درست کردن برندی خود در خانه یک راه عالی برای گرم نگه داشتن خود است ، به علاوه طعم و بوی بسیار خوبی دارد. برندی با فیلتر کردن آب میوه تهیه می شود که می توان آن را در خانه با استفاده از انواع میوه ها تهیه کرد. پس از طی مراحل تخمیر میوه ، مایع به دست آمده باید یک یا دو بار فیلتر شود تا آب میوه ای تولید شود که عطر قوی و شفافی دارد. برای اطلاع از نحوه تهیه نوشیدنی برندی خود ، اولین مرحله را در زیر بخوانید.
گام
قسمت 1 از 4: تهیه آب میوه
مرحله 1. میوه ای را که می خواهید استفاده کنید انتخاب کنید
با تهیه نوشیدنی برندی خود ، می توانید آزادانه نوع میوه مورد استفاده خود را انتخاب کنید. میوه هایی که معمولاً استفاده می شوند گلابی ، سیب ، انگور یا هلو هستند. میوه را به شکل آب سیب برگردانید ، سپس تقطیر کنید تا تبدیل به برندی شود. اگر می خواهید سرکه خود را تهیه کنید ، میوه انتخابی خود را حداقل چند ماه قبل از اینکه آن را به صورت برندی در آورید تخمیر کنید. اگر می خواهید مستقیماً به مرحله تقطیر بروید ، می توانید مقداری از میوه های تخمیر شده مورد نظر خود را خریداری کرده و سپس به مرحله بعدی بروید.
- مطمئن شوید میوه ای که قرار است از آن استفاده کنید رسیده باشد.
- برای این دستور غذا ، شما حداقل به 2.8 لیتر میوه احتیاج دارید ، که آب کافی برای تهیه براندی را فراهم می کند. اگر می خواهید برندی بیشتری خارج شود ، میوه بیشتری به تخمیر اضافه کنید.
- برندی که معمولاً در بازار به فروش می رسد معمولاً با استفاده از انگور تهیه می شود. برندی که با استفاده از انگور تهیه می شود طعم کمی خشن دارد بنابراین باید مدتی در بشکه های بلوط نگهداری شود تا طعم خشن آن کاهش یابد. برندی که از میوه های دیگری به غیر از انگور تهیه می شود بسیار بهتر است در خانه درست شود. علاوه بر این ، با استفاده از میوه های غیر از انگور ، نیازی به ذخیره آنها در بشکه های ساخته شده از چوب بلوط ندارید.
مرحله 2. میوه مورد نظر خود را پردازش کنید
میوه مورد استفاده را کاملاً بشویید ، سپس آن را به قطعات کوچک برش دهید. نیازی نیست پوست میوه ای که قرار است استفاده کنید را جدا کنید ، اما مطمئن شوید که دانه ها را جدا کرده اید.
مرحله 3. میوه ها را در ظرف یا ظروف سنگی یا شیشه ای له کنید
میوه را در یک ظرف قرار دهید ، سپس آن را با استفاده از یک لکه خرد کنید. این به فرایند تخمیر سریعتر کمک می کند.
- اگر از انواع توت ها استفاده می کنید که حاوی قند کمتری نسبت به سایر میوه ها هستند ، باید شکر اضافه کنید. قبل از قرار دادن میوه ، شکر را به ته ظرفی که استفاده کرده اید ، اضافه کنید. بعد از افزودن میوه ، دوباره شکر را اضافه کنید و همینطور ادامه دهید تا میوه و شکر به طور یکنواخت مخلوط شوند.
- از ظرفی به اندازه کافی بزرگ برای قرار دادن تمام میوه هایی که قرار است استفاده کنید استفاده کنید و مطمئن شوید که میوه زیادی در آن قرار ندهید زیرا خرد کردن میوه باعث ایجاد حباب هایی می شود که می توانند در طول فرآیند تخمیر سرریز شوند. اگر شیشه یا شیشه سنگی ندارید ، می توانید از شیشه یا سرامیک دیگری به جای چوب یا فلز استفاده کنید.
مرحله 4. مخمر و آب را اضافه کنید
6 قاشق غذاخوری مخمر را به یک فنجان آب گرم اضافه کنید. از مخمر فعال استفاده کنید نه مخمر غیر فعال. سپس مخمر را با نتایج ماست میوه مخلوط کنید ، سپس شش لیوان آب سرد اضافه کنید.
مرحله 5. ظرف را در یک سینی بگذارید و با یک بشقاب بپوشانید
مایع داخل در حین فرآیند تخمیر شروع به حباب زدن می کند ، بنابراین برای جلوگیری از تبخیر باید آن را بپوشانید. بگذارید یک هفته بماند.
مرحله 6. هفته ای یکبار به مدت چهار هفته مخلوط را هم بزنید
درب ظرف را باز کنید و مخلوط را با یک قاشق بلند هم بزنید ، سپس دوباره آن را ببندید. هر هفته محتوای الکل افزایش می یابد.
