طرز پخت (با تصاویر)

2024 نویسنده: Jason Gerald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 11:08

فرآیند پخت یک فرآیند ساده است به طوری که 4000 سال پیش اولین غذاهای سوخاری می توانستند آن را با سنگ های داغ انجام دهند. با این حال ، از آنجا که طیف گسترده ای از پیچیدگی های آشپزی را امکان پذیر می کند ، پخت و پز هنوز یک منطقه آزمایش برای سرآشپزهای کنجکاو امروزی است. اگر تا به حال نان پخت نکرده اید ، این مقاله اصول اولیه پخت را توضیح می دهد ، نکاتی را در مورد پخت گروه های غذایی خاص ارائه می دهد و دستورالعمل هایی را برای شروع پیشنهاد می کند. نگران نباشید ، اگر مصریان باستان می توانستند این کار را انجام دهند ، شما نیز می توانید!

گام

قسمت 1 از 3: اصول اولیه پخت

مرحله 1. منبع گرما را انتخاب کنید

هنگام پخت ، غذا از بیرون به مرکز گرم می شود و در نتیجه سطح بیرونی کبابی و ترد و داخل آن نرم می شود. برای کباب کردن ، شما به منبع حرارتی نیاز دارید که به اندازه کافی بالا باشد تا غذا را به طور کامل گرم کند (برای گوشت های فرآوری شده ، این امر بسیار مهم است ، زیرا گوشت نیم پز ممکن است حاوی عوامل بیماری زا باشد). تا کنون ، رایج ترین وسیله ای که برای پخت استفاده می شود فر است. اجاق های مدرن به شما امکان می دهند درجه حرارت دقیق و کنترل شده را برای پخت و پز تنظیم کنید و دسترسی آسان به غذا را بدون انتشار گرما به محیط اطراف ارائه دهید. اگرچه کمتر رایج است ، اما می توانید به روش های مختلف جایگزین نیز بپزید ، از جمله:

• فرهای سنتی در فضای باز مانند تنور
• فر هلندی
• اجاق مایکروویو (از نظر فنی ، این غذا پخته نمی شود زیرا از تابش مایکروویو برای گرم کردن غذا استفاده می کند. با این حال ، دستور "اجاق مایکروویو" برای تهیه محصولات پخته سنتی مانند کلوچه همچنان پابرجاست.)

مرحله 2. یک دستور العمل معقول را انتخاب کنید

پروژه های پخت می تواند از دستور العمل های ساده (غذاهای اصلی مانند نان یا سینه مرغ) گرفته تا پروژه های بزرگ (مانند دسرهای تزئین شده دقیق که ممکن است در برنامه های آشپزی مانند Cake Boss مشاهده کنید). اگر مبتدی هستید ، بهتر است به چیز ساده ای پایبند باشید - یک دستور ساده کوکی یا یک دستور ران مرغ آسان. اطمینان حاصل کنید که تمام مواد تشکیل دهنده را از قبل آماده کرده اید. عجله کردن در هنگام آشپزی آزاردهنده است و حتی می تواند دستور العمل های خاصی را که باید سریع روی آنها کار شود خراب کند.

• اگر می توانید ، ابتدا مواد را اندازه بگیرید. این ضروری نیست ، اما می تواند روند پخت را بسیار سریعتر کند.

  

• ایمنی پخت خوب را تمرین کنید. قبل از شروع هرگونه آشپزی و پس از لمس مواد اولیه که ممکن است حاوی باکتری های بیماری زا (مخصوصاً گوشت ، مرغ و تخم مرغ) باشند ، دستان خود را بشویید.

  

• لباسی بپوشید که مشکلی برای کثیف شدن یا پیش بند ندارید.

  

مرحله 3. فر را از قبل گرم کنید

طبق طبیعت خود ، همه دستور العمل های پخت نیاز به حرارت زیاد دارند. فر را روی دمای ذکر شده در دستور غذا تنظیم کنید. سپس ، به مرحله بعدی بروید! بگذارید فر گرم شود. زمان لازم است تا فر به دمای مورد نیاز برای پخت برسد. در حالی که فر داغ می شود ، می توانید مراحل دیگر دستور را انجام دهید. وقتی زمان قرار دادن غذا در فر است ، فر باید (یا تقریباً) در دمای مناسب باشد.

