اگر یک سرخ کن یا یک ماهیتابه مخصوص برای خیساندن غذا در مقادیر زیاد روغن ، یک ووک یا ماهیتابه با مقعر عمیق یا یک تابه فر هلندی دارید ، مطمئناً لذت بردن از انواع غذاهای سرخ شده مورد علاقه شما بسیار راحت تر خواهد بود. در خانه! برای سرخ کردن غذا به بافت کامل ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که ظروف آشپزی را با روغن پر از نقطه دود مانند روغن نباتی یا روغن کانولا پر کنید و سپس آن را تا 177 درجه سانتی گراد گرم کنید. پس از آن ، مواد را که به اندازه های کوچک و یکنواخت برش زده اید ، سرخ کنید تا بافت واقعا ترد شود و رنگ آن قهوه ای طلایی شود. وویلا ، می توانید در کوتاه ترین زمان از انواع غذاهای سرخ شده خوشمزه لذت ببرید!
گام
روش 1 از 3: استفاده از ابزار پخت مناسب
مرحله 1. غذا را با استفاده از وسایل آشپزی مقاوم در برابر حرارت و دیواره بالا سرخ کنید
برای به دست آوردن نتیجه کامل سرخ کردن با روش سرخ کردن ، توصیه می کنیم از یک ماهیتابه مخصوص ، ماهیتابه با دیواره بالا ، ماهیتابه یا تابه هلندی استفاده کنید. اگر هر چهار مورد را ندارید ، فقط از هر وسیله آشپزی به اندازه ای استفاده کنید که به اندازه کافی بزرگ باشد و روغن زیادی را در خود نگه دارد و همچنین غذایی که قرار است سرخ کنید. همچنین مطمئن شوید که ظروف آشپزخانه بتوانند دمای بسیار بالا را تحمل کنند.
- سرخ کن مخصوص یا سرخ کن البته ایده آل ترین و آسان ترین ابزار پخت برای سرخ کردن اکثر غذاها است.
- اگر سرخ کن عمیق ندارید ، توصیه می کنیم از قابلمه یا ماهیتابه ای با دیوارهای بالا استفاده کنید که هنگام پخت روغن از سرخ شدن به هر جهت جلوگیری کند.
مرحله 2. روغنی با نقطه دود زیاد انتخاب کنید
اصطلاح "نقطه دود" در واقع به دمایی گفته می شود که در آن روغن شروع به سوزاندن و خروج دود می کند. به همین دلیل ، مناسب ترین انواع برای سرخ کردن روغن هایی با دود زیاد مانند روغن کانولا ، روغن نباتی ، روغن بادام زمینی و روغن ذرت است.
- در صورت تمایل ، می توانید انواع مختلف روغن را مخلوط کنید تا طعم بهتری پیدا کنید.
- برای سرخ کردن کمی سالم تر ، روغن نارگیل ، روغن آووکادو ، روغن پالم ، روغن گیاهی یا حتی چربی های تصفیه شده حیوانی را جایگزین روغن گیاهی کنید.
- روغن زیتون فوق بکر ، روغن کنجد ، سایر روغن های تصفیه نشده و کره و چربی های جامد (کره سفید) دارای دود پایین هستند. این بدان معناست که از همه آنها نمی توان برای سرخ کردن غذا با روش سرخ کردن استفاده کرد.
مرحله 3. یک دماسنج مخصوص تهیه کنید تا دمای غذای سرخ شده و همچنین انبر غذا یا یک قاشق چوبی را بررسی کنید
دماسنج برای ساده کردن فرایند بررسی دمای غذا هنگام سرخ شدن مفید است. در نتیجه ، طعم و بافت غذاهای سرخ شده حین پخت کاملاً عالی خواهد بود. در همین حال ، انبر غذا یا قاشق چوبی به غذا کمک می کند تا هنگام سرخ شدن غذا را هم زده و هنگام پخت آن را تخلیه کند.
