رول کلم یک غذای سنتی سالم است و از رول گوشت ، برگ کلم و سس گوجه فرنگی تهیه می شود ، در فر ، روی اجاق گاز یا در اجاق گاز آرام پخته می شود. در اینجا چیزی است که برای تهیه این غذا با همه این روش ها لازم است. به
عناصر
رول کلم با سس:
برای 12 رول:
- 1 سر کلم سبز متوسط ، حدود 3 پوند (1350 گرم)
- سس گوجه فرنگی 15 اونس (470 میلی لیتر)
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) شکر قهوه ای
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب لیمو
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) سس سویا
- 2/1 گرم (225 گرم) گوشت گاو
- 2/1 گرم (225 گرم) گوشت خوک آسیاب شده
- 2/1 فنجان (125 میلی لیتر) سس گوجه فرنگی
- 1 پیاز کوچک ، خرد شده
- 2/1 فنجان (125 میلی لیتر) برنج دانه بلند خام
- جعفری خرد شده 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر)
- 2/1 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک
- 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) فلفل سیاه
- 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) پاپریکا
"توپ بزرگ رول کلم":
- 1 عدد کلم بزرگ
- چاشنی دلخواه (به عنوان مثال ، برنج قهوه ای با همبرگر ، سیر و پیاز و یک تخم مرغ برای چسباندن همه آنها به هم)
گام
روش 1 از 2: رول کلم با سس
تهیه کلم و سس
مرحله 1. یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید
یک قابلمه بزرگ را تا نصف با آب جوش روی اجاق گاز روی حرارت زیاد پر کنید.
- گلدان باید به اندازه ای آب داشته باشد که سر کلم را کاملاً بپوشاند. تا زمانی که آب از دیگ خارج نشود ، آب را پر نکنید ، زیرا انجام این کار می تواند باعث جوشاندن جانبی آب شود.
- نیازی نیست نمک یا روغن به آب اضافه کنید.
مرحله 2. کلم را هرس کنید
تا جایی که می توانید هسته را برش دهید و هر گونه برگ خارجی پاره یا پاره شده را بردارید.
با استفاده از یک چاقوی کوچک ، هسته را در قسمت پایین سر کلم ببرید. تا آنجا که ممکن است هسته ها را بردارید. با این کار پوست کندن برگ های کلم بعد از جوشاندن راحت تر می شود
مرحله 3. کلم را بپزید تا نرم شود
کلم را در آب جوش قرار دهید و حدود 2 دقیقه بپزید.
- کلم را با استفاده از انبر یا قاشق مقاوم در برابر حرارت با دقت داخل و داخل آب جوش قرار دهید.
- نوک هسته کلم را در حین جوشیدن نگه دارید.
- پس از جوشاندن کلم برای مدت زمان کافی ، برگها شروع به نرم شدن و جدا شدن می کنند.
مرحله 4. 12 برگ بزرگ را بردارید
هنگامی که کلم به اندازه ای سرد شد که با دستان شما لمس کرد ، 12 برگ را از قسمت بیرونی کلم بردارید و تا آنجا که ممکن است آنها را دست نخورده نگه دارید.
- تا زمانی که مقداری از هسته را قبل از جوشاندن کلم جدا کرده اید ، برگها عملاً باید خود به خود بریزند. اگر اینطور نیست ، می توانید از چنگال یا انبر برای آرام شل کردن برگها استفاده کنید.
- وقتی برگها را بر می دارید ، این کار را به آرامی انجام دهید تا آنها را پاره نکنید.
مرحله 5. رگ مرکزی ضخیم را از هر برگ جدا کنید
با چاقو یک نوار V شکل را از قسمت زیرین هر برگ در اطراف مرکز دنده های ضخیم ببرید تا آنها را جدا کنید.
- به سادگی ضخیم ترین قسمت را از مرکز این دنده ، که در پایین ساقه قرار دارد ، جدا کنید. از ورق زیاد بریده نشوید. اگر این کار را بکنید ، پیچاندن برگ ها با پر کردن بعداً دشوار می شود.
- این فقط یک مرحله اختیاری است و واقعاً مهم نیست. اگر مطمئن نیستید که چه مقدار از برگ را کوتاه کنید و نگران پیرایش بیش از حد هستید ، می توانید از این مرحله بگذرید.