مرحله 7. آب را در بطری قرار دهید
بعد از چهار هفته ، آب را در یک بطری شیشه ای بریزید و آن را محکم ببندید. می توانید آب میوه را برای چند ماه ذخیره کنید تا طعم آن بیشتر شود.
قسمت 2 از 4: راه اندازی تجهیزات و پالایش
مرحله 1. ابزار را برای فرآیند تقطیر تنظیم کنید
برای تهیه براندی ، به دستگاه تقطیری نیاز دارید که بتواند آب آن را نگه دارد و همچنین می تواند روی اجاق گاز به خوبی بنشیند. یک دستگاه تقطیر کننده که می تواند تا 1 1⁄2 تا 2 لیتر را نگه دارد ممکن است کافی باشد. برای تهیه دستگاه تقطیر ، می توانید آن را در مغازه ای که کالاهای خانگی می فروشد خریداری کنید.
- اگر یک دستگاه تقطیر جدید یا دست دوم خریداری می کنید ، قبل از استفاده آن را تمیز کنید.
- اگر می خواهید کمی براندی را آزمایش کنید ، می توانید تقطیر کننده خود را با استفاده از کتری مسی و لوله پلاستیکی تهیه کنید.
- اگر می خواهید مقدار زیادی براندی درست کنید ، می توانید از دستگاه تقطیری استفاده کنید که می تواند تا 18 لیتر مایع را در خود جای دهد.
مرحله 2. تجهیزات دیگر را آماده کنید
به غیر از آب میوه و دستگاه تقطیر ، سایر تجهیزات مورد نیاز شما لیوان ، قاشق و سایر تجهیزات تمیز برای این فرآیند تقطیر است. برخی تجهیزات را تهیه کرده و در یک محل کار تمیز که به راحتی از اجاق گاز قابل دسترسی است ، نصب کنید:
- قابلمه ای که می تواند تقطیر کننده را محکم نگه دارد. این قابلمه با آب پر می شود و به عنوان دو گرمکن استفاده می شود تا از داغ شدن بیش از حد دستگاه تقطیر جلوگیری شود.
- شیشه ای برای ذخیره مایعی که از لوله خارج می شود.
- لیوان اندازه گیری برای اندازه گیری میزان نتیجه شما.
- ظرف یا ظرف شیشه ای برای جمع آوری براندی.
- یک پارچه برای تمیز کردن هر گونه نشتی که ممکن است رخ دهد.
مرحله 3. دستگاه تقطیر را روی اجاق گاز یا بخاری دیگر قرار دهید
ابتدا گلدان را با چند سانتی متر آب پر کنید ، سپس دستگاه تقطیر را در آن قرار دهید. در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید. سپس قابلمه با دستگاه تقطیر کننده را روی اجاق گاز یا دیگر وسایل گرمایشی که استفاده می کنید قرار دهید.
اگر از دستگاه تقطیری استفاده می کنید که بزرگ است و نمی تواند در قابلمه جا بگیرد ، می توانید تقطیر کننده را مستقیماً روی اجاق گاز قرار دهید
مرحله 4. 3/4 آب میوه را در دستگاه تقطیر بریزید
مهم نیست که از دستگاه تقطیر کننده چقدر استفاده می کنید ، یک چهارم دستگاه تقطیر را خالی بگذارید. وقتی آب میوه گرم می شود ، آب آن می جوشد و حباب هایی ایجاد می کند که اگر تقطیر کننده را تا لبه پر کنید ، می تواند سرازیر شود.
مرحله 5. دستگاه تقطیر را نصب کنید
درپوش را روی دستگاه تقطیر قرار دهید ، سپس لوله یا لوله را از درپوش به سیم پیچ کندانسور وصل کنید. آب سرد را به کندانسور اضافه کنید و یک لیوان را زیر دهانه قرار دهید تا مایع خروجی گرفته شود. هر دستگاه تقطیر روش مونتاژ متفاوتی دارد ، بنابراین دستورالعمل ها را با دقت بخوانید تا فرآیند تقطیر به خوبی پیش برود.
قسمت 3 از 4: صاف کردن آب میوه
مرحله 1. فیلتر را گرم کنید
هنگام تهیه براندی ، مطمئن شوید که محتویات موجود در دستگاه تقطیر خیلی داغ نباشد. روند تقطیر کند است آب میوه باید خوب گرم شود اما خیلی جوش نزند. شروع به گرم کردن دستگاه تقطیر بر روی حرارت کنید و آن را نگه دارید تا الکل شروع به چکیدن کند. اگر الکل خیلی زیاد می چکد ، باید حرارت را کم کنید. اجازه ندهید الکل بیش از یک قطره در ثانیه چکه کند.
- با مشاهده اینکه آیا آب در قابلمه در حال جوش است یا نه ، می توانید زمان شروع الکل را تشخیص دهید.
