پاستری خانگی می تواند یک غذای قابل توجه برای پخت و سرو باشد ، اما شروع از ابتدا می تواند بیش از یک روز طول بکشد. بسیاری معتقدند که نتایج ارزش تلاش را دارد ، حتی اگر زمان زیادی طول بکشد. اگر هنوز به ساخت شیرینی خود علاقه دارید ، برای یادگیری نحوه خواندن به خواندن ادامه دهید.
عناصر
6 تا 8 وعده مصرف می کند
پاسترامی و پخش چاشنی
- سینه 5 پوند (2250 گرم)
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) فلفل سیاه
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) گشنیز
ماریناد
- آب سرد 1 گالن (4 لیتر)
- نمک 1 فنجان (250 میلی لیتر)
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) دود مایع
- 5 حبه سیر ، خرد شده یا خرد شده.
- 3 تا 4 قاشق غذاخوری (45 تا 60 میلی لیتر) ادویه ترشی
ادویه جات ترشی جات
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) فلفل سیاه
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) دانه خردل
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) گشنیز
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) تکه های چیلی قرمز
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) توت فلفل دلمه ای
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) خمیر پوره شده
- 2 چوب دارچین ، آسیاب شده
- 2 تا 4 برگ بو ، خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) میخک کامل
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) زنجبیل له شده
گام
قسمت 1 از 4: ادویه ترشی درست کنید
مرحله 1. فلفل سیاه ، دانه های خردل و گشنیز را گرم کنید
هر سه ادویه را در یک ماهیتابه کوچک خشک با حرارت متوسط بپزید.
- به هم زدن با کاردک مقاوم در برابر حرارت ادامه دهید. هرچه بیشتر هم بزنید ، احتمال سوختن آن کمتر است.
- روکش ظرف را نزدیک خود قرار دهید. اگر دانه ها از حرارت شروع به پختن کردند ، سریع ظرف را با یک درب بپوشانید و آن را از اجاق گاز بردارید.
مرحله 2. ادویه ها را خرد کنید
فلفل سیاه ، دانه های خردل و گشنیز را به ملات منتقل کرده و با پودر آن را به صورت پودر خرد کنید.
- اگر ملات و مایه در دسترس ندارید ، می توانید ادویه ها را با آسیاب دانه قهوه یا سطح چاقو خرد کنید.
- اگر از چرخ دانه قهوه استفاده می کنید ، قبل از استفاده مجدد از آن برای قهوه ، مطمئن شوید که دستگاه را خوب تمیز کرده اید.
- اگر از چاقو استفاده می کنید ، دانه ها و فلفل سیاه را به صورت پودر خرد کنید و آنها را روی سطح برش با سطح چاقو خرد کنید ، با استفاده از پایه دست خود سطح چاقو را روی دانه ها فشار دهید.
مرحله 3. دانه های آسیاب شده را با ادویه های دیگر مخلوط کنید
فلفل سیاه آسیاب شده ، دانه های خردل و گشنیز را با تکه های چیلی قرمز ، توت های فلفل دلمه ای ، گرز ، چوب دارچین خرد شده ، برگ بو ، له شده ، میخک و زنجبیل آسیاب شده را در یک کاسه کوچک قرار دهید.
اطمینان حاصل کنید که همه ادویه ها به خوبی مخلوط شده اند
مرحله 4. 3 تا 4 قاشق غذاخوری (45 تا 60 میلی لیتر) ادویه را در بالا کنار بگذارید
برای ماریناد پاسترامی کنار بگذارید. بقیه ادویه جات ترشی را در یک ظرف پلاستیکی مهر و موم شده قرار دهید و تا زمانی که به دستور دیگری نیاز باشد ، ذخیره کنید.
این ادویه ها را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد
قسمت 2 از 4: برنج را در چاشنی ترشی کنید
مرحله 1. مواد ماریناد را مخلوط کنید
آب ، نمک ، دود مایع ، سیر و ادویه جات ترشی جات را در یک قابلمه بزرگ بریزید.