وسوسه انگیز است ، اما تا زمانی که آمادگی قرار دادن غذا را ندارید ، در فر را باز نکنید. با این کار گرمای به دام افتاده در فر آزاد می شود ، دمای داخل فر کاهش می یابد و زمان لازم برای رسیدن به دمای پخت افزایش می یابد

مرحله 4. دستور را دنبال کنید

هر دستور غذا متفاوت است. هیچ مجموعه ای از قوانین نمی تواند شما را در تمام مراحل پخت کاملاً راهنمایی کند. با این حال ، اکثر دستورهای پخت شامل برخی یا همه مراحل کلی زیر است:

• غذا (برای گوشت ، مرغ و سبزیجات) آماده کنید. غذاهایی که مستقیماً بدون هیچگونه آماده سازی در فر قرار داده می شوند ، در بهترین حالت طعم خشک و بی مزه خواهند داشت ، یا در بدترین حالت به درستی پخته نمی شوند. گوشت هایی مانند سینه مرغ اغلب قبل از کباب کردن نیاز به ترشی ، پر کردن و یا تفت دادن در ماهیتابه دارند. سبزیجاتی مانند سیب زمینی قبل از پخت باید با چنگال بمالید تا رطوبت از آن خارج شود. تقریباً هر دستور العمل شامل نوعی فرآیند برای تهیه غذا است.

  

• ترکیب مواد (برای شیرینی ، دسر و غیره). اغلب ، مواد مرطوب و خشک در کاسه های جداگانه مخلوط می شوند ، سپس با هم مخلوط می شوند تا خمیر یا مخلوطی به دست آید.

  

• وسایل پخت را آماده کنید. قابلمه ها و ماهی تابه ها همیشه آماده استفاده برای پخت نیستند. گاهی اوقات قبل از پخت آماده سازی خاصی لازم است - به عنوان مثال بسیاری از دستور العمل های پخت ، شما را ملزم می کند که یک ورقه پخت را با کره چرب کنید.

  

• غذا را در ماهیتابه بریزید. اگر خمیر یا گوشت یا سبزیجات آماده شده اگر در ته فر قرار گیرند به درستی پخته نمی شوند. معمولاً غذای خام ریخته می شود یا در ظروف فلزی ، شیشه ای یا سرامیکی مقاوم در برابر حرارت قرار می گیرد که به راحتی از فر خارج می شوند (با دستکش های فر).

  

• پخت در فر با دمای بالا ؛ این تعریف کباب کردن است. همه دستور العمل های پخت باید در فر (یا جایگزین مناسب) پخته شوند. به دستورالعمل های مربوط به فاصله غذا از منابع گرما توجه کنید.

  

مرحله 5. غذا را در فر قرار دهید

پس از تهیه غذا مطابق دستورالعمل دستور غذا و اطمینان از داغ بودن فر ، غذا (در تابه برشته) را داخل فر بگذارید. در فر را ببندید و طبق دستور غذا زمان را تعیین کنید. اکنون ، منتظر پخت غذا باشید و از عطرهای خوشمزه ای که (به امید خدا) آشپزخانه شما را پر کرده است ، لذت ببرید.

• از این فرصت استفاده کنید و ظروفی را که برای تهیه غذا استفاده شده است تمیز کنید.
• اشکالی ندارد وقتی غذا را می پزید با استفاده از چراغ فر یا باز کردن کوتاه اجاق در فر را بررسی کنید. اگر در فر را باز می کنید ، در اسرع وقت دوباره آن را ببندید تا از دست دادن حرارت فر جلوگیری شود. اگر نگران سوختن غذا هستید ، نیمی از مراحل پخت را بررسی کنید ، سپس در صورت لزوم تا نیمه.

مرحله 6. غذا را از فر خارج کنید

وقتی زمان پخت به پایان رسید و بررسی کردید که آیا غذا تمام شده است ، آن را از فر خارج کنید. مطمئن شوید که از نوعی محافظت از دست استفاده می کنید.دستکش فر یک گزینه مفید است زیرا هنوز می توانید از مهارت در هنگام دست زدن به غذا استفاده کنید. با این حال ، در صورت نیاز می توانید از یک حوله رول شده که با دقت بین دستان شما و تابه برشته شده است استفاده کنید.

