برای کسانی که عاشق غذاهای شیرین هستند ، کارامل یکی از انواع سس هایی است که نمی توان از ظرافت آن در دسرهای مختلف غافل شد. متأسفانه برخی از انواع سس کارامل دارای بافتی بسیار غلیظ هستند و ریختن روی بستنی یا غوطه ور شدن در انواع میوه ها مانند سیب را مشکل می کند. با این حال ، نگران نباشید زیرا بافت سس کارامل را می توان با افزودن مایعی مانند خامه یا آب رقیق کرد. اگر آنچه شما دارید تکه های کارامل جامد هستید ، با خیال راحت آنها را در فر ذوب کنید و در صورت لزوم ، کمی شربت ذرت یا یک لیمو به آن اضافه کنید تا بافت آن متبلور نشود. از آنجا که کارامل برای فرو بردن سیب نیز خوشمزه است ، در این مقاله دستورالعمل آسان را بیاموزید!
گام
روش 1 از 4: رقیق کردن کارامل با مایع
مرحله 1. کارامل را به یک قابلمه نچسب متوسط منتقل کنید
از یک کاردک نچسب استفاده کنید تا مطمئن شوید تمام کارامل به تابه منتقل شده است.
مرحله 2. حرارت اجاق گاز را کاهش دهید
برای نازک شدن کارامل نیازی به استفاده از دمای خیلی بالا نیست. در واقع ، استفاده از دمای بسیار بالا می تواند سس کارامل را بسوزاند! بنابراین ، کافی است کارامل را برای چند دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید ، سپس با کاردک هم بزنید تا مطمئن شوید هیچ سس به کف تابه نچسبیده است.
مرحله 3. 1 قاشق غذاخوری خامه یا شیر اضافه کنید
در واقع ، خامه سنگین گزینه بهتری است زیرا می تواند طعم و قوام سس کارامل را حفظ کند. با افزودن 1 قاشق غذاخوری شروع کنید. ابتدا کرم سنگین اگر سس کارامل هنوز خیلی غلیظ است ، 1/2 قاشق غذاخوری دیگر به آن اضافه کنید. به تدریج کرم سنگین کنید تا بافت مورد نظر شما به دست آید.
مرحله 4. از آب برای نازک شدن سس کارامل حاوی کره استفاده کنید
در برخی موارد ، افزودن خامه به سس کارامل حاوی کره می تواند بافت سس را به دلیل افزایش چربی در سس ، خرد کند. اگر این سس دائماً روی حرارت کم هم زده شود ، این خطر رخ نمی دهد ، اما اگر می خواهید از این امر جلوگیری کنید ، سس کارامل را به جای خامه سنگین با آب رقیق کنید!
بدانید که آب به راحتی می تواند ضخامت سس را کاهش دهد
مرحله 5. همه مواد را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند
سس کارامل مخلوط شده را با مایع با یک کاردک نچسب هم بزنید. در حین هم زدن ، مطمئن شوید که شعله اجاق روشن است! به هم زدن سس ادامه دهید تا سفت شود ، این نشان می دهد که کارامل به طور کامل با مایع اضافه شده مخلوط شده است.
مرحله 6. اجازه دهید سس کارامل قبل از سرو خنک شود
مراقب باشید ، سس کارامل که بسیار داغ است مستعد سوزاندن زبان شما است! بنابراین ، اجازه دهید سس حداقل پنج دقیقه یا حداکثر نیم ساعت بماند تا دما برای خوردن ایمن تر شود.
برای اطمینان از خنک بودن کارامل ، سعی کنید هوا را روی کارامل احساس کنید. اگر کف دست های شما گرم است اما مرطوب نیست یا خیلی داغ نیست ، سس کارامل آماده سرو است
روش 2 از 4: ذوب بلوک کارامل بافت جامد
مرحله 1. فر را با دمای 93 درجه سانتیگراد گرم کنید
قبل از استفاده ، مطمئن شوید که فر حدود 5 دقیقه از قبل گرم شده است.
