خیچدی یک غذای برنجی در جنوب آسیا است که از برنج و دال (لوبیا خرد شده مانند عدس ، نخود ، لوبیا سبز و غیره) تهیه می شود. این غذا به طور کلی یک میان وعده هندی محسوب می شود و برای افرادی که معده درد ، سرماخوردگی یا آنفولانزا دارند سرو می شود. این غذای گیاهی آسان هضم شده ساده ، خوشمزه و رضایت بخش است و جزء اصلی رژیم غذایی شما خواهد بود! انتخاب ادویه جات ترشی جات را در نظر بگیرید (در صورت نیاز و یا مطمئن نیستید که چند ادویه را کنار بگذارید اشکالی ندارد).
عناصر
- برنج 1 فنجان
- 1/2 فنجان دال (عدس ، لوبیا سبز ، نخود)
- 3-4 لیوان آب
- 2 حبه سیر (اندازه متوسط) ، ریز خرد شده
- 2 عدد فلفل سبز
- 1 قاشق چایخوری زنجبیل و رب سیر (یا معادل سیر و زنجبیل خرد شده)
- 2 عدد سیب زمینی (اندازه متوسط) ، خرد شده 2.5 سانتی متر
- 1/2 فنجان لوبیا سبز (تازه یا یخ زده)
- 1/2-1 قاشق چایخوری پودر زردچوبه
- 2 قاشق چایخوری پودر چیلی
- 1 1/2 قاشق چایخوری پودر گشنیز
- 1/2 قاشق چایخوری گارم ماسالا
- 2 قاشق غذاخوری روغن
- 2 قاشق چایخوری دانه خردل
- 1 1/2 قاشق چایخوری دانه زیره
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- کمی آسافوئیتیدا
- چند برگ کاری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- برای پاشیدن: 2-3 قاشق غذاخوری قیمه ، 1 قاشق چایخوری دانه زیره ، 2 عدد چیلی قرمز ، 6-8 حبه سیر ریز خرد شده
گام
قسمت 1 از 2: پختن برنج و دال
مرحله 1. برنج و دال را بشویید و خیس کنید
هر دو را با یک الک بشویید تا تمیز شود ، سپس در یک کاسه آب قرار دهید ، بگذارید 30 دقیقه بماند.
بعد از 30 دقیقه برنج و دال را آبکش کنید و کنار بگذارید
مرحله 2. روغن را گرم کنید
این کار را در اجاق گاز تحت فشار روی حرارت متوسط انجام دهید.
- در صورت تمایل ، می توانید به جای روغن از مقدار معادل گیاهی برای این مرحله استفاده کنید.
- از اجاق گاز فشار متوسط ، حدود 5 لیتر استفاده کنید.
مرحله 3. دانه های خردل و 1 1/2 قاشق چایخوری دانه زیره را اضافه کنید
پس از شروع خش خش ، به مرحله بعدی بروید.
زیره سبز ، که به ژیرا نیز معروف است ، طعم تندی دارد که برای مصارف مختلف مناسب است. زیره همچنین دارویی است و برای درمان هضم ، فشار خون ، ضربان قلب و سایر مشکلات سلامتی مورد استفاده قرار می گیرد
مرحله 4. برگ کاری و آسافوئیتیدا را اضافه کنید
30 تا 40 ثانیه تفت دهید.
- برگ کاری یا کادی پاتا یک ماده رایج در غذاهای هندی است و اعتقاد بر این است که فواید زیادی برای سلامتی دارد ، از جمله جلوگیری از کم خونی ، بیماری های قلبی و آسیب کبدی ، تنظیم سطح قند خون ، کاهش اسهال و یبوست و موارد دیگر.
- Asafoetida یکی دیگر از ادویه های مهم در غذاهای هندی است. این دارو از جمله داروهای ضد نفخ ، ضد التهاب و ضد میکروب در نظر گرفته می شود و به عنوان ملین ، محرک اعصاب ، خلط آور و آرام بخش استفاده می شود.
