اگر از ادویه جات فوری خسته شده اید و آماده خرد کردن سبزیجات تازه خود مانند دارچین ، میخک ، فلفل ، زیره و سایر موارد هستید ، هیچ ابزار مفیدتری از ملات و مایه گوشت وجود ندارد. ادویه جات ترشی جات ، سیر ، آجیل یا دانه ها در ملات گذاشته می شوند و سپس با یک گوشت کوبیده می شوند ، به طوری که ادویه ها طعم تازه و روغن می دهند. شما واقعاً متوجه تفاوت طعم خواهید شد! مرحله 1 را بخوانید تا نحوه استفاده از ملات و گوشت را برای افزایش طعم پخت و پز خود بیاموزید.
گام
قسمت 1 از 4: انتخاب ملات و پستل
مرحله 1. مواد مناسب را برای نیازهای خود انتخاب کنید
ملات و مایع معمولاً به صورت یک مجموعه موجود است. ملات یک کاسه کوچک است و یک آفت نوعی چوب با نوک گرد است که برای آسیاب یکنواخت در برابر ملات کاملاً شکل گرفته است. ساروج و مایه می توانند از مواد مختلفی مانند چوب ، سنگ یا سرامیک ساخته شوند و شما باید مواد مناسب را بر اساس نیاز آشپزی و ترجیحات شخصی خود انتخاب کنید.
- برای آسیاب بسیار خوب ادویه جات ترشی جات می توان از ملات و سرامیک سرامیکی استفاده کرد ، اما نسبت به سایر مواد شکننده تر هستند.
- ملات چوب دوام و دوام بیشتری دارد ، اما متخلخل تر است و به راحتی لکه می شود. همچنین ممکن است طعم یک ادویه در ملات بین استفاده ها باقی بماند و طعم ادویه بعدی را که آسیاب می کنید مخدوش کند.
- همچنین می توان از ملات و آفت برای خرد کردن ادویه جات ترشی جات به صورت پودر بسیار ریز استفاده کرد ، اما مگر اینکه ملات و مایه به درستی ساخته شود ، ذرات ریز سنگ می توانند جدا شده و با ادویه جات ترشی جات مخلوط شوند.
مرحله 2. اندازه ملات و مایع مورد نیاز خود را انتخاب کنید
آیا می خواهید گیاهان ، دانه ها و آجیل ها را به صورت عمده یا فقط در مقادیر کم آسیاب کنید؟ سایزهای مختلفی برای ملات ها و مایه ها پیدا می کنید ، از اندازه کف دست گرفته تا اندازه کاسه ، و اگر فضا و پول لازم برای آنها را دارید ، ممکن است کاربردی تر باشد.
اگر قصد دارید مقدار زیادی ادویه جات را آسیاب کنید ، خرید آسیاب ادویه ممکن است برای نیازهای شما مناسب تر باشد. بهتر است از ملات و مایه برای خرد کردن ادویه جات ترشی جات استفاده کنید تا مخلوط ادویه یا هر ظرفی که می خواهید بلافاصله استفاده کنید
قسمت 2 از 4: استفاده از تکنیک های اساسی
مرحله 1. دستورالعمل دستورالعمل پخت را بخوانید
اگر به چیزی نیاز دارید که به صورت خمیر یا پودر آسیاب شود ، ملات و آفت ابزار ایده آل برای استفاده است. موادی که برای آسیاب کردن یا خرد کردن با ملات و آفت مناسب هستند عبارتند از: فلفل ، دانه ها به شکل ادویه ، گیاهان به صورت دانه ، گیاهان و ادویه جات ترشی جات به شکل برگ تازه ، برنج ، آجیل ، دانه های گیاهان دیگر ، سخت آب نبات ، نمک دریا و غیره هر ماده ای که برای پخت یا خوردن استفاده می شود و می توان آن را خرد کرد ، معمولاً با استفاده از ملات و مایع کوبیده می شود.
اگر به چیزی نیاز دارید که خرد شود ، پوره شود یا مخلوط شود ، بهتر است از ابزار متفاوتی مانند مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید. دستور العمل های غذایی اغلب ابزارهای مناسب را برای استفاده شما فهرست می کنند
مرحله 2. مواد اولیه را در ملات قرار دهید
فلفل ، دارچین یا سایر مواد را اندازه بگیرید و در ملات بگذارید. ملات را با ادویه جات خام بیش از 1/3 اندازه ملات پر کنید. در غیر این صورت ، آسیاب کردن مواد تا صاف شدن مشکل خواهد بود. اگر مواد لازم برای پوره بیش از 1/3 اندازه ملات است ، آنها را جداگانه خرد کنید.
مرحله 3. از یک مایه گوشتی برای کوبیدن مواد استفاده کنید تا قوام آن مطابق میل شما باشد
ملات را با یک دست نگه دارید ، با دست دیگر مایه را بگیرید و مواد داخل ملات را آسیاب کنید تا به کف و کناره های ملات آسیاب شود. همه ادویه ها را با استفاده از یک پودر آسیاب کنید ، له کنید یا خرد کنید تا همه آنها مخلوط شوند و آسیاب شوند تا یکدست شوند. این کار را ادامه دهید تا همه مواد به اندازه دلخواه درشت یا خوب شوند.