- دماسنج غذا ندارید؟ نگران نباشید ، قاشق چوبی به عنوان یک کنترل کننده دما عمل می کند! این ترفند ، به سادگی نوک قاشق را در روغن فرو کنید. اگر حباب های کوچکی در اطراف آن ظاهر شد ، به این معنی است که روغن به اندازه کافی داغ است و آماده استفاده است.
- هرگز از قاشق پلاستیکی برای هم زدن غذاهای سرخ کرده استفاده نکنید. دمای بسیار گرم روغن می تواند قاشق های پلاستیکی را در مدت زمان کوتاهی آب کند!
مرحله 4. یک قفسه سیمی یا دستمال کاغذی آماده کنید تا روغن اضافی روی سرخ شده پخته جذب شود
قفسه سیمی مخصوص تخلیه و خنک کردن دمای سرخ کردن طراحی شده است و آن را برای استفاده ایده آل می کند. با این حال ، اگر آن را ندارید ، می توانید از قفسه قابل جدا شدن اجاق گاز نیز استفاده کنید. اگر هردو را ندارید ، فقط از یک بشقاب بزرگ استفاده کنید که روی آن کاغذ آشپزخانه ضخیم یک تا دو صفحه قرار گرفته است.
- پس از بیرون آوردن از ماهیتابه ، محصولات سرخ شده باید روی سطح خنک قرار گیرند تا میزان روغن موجود در آن کاهش یابد.
- بهتر است به چند دستمال کاغذی آشپزخانه بچسبید حتی اگر غذای سرخ شده روی قفسه سیمی تخلیه شود. لایه اضافی دستمال کاغذی می تواند روغن بیشتری را جذب کرده و غذای سرخ شده را هنگام خوردن تردتر کند.
روش 2 از 3: سرخ کردن کامل غذا
مرحله 1. ماهیتابه را با روغن کافی پر کنید
حداقل ، مطمئن شوید که بخشی از روغن قادر است نیمی از غذا را در آب فرو کند. در حالی که مقدار خاص روغن بستگی به نوع غذایی که در آن سرخ می کنید و اندازه سرخ کن دارد ، شما به طور کلی به حدود 900 میلی لیتر تا 2 لیتر روغن نیاز دارید تا غذا هنگام سرخ شدن به طور مناسب خیس بخورد.
- در حالت ایده آل ، و اگر ماهیتابه به اندازه کافی بزرگ باشد ، کل غذا باید کاملاً در روغن غوطه ور شود.
- بین سطح روغن و لب تابه حدود 5-7 سانتی متر فاصله بگذارید تا از داغ شدن روغن در هنگام گرم شدن جلوگیری شود.
مرحله 2. روغن را تا دمای 150-191 درجه سانتی گراد گرم کنید
اگر از سرخ کن برقی استفاده می کنید ، دما را روی آن عدد تنظیم کنید. اگر از ماهیتابه معمولی استفاده می کنید ، تابه را روی اجاق گاز قرار دهید و آن را روی حرارت بالا قرار دهید. اکثر دستور العمل ها دمای 150 تا 191 درجه سانتی گراد را به عنوان دمای ایده آل توصیه می کنند. با این حال ، اگر دستور شما شامل دمای خاصی نیست ، بهتر است دمای روغن را در محدوده 163-177 درجه سانتی گراد نگه دارید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
- اگر دمای روغن به 149 درجه سانتی گراد نرسد ، احتمالاً غذای سرخ شده ترد و کاملاً پخته نمی شود. از طرف دیگر ، اگر دمای روغن از 191 درجه سانتی گراد بیشتر شود ، بیم آن می رود که روغن خیلی داغ باشد تا محصولات سرخ شده به سوختگی برسند.
- دمای مناسب بستگی به نوع غذای سرخ شده دارد. بنابراین ، همیشه توصیه های ذکر شده در دستور غذا را بخوانید یا در صورت امکان با صاحب دستور مشورت کنید تا مناسب ترین توصیه های دما را پیدا کنید.