مرحله 6. مواد سس را با هم مخلوط کنید
در یک کاسه متوسط ، سس گوجه فرنگی ، شکر قهوه ای ، آب لیمو و سس Worcestershire را با هم مخلوط کنید. کنار بگذارید.
برای علاقه مندان به سس ، می توانید از یک قوطی 15 اونس (470 میلی لیتر) گوجه فرنگی خشک شده و خرد شده و 1 فنجان (250 میلی لیتر) سس گوجه فرنگی به جای سس 15 پز (470 میلی لیتر) استفاده کنید
پر کردن رول های کلم
مرحله 1. مواد لازم برای پر کردن گوشت را مخلوط کنید
گوشت گاو ، گوشت خوک ، سس گوجه فرنگی ، پیاز چرخ کرده ، برنج ، جعفری ، نمک ، فلفل و پاپریکا را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و مواد را با دستان خود مخلوط کنید تا کاملا مخلوط شوند.
- قبل از مخلوط کردن پرکن ، مطمئن شوید که دستان شما تمیز است. در عین حال ، اطمینان حاصل کنید که بعد از دست زدن به گوشت خام ، دستان خود را با آب گرم و صابون بشویید.
- می توانید به جای دستان خود با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی مخلوط کنید ، اما ممکن است ترکیب این مواد به طور مساوی با استفاده از این روش دشوارتر باشد.
مرحله 2. روی هر برگ کلم به همان میزان چاشنی بگذارید
حدود 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) از مخلوط را روی هر برگ ، به سمت پایین مرکز قرار دهید.
اگر قسمتی از ورید مرکزی را بریدید ، پر کردن را درست بالای آن قسمت بردارید
مرحله 3. برگها را در اطراف پر کردن بچرخانید
از انتهای بریده برگها شروع کنید ، هر برگ را بپیچید تا کاملتر شود ، برگها را به سمت پایین بکشید تا یک بسته محکم ایجاد شود.
اگر قسمتی از ورید مرکزی را قطع کنید ، قبل از شروع به چرخاندن برگ ها ، تکه های همپوشانی به پایان می رسند. در غیر این صورت ، ممکن است نتوانید رول کنید و حتی چاشنی آن خارج شود
مرحله 4. انتهای آن را به سمت پایین تا کنید
انتهای باز هر برگ را در یک بسته نرم افزاری تا کنید تا از باز شدن رول جلوگیری شود.
- قسمت پایین رول باید دارای لبه ای باشد که در آن نورد را متوقف کرده اید. به عبارت دیگر ، هیچ نشانه ای از رول از "بالای" رول کلم دیده نمی شود.
- در صورت لزوم ، هر رول را با خلال دندان محکم کنید. اگر رول شل یا باز است ، دوباره آن را بپیچید و با سوراخ کردن رول با خلال دندان ، هر انتهای آن را در جای خود محکم کنید.
رول کلم بو داده با فر
مرحله 1. فر را روی 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) گرم کنید
) یک کوره بزرگ هلندی یا یک تابه مخصوص رول کلم بیاورید.
فر هلندی یا تابه گریل به دلیل اندازه و وزن ایده آل هستند ، اما می توانید از یک تابه یا یک ورقه پخت بزرگ در یک تکه استفاده کنید
مرحله 2. 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) سس را روی کف فر بریزید
سس را داخل ماهیتابه بریزید و به طور مساوی پهن کنید.
سس از چسبیدن رول های کلم به ته ظرف جلوگیری می کند. به این ترتیب ، نیازی به استفاده از فویل آلومینیومی یا اسپری های مخصوص ندارید
مرحله 3. رول های کلم را روی سس بچینید
رول کلم را به صورت وارونه روی سس قرار دهید تا در یک لایه نگه داشته شود.
- رول کلم احتمالاً در گلدان مناسب قرار می گیرد ، اما اشکالی ندارد. در صورت وجود ، یک تابه مناسب تر به شکل رول های آنها هنگام پخت کمک می کند.
- با این وجود ، رول باید در یک لایه قرار گیرد. در غیر این صورت ، آنها ممکن است به طور یکنواخت طبخ نکنند.
مرحله 4. سس باقیمانده را روی رول های کلم بریزید
رول را تا حد ممکن یکنواخت بپوشانید.
در صورت لزوم ، از یک قاشق یا کاردک استفاده کنید تا سس را روی تمام رول های کلم پهن کنید. برخی از سس ها را می توان به فاصله بین رول ها اضافه کرد
مرحله 5. 60 تا 90 دقیقه بپزید
روی ظرف را بپوشانید و رولت ها را بپزید تا نرم شوند.
