اگر گوشت به درستی نگهداری شود ، می تواند هفته ها ، ماه ها یا حتی سالها با خیال راحت ذخیره شود. نگهداری گوشت منجمد در فریزر روشی است که بسیاری از مردم با آن آشنا هستند. با این حال ، روش های دیگری برای حفظ گوشت وجود دارد که برخی از آنها بیش از 1000 سال در عمل بوده است.
گام
روش 1 از 4: حفظ با انجماد
مرحله 1. گوشت را قبل از انجماد آماده کنید
برای جلوگیری از یخ زدگی ، گوشت را قبل از قرار دادن در فریزر آماده و بسته بندی کنید.
- گوشت و طیور را می توان در ظروف نگهداری منجمد کرد ، اما ایده خوبی این است که گوشت را چند تایی بپیچید تا از ورود هوا به داخل بسته اطمینان حاصل کنید. از کیسه های پلاستیکی با دوام و فویل آلومینیومی ، مخصوصاً آنهایی که برای استفاده در فریزر طراحی شده اند استفاده کنید (به برچسب مراجعه کنید).
- از سیل جاروبرقی خانگی برای خارج کردن هوا از بسته بندی استفاده کنید. انواع مختلف و قیمت سیلرهای وکیوم وجود دارد. همچنین از کیسه های مخصوص (جداگانه فروخته می شود) برای نگهداری مواد غذایی استفاده کنید.
- از ظروف سرپوش دار مانند پلاستیک یا بطری ها و قوطی های مناسب فریزر استفاده کنید.
- از بسته بندی هایی مانند فویل آلومینیومی مقاوم ، کیسه های پلاستیکی فریزر ، یا روکش و کیسه های پلی اتیلن استفاده کنید.
- تا جایی که ممکن است قبل از انجماد گوشت ، استخوان را بردارید ، زیرا استخوان ها فضا را اشغال می کنند و ممکن است منجر به یخ زدن شوند.
- کاغذ فریزر را به عنوان یک لایه بین برش های گوشت قرار دهید تا جدا شدن آنها بعد از انجماد بعداً آسان شود.
مرحله 2. بدانید چه مدت می توانید با خیال راحت گوشت یخ زده را ذخیره کنید
با این حال ، گوشت را نمی توان برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کرد.
- گوشت خام (مانند استیک یا گوشت چرخ کرده) به مدت 4 تا 12 ماه برای فریز کردن ایمن است.
- گوشت گاو آسیاب شده برای یخ زدن فقط برای 3-4 ماه ایمن است.
- گوشت رسیده را می توان 2-3 ماه ذخیره کرد.
- هات داگ ، ژامبون و گوشت ورقه شده را می توان برای 1-2 ماه منجمد کرد.
- طیور (خام یا پخته) را می توان به مدت 3 تا 12 ماه نگهداری کرد.
- گوشت حیوانات وحشی را می توان به مدت 8 تا 12 ماه ذخیره کرد.
- دمای فریزر یا یخچال را در -18 درجه سانتیگراد یا کمتر نگه دارید
مرحله 3. همه ظروف و بسته ها را برچسب گذاری کنید
شما باید بدانید چه چیزی در فریزر وجود دارد و برای چه مدت.
- برچسب باید حاوی اطلاعاتی در مورد نوع گوشت (سینه مرغ ، استیک ، گوشت گاو چرخ کرده و غیره) ، خام یا پخته و تاریخ انجماد آن باشد.
- برای سهولت جستجو بعداً ، توصیه می کنیم همان نوع را گروه بندی کنید. به عنوان مثال ، تمام مرغ ها را کنار هم بگذارید ، یا تمام گوشت گاو را کنار هم بگذارید.
- ابتدا از قدیمی ترین گوشت استفاده کنید تا از ریختن گوشت منقضی شده یا منجمد خودداری کنید.
مرحله 4. برای نگهداری گوشت از فریزر الکترونیکی استفاده کنید
این یکی از ساده ترین روش های نگهداری گوشت است.
- می توانید از محفظه فریزر در یخچال استفاده کنید ، یا می توانید از فریزر جداگانه استفاده کنید.
- فریزر جداگانه بزرگتر از محفظه داخل یخچال است.
- به یاد داشته باشید که فریزر با برق کار می کند ، بنابراین اگر علاوه بر یخچال از فریزر جداگانه استفاده کنید ، قبض برق شما بالاتر می رود. هزینه برق بسته به اندازه فریزر و میزان مصرف انرژی نوع فریزر افزایش می یابد.
مرحله 5. اگر فریزر الکترونیکی ندارید از کولر استفاده کنید
کولر را می توان در هر مکانی استفاده کرد زیرا نیازی به برق ندارد.
- می توانید هنگام کمپ زدن از کولر یا هنگام خاموش شدن چراغ برای نگهداری گوشت استفاده کنید.