- مطمئن شوید ظرفی که استفاده می کنید در یخچال قرار گیرد. بعداً باید آن را ذخیره کنید.
- تابه را روی اجاق بگذارید.
- مواد را با قاشق مخلوط کن بزرگ به طور مختصر هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.
مرحله 2. روی حرارت زیاد بجوشانید
اجاق گاز را روی حرارت زیاد روشن کنید و مواد ماریناد را بپزید تا به جوش بیایند. در آن زمان ، ماریناد باید از اجاق برداشته شود و تا دمای اتاق سرد شود.
اکثر ادویه جات ترشی جات و نمک نیز حل می شوند. در اصل ، جوشاندن مواد باعث ترکیب همه طعم ها به طور مثرتری می شود
مرحله 3. گوشت را اضافه کنید و بگذارید گوشت غوطه ور شود
گوشت را در ماریناد قرار دهید ، بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید.
- فقط کافی است آن را با یک روکش اجاق گاز یا با یک تکه پلاستیک یا فویل آلومینیومی بپوشانید.
- در صورت امکان ساقه باید حداقل 8 ساعت در ماریناد خیس شود. با این حال ، برای یک شیرینی قوی تر و نرم تر ، می توانید گوشت را تا 3 روز در ماریناد بگذارید.
قسمت 3 از 4: چاشنی را پخش کنید
مرحله 1. فلفل سیاه و گشنیز را آسیاب کنید
این دو را در ملات مخلوط کرده و با استفاده از یک پودر آنها را به صورت پودر خرد کنید.
- اگر ملات و مایه در دسترس ندارید ، می توانید ادویه ها را با آسیاب دانه قهوه یا کنار چاقو خرد کنید.
- اگر از چرخ دانه قهوه استفاده می کنید ، قبل از استفاده مجدد از آن برای قهوه ، مطمئن شوید که دستگاه را خوب تمیز کرده اید.
- اگر از چاقو استفاده می کنید ، دانه ها و فلفل سیاه را به صورت پودر خرد کنید و آنها را روی تخته برش با سطح چاقو خرد کنید ، با استفاده از پایه دست خود سطح چاقو را روی دانه ها فشار دهید.
مرحله 2. گوشت را خشک کنید
گوشت گاو را از محلول ماریناد جدا کرده و با دستمال کاغذی ضخیم آن را خشک کنید.
کتلت ها باید به اندازه ای خشک شوند که ادویه ها به طور موثر بچسبند. ممکن است کمی مرطوب باشد ، اما خیلی مرطوب نباشد
مرحله 3. ادویه ها را روی گوشت بپاشید
در صورت تمایل مقدار زیادی فلفل و گشنیز را در همه طرف گوشت بپاشید و از تمام پودر آن استفاده کنید.
بیشتر سطوح معاملاتی باید پودر شوند. با این حال ، اگر ترجیح می دهید طعم آن کمتر تند باشد ، می توانید مقدار پودر ادویه را کاهش داده و مطابق سلیقه خود از آن استفاده کنید
قسمت 4 از 4: کوک پاسترامی
مرحله 1. فر را با دمای 110 درجه سانتیگراد گرم کنید
در همین حین ، یک ورق پخت را با یک ورقه آلومینیومی ضخیم بپوشانید.
فویل آلومینیومی ضخیم به دلیل وزن گوشت توصیه می شود. برای نتایج بهتر ، یک فویل با روکش نچسب در یک طرف انتخاب کنید
مرحله 2. گوشت را در فویل بپیچید
گوشت را در مرکز آلومینیوم روی یک ورقه پخت قرار دهید و گوشت را در فویل بپیچید ، تا آنجا که ممکن است بپوشانید.
- وقتی گوشت را روی ورقه پخت قرار می دهید سمت چربی آن را رو به بالا قرار دهید.