- بعد از 60 دقیقه اول رول های کلم را بررسی کنید. اگر برگهای کلم هنوز نرم نیستند ، تفت دادن را برای 30 دقیقه دیگر ادامه دهید.
- اطمینان حاصل کنید که روکش مورد استفاده شما برای اجاق گاز مناسب است. اگر به جای فر هلندی از ورقه پخت استفاده می کنید ، این امر بسیار مهم است. اگر درپوش ندارید ، روی تابه را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
مرحله 6. از فر داغ سرو کنید
رول های کلم باید مستقیماً از فر سرو شوند. قبل از سرو ، مقدار کمی سس را از تابه روی هر رول بریزید.
وعده استاندارد دو رول برای یک نفر است
پختن رول کلم با اجاق گاز
مرحله 1. 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) سس را در فر فر هلندی بریزید
سس را داخل ماهیتابه بریزید و به طور مساوی پهن کنید.
سس از چسبیدن رول های کلم به ته فر هلندی جلوگیری می کند. در نتیجه ، نیازی به استفاده از اسپری مخصوص ندارید
مرحله 2. رول های کلم را روی سس بچینید
رول کلم را وارونه در سس زیر یک تابه سرپوشیده قرار دهید ، آنها را در یک لایه نگه دارید.
- رول کلم احتمالاً در گلدان مناسب قرار می گیرد ، اما اشکالی ندارد. در صورت وجود ، یک تابه مناسب تر به شکل رول های آنها هنگام پخت کمک می کند.
- با این وجود ، رول باید در یک لایه قرار گیرد. در غیر این صورت ، آنها ممکن است به طور یکنواخت طبخ نکنند.
مرحله 3. سس باقیمانده را روی رول های کلم بریزید
رول را تا حد ممکن یکنواخت بپوشانید.
در صورت لزوم ، سس را طوری پخش کنید که قسمت بالای هر رول کلم را با استفاده از پشت قاشق یا کاردک تخت بپوشاند. مقداری از سس نیز باید بین رول های کلم قرار گیرد
مرحله 4. روی حرارت کم به مدت 45 تا 60 دقیقه بپزید
قابلمه را بپوشانید و روی کمترین حرارت بپزید تا رول ها نرم شوند.
اگر رول های کلم را خیلی داغ یا طولانی بپزید ، ته آن می سوزد و به فر هلندی می چسبد
مرحله 5. گرم سرو کنید
رول های کلم باید مستقیماً از اجاق گاز سرو شوند. قبل از سرو ، مقدار کمی سس را از تابه روی هر رول بریزید.
استاندارد سرو برای هر نفر دو رول است
پختن رول کلم با اجاق گاز آهسته
مرحله 1. رول های کلم را در اجاق گاز آهسته خود قرار دهید
رول ها را در اجاق گاز آهسته قرار دهید ، آنها را وارونه کنید ، مطمئن شوید که محکم در لایه هایی پیچیده شده اند.
در حالت ایده آل ، رول کلم باید در یک لایه بسته بندی شود. این همیشه در اجاق گاز آهسته امکان پذیر نیست ، حتی ضروری نیست. از آنجا که بیشتر پخت و پز با این دستگاه به بخار و حرارت موجود در اجاق گاز آهسته بستگی دارد ، بنابراین مانند پخت و پز ، رول ها برای طبخ یکنواخت نیازی به لایه بندی ندارند
مرحله 2. سس را روی رول ها بریزید
به طور مساوی از قسمت بالای اجاق گاز آهسته.
- سس را طوری پخش کنید که قسمت بالای هر رول کلم را با استفاده از پشت قاشق یا کاردک تخت بپوشاند.
- مطمئن شوید که سس به شکاف ها و شکاف های بین رول های کلم نفوذ کرده است. این مهم است که چندین رول کلم به صورت لایه ای روی هم قرار بگیرند.
مرحله 3. روی حرارت کم به مدت 8 تا 9 ساعت بپزید
روی اجاق گاز را بپوشانید و رول های کلم را بپزید تا نرم شوند.
- در حین پخت ، درپوش را از اجاق گاز آهسته جدا نکنید.
-
اگر زمان کمی دارید ، رول های کلم را به مدت 4 ساعت روی حرارت بالا بپزید.