- مواد و اشیاء قابل اشتعال را از اجاق های سوزان دور نگه دارید.
مرحله 3. غذای سرخ شده را با آرد بپوشانید تا هنگام پخت بافت سطح آن ترد شود
پوشاندن غذا با آرد یا یک لایه ضخیم از خمیر قبل از سرخ شدن می تواند طعم و بافت آن را در هنگام پخت فوراً غنی کند. فقط مطمئن شوید که قبل از سرخ کردن آن در روغن داغ ، تمام سطح غذا را کاملاً با آرد آغشته کرده اید.
- اگر می خواهید سرخ کرده های آرد پاشی کنید ، ابتدا باید غذایی را که قرار است سرخ کنید در یک کاسه با 3-4 تخم مرغ زده شده آغشته کنید. سپس سطح را دوباره با آرد ، نان یا ترکیبی از هر دو بپوشانید.
- برای ایجاد یک پوشش همه کاره ، 120 میلی لیتر شیر یا دوغ ، 80 میلی لیتر آب ، 60 گرم آرد ، 1½ قاشق چایخوری را مخلوط کنید. بکینگ پودر و نمک و فلفل به مزه.
- در صورت تمایل ، می توانید طعم مخلوط روکش را با افزودن مقداری نمک ، سیر یا پودر پیاز ، فلفل سیاه آسیاب شده یا فلفل هندی یا پونه کوهی افزایش دهید.
مرحله 4. غذا را به آرامی و با دقت داخل سرخ کن قرار دهید
برای به حداقل رساندن احتمال پاشیدن روغن در همه جهات ، غذا را با کمک انبر یا قاشق فلزی شکاف دار در روغن فرو کنید. به یاد داشته باشید ، غذا را به تدریج اضافه کنید تا ماهی تابه بیش از حد پر نشود و دمای روغن کاهش نیابد ، به ویژه اینکه دمای روغن که مطلوب نیست مستعد پخت نادرست غذا و جذب زیاد روغن هنگام تخلیه است.
- اگر غذا کاملاً بزرگ یا طولانی است ، سعی کنید آن را به تدریج و در حدود 2.5-5 سانتی متر در روغن غوطه ور کنید. همچنین مطمئن شوید قسمتی که در روغن غوطه ور نشده است به سمت شما باشد تا با پاشیدن روغن از آسیب دیدگی پوست جلوگیری کنید.
- اگر مقدار غذا به اندازه کافی بزرگ است ، فرآیند سرخ کردن باید به تدریج انجام شود تا دمای روغن ثابت بماند.
مرحله 5. به هم زدن و/یا چرخاندن غذای سرخ شده ادامه دهید تا از چسبیدن آن به ته ماهیتابه جلوگیری شود
برای تکان دادن یا چرخاندن غذا هر چند دقیقه یک انبر یا قاشق چوبی استفاده کنید. اگر تابه خیلی پر است ، به احتمال زیاد غذای سرخ شده به هم می چسبد یا به طور یکنواخت سرخ نمی شود.
- اگر مجبور هستید غذایی را آنقدر بزرگ سرخ کنید که غوطه ور شدن کامل آن دشوار باشد ، به یاد داشته باشید که آن را در نیمه راه بچرخانید تا هر طرف غذا به همان مدت در روغن غوطه ور شود.
- برای جلوگیری از سوزاندن یا صدمه زدن به دستان هنگام سرخ کردن غذا ، آن را به مدت طولانی در نزدیکی دهانه تابه قرار ندهید.
مرحله 6. وقتی غذا قهوه ای طلایی شد ، آن را آبکش کنید
غذاهای مختلف باید در زمان های مختلف سرخ شوند. به عبارت دیگر ، غذاهایی وجود دارند که زمان پخت آنها فقط 30 ثانیه طول می کشد ، اما غذاهایی نیز وجود دارند که باید چند دقیقه سرخ شوند تا کاملاً پخته شوند. به همین دلیل بهتر است میزان آماده بودن غذاها را بررسی کنید. مواد غذایی بر اساس رنگ سطح.