فر یک ابزار عالی برای ذوب قطعات متراکم کارامل است. در صورت استفاده از اجاق گاز ، کارامل را باید دائماً هم بزنید تا نسوزد
مرحله 2. تکه های کارامل را در فر هلندی قرار دهید
به طور خاص ، یک کوره هلندی (همچنین به عنوان فر فرانسوی نیز شناخته می شود) یک تابه بزرگ با دیواره های بسیار ضخیم است ، بنابراین گرم کردن آن در فر ایمن است. قبل از قرار دادن آن در فر هلندی ، بهتر است تکه های کارامل را طوری برش دهید که با قطر تابه بیشتر همخوانی داشته باشد ، سپس روی تابه را بپوشانید و بلافاصله آن را داخل تابه بریزید. قبل از استفاده نیازی نیست کف فر هلندی را با روغن یا کره چرب کنید!
سعی کنید کارامل را در یک لایه قرار دهید. این بدان معنی است که شما نباید کارامل را روی هم قرار دهید تا فرآیند ذوب همزمان اتفاق بیفتد
مرحله 3. کارامل را به مدت 45 دقیقه گرم کنید
بعد از 45 دقیقه ، وضعیت کارامل را بررسی کنید ، اگرچه به طور کلی ، تکه های کارامل باید تقریباً 2 ساعت گرم شوند تا کاملا ذوب شوند. به یاد داشته باشید ، دمای فر هرکسی متفاوت است. اگر فر شما بسیار داغ است و اندازه کاراملی که در حال ذوب شدن هستید زیاد بزرگ نیست ، باید سریعتر ذوب شود!
فرایند ذوب کارامل در صورتی کامل می شود که تمام آن ذوب نشده باشد و به راحتی هم بزنید
مرحله 4. کارامل ذوب نشده را به فر برگردانید و 15 دقیقه تا 1 ساعت دوباره گرم کنید
به بررسی وضعیت کارامل در فواصل 15 دقیقه ای ادامه دهید. کارامل بعد از حرارت دادن به مدت 2 ساعت باید کاملاً ذوب شود.
مرحله 5. اجازه دهید کارامل ذوب شده خنک شود
به طور خاص ، قبل از پختن یا مصرف سس کارامل حدود 10 دقیقه بگذارید بماند. بعد از سرد شدن سس کارامل آماده خوردن است!
روش 3 از 4: تهیه سس کارامل با بافت سبک
مرحله 1. تمام مواد مورد نیاز را تهیه و اندازه گیری کنید
از آنجایی که سس کارامل بسیار راحت می سوزد ، قبل از شروع به تهیه آن ، همه مواد لازم را آماده کنید. برای تهیه حدود 400 میلی لیتر سس کارامل ، باید موارد زیر را تهیه کنید:
- 350 گرم شکر.
- آب 120 میلی لیتر
- خامه سنگین 240 میلی لیتر.
- ظرف نچسب متوسط.
- قاشق چوبی یا کفگیر لاستیکی نچسب.
- برس قنادی که در یک لیوان آب فرو رفته است.
مرحله 2. آب و شکر را در یک قابلمه بریزید
اجاق گاز را روی حرارت متوسط روشن کنید ، سپس شکر را بپزید تا کاملا حل شود ، بدون توده و شفاف ، حدود 2-3 دقیقه.
مرحله 3. شربت ذرت ، عسل یا آب لیمو را اضافه کنید تا بافت سس کارامل را روان نگه دارد
در این دستور غذا ، باید 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. به هر 240 میلی لیتر سس کارامل ، شربت ذرت یا عسل اضافه کنید. این سه ماده می توانند روند سفت شدن بافت کارامل را پس از پخت کند کنند.
- اگر از طعم و مزه مرکبات مایل به ترش ناراحت نیستید ، لطفا 1/2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. به محض حل شدن کامل شکر در آب ، لیمو را در هر 240 میلی لیتر سس کارامل فشار دهید. پس از افزودن آب لیمو ، سس را برای مدتی هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند و دیگر هم نزنید تا سس کاملاً پخته شود.