• دقت کنید! هنگام بیرون آوردن غذا از فر ، مراقب باشید تا مایعات داغ نریزند. کباب کردن می تواند یک فرایند سرگرم کننده و آرامش بخش باشد ، اما اگر در این مرحله دقت نکنید ، می تواند منجر به صدمات دردناک شود.
• کار خود را روی سطحی قرار دهید که نسوزد. نزدیک اجسام قابل اشتعال قرار ندهید. برای محافظت از میزهای کابینت از یک پارچه سنگین ، دستکش فر یا قفسه خنک کننده استفاده کنید.

مرحله 7. اجازه دهید غذا سرد شود

وقتی غذا تازه از فر خارج می شود ، معمولاً هنوز خیلی گرم است. همچنین ممکن است این غذا هنوز بافت "تمام شده" نداشته باشد - معمولاً وقتی شیرینی ها خارج از فر هستند ، کوکی ها خیلی نرم هستند. در نهایت ، برخی از دستور العمل ها برای ادامه پخت و پز پس از خارج کردن از فر ، از حرارت موجود در تابه استفاده می کنند. بگذارید غذا قبل از خوردن خنک شود - اگر در دستور غذا آمده است ، غذا را با دقت به یک قفسه خنک کننده منتقل کنید ، که باعث می شود هوای خنک به تمام سطوح غذا برسد.

مرحله 8. غذا را تزئین کنید

برای برخی از غذاها ، تزئین خارجی عمدتا برای افزایش ارائه بصری غذا استفاده می شود ، برای برخی دیگر ، تزئین نقش مهمی در طعم غذا دارد. به عنوان مثال ، تزئین جعفری برای غذاهای ماکارونی پخته شده ضروری نیست ، اما کیک های ساده و خشک بدون طعم بسیار مزه دار هستند. دستور العمل شما ممکن است دستورالعمل خاصی برای تزئین داشته باشد یا حتی شامل فهرست جداگانه ای از مواد لازم برای تزئین دستور غذا باشد (همانطور که اغلب در مورد مزه ها و سس ها اتفاق می افتد). به آشپزی خود آخرین نکته را بدهید ، سرو کنید و لذت ببرید!

قسمت 2 از 3: پخت گروه های غذایی خاص

مرحله 1. نان ، شیرینی و دسر را بپزید

وقتی بیشتر مردم به "غذای پخته" فکر می کنند ، به نان و شیرینی فکر می کنند - انواع غذاهایی که عموماً می توان در نانوایی ها خرید. این نوع غذا معمولاً از مواد معمولی مانند گل ، کره ، تخم مرغ ، شکر ، جوش شیرین ، نمک ، روغن ، نشاسته ، پنیر و/یا مخمر برای تهیه خمیر یا مخلوط هایی استفاده می کند که بعداً به صورت کامل یا پخته می شوند. نان ها و شیرینی ها اغلب با ادویه جات ترشی جات ، شربت ها و سایر افزودنی ها مزه دار می شوند تا طعم بی نظیر شیرین یا مزه ای به آنها بدهد. موارد زیر در هنگام پخت نان و شیرینی به یاد داشته باشید:

• شکل نهایی غذا معمولاً مربوط به ظرف برشته مورد استفاده است. به عنوان مثال ، یک نان پخته شده در یک ورق پخت ، شکل متفاوتی با یک نان خمیر پخته شده در یک تخت صاف خواهد داشت.

  

• غذاهای پخته شده معمولاً نیاز به آماده سازی خاصی دارند تا اطمینان حاصل شود که غذا به تابه نمی چسبد. عموماً برای صاف نگه داشتن تابه ها از کره ، شورتن کننده ، روغن یا اسپری آئروسل استفاده می شود.

  

• برخی از محصولات پخته شده که از مخمر استفاده می کنند (به ویژه نان) به زمان بیشتری نیاز دارند تا مخمر "متورم" شود. مخمر یک قارچ زنده میکروسکوپی است که از قند موجود در خمیر تغذیه می کند و گاز دی اکسید کربن (که باعث بالا آمدن خمیر می شود) و سایر ترکیباتی که بر طعم غذا تأثیر می گذارد آزاد می کند.