- به یاد داشته باشید ، این قوانین در مورد پخت گوشت صدق نمی کند! بنابراین ، بهتر است از دماسنج غذا برای اندازه گیری دمای داخلی مرغ ، خوک یا سایر حیواناتی که نیاز به پخت کامل دارند استفاده کنید.
- مرغ و انواع دیگر طیور همیشه باید در دمای داخلی 73 درجه سانتیگراد یا بالاتر پخته شوند. در همین حال ، گوشت خوک باید در دمای داخلی 62 درجه سانتی گراد پخته شود ، در حالی که گوشت گاو باید خورده شود حتی اگر دمای داخلی آن کمی کمتر از آن باشد.
مرحله 7. غذا را با کمک انبر یا قاشق شکاف دار تخلیه کنید
هنگامی که رنگ غذا قهوه ای طلایی شد ، بلافاصله آن را با استفاده از انبر غذا تخلیه کنید. اگر اندازه غذا خیلی کوچک است ، از قاشق شکاف دار یا غربال فلزی استفاده کنید تا مطمئن شوید هیچ خمیر در روغن باقی نمانده است. پس از آن ، قاشق یا انبر را به آرامی تکان دهید تا روغن اضافی قبل از انتقال غذا به سطح سردتر ، تخلیه شود.
غذاها را با محصولات سرخ شده که زغال شده و روی روغن شناور هستند مخلوط نکنید
مرحله 8. غذا را روی یک سطح خنک قرار دهید تا روغن اضافی آن تخلیه شده و سرد شود
به عنوان مثال ، می توانید سیب زمینی سرخ کرده را روی قفسه سیمی یا چند تکه دستمال کاغذی آبکش کنید و بگذارید تا دمای مطبوع تری خنک شود ، حدود 2-3 دقیقه.
- به یاد داشته باشید ، دمای غذایی که به تازگی از ماهیتابه خارج می شود بسیار گرم است! بنابراین ، مدتی آن را لمس یا مصرف نکنید. مراقب باشید زیرا حتی پس از 2-3 دقیقه ، درجه حرارت لزوماً برای زبان شما راحت نیست.
- اگر می خواهید چاشنی های مکمل دیگری اضافه کنید ، این کار را در حالی که غذا بی حرکت است انجام دهید. دمایی که هنوز گرم است به ادویه ها کمک می کند تا بهتر بچسبند و اطمینان حاصل کنند که طعم ادویه جات ترشی جات به اعماق غذا نفوذ می کند.
مرحله 9. روغن استفاده شده را در ظروف جداگانه نگهداری و استفاده مجدد کنید
پس از استفاده ، روغن مورد استفاده را با فیلتر قهوه در یک ظرف بزرگ مقاوم در برابر حرارت صاف کنید ، سپس ظرف را در دمای اتاق قرار دهید. بعداً ، زمانی که می خواهید غذاهای دیگر را سرخ کنید ، می توانید از روغن فیلتر شده استفاده کنید. اگر تمایلی به مصرف روغن پخت و پز مصرفی ندارید ، روغن مورد استفاده را در یک ظرف بسته بریزید ، سپس ظرف را در سطل زباله بیندازید.
- از ظروف ساخته شده از شیشه ، فلز و پلاستیک می توان برای نگهداری روغن پخت و پز استفاده کرد. در صورت عدم استفاده مجدد از روغن ، باید از ظرف یکبار مصرف مانند بسته بندی ماست استفاده شده استفاده کنید.
- استفاده از روغن پخت و پز استفاده شده به شما کمک می کند تا از ذخایر جدید روغن و البته هزینه های مالی صرفه جویی کنید.