- در حالی که این کار از متبلور شدن سس کارامل جلوگیری می کند ، آب لیمو روی طعم سس تأثیر می گذارد. با این حال ، اگر از طعم کمی ترش سس کارامل ناراحت نیستید ، با خیال راحت از این روش استفاده کنید!
مرحله 4. از سس شیرینی مرطوب برای تمیز کردن لبه های تابه استفاده کنید
حرارت را کمی بالا ببرید ، سپس یک قلم شیرینی مرطوب را روی لبه تابه بمالید تا مخلوط اضافی آب و شکر که به آن چسبیده است برداشته شود. اگر تمیز نشود ، محلول قند سفت شده می تواند وارد سس شده و بافت آن را متبلور کند.
مرحله 5. سس کارامل را به مدت 15 دقیقه بدون هم زدن تفت دهید
اجاق گاز را روی حرارت متوسط تا زیاد قرار دهید ، سپس سس کارامل را بدون هم زدن بپزید. به طور خاص ، هم زدن سس کارامل می تواند بافت را متبلور کرده و از طعم مزه آن بکاهد. بنابراین ، صبور باشید تا سس کارامل کاملاً پخته شود. در حالی که منتظر پختن سس هستید ، بهتر است کار دیگری انجام ندهید ، به خصوص اینکه سس کارامل پخته شده بسیار راحت سوزانده می شود.
مرحله 6. هنگامی که سس کارامل قهوه ای روشن شد اجاق گاز را خاموش کنید
وقتی حباب های سطح کارامل شروع به بزرگ شدن می کنند و به آرامی می پاشند ، به احتمال زیاد سس کارامل پخته شده و آماده سرو است. به طور خاص ، اگر رنگ سس کارامل قهوه ای روشن شده است ، بلافاصله اجاق گاز را خاموش کنید.
مرحله 7. هنگامی که سس کارامل قهوه ای تیره شد ، خامه سنگین را اضافه کنید
پس از خاموش شدن اجاق گاز ، سس باید به تدریج تیره شود. وقتی رنگ قهوه ای تیره شد ، یک قاشق خامه سنگین را با احتیاط در آن بریزید ، مخصوصاً که سس کارامل بسیار داغ است و در صورت قرار گرفتن در معرض خامه سنگین مستعد پاشیدن از هر جهت است. سپس ، از یک کاردک نچسب برای هم زدن سس استفاده کنید.
- فقط حدود یک دقیقه طول می کشد تا سس کارامل تیره شود.
- اگر رنگ سس بسیار تیره است ، مانند قهوه ای بسیار تیره یا حتی سیاه ، یا اگر بوی سوختن از تابه بوی می دهد ، سس کارامل سوخته است و شما مجبورید این روند را از ابتدا تکرار کنید. به من اعتماد کنید ، سس کارامل سوخته آنقدر تلخ می شود که ارزش خوردن ندارد!
مرحله 8. به آرامی باقیمانده خامه سنگین را بریزید ، و مراقب باشید که سس بین فرآیند خامه گیری پاشیده شود
از یک قاشق برای کم کم اضافه کردن خامه سنگین باقی مانده استفاده کنید. بین ریختن ، همیشه سس را با یک کاردک نچسب هم بزنید. اگر دیگر خامه ای باقی نماند سس کارامل آماده سرو است!
مرحله 9. اجازه دهید کارامل در دمای اتاق بماند تا کمی سرد شود
در حالت ایده آل ، ابتدا باید سس کارامل را به مدت پنج دقیقه تا نیم ساعت بگذارید تا خنک شود. اگر احساس می کنید کارامل به اندازه کافی سرد است ، سعی کنید هوای بالای آن را احساس کنید تا تشخیص دهید که آیا بخار داغ هنوز در حال خروج است یا خیر. اگر کف دست های شما هنوز داغ است ، به این معنی است که سس کارامل باید بیشتر بنشیند.
روش 4 از 4: روکش سیب با کارامل
مرحله 1. سیب ها را حداقل 30 دقیقه در یخچال در یخچال نگه دارید
در صورت تمایل ، می توانید سیب ها را برای مدت طولانی تری ذخیره کنید ، به ویژه از آنجا که دمای سرد به سس کارامل کمک می کند تا به محض فرو رفتن سیب ها در آن سریع سفت شود. در نتیجه ، سس بعد از آن روی میز یا کف آشپزخانه نمی چکد.