  

• به طور کلی ، هرچه نسبت مواد خشک (آرد و غیره) به مواد مرطوب (تخم مرغ ، روغن ، شیر و …) در دستور غذا بیشتر باشد ، خمیر به دست آمده ترد تر خواهد بود. یکی از ترفندهای رایج برای کارکردن خمیر بسیار ترد این است که آن را در کولر یا یخچال خنک کنید - خمیر سفت می شود و کارکردن و شکل گرفتن آن بدون ترد شدن آسان تر می شود.

  

مرحله 2. گوشت و مرغ را تفت دهید

کباب کردن علاوه بر سرخ کردن ، کباب کردن و کباب کردن ، یک روش عالی برای پخت گوشت و طیور است. هوای گرم و خشک مورد استفاده برای کباب کردن می تواند منجر به ایجاد سطح ترد و ترد در کتلت طیور شود ، در حالی که داخل گوشت را مرطوب و آبدار نگه می دارد. پختن یک تکه بزرگ گوشت گاو یا گوسفند بر روی حرارت ملایم برای ساعت ها یک راه عالی برای اطمینان از نتیجه نهایی مرطوب ، خوش طعم و کاملاً پخته است. در هنگام کباب کردن گوشت و طیور به چند نکته توجه کنید:

• هنگام کباب کردن برش های بزرگ گوشت ، یک دماسنج گوشت آماده کرده و همچنین لیستی از دمای داخلی مورد نظر برای انواع مختلف گوشت تهیه کنید. استفاده از دماسنج برای قضاوت در مورد اینکه آیا گوشت انجام می شود یا نه بسیار راحت تر از برداشتن زحمت گوشت از فر ، برش دادن و قرار دادن مجدد در فر است.

  

• برخی از افراد ترجیح می دهند گوشت مرغ را پوست کنند ، در حالی که برخی دیگر ترجیح می دهند پوست روی گوشت را بگذارند. وقتی پوست چاشنی و پخته شود ، می تواند بافت ترد خوشمزه ای ایجاد کند ، اما می تواند میزان چربی و کالری غذا را کمی افزایش دهد.

  

• چسباندن گوشت به استخوان ها مزایا و معایبی دارد (بر خلاف برداشتن استخوان ها از گوشت). کتلت هایی که هنوز به استخوان متصل هستند به طور کلی ارزان تر هستند و بر اساس برخی منابع ، خوش طعم تر هستند (هرچند که این امر با شواهد علمی تایید نمی شود). گوشتی که هنوز به استخوان متصل است ، گاهی اوقات گزینه های اضافی را در فرایند پخت ارائه می دهد (سعی کنید سیر یا ادویه جات دیگر را در قسمت دنده ای که به سینه مرغ بدون استخوان متصل شده است پر کنید). از سوی دیگر ، خوردن گوشت با استخوان می تواند آزاردهنده باشد.

  

• همیشه گوشت و مرغ را تا زمان پخت کامل بپزید. تحقیقات در سال 2011 نشان داد که باکتری های مضر استاف در تقریبا نیمی از نمونه های گوشت و طیور مورد آزمایش قرار گرفته است. به هیچ وجه ریسک نکنید - مطمئن شوید که مرکز گوشت بدون مناطق صورتی پخته شده و آب آن شفاف باشد. برای گوشت هایی که هنوز استخوان ندارند ، یک چنگال به استخوان بچسبانید ، احساس کنید گوشت سفت است یا نه - یک چنگال یک تکه گوشت پخته شده را به راحتی و به راحتی سوراخ می کند.

  

مرحله 3. سبزیجات را تفت دهید

غذاهای سبزیجات کبابی یا کبابی یک افزودنی مغذی برای هر وعده غذایی هستند. برخی از غذاها ، مانند سیب زمینی پخته ، غذای اصلی خوشمزه ای را ایجاد می کنند. در مقایسه با سرخ کردن ، کباب کردن تقریباً یک گزینه پخت کم کالری و مواد مغذی بیشتر برای سبزیجات است. کمی چرب شده و نمک و فلفل بپاشید ، حتی می توانید سبزیجات را برای بافت ترد و رضایت بخش کباب کنید. در اینجا چند نکته برای کباب کردن سبزیجات وجود دارد:

• به طور کلی ، سبزیجات وقتی نرم می شوند "رسیده" هستند. با این حال ، سبزیجات مختلف زمان متفاوتی برای نرم شدن نیاز دارند - برای مثال ، یک کدو سبز کامل می تواند بیش از یک ساعت طول بکشد تا نرم شود ، در حالی که یک هویج نیمی از آن را می گیرد. قبل از تلاش برای کباب کردن سبزیجات ، از زمان پخت آن مطلع شوید.