مرحله 5. پیاز خرد شده را اضافه کنید
پیازها را تفت دهید تا شفاف شود.
مرحله 6. زنجبیل و رب سیر را اضافه کنید
2-3 دقیقه تفت دهید.
مرحله 7. سبزیجات را اضافه کنید
در این دستور ، سیب زمینی و نخود فرنگی اضافه کنید. 2-3 دقیقه سرخ کنید.
در صورت تمایل با افزودن سبزیجات آزمایش کنید. می توانید گل کلم ، تکه های هویج ، کلم ، لوبیا سبز و غیره را امتحان کنید
مرحله 8. زردچوبه ، پودر چیلی ، گشنیز و گارم ماسالا را اضافه کنید
خوب هم بزنید و 2-3 ثانیه تفت دهید.
- زردچوبه زرد روشن (غنی از مواد مغذی) (همچنین هالدی نامیده می شود) یک آنتی اکسیدان ، ضد ویروس ، ضد باکتری ، ضد قارچ ، ضد سرطان ، ضد جهش زا و عامل ضد التهابی محسوب می شود.
- گرام ماسالا اصطلاحی است برای ترکیب ادویه جات رایج که در غذاهای شمال هند یافت می شود. شامل میخک ، دارچین ، زیره و هل.
مرحله 9. برنج آبکش شده و ماریناد دال را اضافه کنید
فقط چند ثانیه تفت دهید.
مرحله 10. آب را اضافه کرده و بجوشانید
مواد و نمک را هم بزنید تا مزه دار شود.
مقدار آبی که در اینجا اضافه می کنید بستگی به بافت مورد نظر دارد. برای خیچی خوشمزه ، دو برابر بیشتر از مقدار کل برنج و دال ، به اضافه یک فنجان اضافی (در اینجا ، 2 (1+0 ، 5) = 3+1 = 4) از آب استفاده کنید. اگر نسخه ساختار یافته تر را ترجیح می دهید ، از کمی آب استفاده کنید (در اینجا ، 3 فنجان)
مرحله 11. زودپز را بپوشانید و روی حرارت زیاد بپزید
پس از شنیدن سوت اول ، حرارت را به متوسط کاهش دهید و پخت را ادامه دهید تا زودپز دوبار سوت بزند.
مرحله 12. حرارت را خاموش کرده و زودپز را کاملاً خنک کنید
بعد از چند دقیقه زودپز را باز کنید. اکنون آب به طور کامل جذب کیچی می شود.
قسمت 2 از 2: آماده سازی آبپاش ها
مرحله 1. روغن را در یک ماهیتابه ذوب کنید
از حرارت متوسط استفاده کنید.
Ghee کره است. اگر نمی توانید آن را در فروشگاه پیدا کنید ، می توانید خودتان آن را تهیه کنید
مرحله 2. یک تادکا درست کنید
تادکا به معنی "مخلوط" است و این فرآیند شامل استخراج عصاره ادویه با گرم کردن آن با روغن یا روغن گیاهی است. از اینجا دانه های زیره را اضافه کنید و پس از جوش زدن ، فلفل قرمز خرد شده و سیر را اضافه کنید. فقط چند ثانیه سرخ کنید.
مرحله 3. تادکا را روی خیخدی بریزید
خوب هم بزنید و خیخدی را گرم سرو کنید!
در صورت تمایل با گشنیز تزئین کنید
مرحله 4. انجام شد
نکات
- سبزیجات سرخ شده را می توان با خیخدی پخته مخلوط کرد.
- خیچدی معمولاً با پاپادوم ، سنگدان (بادمجان سرخ شده در خمیر بسان) ، گی (کره) ، آچار (روغن ترشی) ، خیارا خیار ، و/یا ماست (کادی) سرو می شود.
- اکثر ادویه جات موجود در این دستور غذا را می توانید در فروشگاه های عمده مواد غذایی پیدا کنید. اگر در یافتن آن مشکل دارید ، سعی کنید آن را در بازار آسیایی در منطقه خود جستجو کنید.
