Dal ، که تقریباً به هندی به عنوان "عدس" ترجمه می شود ، یک غذای هندی است که در آن عدس اصلی ترین ترکیب با ادویه جات ترشی جات است و لذیذی دلچسب ، سالم و همه کاره می سازد. پخت دال نه تنها آسان است ، بلکه عدس همچنین دارای مزایای تغذیه ای مختلفی از جمله فیبر ، پروتئین ، آهن و منیزیم است. انواع مختلفی از عدس وجود دارد که می توانید آنها را به شکل دال بپزید ، بنابراین سعی کنید با انواع مختلف عدس برای طعم و رنگ های مختلف بپزید.
عناصر
- عدس 400 گرم
- 4 حبه سیر ، پوست کنده و خرد شده
- 1 ریشه زنجبیل به اندازه 4 سانتی متر ، پوست کنده و ریز خرد شده است
- 1 قاشق غذاخوری زردچوبه
- 4 فلفل قرمز کوچک (2 عدد ریز خرد شده ، 2 عدد کامل)
- 2 قاشق غذاخوری کره (روغن تصفیه شده) یا روغن بادام زمینی
- 2 پیاز قرمز ، نازک ورقه شده
- 1 قاشق غذاخوری دانه زیره
- 1 قاشق چایخوری دانه خردل
- 1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز خشک خرد شده
- 1 دسته کوچک برگ گشنیز تازه ، درشت خرد شده
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
گام
مرحله 1. عدس ها را با شستن زیر آب سرد در یک کاسه بزرگ آماده کنید
آب را تخلیه کرده و این کار را تکرار کنید تا آب شستشو شفاف شود.
مرحله 2. عدس را در یک قابلمه بلند یا یک قابلمه بزرگ قرار دهید سپس 2 لیتر آب روی آنها بریزید
آب را بجوشانید و سپس هرگونه کثیفی را که با قاشق چوبی به سطح می آید ، برداشته و دور بیندازید.
مرحله 3. سیر ، زنجبیل ، زردچوبه ، چیلی خرد شده و کمی نمک را به عدس اضافه کنید
حرارت اجاق گاز را کم کرده و قابلمه را بپوشانید و درپوش را کمی باز بگذارید تا بخار خارج شود.
مرحله 4. روی حرارت ملایم به آرامی به مدت 1.5 ساعت بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید
عدس در پایان مراحل پخت نرم و کرکی می شود.
اگر بافت نازک تری را برای دال ترجیح می دهید ، در پایان کمی آب جوش اضافه کنید
مرحله 5. دو عدد فلفل قرمز را با مقداری نمک در دال بریزید
به آرامی 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
مرحله 6. روغن گیاهی یا بادام زمینی را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم کرده و موسیر را اضافه کنید
موسیرها را هم بزنید تا قهوه ای طلایی شوند و کمی ترد شوند ، سپس زیره ، دانه های خردل و فلفل قرمز خرد شده را اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا دانه های خردل شروع به باز شدن کنند.
مرحله 7. عدس پخته را با مخلوط پیاز و ادویه جات تركیب كنید
همه مواد را هم بزنید تا همه چیز کاملاً مخلوط شود.
مرحله 8. دال تمام شده را با گشنیز بریزید و سرو کنید
نکات
- خیساندن عدس ها در آب سرد برای حدود دو ساعت قبل از پخت می تواند به ایجاد قوام حتی نرم تری کمک کند. خیساندن معمولاً برای عدس کامل و شکسته شده نیز ضروری است.
- سعی کنید طعم ها را با افزودن یا حذف ادویه جات مختلف آزمایش کنید تا طعم طعم گسترده ای ایجاد شود. آسافوئیتیدا ، دارچین ، میخک و ترکیبی از ادویه جات مانند گارم ماسالا می توانند طعم های متنوعی را ارائه دهند.
- دال را می توان به عنوان غذای جانبی برای وعده اصلی غذا یا به عنوان وعده اصلی خود با افزودن سبزیجات یا گوشت به آن مصرف کرد.