- برای خنک نگه داشتن آن ، باید کولر را با یخ پر کنید.
- یخ را در ته کولر قرار دهید ، گوشت را اضافه کنید ، سپس روی گوشت را با یخ بیشتری بپوشانید.
- اطمینان حاصل کنید که گوشت با یخ احاطه شده است تا همه قسمت های گوشت به طور مساوی یخ بزنند.
- اگر از کولر استفاده می کنید ، یخ را وقتی ذوب شد جایگزین کنید تا قبل از آماده شدن گوشت ، گوشت نرم نشود.
مرحله 6. نحوه نرم کردن گوشت را بدانید
نرم شدن مناسب شانس بیماری های ناشی از غذا را کاهش می دهد.
- گوشت را در یخچال نرم کنید. از قبل برنامه ریزی کنید ، زیرا گوشت های بزرگ مانند بوقلمون 24 ساعت طول می کشد تا نرم شوند.
- با خیساندن گوشت (در ظرفی که هوا را بسته است) در آب سرد نرم کنید. هر 30 دقیقه آب را عوض کنید تا گوشت کاملاً نرم شود.
- می توانید گوشت را در مایکروویو نرم کنید اما گوشت باید فوراً پخته شود. مایکروویوها گوشت را به طور ناهموار نرم می کنند و ممکن است تا حدی گوشت را بپزند.
- قبل از پخت ، به دنبال مناطقی باشید که یخ زده اند. موتونگ یخ زده گوشتی است که تغییر رنگ داده و در اثر انجماد ایجاد می شود. اما گوشت هنوز قابل خوردن است. قبل از خوردن گوشت قسمت یخ زده را بردارید.
- از عقل سلیم استفاده کنید. اگر گوشت یا مرغ به نظر می رسد یا بوی عجیبی دارد ، آنها را نخورید.
روش 2 از 4: نگهداری با نمک
مرحله 1. گوشت را با نمک نگه دارید
این یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری گوشت است.
- از نمک ترشی استفاده کنید.
- برش های گوشت را در یک بطری مخصوص نگهداری (یا کیسه پلاستیکی) نگهداری کنید. مطمئن شوید که گوشت کاملاً نمک زده است. نمک را روی هر لایه گوشت بپاشید تا مطمئن شوید تمام قسمت های آن با نمک پوشانده شده است.
- بطری ها/کیسه ها را در محل خنک (2-4 درجه سانتیگراد) به مدت یک ماه نگهداری کنید. یخ نزنید
- با استفاده از یک فرمول مانند: 7 روز در ضخامت 2.5 سانتی متر تعیین کنید که چه مدت نمک گوشت را حفظ می کند. به عنوان مثال ، 5-6 کیلوگرم گوشت گاو با ضخامت 13 سانتی متر می تواند به مدت 35 روز نگهداری شود.
- گوشت نمک پز می تواند 3-4 ماه بدون یخچال دوام بیاورد ، مادامی که در بسته بندی های بسته مانند کیسه پلاستیکی نگهداری شود.
- نمک باقیمانده را قبل از پخت گوشت بشویید.
روش 3 از 4: حفظ با خشک کردن (کم آبی)
مرحله 1. تکان دهنده خود را بسازید
می توانید این کار را در خانه با استفاده از اجاق گاز و اجاق گاز انجام دهید.
- گوشت را به نوارهای نازک با ضخامت 1 سانتی متر در 1 سانتی متر برش دهید.
- تیغه های گوشت را روی اجاق گاز به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید تا باکتری ها از بین بروند.
- گوشت را از آب خارج کرده و آبکش کنید تا خشک شود.
- به مدت 8 تا 12 ساعت در فر (روی کمترین حرارت) بپزید.
- همچنین می توانید از خشک کن غذای تجاری به جای فر استفاده کنید.
- گوشت خوب خشک شده احساس چسبندگی ، سفتی یا سفتی می کند.
- گوشت خشک شده در این روش تا 1-2 ماه در یک ظرف بدون هوا و بدون یخچال دوام می آورد.
مرحله 2. از دود برای جلوگیری از پوسیدگی گوشت استفاده کنید
دود نیز به گوشت طعم می بخشد.
- برای ماندگاری بیشتر ، قبل از تخلیه گوشت ، نمک بپاشید.
- گوشت را در یک فرد سیگاری در دمای 60 درجه سانتیگراد به مدت 7 ساعت یا 70 درجه سانتیگراد به مدت 4 ساعت دود کنید. درجه حرارت نباید بیش از 70 درجه سانتیگراد باشد ، زیرا با این کار گوشت به جای خشک شدن یا کشیدن آن پخته می شود.
- برخی از برش های گوشت بیشتر طول می کشد. به عنوان مثال ، برای کشیدن کامل گوشت پشت 22 ساعت طول می کشد.
