر سرها تمیز ، روشن و بدون لکه یا کبودی باشند ، قارچ تازه است.
- قسمت زیرین سر قارچ صورتی کم رنگ یا خیلی تیره نیست.
- اگر در مورد طراوت یا خلوص قارچ ها شک دارید ، آنها را نچینید.
مرحله 5. قارچ را از مغازه خواربارفروشی بخرید
اگر نمی خواهید زحمت داشته باشید ، نمی خواهید به دنبال قارچ باشید یا دانش لازم برای یافتن قارچ را ندارید ، قارچ را می توانید با قیمت نسبتاً پایین در فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید.
- اکثر فروشگاه های زنجیره ای مواد غذایی حداقل قارچ دکمه سفید و قارچ پورتوبلو را ذخیره می کنند.
- مغازه های تخصصی قارچ های کمیاب گران قیمت تری مانند Morel ، chanterelle ، truffle و maitake ذخیره می کنند.
- امروزه بسیاری از مغازه ها قارچ های کمیاب یا وارداتی را به صورت خشک می فروشند. این قارچ ها اغلب ارزانتر از قارچ های تازه هستند و می توان آنها را برای پخت مرطوب کرد.
نکات
- قارچ ها را خیس نکنید زیرا می توانند آب زیادی را جذب کنند.
- از کپک لکه دار یا لکه دار خودداری کنید.
- قارچ ها را در کیسه کاغذی نگهداری کرده و به مدت 1-2 روز در یخچال نگهداری کنید.
- قارچ ها را زیاد نپزید ، زیرا بافت لاستیکی دارند.
- قارچ ها باید تنفس کنند بنابراین نباید در کیسه های پلاستیکی نگهداری شوند. پلاستیک همچنین چگالشی ایجاد می کند که جذب قالب می شود.
هشدار
- تا زمانی که از نوع قارچ مطمئن نیستید ، قارچ های موجود در جنگل را نخورید. این بسیار خطرناک است زیرا این احتمال وجود دارد که قارچ هایی که می چینید سمی باشند!
- اگر می خواهید 100 درصد هویت یک قارچ وحشی را بدست آورید ، با متخصص قارچ مشورت کنید.
- مراقب قوانین جنگل در مورد چیدن قارچ باشید زیرا ممکن است جریمه شوید.