مرحله 2. سیب ها را بشویید و خشک کنید
سیب ها را در آب سرد بشویید و سطح آن را با انگشتان خود بمالید تا هرگونه کثیفی و/یا مواد شیمیایی چسبیده به آنها از بین برود. سپس ، از یک حوله کاغذی یا پارچه تمیز برای خشک کردن سیب ها استفاده کنید. مطمئن شوید که سیب ها کاملاً خشک شده اند زیرا هر آب باقیمانده ، هر چقدر هم کوچک باشد ، می تواند مانع چسبندگی کامل سس کارامل به سطح سیب شود.
مرحله 3. ساقه سیب را بردارید و سیب را با یک چوب بستنی سوراخ کنید
اطمینان حاصل کنید که سیب ها محکم در جای خود قرار گرفته اند تا وقتی در کارامل فرو رفتند نریزند! در صورت لزوم ، سیب را به آرامی تکان دهید تا مطمئن شوید چوب بستنی محکم داخل آن قرار گرفته است.
مرحله 4. سطح سیب را با کاغذ سنباده با بافت خوب مالش دهید
در صورت امکان ، از کاغذ سنباده با اندازه ذرات ظریف تر از 120 تا 200 شن استفاده کنید. تا زمانی که پوست پوست نکند سیب را با نیروی زیاد مالش ندهید! به یاد داشته باشید ، این روش را فقط برای تراشیدن لایه موم روی سطح سیب انجام می دهید.
مرحله 5. وقتی سیب ها در آن فرو می روند ، مطمئن شوید دمای کارامل خیلی گرم نباشد
سس گرم کارامل بهترین گزینه برای استفاده در این دستور غذا است. بنابراین ، هنگامی که سس کارامل ذوب شد ، سعی کنید پنج دقیقه قبل از فرو بردن سیب ها در آن بمانید. اگر درجه حرارت بیش از حد گرم باشد ، سس کارامل به احتمال زیاد روی سطح سیب می لغزد و هنگامی که سیب در آن فرو می رود ، همچنان می چکد.
اجازه دهید سس کارامل در تابه بماند تا سیب ها در آن فرو بروند
مرحله 6. سیب ها را در سس کارامل فرو کنید
سپس ، با یک کاردک نچسب ، سس کارامل را بردارید و آن را در سراسر سیب ها پخش کنید. در حالی که این روند در حال انجام است ، سیب ها را بچرخانید تا لایه کارامل به طور مساوی توزیع شود.
مرحله 7. سیب ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید ، قرار دهید
ابتدا کاغذ روغنی را با کره بپوشانید یا کمی روغن روی سطح آن بپاشید. سپس بلافاصله سیب های آغشته به سس کارامل را روی ورقه پخت قرار دهید و ظرف را به مدت 10 دقیقه تا چند ساعت در یخچال قرار دهید. پس از سرد شدن ، سیب های کارامل شده را می توانید به عنوان یکی از غذاهای اصلی در هر نوع رویدادی که میزبانی می کنید سرو کنید!
پس از سفت شدن کارامل ، می توانید هرگونه تزئین یا روکش دلخواه را اضافه کنید ، مانند مسواک زدن سطح سیب ها ، یا حتی فرو بردن آنها در شکلات سفید یا شکلات شیری ذوب شده و سپس آنها را با مخلوط گرد پودر قند و دارچین
نکات
- یک دستور کارامل مناسب با طعم و مزه شما پیدا کنید! برخی از افراد حتی بدشان نمی آید کره ، شربت ذرت ، شکر قهوه ای ، عصاره وانیل و شیر تغلیظ شده شیرین شده را به دستور سس کارامل خود اضافه کنند تا طعم آن شیرین شود.
- سس کارامل را می توانید تا سه ماه در یخچال نگهداری کنید.
- برای ذوب کردن آب نبات کارامل ، لطفاً نکات ذکر شده در مقاله نحوه ذوب کارامل را دنبال کنید.
