روشهای زیادی برای برش کلم وجود دارد. برخی از دستور العمل ها ، به ویژه آنهایی که نیاز به تفت دادن یا پختن کلم دارند ، از شما می خواهند که کلم را به صورت ورقه ای برش دهید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که کلم مناسب را انتخاب کنید ، نحوه برش دادن آن را بدانید و از تکنیک صحیح برای برش کلم های گرد و بلند استفاده کنید.
گام
روش 1 از 3: قبل از شروع: شروع به کار
مرحله 1. یک کلم تازه انتخاب کنید
کلم تازه را می توان با برگهای ترد تشخیص داد. برگهای انواع گرد باید فشرده و سفت باشند و برای انواع بلند فقط کمی شل باشند. همچنین ، نباید هیچ نشانه ای از قهوه ای شدن وجود داشته باشد ، و ساقه ها به جای خشک ، تازه به نظر می رسند.
- کلم سبز از انواع کلم های گرد است. برگها باید فشرده و محکم به هم متصل باشند و بیرون آن سبز تیره باشد. برگهای داخلی آن سبز کم رنگ است.
- کلم قرمز نیز یک نوع کلم گرد است و برگها نیز باید متراکم و محکم بسته بندی شوند. برگهای بیرونی سفت هستند و همه برگها دارای رنگ قرمز مایل به بنفش هستند.
- کلم ساوی نیز یک نوع کلم گرد است ، اما برگها در مقایسه با کلم سبز و قرمز چروکیده و کاملاً شل هستند. برگها می توانند بین سبز تیره و سبز روشن باشند.
- کلم ناپا بلند و نازک است ، با برگهای شل و سبز کم رنگ.
مرحله 2. از چاقوی فولادی ضد زنگ استفاده کنید
از یک چاقوی تیز فولاد ضد زنگ با تیغه ای صاف و محکم استفاده کنید.
فقط از تیغه های فولادی ضد زنگ استفاده کنید. از چاقوهای ساخته شده از فلزات دیگر استفاده نکنید ، زیرا مواد شیمیایی طبیعی موجود در کلم می تواند با سایر فلزات واکنش نشان دهد. در نتیجه ، کلم یا چاقو ممکن است سیاه شود
مرحله 3. تخته برش را ثابت نگه دارید
یک حوله کاغذی مرطوب را بین تخته برش و میز قرار دهید تا از جابجایی تخته برش جلوگیری شود.
-
یک دستمال را در آب خیس کرده و آب اضافی را خارج کنید. این امر باعث ایجاد تنش در حوله های کاغذی می شود تا از جابجایی تخته برش جلوگیری شود.
کلم را به گوه بریزید مرحله 3Bullet1 -
اما اجازه ندهید بافت مرطوب بماند ، زیرا خیساندن بافت باعث لغزندگی آن می شود.
کلم را به گوه بریزید مرحله 3Bullet2 -
توجه داشته باشید که اگر از تشک برش سیلیکونی بدون لغزش استفاده می کنید نیازی به دستمال مرطوب نیست.
کلم را به گوه بریزید مرحله 3Bullet3
مرحله 4. محل کار و کلیه تجهیزات را تمیز کنید
قبل از شروع از تمیز بودن دست ها ، چاقو و تخته برش خود اطمینان حاصل کنید.
-
از آب گرم و صابون برای تمیز کردن دست ها و هر وسیله ای که برای خرد کردن کلم استفاده می شود استفاده کنید.
کلم را به گوه بریزید مرحله 4Bullet1 -
چاقو و تخته برش را با آب تمیز بشویید تا باقی مانده صابون پاک شود. با دستمال تمیز و خشک آن را خشک کنید.
کلم را به گوه بریزید مرحله 4Bullet2 -
ابتدا کلم را تمیز نکنید. کلم را باید بعد از برش شستشو دهید ، نه قبل از آن.
کلم را به گوه بریزید مرحله 4Bullet3
روش 2 از 3: برش کلم دور
مرحله 1. دریابید که آیا کلم شما متعلق به انواع گرد است
کلم گرد دارای برگ های محکم بسته و شکل گرد است. انواع رایج این کلم عبارتند از کلم سبز ، کلم قرمز و کلم ساوی.
