چهار سر (کباب چاک) برش های ضخیم گوشت گاو از شانه گوشت گاو است. این گوشت خوشمزه و با طعم غنی به طور گسترده ای در غذاهای کلاسیک خانگی استفاده می شود. آماده سازی ، چاشنی و سرخ کردن گوشت تا قهوه ای شدن روی اجاق برای یک ظرف نرم و آبدار. اگر می خواهید گوشتی نرم و پاره شود ، ران گوشت گاو را در اجاق گاز آهسته یا در فر بپزید.
عناصر
- چهار تا 1.5 کیلوگرم گوشت گاو
- 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) روغن زیتون
- 2 پیاز ، پوست کنده و خرد شده
- 2 هویج ، پوست کنده و خرد شده
- 2 عدد سیب زمینی طلا یوکن ، پوست کنده و خرد شده
- مخلوط ادویه سوپ پیاز خشک 30 میلی لیتر
- فلفل ، نمک و پاپریکا به مزه
گام
روش 1 از 3: چاشنی و سرخ کردن گوشت در زمان بحران
مرحله 1. گوشت ران را با فلفل ، نمک و پاپریکا مزه دار کنید
چهار تکه گوشت گاو را روی یک سطح صاف قرار دهید و قسمت بالایی آن را به طور مساوی با فلفل ، نمک و پاپریکا مزه دار کنید. گوشت ران را برگردانید و قسمت زیرین را نیز مزه دار کنید و کناره های گوشت را بدون چاشنی بگذارید.
- اگر از چهار عدد یخ زده استفاده می کنید ، قبل از پخت گوشت را در یخچال ذوب کرده یا در مایکروویو گرم کنید.
- ران گوساله چرب را یک شب در یخچال قرار دهید تا طعم قوی داشته باشد.
مرحله 2. سبزیجات را برش زده و مزه دار کنید
پیاز ، سیب زمینی و هویج را خرد کرده و در یک کیسه پلاستیکی محکم قرار دهید. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید (30 میلی لیتر) روغن زیتون و سوپ پیاز خشک را در یک کیسه پلاستیکی مخلوط کنید ، سپس تکان دهید تا سبزیجات با ادویه ها ترکیب شوند.
اگر می خواهید ادویه ای ملایم داشته باشید ، می توانید سبزیجات را فقط با نمک و فلفل مخلوط کنید
مرحله 3. 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید
(30 میلی لیتر) روغن زیتون در ماهیتابه. اجاق گاز را روی حرارت متوسط روشن کنید. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید (30 میلی لیتر) روغن زیتون و بگذارید تابه گرم شود تا روغن شروع به جوشیدن کند.
اگر می خواهید ران ها را با تابه در فر تفت دهید ، از یک ماهیتابه مناسب فر استفاده کنید
مرحله 4. هر طرف گوشت را به مدت 4 تا 5 دقیقه سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود
ران گوشت گاو را در ماهیتابه بگذارید و به مدت 4-5 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای شود سرخ کنید. بعد ، گوشت را برگردانید و طرف دیگر را برای 4 تا 5 دقیقه دیگر یا تا زمانی که کمی قهوه ای شود سرخ کنید.
- به این ترتیب ، پوسته ای در بالای گوشت ایجاد می شود که در حین پخت رطوبت و طعم خود را حفظ می کند.
- در این مرحله ، مرکز ران گاو هنوز خام است. بعداً باید تمام گوشت را در فر بپزید یا در اجاق گاز آرام پز کنید.
مرحله 5. گوشت را از ماهی تابه خارج کرده و روی بشقاب بگذارید
ران های گوشت گاو را از تابه بردارید و روی یک بشقاب بگذارید. اگر زمان ندارید که گوشت را در فر یا اجاق گاز آرام پز ظرف 2 ساعت بپزید ، از فویل آلومینیومی برای بسته بندی آن استفاده کنید. پس از آن ، گوشت را در یخچال قرار دهید.
ران گوشت گاو را بیش از دو ساعت در دمای اتاق قرار ندهید تا از مسمومیت غذایی جلوگیری شود
مرحله 6. سبزیجات خرد شده را به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید
سبزیجات را به ماهیتابه اضافه کنید و 5 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که پیازها شفاف شوند و سیب زمینی و هویج نرم شوند بپزید.
مانند ران گوشت گاو ، پخت و پز سبزیجات نیز در زمان پخت در اجاق گاز یا اجاق گاز کنده طول می کشد
روش 2 از 3: پخت چهار تکه گوشت گاو در فر
مرحله 1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید
هنگام سرخ کردن ران های گوشت گاو ، فر را از قبل گرم کنید تا برای کباب کردن گوشت آماده استفاده شود. وقتی گوشت گاو آماده پخت است ، حداقل 30 دقیقه قبل از پختن ران گوشت گاو را روی 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
برای یک گوشت آبدار و نرم می توانید از اجاق گاز آهسته (نه فر) استفاده کنید. اما به یاد داشته باشید ، پختن گوشت در اجاق گاز آهسته بیشتر طول می کشد
مرحله 2. برای پوشاندن ران و سبزیجات گوشت گاو از فویل آلومینیومی استفاده کنید
چهار تکه گوشت گاو و سبزیجات را روی یک ورقه پخت یا ماهیتابه مناسب فر قرار دهید. قسمت بالای ران گوشت گاو و سبزیجات را با فویل آلومینیوم بپوشانید. انتهای فویل آلومینیومی را با انگشتان خود فشار دهید تا ورق محکم قفل شود.