- قبل از حذف سیگار از دماسنج گوشت برای اطمینان از رسیدن آن به دمای ایمن استفاده کنید. دمای طیور باید به 74 درجه سانتیگراد برسد. گوشت خوک و گوشت چرخ کرده 71 درجه سانتیگراد ؛ استیک ، کبابی و خرد شده 63 درجه سانتیگراد.
- ماشینهای تجاری سیگار از گاز ، برق ، زغال یا چوب استفاده می کنند.
- برای افزودن طعم به گوشت ، چوب هایی مانند ماسکیت ، کندو ، بلوط یا گیلاس را اضافه کنید.
- گوشت دودی می تواند تا 1-2 ماه در یک محفظه هوای بسته دوام بیاورد.
روش 4 از 4: حفظ توسط کنسرو
مرحله 1. از ابزارهای مناسب برای کنسرو کردن استفاده کنید
شما باید یک زودپز و یک بطری کنسرو داشته باشید.
- از یک زودپز (که به زودپز نیز معروف است) برای تنظیم فشار در حین کنسرو کردن استفاده کنید.
- از یک بطری کنسرو خوب ، مانند یک بطری میسون استفاده کنید.
- یک دیگ بخار فشار قوی داغ ، گوشت را در بطری کنسرو آب بندی کرده و خمیر می کند.
- گلدان را با 5-8 سانتی متر آب پر کنید.
- هنگامی که فشارسنج به سطح دلخواه رسید ، ضبط زمان فرآیند کنسرو را شروع کنید.
- وقتی کار تمام شد ، حرارت را خاموش کنید و بگذارید سرد شود.
- تا زمانی که ظرف کاملاً سرد نشد و فشار به طور طبیعی از بین نرفت ، ظرف را باز نکنید. خنک کردن اجباری با ریختن آب سرد روی قابلمه باعث خراب شدن غذا و پیچ خوردن درب قوطی می شود.
- کنسروهای غذایی که در جای خشک و خنک نگهداری می شوند می توانند تا یک سال دوام بیاورند.
مرحله 2. کنسرو مرغ برای نگهداری آن
از روش بسته بندی گرم یا سرد استفاده کنید.
- کنسرو مرغ با بسته بندی گرم. گوشت را بجوشانید ، بخارپز یا سرخ کنید تا حدود دو سوم آن پخته شود. در صورت تمایل 1 قاشق چایخوری نمک در لیتر به بطری اضافه کنید. شیشه را با گوشت گاو داغ و آبگوشت پر کنید و 2.5-3.5 سانتی متر فضا در بالا بگذارید.
- کنسرو مرغ با بسته بندی سرد. در صورت تمایل ، 1 قاشق چایخوری نمک در هر لیتر اضافه کنید. کوزه ها را کمی با گوشت خام ورقه شده پر کنید و 2.5-3.5 سانتی متر فضا در بالا بگذارید. مایع اضافه نکنید.
- می توانید استخوان ها را رها کرده یا بردارید. در صورت عدم کنترل ، زمان کنسرو طولانی تر می شود.
- این روش همچنین می تواند برای کنسرو خرگوش استفاده شود.
- به یاد داشته باشید ، سطوح بالاتر باید فشار بیشتری را به کنسرو برساند.
- این فرایند بسته به ارتفاع منطقه ای که در آن هستید 65-90 دقیقه طول می کشد.
مرحله 3. گوشت چرخ کرده یا کنسرو شده
از گوشت تازه و یخچال دار استفاده کنید.
- گوشت چرخ کرده را به شکل پای یا توپ شکل دهید. تا قهوه ای روشن بپزید.
- گوشت چرخ کرده را می توان برای مدتی بدون نیاز به شکل تفت داد.
- قبل از کنسرو کردن ، ابتدا آن را تخلیه کنید تا چربی اضافی از بین برود.
- بطری را با گوشت پر کنید.
- آب گوشت ، آب گوجه فرنگی یا آب اضافه کنید. 2.5 سانتی متر فضا در بالا بگذارید. در صورت تمایل ، 2 قاشق چایخوری نمک در لیتر به بطری اضافه کنید.
- بسته به قد ، حدود 75-90 دقیقه بپزید.
مرحله 4. کنسرو برش خورده ، خرد شده یا مکعبی
ابتدا همه استخوان های بزرگ را بردارید.
- روش هات پک برای این نوع کتلت بهتر است.
- گوشت را بپزید تا نیمه پخته شود ، با کباب کردن ، جوشاندن یا سرخ کردن آن در مقدار کمی چربی.
- در صورت تمایل 1 قاشق چایخوری نمک در لیتر اضافه کنید.
- ظرف را با گوشت چرخ کرده پر کنید و آب جوش ، آب گوشت گاو ، آب یا آب گوجه فرنگی را اضافه کنید. 2.5 سانتی متر فضا در بالا بگذارید.
- بسته به قد ، 75 تا 90 دقیقه بپزید.
