لوکوم یا شیرینی ترکی یک آب نبات باستانی است که قدمت آن به قرن 18 برمی گردد. شما ممکن است لوکوم را از طریق شخصیت ادموند در شیر ، جادوگر و کمد لباس (شیر ، جادوگر و کمد لباس) بشناسید. در داستان ، ادموند به خانواده خود خیانت می کند تا یک لوکوم جادویی بدست آورد. لوکوم سنتی با گلاب طعم دارد ، بنابراین بوی خوبی دارد. با این حال ، اگر آن را دوست ندارید ، می توانید گلاب را با عصاره دیگری به همان مقدار جایگزین کنید.
عناصر
لوکوم پخته شده با اجاق گاز
تولید 100 قطعه (1 قطعه = 1 مربع 2.5 سانتی متر مربع)
ملاس:
- شکر 720 گرم
- عسل 120 میلی لیتر
- آب 120 میلی لیتر
- کمی کرم تارتار
مخلوط نشاسته ذرت:
- نشاسته ذرت 240 گرم
- 240 گرم پودر قند
- 600 میلی لیتر آب
- 1 قاشق چایخوری خامه تارتار
مزه:
- 2 1/2 قاشق چایخوری گلاب
- 480 گرم پسته بو داده ، بدون پوست
- 2 قطره رنگ خوراکی قرمز (اختیاری)
برش و روکش
- 60 گرم پودر قند
- 120 گرم نشاسته ذرت به اضافه 240 گرم پودر قند
لوکوم کوما-کوما/زعفران پخته شده در اجاق مایکروویو (مایکروویو)
تولید 120 قطعه
- 300 گرم نشاسته ذرت ، با مقدار اضافی برای پوشش
- شکر 720 گرم
- 60 میلی لیتر شربت ذرت
- 1 قاشق چایخوری کوما کوما (زعفران)
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1 عدد وانیل
- روغن پخت یا اسپری آشپزی نچسب
- پودر قند 120 گرم
گام
روش 1 از 2: ساخت لوکوم با اجاق گاز
مرحله 1. تابه را آماده کنید
با روغن اسپری نچسب اسپری کنید. مطمئن شوید که کل ظرف تا گوشه ها چرب شده است. ماهیتابه را برای بعد کنار بگذارید.
مرحله 2. با تهیه شربت شکر شروع کنید
یک قابلمه متوسط را روی اجاق گاز قرار دهید. مواد شربت شکر را اضافه کنید: شکر ، عسل ، آب و خامه تارتار.
- از آتش بزرگ استفاده کنید. هنگامی که شربت به جوش آمد ، حرارت را به متوسط متوسط کاهش دهید.
- برای اندازه گیری دمای شربت از دماسنج آب نبات استفاده کنید. اگر دمای آن به 130 درجه سانتیگراد برسد ، شربت آماده است. رسیدن به این دما ممکن است حدود 15 دقیقه طول بکشد.
مرحله 3. مخلوط نشاسته ذرت را درست کنید
یک قابلمه بزرگ را روی اجاق گاز قرار دهید. مواد لازم برای مخلوط نشاسته ذرت را وارد کنید: نشاسته ذرت ، پودر قند ، آب و خامه تارتار. هم بزنید تا همه مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند.
- حرارت را متوسط کنید. این مرحله را می توان در چند دقیقه آخر قبل از پخت شربت ، زمانی که شربت هنوز در دمای 120 درجه سانتیگراد است ، انجام داد. مخلوط نشاسته ذرت حدود 2 دقیقه طول می کشد تا بجوشد. وقتی جوش آمد اجاق را خاموش کنید.
- قابلمه را روی اجاق بگذارید. مخلوط را هم بزنید. از اجاق گاز بردارید.
مرحله 4. شربت شکر را از روی اجاق بردارید
وقتی دما به 130 درجه سانتیگراد رسید شربت را از روی اجاق بردارید. داخل مخلوط نشاسته ذرت بریزید. خوب هم بزنید.
- قابلمه را دوباره روی اجاق گاز قرار دهید. حرارت متوسط را روشن کنید. وقتی به آرامی به جوش آمد ، از حرارت کم استفاده کنید. در حرارت کم ، مخلوط باید 30 دقیقه تا 1 ساعت بجوشد. این مخلوط وقتی غلیظ و زرد طلایی روشن می شود پخته می شود.
- مخلوط باید مرتباً هم زده شود.
مرحله 5. طعم دهنده ها را اضافه کنید
پس از رسیدن به سطح مناسب ، تابه را از اجاق گاز بردارید. گلاب ، پسته و رنگ خوراکی را اضافه کنید.
مرحله 6. برای محافظت از دستها ، دستکش های فر را بپوشید
برای مرحله بعدی دستکش فر مورد نیاز است.
مرحله 7. مخلوط را در تابه بریزید
با روکش پلاستیکی بپوشانید. بگذارید پلاستیک سطح مخلوط را لمس کند. این امر برای جلوگیری از ایجاد لایه ای از پوست روی سطح مخلوط است.