  

• برخی از غذاهای سبزیجات (به ویژه سیب زمینی پخته شده) نیاز دارند که قبل از پخت سبزیجات آنها را با چنگال یا چاقو سوراخ کنید. با پختن سبزیجات ، آب محبوس شده در آنها داغ شده و به بخار تبدیل می شود. اگر نمی توانید از سوراخ هایی که ایجاد کرده اید فرار کنید ، فشار ایجاد شده می تواند باعث منفجر شدن سبزیجات شود!

  

مرحله 4. ظرف ماهیتابه را بپزید

برخی از دستور العمل های پخت انواع مختلفی از غذا (حتی برخی از آنها جداگانه از سایر مواد پخته می شوند) را در یک غذای سبک سرو می کند. غالباً در این ظروف از کربوهیدرات ها مانند برنج ، ماکارونی یا نشاسته به عنوان ماده اصلی استفاده می شود. مواد تشکیل دهنده این ظرف را می توان بصورت لایه ای یا آزاد مخلوط کرد. معمولاً کاسرول را مستقیماً از بشقاب لبه بلند که در آن نان پخته می شود ، سرو می کنند. غذاهای کاسرول پر طعم ، سرو آسان و غالباً از نظر طعم بسیار غنی هستند. موارد زیر تنها چند نمونه از غذاهای پخته شده به سبک تابه است:

• لازانیا
• زیتی
• سیب زمینی و گراتن
• تابه ماکارونی
• موساکا

قسمت 3 از 3: استفاده از مهارت های پخت

مرحله 1. یک snickerdoodle درست کنید

Snickerdoodles کوکی های قندی ساده (در عین حال زیبا) هستند که می توانند با شیر یا بستنی ترکیب شوند یا به تنهایی خورده شوند. برای مبتدیان عالی است ، پخت snickerdoodles آسان است و حتی خوردن آن آسان تر است!

مرحله 2. سیب زمینی شیرین خوشمزه را بپزید

سیب زمینی شیرین یک نشاسته خوشمزه و مغذی است. سیب زمینی شیرین سرشار از فیبر است ، به طور طبیعی طعم فوق العاده ای دارد و شگفت آور است که تقریباً با هر چیزی خوب است. سیب زمینی شیرین را می توان کره کرد و چند گیاه ساده را به طور کلی تهیه کرد یا با نخود فرنگی ، پنیر ، بیکن و سایر مواد برای یک مهمانی شام بزرگ همراه کرد.

مرحله 3. ران مرغ ترد بپزید

ران مرغ قطعاتی از طیور است که به راحتی تهیه می شوند ، ارزان ، خوشمزه هستند و می توان آنها را در غذاهای کبابی بسیار خوشمزه پخت. قبل از کباب کردن برای طعم بیشتر در ماریناد خیس کنید یا ران ها را با یک پوشش یا پوشش خشک برای بافت ترد و تیره بپوشانید.

مرحله 4. گوشت خوک لایه ای را تفت دهید

چه برای شام عید پاک خانوادگی باشد و چه صرفاً برای صرف غذا ، گوشت خوک سرخ شده با روکش شیرین یک غذای اصلی عالی است. حتی بهتر از آن ، برای تهیه ساندویچ خوشمزه ضخیم خوک به مدت چند هفته باقی می ماند.

مرحله 5. کیک تولد را بپزید

تهیه دستور العمل های کیک می تواند کمی مشکل باشد ، اما اگر آنها کار کنند ، فوراً به یک سلبریتی مهمانی تبدیل می شوید. کیک های تولد دارای پتانسیل بی پایان برای تزئین هستند - با تمرین ، در نهایت می توانید شاهکارهای عالی با فوندانت و فراست خلق کنید!