- قبل از پوشاندن فویل آلومینیومی ، مطمئن شوید که از ظرف مخصوص فر استفاده می کنید. استفاده از ماهی تابه اشتباه می تواند به گوشت آسیب برساند.
- همچنین می توانید ران های گوشت گاو را در فر هلندی (تابه چدنی سنگین) به جای فویل آلومینیومی که ورقه پخت را می پوشاند ، قرار دهید.
مرحله 3. ران گوشت گاو را به مدت 3 تا 4 ساعت در فر بپزید
تابه یا ورقه پخت را در فر قرار دهید و در را ببندید. تایمر را به مدت 3.5 ساعت تنظیم کنید. ران گوشت گاو را از فر خارج کنید وقتی گوشت قهوه ای شد و بافت نرم دارد که به راحتی می شکند.
قبل از بیرون آوردن ران های گوشت گاو از یک دماسنج گوشت برای بررسی اینکه آیا ران های گوشت گاو کار کرده اند یا خیر ، استفاده کنید. برای جلوگیری از بیماری در گوشت ، مرکز ران گوشت گاو باید به دمای حداقل 65 درجه سانتی گراد برسد
مرحله 4. ران های گوشت گاو را از فر خارج کرده و قبل از سرو بگذارید سرد شوند
ماهیتابه یا ورقه پخت را از فر خارج کرده و روی اجاق گاز قرار دهید. اجازه دهید ران گوشت گاو به مدت 30 دقیقه با فویل آلومینیومی در بالا استراحت کند ، سپس با سبزیجات و سیب زمینی سرو کنید.
- این به این دلیل است که آب آن به طور مساوی پخش می شود تا گوشت گاو نرم تر و غنی تر شود.
- هنگام باز کردن فویل آلومینیومی ، صورت خود را از گوشت دور نگه دارید تا از خروج بخار داغ از ران گاو جلوگیری شود.
روش 3 از 3: استفاده از قابلمه آهسته
مرحله 1. چهار تکه گوشت گاو و سبزیجات را در اجاق گاز آرام قرار دهید
ران های گوشت گاو را در اجاق گاز آرام قرار دهید و سبزیجات را دور گوشت بچینید. اگر سبزیجات به قطعات بزرگ بریده شدند ، ابتدا آنها را به برش های کوچکتر (در اندازه یک لقمه) خرد کنید. این به سبزیجات کمک می کند تا در اجاق گاز آرام پخته شوند.
مرحله 2. ران گوشت گاو را بپوشانید و 4 تا 8 ساعت بپزید
روی اجاق گاز را بپوشانید و قابلمه را روی کم یا زیاد تنظیم کنید. بسته به تنظیمات انتخاب شده ، ران گاو را در زمان های زیر بپزید:
- کم: 6-8 ساعت
- بالا: 3-4 ساعت
مرحله 3. اجازه دهید ران گوشت گاو سرد شود و بلافاصله سرو کنید
اگر تایمر روی اجاق گاز خاموش است ، درب را باز کنید در حالی که صورت خود را از بخار داغی که از تابه خارج می شود دور نگه دارید. یک قسمت گوشت گاو و سبزیجات را در یک بشقاب چیده و در حالی که گوشت هنوز گرم است سرو کنید.
برای جلوگیری از مسمومیت غذایی ، از دماسنج گوشت استفاده کنید تا مطمئن شوید مرکز گوشت به حداقل دمای 65 درجه سانتی گراد رسیده است
نکات
- ران گوشت گاو پخته شده را در ظرفی محکم قرار دهید و 3 تا 4 روز در یخچال یا 2 تا 3 ماه در فریزر قرار دهید.
- پس از پخت ، ران های گوشت گاو را می توان به قطعات کوچک خرد کرد و به خورشت ها اضافه کرد.
- وقتی گوشت گاو را برعکس می کنید ، آن را نزنید. این باعث می شود آب میوه ها خارج شود و اگر بارها این کار را انجام دهید ، گوشت می تواند خشک شود.
هشدار
- زمان پخت در این دستور غذا برای چهارگوش گوشت گاو با وزن 1.5 تا 2 کیلوگرم است. اگر گوشت کوچکتر یا بزرگتر است ، باید زمان را تنظیم کنید.
- دستهای خود را قبل و بعد از پختن گوشت خام بشویید تا از مسمومیت غذایی جلوگیری شود.