- در واقع توصیه می شود که پاسترامی را در چند لایه فویل آلومینیومی بپیچید. پس از پیچاندن آن در لایه اول ، پاستارامی تا شده را روی ورقه دوم فویل آلومینیومی قرار دهید و همه را دوباره بپیچید. فویل سوم ، آخرین را بردارید و گوشت را با تاشو فویل رو به پایین بگذارید و دوباره بپیچید.
مرحله 3. به مدت 6 ساعت بپزید
پاسترامی را در فر از قبل گرم شده بپزید تا تمام شود و داخل گوشت دیگر صورتی نباشد.
به جای باز کردن گوشت ، یک روش دقیق تر و بهتر برای بررسی میزان آماده بودن ، قرار دادن دماسنج گوشت در مرکز گوشت است. دمای گوشت باید حداقل 60 درجه سانتیگراد باشد
مرحله 4. در دمای اتاق سرد کنید
شیرینی پیچیده را از فر خارج کرده و حدود 3 ساعت در دمای اتاق بیرون بگذارید.
مرحله 5. به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید
پاسترامی پیچیده را در یک کیسه پلاستیکی بزرگ فریزر قرار دهید و در یخچال قرار دهید تا به طور یکنواخت خنک شود.
در حالی که شیرینی هنوز در فویل پیچیده شده است ، فویل به اندازه کیسه پلاستیکی به طور مirtثر بسته نمی شود. بنابراین استفاده از کیسه پلاستیکی بسیار توصیه می شود
مرحله 6. مرغ گوشتی را گرم کنید
گریل را روشن کرده و به مدت 5 تا 10 دقیقه روی حرارت قرار دهید.
- قفسه فر باید در ارتفاع 15.25 تا 20.25 از منبع حرارتی بالا قرار گیرد.
- اکثر کوره های گریل فقط دارای تنظیمات "روشن" و "خاموش" هستند ، اما اگر تنظیمات "بالا" و "پایین" وجود دارد ، کوره را روی "بالا" تنظیم کنید.
مرحله 7. پاسترامی را روی ورقه پخت قرار دهید
پاسترامی را باز کرده و روی یک ورقه پخت سوراخ دار با یک قفسه بلند قرار دهید.
اگر یک ورقه پخت سوراخ ندارید ، می توانید از سینی فر با پوشاندن فویل آلومینیومی استفاده کنید. توجه داشته باشید و استفاده از یک ورقه پخت سوراخ دار ایده آل است زیرا اجازه گردش هوا را می دهد و در نتیجه گوشت به طور یکنواخت قهوه ای می شود
مرحله 8. بپزید تا قهوه ای شود
این کار حدود 3 تا 4 دقیقه طول می کشد. از آنجا که گوشت قبلاً پخته شده است ، فقط باید مطمئن شوید که زمان کافی برای سرخ شدن گوشت وجود دارد.
با دقت تماشا کنید تا مطمئن شوید شیرینی نمی سوزد یا دود نمی کند. هنگامی که چربی از گوشت ذوب می شود ، احتمال کمی وجود دارد که چربی در شعله گریل سوزانده شود ، به ویژه اگر از ورق پخت به جای ورقه پخت سوراخ دار با قفسه استفاده می کنید. با این حال ، از آنجا که شیرینی پخته شده فقط به طور مختصر کباب می شود ، خطر هنوز بسیار کم است
مرحله 9. نازک برش دهید
از چاقو و چنگال قصابی برای برش پاسترامی پخته شده استفاده کنید ، ضخامت هر برش باید حدود 3.25 میلی متر باشد.
برش ها را می توان با یک چاقوی معمولی قصابی تهیه کرد ، اما می توانید یک برش را برای یک حرفه ای قرض بگیرید ، زیرا این روند حتی سریعتر خواهد بود
مرحله 10. برش ها را گرم کرده و به دلخواه سرو کنید
برای گرم کردن برش های پاسترامی ، آنها را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت ملایم با چند قطره آب قرار دهید. آنقدر بپزید تا چربی شفاف شود. این تنها حدود 5 دقیقه طول خواهد کشید.