- هرچه مایع چکه کننده کندتر باشد ، کیفیت برندی شما بهتر است.
مرحله 2. حفره های مایع را جمع آوری کنید
مایع حاصل از اولین فرآیند تقطیر (حدود 7.5 میلی لیتر در 1.5 لیتر آب میوه) که از دستگاه تقطیر می آید foreshots نامیده می شود که حاوی ترکیب سمی استون و متیل الکل است. مایع حفره ای را که خارج می شود اندازه گیری کنید یا با استنشاق آن را انجام دهید. وقتی بوی تند این مایع استشمام نمی شود ، به این معنی است که مایع از بین رفته است. تازه ها را باید دور ریخت زیرا قابل نوشیدن نیستند.
مرحله 3. سرهای مایع را جمع آوری کنید
مایعی که بعد از آن بیرون می آید هد نامیده می شود که شامل ترکیبی از استون ، متیل الکل ، متانول و اتیل استات است. اگر قصد دارید بیشتر براندی تهیه کنید ، می توانید این سرها را که می توانید برای بار دوم تقطیر کنید ، جمع آوری کنید. اما می توانید آن را دور بیندازید.
- سرها را در یک لیوان کوچک جمع کنید. شما باید هرگونه تقطیر خوب - مایعی به نام قلب - را که بعد از این مایع سر بیرون می آید ، جمع آوری کنید. جمع آوری تقطیر در یک لیوان بزرگ شانس مخلوط شدن همه چیز را افزایش می دهد.
- استنشاق عطر مایع مقطر جاری را ادامه دهید. مایع سر بهتر از مایع حفره دار است ، اما هنوز بویی بهتر از مایع قلب ندارد.
- سر و مایع پیشانی حداقل 30 میلی لیتر در 1.5 لیتر آب میوه است.
مرحله 4. تقطیر واقعی (قلب مایع) را جمع آوری کنید
هنگامی که قلب شروع به چکیدن می کند ، مایع دارای طعم کمی میوه ای است که از آن برای تهیه آب میوه استفاده می کنید. شما می توانید عطر میوه ای که استفاده می کنید را بدون بوی استون استشمام کنید. نتیجه تقطیر باید به شکل مایع باشد ، نه مانند شیر مایع. در صورت تغییر عطر ، به جمع آوری مایعی که در حال بوییدن است ادامه دهید.
- در صورت نیاز دما را تنظیم کنید. تا زمان اتمام فرآیند تقطیر ، باید حرارت را افزایش دهید تا نتیجه یکنواخت به دست آید. هر 1 تا 3 ثانیه دما را کم کم افزایش دهید.
- اجازه ندهید که دستگاه تقطیر بیش از حد داغ شود ، یا مایع داخل آن بجوشد.
مرحله 5. به دم ها توجه کنید
آخرین مایعی که از فرآیند تقطیر خارج می شود دم نام دارد که طعم بدی دارد. اگر بوی کم شدن میوه را حس کردید و مایعی که از آن خارج می شود مایع شیری است ، به آن دم می گویند. این مایع باید دور ریخته شود. اگر مایع دم شروع به بیرون آمدن کرد ، بخاری را خاموش کنید.
پس از فرآیند تقطیر ، بسیار مهم است که دستگاه تقطیر را کاملاً تمیز کنید
قسمت 4 از 4: مراحل نهایی
مرحله 1. قلب مایع را در یک لیوان بزرگ بریزید
شما باید از 1.5 لیتر آب میوه مقطر 300 میلی لیتر براندی دریافت کنید. براندی را در ظرفی با درب محکم قرار دهید.
مرحله 2. برندی را بو کنید و میل کنید
اگر استون و متیل الکل قوی در برندی خود احساس می کنید ، می توانید ظرف براندی را با پارچه ای که با نوار لاستیکی بسته شده است بپوشانید و آن را برای چند روز نگه دارید. طعم و بوی نامطبوع از بین می رود ، که نشان می دهد استون و متیل الکل تبخیر شده اند.
مرحله 3. براندی را به مدت طولانی ذخیره کنید
اگر عجله ای برای نوشیدن براندی خود ندارید ، می توانید قبل از نوشیدن آن چند ماه آن را ذخیره کنید. ظرف براندی را بسیار محکم بپوشانید و به مدت چند ماه در جای خنک نگهداری کنید. وقتی برندی را باز می کنید ، طعم ملایم تری نسبت به زمانی که برای اولین بار آن را صاف کرده اید ، خواهد داشت.
مرحله 4. تصفیه برندی خود را در نظر بگیرید
لازم نیست این کار را انجام دهید ، اما همچنان می توانید براندی خود را دوباره تقطیر کنید تا میزان الکل موجود در آن افزایش یافته و طعم آن بهبود یابد. اما اگر این فرآیند را بسیار وقت گیر می دانید و تکنیک تقطیر خود را به درستی فرا نگرفته اید ، می توانید از آن صرف نظر کنید.