مرحله 25 رول کلم درست کنید - وعده استاندارد برای هر نفر دو رول است.
روش 2 از 2: کلم رول بزرگ توپ
این نسخه بزرگتر مناسب تر است تا برش داده شود تا کامل سرو شود. رول های کلم خرد شده برای یک مهمانی شام عالی به نظر می رسند.
آماده سازی برگها
مرحله 1. برگ کلم را آماده کنید
برگها را بردارید و بشویید. آنها را در کولر قرار دهید تا منجمد شوند. قبل از قرار دادن آنها در کولر ، آنها را لایه لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید.
مرحله 2. برگها را از کولر بردارید
بگذارید آب شود.
مرحله 3. یک تکه بزرگ فویل آلومینیومی را جدا کنید
در یک تابه بزرگ بریزید. تکه های مساوی کاغذ روغنی را روی هم بچینید. برگهای ذوب شده را روی کاغذ روغنی بالای فویل قرار می دهید.
هر دو فویل و پوست باید طولانی باشند. شما باید لبه را بپیچانید و قسمت بالایی از توپ کلم را بپیچانید و فضای زیادی باقی بگذارید
مونتاژ توپ گل کلم
مرحله 1. چهار برگ را روی ترکیب فویل/کاغذ روغنی قرار دهید
برگها را روبروی یکدیگر قرار دهید.
مرحله 2. لایه انتخاب شده از چهار برگ را پر کنید
این می تواند همبرگر چرخ کرده با برنج (قرمز یا سفید) ، برخی ادویه جات ترشی جات ، سیر و تخم مرغ برای کنار هم قرار دادن آنها باشد. در نسخه گیاهخواری این را می توان با استفاده از گوشت گاو ، غلات کامل ، آجیل آسیاب شده یا TVP آبدار به جای بیکن روی همبرگر (تخم مرغ اختیاری) تهیه کرد.
مرحله 3. پوشش هر چهار برگ را همزمان ادامه دهید
هر لایه برگ را پر کنید وقتی تمام برگ کل کل استفاده شده و پر شدن در هر لایه است ، توپ تمام می شود.
پخت توپ کلم
مرحله 1. یک لایه برگ کلم را با فویل و پوست رول کنید
هدف ایجاد یک جوش بزرگ است. به از شکل بزرگ آن تعجب نکنید - به راحتی می تواند به اندازه یک بسکتبال بزرگ شود.
مرحله 2. در فر قرار دهید ، روی ورقه پخت نشسته با لبه های داخل تابه
در دمای 350 درجه فارنهایت / 180 درجه سانتی گراد به مدت 1 و 1/2 ساعت بپزید. بررسی کنید که وضعیت برشته شدن چگونه است ؛ برای حفظ گرما از دستکش های فر استفاده کنید.
مرحله 3. پس از پخت از فر خارج کنید
مرحله 4. کل غذا را سرو کنید
روی یک بشقاب سرو قرار دهید و به بوفه یا با یک میز موقت اضافه کنید. یک چاقو برای برش برش ها تهیه کنید ؛ ایده این است که لایه های بزرگ را مانند کیک های گرد به صورت دایره برش دهید. حداقل 12 برش بزرگ در دسترس خواهد بود.
نکات
- همچنین می توانید کلم را به جای جوشاندن یا استفاده از آن در مایکروویو منجمد کنید. کلم را یک شبه فریز کنید ، آن را ذوب کنید و به محض نرم شدن برگها بچرخانید.
- برای پر کردن گوشت می توانید از هر نوع گوشت چرخ کرده استفاده کنید. با ترکیب گوشت چرخ کرده استاندارد و گوشت خوک آسیاب شده ، می توانید نسخه کامل گوشت گاو یا گوشت خوک را نیز تهیه کنید. همچنین می توانید از بوقلمون یا مرغ آسیاب شده استفاده کنید.
- برای جایگزینی گیاهی ، به جای گوشت چرخ کرده ، از 3 فنجان (750 میلی لیتر) عدس پخته استفاده کنید.
- به جای جوشاندن کلم ، می توانید آن را در مایکروویو بپزید. کلم را به مدت 6 دقیقه در مایکروویو با حرارت بالا بپزید. تا جایی که می توانید برگ ها را بردارید و این کار را تکرار کنید تا تمام 12 مرحله لازم برای تکمیل دستور غذا را تکمیل کنید.