مرحله 2. برگهای بیرونی را بردارید
از دستان خود برای از بین بردن هر گونه برگ خارجی سخت یا آسیب دیده از سر کلم استفاده کنید.
-
سرهای کلم گرد با برگهای متراکم دارای برگهای ضخیم بیرونی هستند. حتی اگر برگها در وضعیت مناسبی قرار داشته باشند ، باز هم باید آنها را قبل از بریدن کلم جدا کنید ، زیرا این برگها سفت و غیر جذاب هستند. این امر به ویژه اگر قصد دارید کلم را به صورت خام بخورید صادق است.
کلم را به گوه بریزید مرحله 6Bullet1 -
هر گونه قسمت پژمرده یا تغییر رنگ داده نیز باید برداشته شود.
کلم را به گوه بریزید مرحله 6Bullet2
مرحله 3. دو سر کلم را برش دهید
سر کلم را در انتهای هسته قرار دهید و آن را از وسط از وسط از وسط به راست و پایین و از وسط به نصف تقسیم کنید.
-
بعد از اینکه کلم را باز کردید و مشکوک شدید که کرم ها یا حشرات به داخل آسیب رسانده اند ، باز هم می توانید از کلم استفاده کنید. با این حال ، قبل از ادامه ، کلم را باید به مدت 20 دقیقه در آب نمک خیس کنید.
کلم را به گوه بریزید مرحله 7Bullet1
مرحله 4. هر دو نیمه را به چهار قسمت تقسیم کنید
هر قطعه را رو به پایین قرار دهید و سپس یک بار دیگر به دو قسمت تقسیم کنید و چهار تکه کنید.
می توانید در اینجا متوقف شوید ، اما ممکن است برش های کلم بسیار وسیع باشد تا در بسیاری از دستور العمل ها استفاده شود
مرحله 5. فقط ساقه های کلم را بردارید
چهار تکه کلم را زیر و رو کنید. گوه های پایین را به هسته هر برش برش دهید. اما فقط آن قسمت از هسته را برش دهید ، نه همه آن را.
-
نگه داشتن قسمتی از هسته متصل به برگ ، حفظ لایه های برگ در هر هسته متصل را آسان تر می کند. در صورت قطع کامل هسته ، برگها تمایل به ریزش دارند. کلم هنوز قابل خوردن است ، اما برش ها خرد می شوند.
کلم را به گوه بریزید مرحله 9Bullet1 -
در حالی که به هسته نگاه می کنید ، یک گوه مثلثی به بالای هسته ببرید اما نه از طریق آن. در حالی که یک لایه نازک می گذارید به برش های بزرگ برش دهید.
کلم را به گوه بریزید مرحله 9Bullet2 -
اگر نگران برش بیش از حد هستید ، می توانید هسته را نیز دست نخورده رها کنید. هسته کلم از برگها سفت تر است ، اما پس از پخت نرم و خوراکی می شود.
مرحله 9Bullet3
مرحله 6. در صورت تمایل به هشت قسمت برش دهید
اگر می خواهید برش های کوچکتری داشته باشید ، هر چهار قطعه را رو به پایین قرار دهید ، سپس از لبه بالایی تا بقیه هسته پایینی را به نصف تقسیم کنید.
اندازه این کلم معمولاً یک نوع ترجیح داده می شود. اگر برش ها را به قطعات کوچکتر برش دهید ، ممکن است کلم بشکند
مرحله 7. کلم را بشویید
هر تکه کلم را به آرامی زیر آب سرد سرد بشویید. روی یک دستمال تمیز خشک کنید.
-
معمولاً قسمت داخلی کلم تمیز است ، اما هنوز هم باید آن را زیر آب جاری بشویید تا از طرف سالم باشد.
کلم را به گوه بریزید مرحله 11Bullet1 -
در صورت ریزش برگها و افتادن آنها زیر آب جاری ، تکه های کلم را روی آبکش نگه دارید. فیلتر برگها را می گیرد اما همچنان اجازه عبور آب را می دهد.
مرحله 11Bullet2 -
هنگام تمیز کردن برگ کلم نیازی به تمیز کردن ندارد.
مرحله 11Bullet3 -
برای خشک کردن ورقه های کلم ، تمام برش ها را برای چند دقیقه روی چند لایه دستمال کاغذی خشک بگذارید. آب اضافی به خودی خود می ریزد.