روش 3 از 3: انتخاب مواد غذایی برای سرخ کردن
مرحله 1. سیب زمینی را برای یک بشقاب میان وعده های سبک خوشمزه سرخ کنید
سیب زمینی سرخ کرده یک میان وعده فوق العاده آسان است ، مخصوصاً که بدون نیاز به انجام کار دیگر ، آنها به تنهایی به کمال می رسند! برای تهیه آن ، فقط باید یک کیسه پلاستیکی سیب زمینی منجمد در سوپر مارکت خریداری کنید ، سپس آنها را در خانه به مدت 5-10 دقیقه یا تا زمانی که سیب زمینی ها کاملاً پخته شوند ، سرخ کنید. در صورت تمایل می توانید سیب زمینی تازه ای را که پوست گرفته و به سلیقه خود تکه تکه کرده اید نیز سرخ کنید.
- همین روش را می توان برای سرخ کردن چیپس سیب زمینی ، قهوه ای یا سیب زمینی سرخ شده حاوی مواد مغذی مفید برای بدن نیز انجام داد.
- سیب زمینی های تازه یا منجمد را قبل از سرخ کردن به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید تا بافت تردتری داشته و سطح نرمی آنها بیشتر شود.
مرحله 2. مرغ را سرخ کنید تا یک بشقاب خوشمزه از غذاهای خانگی درست شود
چه کسی دوست ندارد مرغ سرخ کرده بخورد؟ دستور العمل های فرآوری شده علاوه بر اینکه بسیار خوشمزه هستند ، بسیار متنوع هستند. به عنوان مثال ، مرغ را می توان با آرد یا خمیر بپوشانید و سپس در روغن بسیار داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. به طور کلی ، یک مرغ کامل باید 30 تا 45 دقیقه سرخ شود تا کاملا پخته شود. یا ، می توانید مرغ را نیز ابتدا تکه تکه کنید ، سپس یکی یکی سرخ کنید تا کاملاً بپزد.
- اگر یک ماهیتابه بزرگ دارید ، مرغ یا حتی بوقلمون را می توانید به طور کامل سرخ کنید! با این حال ، مطمئن شوید که این فرایند در خارج از منزل انجام می شود تا خطر آتش سوزی کاهش یابد ، بله.
- آیا می خواهید طیور یخ زده را سرخ کنید؟ فراموش نکنید که ابتدا آن را نرم کنید تا روغن هنگام سرخ شدن به تمام جهات نپاشد.
مرحله 3. ماهی را در مخلوط آرد غوطه ور کنید ، سپس آن را برای یک غذای خوشمزه در یک زمان سرخ کنید
ابتدا سطح ماهی را با مخلوط آرد کلاسیک تهیه شده از مخلوط آرد ، شیر و تخم مرغ بپوشانید ، سپس سرخ کنید تا قهوه ای طلایی رنگ شود. هنگام سرخ کردن ، ماهی را به آرامی حرکت دهید تا از چسبیدن آن به ته ماهیتابه جلوگیری شود. با این حال ، این کار را زیاد انجام ندهید تا گوشت لطیف ماهی در نهایت خرد نشود.
- کمی آبجو به مخلوط آرد روغنی اضافه کنید تا طعم آن غنی شود و بافت آن سبک تر و ترد تر شود.
- برای تجربه بیشتر در غذا خوردن ، ماهی را با قهوه ای هش ، نخود فرنگی پخته و سرکه برنج سرو کنید.
مرحله 4. تمپورای سبزیجات ترد و خوشمزه را سرخ کنید
برای تهیه خمیر برای روکش تمپورا ، فقط باید آرد چاشنی بسته بندی شده خریداری کنید که در سوپر مارکت های بزرگ مختلف به فروش می رسد. علاوه بر این ، می توانید سبزیجات مختلفی مانند فلفل دلمه ای ، قارچ شیتاک ، کدو حلوایی ، بادمجان و انواع دیگر را خریداری کنید. سبزیجات مورد علاقه هنگام ورود به آشپزخانه ، سبزیجات خریداری شده را در خمیر فرو کنید ، سپس بلافاصله آنها را برای 3-4 دقیقه سرخ کنید. تمپورا زمانی انجام می شود که آرد پف کرده و قهوه ای طلایی شود.