مرحله 8. بگذارید تمام شب بماند
پلاستیک را روز بعد باز کنید.
مرحله 9. برای برش لوکوم آماده شوید
پودر قند را روی تخته برش تمیز یا میز مرمر بپاشید. لوکوم را روی تخته برش قرار دهید. ممکن است لازم باشد از چاقو برای برداشتن لوکوم از تابه استفاده کنید.
مرحله 10. ابتدا مخلوط نشاسته ذرت را آماده کنید
در حین برش لوکوم به قطعات مربع 2.5 سانتی متری ، برش ها را با مخلوط نشاسته ذرت بپوشانید. برای بریدن لوکوم از یک چاقوی بسیار تیز استفاده کنید.
مرحله 11. لوکوم را در یک ظرف محکم بسته نگهداری کنید
پس از چرب شدن ، لوکوم را در یک ظرف محکم بسته قرار دهید. برای جدا کردن هر لایه لوکوم از روغن موم استفاده کنید.
لوکوم را می توان در ظرف محکم بسته روی پیشخوان به مدت 1 ماه نگهداری کرد ، به شرطی که دمای آشپزخانه خیلی گرم نباشد
روش 2 از 2: تهیه زعفران لوکوم در اجاق مایکروویو
مرحله 1. یک کاسه 4 لیتری آماده کنید که می توانید در اجاق مایکروویو استفاده کنید
600 میلی لیتر آب را در یک کاسه بریزید.
مرحله 2. 180 گرم نشاسته ذرت را اضافه کنید
نشاسته ذرت را کم کم اضافه کنید. برای جلوگیری از ایجاد توده از تخم مرغ استفاده کنید.
مرحله 3. مخلوط را در مایکروویو روی حرارت بالا به مدت 2 دقیقه گرم کنید
کاسه را بیرون بیاورید ؛ مراقب باشید ، برای محافظت از دستان خود از دستکش های فر استفاده کنید.
- مخلوط را با تخم مرغ همزن بزنید. دوباره آن را در اجاق مایکروویو قرار دهید.
- با افزایش 1 دقیقه ای دوباره گرم کنید. بعد از هر دقیقه تکان دهید.
- وقتی تقریبا پخته شد ، مخلوط غلیظ و شفاف می شود. رسیدن به صفحه نمایش ممکن است حدود 5 دقیقه طول بکشد.
- دمای مایکروویو را به نصف کاهش دهید. به مدت 3 دقیقه گرم کنید.
مرحله 4. شکر و طعم دهنده ها را اضافه کنید
وقتی مخلوط داغ شد ، شکر ، شربت ذرت و زعفران را اضافه کنید. خوب هم بزنید.
- در صورت تمایل می توانید طعم های دیگر را انتخاب کنید. فقط از عصاره به جای زعفران استفاده کنید. 2 قاشق چایخوری کافی است.
- 5 دقیقه دیگر در مایکروویو با حرارت بالا گرم کنید ، سپس هم بزنید.
- 5 دقیقه دیگر گرم کنید و دوباره هم بزنید.
- 5 دقیقه دیگر گرم کنید ، سپس آب لیمو را اضافه کنید. با تخم مرغ خوب بزنید. دانه وانیل را از طول برش دهید. از چاقو برای خرد کردن دانه های وانیل استفاده کنید ، سپس آنها را به مخلوط اضافه کنید.
مرحله 5. دوباره حرارت دهید
با این حال ، از افزایش 3 دقیقه ای روی حرارت زیاد استفاده کنید. برای پخت لوکوم 12 تا 21 دقیقه طول می کشد. لوکوم اگر زمانی که کمی برداشته شود و روی یک بشقاب سرد قرار گیرد تقریباً کاملاً جامد باشد ، رسیده است.
مرحله 6. یک قالب مربع 20 سانتی متری را اسپری یا چرب کنید
مخلوط را درون تابه بریزید. بگذارید تمام شب بماند ، بدون اینکه پوشانده شود.
مرحله 7. نشاسته ذرت را روی لوکوم بپاشید
لوکوم را روی تخته برش بچرخانید و سطح دیگر را نیز بپاشید.
مرحله 8. تخته برش را به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید
مرحله 9. اسمیر را آماده کنید
120 گرم نشاسته ذرت را با همان مقدار پودر قند مخلوط کنید.
مرحله 10. لوکوم را برش دهید
برای بریدن لوکوم از چاقوی تیز یا قیچی استفاده کنید. لوکوم را به مربع هایی با اندازه حدود 2 سانتی متر برش دهید. مخلوط نشاسته ذرت و پودر قند را رول کنید.
مرحله 11. لوکوم را در یک ظرف محکم بسته قرار دهید
از یک ظرف کم عمق استفاده کنید ، یا هر لایه لوکوم را با کاغذ مومی جدا کنید. در جای خنک نگهداری کنید.