مرحله 11Bullet4
روش 3 از 3: خرد کردن کلم بلند و نازک
مرحله 1. دریابید که آیا کلم شما متعلق به این گونه است
کلم بلند دارای برگهای کمی شل و تا حدی شبیه ساقه است. رایج ترین انواع آن به عنوان مثال کلم ناپا است.
مرحله 2. برگهای بیرونی را بردارید
با دستان خود برگهای آسیب دیده بالای سر کلم را جدا کنید.
کلم سر بلند با برگهای سست دارای برگهای ضخیم کمتری نسبت به کلم سر گرد است. به این ترتیب ، فقط باید برگهای پژمرده ، تغییر رنگ یافته یا آسیب دیده را حذف کنید
مرحله 3. سر کلم را به صورت طولی تقسیم کنید
سر کلم را در کنار آن قرار دهید ، و از بالای سر و از طریق هسته به نصف تقسیم کنید.
هنگام برش کلم بلند ، نیازی به حذف هسته نیست. در واقع ، اگر برش ها هنوز هسته داشته باشند ، واقعاً مفید است. هسته برگها را کنار هم نگه می دارد ، به این معنی که برش ها نیز دست نخورده باقی می مانند
مرحله 4. هر نصف را نصف کنید
دو نیمه را برگردانید تا طرف برش رو به تخته برش باشد. دو برش دیگر را از طول برش دهید ، به طوری که یک چهارم شوند.
به دلیل شکل بلند و لاغر کلم ، برش نازک تر از این می تواند باعث جدا شدن برگها از هسته شود
مرحله 5. در صورت تمایل کلم را به صورت عرضی برش دهید
می توانید بعد از برش کلم به چهار قسمت متوقف شوید ، اما اگر نوارها بیش از حد طولانی هستند ، چهار قسمت را به صورت عرضی برش دهید تا طول هر برش به نصف برسد.
با این حال ، شایان ذکر است که هر برشی که به هسته نچسبد ، بیشتر از بین می رود ، البته اگر کلم ها خرد شوند ، کلم همچنان قابل خوردن است
مرحله 6. کلم را بشویید
هر تکه کلم را به آرامی زیر آب سرد سرد بشویید. کلم را روی یک حوله کاغذی تمیز بریزید.
-
اگرچه معمولاً قسمت داخلی کلم تمیز است ، اما همچنان باید آن را زیر آب جاری بشویید تا ایمن باشد.
کلم را به گوه بریزید مرحله 17Bullet1 -
در صورت ریزش برگها و افتادن آنها زیر آب جاری ، تکه های کلم را روی آبکش نگه دارید. فیلتر برگها را می گیرد اما همچنان اجازه عبور آب را می دهد.
مرحله 17Bullet2 -
هنگام تمیز کردن برگ کلم نیازی به تمیز کردن ندارد.
مرحله 17Bullet3 -
برای خشک کردن ورقه های کلم ، تمام برش ها را روی چند لایه دستمال کاغذی خشک برای چند دقیقه قرار دهید. آب اضافی به خودی خود می ریزد.
مرحله 17Bullet4
نکات
- اگر می خواهید کلم را پس از بریده شدن ذخیره کنید ، سطح کلم خرد شده را با یک لیمو لیمو بمالید تا از تغییر رنگ آن جلوگیری شود.
- کلم را فقط در صورت تمایل به استفاده از آن خرد کنید. پس از بریدن سر کلم ، محتوای ویتامین C در آنها کمی سریع کاهش می یابد. بنابراین ، تنها راه برای دریافت تغذیه مطلوب از کلم ، استفاده از آنها در اسرع وقت است.
- کلم کل را در یخچال نگهداری کنید. کلم سبز و قرمز کامل می تواند دو هفته دوام بیاورد ، در حالی که کلم کل ساووی یک هفته است. پس از برش ، کلم را باید محکم در پلاستیک بپیچید ، در یخچال نگه دارید و ظرف چند روز استفاده کنید.
چیزهایی که شما نیاز دارید
- کلم
- تخته برش
- بافت
- اب
- صابون
- چاقو از جنس استنلس استیل
- فیلتر کردن