- سایر سبزیجات خوشمزه برای تهیه تمپورا شامل سیب زمینی شیرین ، پیاز ، هویج ، ریشه نیلوفر آبی و فلفل هالاپئو است.
- اگر می خواهید غذاهای سرخ شده سبک و هنوز مغذی بخورید ، Tempura بهترین انتخاب است. علاوه بر این ، تمپورا همچنین با انواع غذاهای پخته شده یا سس تریاکی مرغ خوشمزه است.
مرحله 5. پنیر سرخ کرده یا چوب موزارلا خوشمزه درست کنید
ابتدا پنیر موزارلا تازه را به ضخامت 3 تا 5 سانتی متر برش دهید ، سپس آن را با کف دست بچرخانید تا استوانه ای شکل شود. پس از آن ، چوب پنیر را در تخم مرغ زده شده و آرد سوخاری فرو کرده و آنها را به مدت 30 ثانیه تا 1 دقیقه سرخ کنید. پنیر سرخ شده ای که پخته می شود را می توان بلافاصله با کمی سس مارینارا گرم سرو کرد!
اگر عجله دارید ، می توانید از پنیر رشته ای استوانه ای استفاده کنید که در سوپرمارکت ها به فروش می رسد. پنیر رشته ای می تواند برای کسانی که مشغول کار هستند پایه اصلی باشد زیرا شکل و اندازه آن واقعا شبیه چوب موزارلا است
مرحله 6. مطمئن شوید که وضعیت غذای سرخ شده واقعا نرم و خشک است
هر ماده ای را که تهیه می کنید ، فراموش نکنید که قبل از قرار دادن آنها در روغن آنها را خشک کنید. ساده ترین راه برای انجام این کار این است که سطح غذا را با حوله کاغذی کمی خشک کنید. هنگام سرخ کردن مطمئن شوید که هیچ قطره آب یا کریستال یخ روی سطح غذا باقی نمانده باشد!
- به یاد داشته باشید ، روغن و آب با هم مخلوط نمی شوند! به همین دلیل سرخ کردن مواد غذایی که هنوز مرطوب یا مرطوب هستند ، روغن داغ را از هر جهت می پاشند.
- علاوه بر این ، سرخ کردن مواد غذایی که هنوز نیمه مرطوب یا منجمد هستند نیز سطح بلوغ را ناهموار می کند. یکی از راه هایی که می توان برای نرم شدن غذا به منظور یکنواخت شدن پخت انجام داد این است که قبل از سرخ شدن آن را به اندازه های یکنواخت برش دهید.
نکات
-
هرچه از روغن بیشتری استفاده کنید ، قوام دما بهتر خواهد بود.
اگرچه اجباری نیست ، یک سبد سرخ کردنی فلزی تا حد زیادی به فرآیند خیساندن و تخلیه غذا کمک می کند
- در مقایسه با روشهای دیگر ، روش سرخ کردن در پخت غذاهای بزرگ ، سفت یا متراکم در مدت زمان نسبتاً کوتاه مثر است.
- لباس های آستین بلند بپوشید تا از پوست در برابر روغن های داغ که ممکن است هنگام سرخ کردن غذا پاشیده شود ، استفاده کنید. در صورت تمایل ، حتی می توانید دستکش های مقاوم در برابر حرارت بپوشید تا مزایای محافظتی آنها بیشتر شود.
هشدار
- ماهیتابه را در حال استفاده رها نکنید.
- در صورت امکان ، یک کپسول آتش نشانی تهیه کنید تا در صورت بروز اتفاق ناخوشایند. به یاد داشته باشید ، آتش سوزی هایی که به دلیل سرریز شدن روغن رخ می دهد نباید با آب خاموش شود تا آتش در همه جهات بیشتر گسترش نیابد.
