اگر سس کارامل درست می کنید ، اما فکر می کنید خیلی سس است ، می توانید آن را غلیظ کنید. م efficientثرترین روش برای غلیظ کردن یک سس شیرین این است که آن را روی اجاق بجوشانید تا غلیظ شود. از طرف دیگر ، می توانید سس کارامل را با تغییر مقدار شیر یا شکر در دستور غذا یا جایگزینی شیر با خامه غلیظ کنید.
گام
روش 1 از 3: سس کارامل را روی اجاق غلیظ کنید
مرحله 1. سس را روی اجاق گاز گرم کنید
اگر به تازگی طرز تهیه سس کارامل خود را به پایان رسانده اید و فکر می کنید که خیلی مایع است ، سس کارامل را به جوش آورده و روی اجاق بپزید. سس را به مدت 10 دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود. با تبخیر مایع موجود در سس کارامل ، سس غلیظ می شود.
مراقب باشید سس شروع به غلیظ شدن کند. کارامل را مرتب هم بزنید. در غیر این صورت ، شما با سس کارامل بسیار غلیظ به پایان خواهید رسید
مرحله 2. اجازه دهید سس کارامل خنک شود
اگر سس کارامل تازه خیلی مایع است ، بگذارید ابتدا سس خنک شود. وقتی خنک شد سس غلیظ می شود. اگر مطمئن نیستید که سس کارامل تازه پخته شده شما قوام مناسبی دارد یا خیر ، ابتدا بگذارید سس خنک شود.
گرم کردن و غلیظ کردن سس کارامل راحت تر از افزودن مایع برای نازک شدن آن است
مرحله 3. سس ذخیره شده در یخچال را به جوش آورده و دوباره گرم کنید
اگر سس کارامل را که در فروشگاه بسیار مایع بود خریداری کرده اید - یا آن را به عنوان هدیه دریافت کرده اید - می توانید سس را روی اجاق گاز غلیظ کنید. همین مفهوم در مورد سس کارامل خانگی نیز صدق می کند. سس را روی قابلمه بریزید ، سپس روی حرارت متوسط (حدود شماره 4) روی اجاق گاز خود قرار دهید تا سس شروع به جوشیدن و غلیظ شدن کند.
اگر نگران سوزاندن کف سس کارامل سرد هستید ، از حرارت کم (شماره 2 یا 3) استفاده کنید تا سس شروع به گرم شدن کند
روش 2 از 3: جایگزینی دستور سس کارامل
مرحله 1. مقدار شیر را کاهش دهید
اگر می خواهید سس کارامل غلیظ درست کنید ، مقدار شیر موجود در دستور غذا را کاهش دهید. شیر را حدود 1/3 یا آنچه در دستور غذا توصیه می شود کاهش دهید. این باعث می شود سس کارامل غلیظ تری داشته باشید ، بنابراین مجبور نخواهید بود زمان زیادی را برای جوشاندن آن صرف کنید.
به عنوان مثال ، اگر دستورالعمل استفاده از 360 میلی لیتر شیر را درخواست می کند ، سعی کنید فقط 250 میلی لیتر شیر استفاده کنید
مرحله 2. شکر را به سس اضافه کنید
اکثر سس های کارامل از شکر کارامل شده ، شیر و کمی نمک تهیه می شوند. اگر مقدار شکر را در دستور غذا افزایش دهید ، سس حاصل غلیظ تر می شود. سعی کنید میزان شکر را حدود 1/3 مقدار توصیه شده افزایش دهید. با استفاده از مقدار شیر مطابق دستور غذا ، یک سس کارامل غلیظ نیز دریافت خواهید کرد.
مراقب باشید ، زیرا شکر به شیرینی کارامل خاص سس اضافه می کند. اگر سس سبکتر می خواهید ، از افزودن شکر خودداری کنید
مرحله 3. شیر را با خامه جایگزین کنید
اگر می خواهید یک سس کارامل غلیظ درست کنید بدون اینکه مواد موجود در دستور غذا تغییر کند ، می توانید به جای شیر از خامه سنگین استفاده کنید. خامه فرم گرفته شبیه شیر است و در نتیجه سس غلیظ تری به دست می آید.
جایگزینی شیر به جای خامه ، سس کارامل غلیظ و غنی را به همراه خواهد داشت
روش 3 از 3: افزودن غلیظ کننده به سس کارامل
مرحله 1. سس را با نشاسته غلیظ کنید
برای غلیظ شدن 240 میلی لیتر سس کارامل ، 15 میلی لیتر آب سرد را در یک فنجان اندازه گیری بریزید و آن را با 1 قاشق غذاخوری نشاسته مخلوط کنید. مخلوط آرد را در قابلمه سس کارامل بریزید و مدام هم بزنید.
سس را روی حرارت ملایم گرم کنید تا بافت آن شروع به غلیظ شدن کند. پس از آن ، سس را از اجاق گاز بردارید و بگذارید سرد شود
مرحله 2. آرد را به سس اضافه کنید
اگر می خواهید سس کارامل خود را با آرد غلیظ کنید ، با افزودن 60 میلی لیتر آب سرد به یک فنجان اندازه گیری برای هر 240 میلی لیتر سس کارامل که می خواهید غلیظ شود ، شروع کنید. 30 میلی لیتر نشاسته را در آب سرد مخلوط کنید. پس از آن ، مخلوط را در سس کارامل که بسیار مایع است فرو کنید.
سس را به طور مداوم هم بزنید تا به غلظت غلیظ تری برسد
مرحله 3. تاپیوکا را به سس کارامل اضافه کنید
اگر می خواهید سس کارامل را بدون تغییر رنگ غلیظ کنید ، از آرد تاپیوکا (نه ساگو) استفاده کنید. فقط کمی تاپیوکا به سس اضافه کنید تا غلیظ شود. ابتدا با افزودن حدود 5 میلی لیتر آرد شروع کنید ، سپس سس را هم بزنید تا حل شود. اگر سس هنوز خیلی مایع است ، به همان میزان تاپیوکا اضافه کنید.
به خاطر داشته باشید که افزودن مواد غیر از شکر و شیر (و همچنین کمی نمک) به سس کارامل می تواند طعم آن را کمی تغییر دهد
هشدار
- مانند همیشه ، هنگام کار در کنار اجاق های داغ مراقب باشید. اجازه ندهید کودکان کوچک هنگام آشپزی به شما نزدیک شوند و مراقب باشید که آسیبی نبینید.
- از استفاده از نشاسته برای غلیظ کردن سس کارامل خودداری کنید. حتی اگر نشاسته یک پودر غلیظ کننده بر پایه آرد باشد ، با شیر خوب کار نمی کند و می تواند بافت سس را چسبناک کند.
