سمبوسه ها میان وعده هایی هستند که معمولاً در هند ، پاکستان ، نپال و بنگلادش یافت می شوند. به طور کلی ، سمبوسه از یک پوسته شیرینی مثلثی شکل با یک گیاه گیاهی متشکل از سیب زمینی ، پیاز ، گشنیز و نخود فرنگی تشکیل شده است. نسخه های پانیر و گوشت پر شده نیز بسیار محبوب هستند. برای تهیه پرکن و چاپاتین به مرحله 1 مراجعه کنید و سپس سمبوسه ها را قبل از سرخ کردن مرتب کنید.
عناصر
خمیر
- 2 فنجان آرد گندم
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق چایخوری روغن یا روغن گیاهی
- 1 فنجان آب
- روغن نباتی ، برای سرخ کردن
پر کردن
- 1 فنجان سیب زمینی آب پز ، خرد شده
- 1/2 فنجان نخود فرنگی پخته شده
- 1/2 فنجان پیاز ، خرد شده
- 2 قاشق چایخوری زنجبیل تازه له شده
- 2 قاشق چایخوری سیر خرد شده
- 2 عدد چیلی سبز ریز خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری دانه گشنیز و زیره خرد شده
- 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه
- 1/2 قاشق چایخوری گارم ماسالا
- 2 قاشق غذاخوری روغن یا روغن گیاهی
- نمک
گام
قسمت 1 از 3: تهیه خمیر
مرحله 1. آرد و نمک را با هم در یک کاسه الک کنید
نمک را به مزه اضافه کنید.
مرحله 2. روغن یا روغن را اضافه کنید
با انگشتان خود مخلوط کنید ، مقدار مشخصی آرد را در یک زمان مخلوط کنید. مخلوط کنید تا تمام آرد با چربی آغشته شود و یک خمیر شروع به شکل گیری کند. خمیر باید خشک و به راحتی جدا شود.
مرحله 3. 5 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید
با انگشتان خود آب را مخلوط کنید تا خمیر چسبناک شود. قوام خمیر باید صاف و انعطاف پذیر باشد ، اما خیس نیست. در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید.
مرحله 4. خمیر را بیرون آورده و ورز دهید
خمیر را روی یک سطح تمیز قرار دهید و حدود 4 دقیقه با دست ورز دهید تا صاف و کمی براق شود. به شکل یک توپ درآید.
مرحله 5. خمیر را به مدت 30 دقیقه بگذارید
روی آن را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید در حین پرکردن آن بماند. به این ترتیب خمیر شما بافت بهتری خواهد داشت.
قسمت 2 از 3: پر کردن
مرحله 1. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید
حرارت متوسط را روشن کنید و اجازه دهید روغن داغ شود.
مرحله 2. دانه های زیره را اضافه کنید
زیره را تفت دهید تا عطر و طعم آن آزاد شود. تفت دهید تا بوی اتاق شما خوب شود و دانه ها شروع به باز شدن کنند ، حدود 30 ثانیه.
مرحله 3. پیاز و زنجبیل را اضافه کنید
به همراه دانه های زیره به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا پیازها شفاف شوند.
مرحله 4. سیر ، چیلی ، زردچوبه ، نمک و گارم ماسالا را اضافه کنید
گیاهان را تفت دهید و به مدت 1 دقیقه با مخلوط مخلوط کنید.
مرحله 5. سیب زمینی و نخود فرنگی را اضافه کنید
به آرامی هم بزنید و بپزید تا سیب زمینی ها خشک شوند ، یعنی حدود 3 دقیقه. مخلوط کرده و به آرامی له کنید.
مرحله 6. پر کردن را خنک کنید
در حالی که چپاتی را برای پر کردن آماده می کنید ، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود.
قسمت 3 از 3: ساخت سمبوسه
مرحله 1. خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید
می توانید از لیوان اندازه گیری استفاده کنید ، اما فقط نگاه کردن به آن آسان تر است.
مرحله 2. هر قطعه را به شکل chapatti خرد کنید
Chapatti یک خمیر گرد ، صاف و نازک است. در این حالت هر کدام باید 6 اینچ قطر داشته باشند. از آسیاب چوبی استفاده کنید یا چاپاتی را با دستان خود فشار دهید.
مرحله 3. هر چاپتی را به دو قسمت تقسیم کنید
برای بریدن چاپاتی از چاقو استفاده کنید.
مرحله 4. سمبوسه ها را پر کرده و تا کنید
2 قاشق غذاخوری پر کنید و آن را در وسط خمیر قرار دهید ، سپس انتهای آن را به هم نزدیک کنید تا یک قیف شکل بگیرد. انتهای آن را با کمی آب بپوشانید. (همچنین می توانید خمیری با آرد و آب تهیه کنید تا پوشش سمبوسه ها آسان شود).
- با انگشتان خود انتهای سمبوسه را فشار دهید.
- برای یک پایان زیباتر ، می توانید از چنگال برای فشار دادن انتهای آن استفاده کنید.
مرحله 5. این کار را تکرار کنید تا همه مواد تمام شوند
پس از اتمام پرکردن همه چیز ، آن را در بشقاب یا سینی کنار بگذارید.
مرحله 6. روغن را گرم کنید
روغن را اضافه کنید تا چند اینچ قابلمه یا ماهیتابه بزرگ پر شود. روغن را تا 170 درجه سانتیگراد گرم کنید. با استفاده از دماسنج دمای روغن را بررسی کنید یا مقدار کمی خمیر را برای آزمایش حرارت روغن اضافه کنید.
مرحله 7. سمبوسه ها را سرخ کنید
3 تا 4 سمبوسه را در ماهیتابه بگذارید. حدود 10 دقیقه سرخ کنید تا هر دو طرف قهوه ای طلایی شوند. ماهیتابه را زیاد پر نکنید وگرنه سمبوسه های شما ترک می خورند.
- پس از اتمام سرخ کردن ، سمبوسه ها را بردارید و روی یک بشقاب با حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن جمع شود.
- سمبوسه را برای مدت طولانی سرخ نکنید زیرا خمیر سفت می شود.
مرحله 8. گرم را با چاتنی سبز سرو کنید
سمبوسه داغ ترد آماده خوردن با چاتنی است.