برای یادگیری تکنیک های خاص برای آسیاب کردن ، خرد کردن یا کوبیدن مواد اولیه ، موارد زیر را بخوانید. هر تکنیک قوام متفاوتی ایجاد می کند و می تواند بر طعم و نتیجه نهایی غذای شما تأثیر بگذارد
مرحله 4. مواد خود را ذخیره یا اندازه گیری کنید
می توانید ماست را در یک شیشه چاشنی شیشه ای با درب محکم نگه دارید ، یا می توانید به میزان لازم برای دستور غذا از آن استفاده کرده و اندازه بگیرید.
قسمت 3 از 4: تلاش برای راه های دیگر
مرحله 1. برای آسیاب کردن از ملات و مایع استفاده کنید
این تکنیک ایده آل برای اکثر چاشنی هایی است که برای پخت ، تهیه سس و سایر غذاها استفاده می کنید. می توانید آسیاب کنید تا غلظت درشت ، متوسط یا خوب شود.
- مواد خود را در ملات بگذارید و ملات را با یک دست نگه دارید.
- با یک محکم اما راحت ، مگس را در مشت دیگر خود نگه دارید.
- انتهای گرد گوشت را در جهت پایین به داخل مواد فشار دهید و آن را در حالی که محکم فشار می دهید به ملات بپیچانید.
- آنقدر مخلوط کنید تا به قوام مورد نظر خود برسید.
مرحله 2. برای ادویه جات و دانه های بزرگ از حرکت کوبنده استفاده کنید
اگر مواد آسیاب نمی شوند یا واقعاً بزرگ هستند و برای صاف کردن آن باید از این تکنیک استفاده کنید ، از ضربات مداوم اما "نرم" استفاده کنید ، که گاهی اوقات مشت نیز نامیده می شود. این کار ادویه ها را تجزیه می کند ، بنابراین می توانید تکنیک را تغییر دهید تا نتایج هموارتر شوند.
- ابتدا آن را خرد کنید. این تکنیک باعث خرد شدن مواد خرد شده و خرد کردن آنها می شود.
- مواد را له کرده یا بزنید. از انتهای پهن گوشت استفاده کرده و به آرامی هم بزنید. از ضربات کوتاه و تند برای تسریع روند و صرفه جویی در انرژی خود استفاده کنید.
- دست دیگر خود (یا یک تکه پارچه کوچک) را روی ملات در طرف مقابل مگس بگذارید تا از خروج مواد هنگام کوبیدن جلوگیری شود.
- در صورت لزوم دوباره آسیاب کنید. پس از خرد شدن بیشتر مواد ، دوباره همه چیز را کمی خرد کنید تا مواد مخلوط و آسیاب شوند.
مرحله 3. از تکنیک خرد کردن برای سالم نگه داشتن ادویه جات استفاده کنید
اگر در دستور شما آمده است که مواد خرد شده/خرد شده اند ، به این معنی است که مواد نباید کاملاً له شوند. در عوض ، شما می خواهید مواد را نسبتاً سالم نگه دارید. این نیز یک روش مناسب برای پردازش سیر است.
- مواد را در ملات بگذارید.
- پیچ گوشتی را روی تمام مواد بچرخانید تا همه خرد شوند و بشکنند.
- این کار را ادامه دهید تا همه مواد خرد شوند ، اما خوب خرد نشوند.
قسمت 4 از 4: تمیز کردن ملات و پستل
مرحله 1. ملات و آفت خود را پس از استفاده تمیز کنید
نحوه تمیز کردن آن بستگی به مواد ملات و آفت دارد. دستورالعمل های همراه ملات و مایع خریداری شده را بخوانید تا مطمئن شوید که آن را به درستی تمیز کرده اید. موارد زیر چند پیشنهاد کلی است:
- برای ملاتی که برای شستشو در ماشین ظرفشویی طراحی شده اند ، کافی است ملات و مایع را طبق معمول در ماشین ظرفشویی قرار دهید.
- اگر نمی توانید ملات و مایع را در ماشین ظرفشویی شستشو دهید (مانند هاون و چوب چوبی) ، آنها را با آب گرم تمیز کنید. قبل از ذخیره سازی کاملاً خشک کنید.
- اگر موادی که آسیاب می کنید خشک است ، می توانید ملات را با پارچه یا حوله کاغذی تمیز پاک کنید تا تمیز شود.
مرحله 2. در صورت امکان از صابون استفاده نکنید
از آنجایی که اکثر ملات ها و آفت ها کمی متخلخل هستند ، صابون می تواند بقایایی به جا بگذارد و در صورت خوردن طعم ناخوشایندی داشته باشد ، دفعه بعد که چیزی را آسیاب می کنید می توانید در ادویه جات ترشی جات مخلوط کنید. شستن ملات و مایع با آب گرم و سپس خشک شدن کامل آنها باید برای پاکسازی ملات و آفت کافی باشد.
مرحله 3. سعی کنید از برنج خشک برای از بین بردن بوی بد و لکه ها استفاده کنید
گاهی اوقات حذف بو و لکه از ادویه جات ترشی جات دشوار است. یک ترفند خوب برای تمیز کردن آن این است که برنج سفید خشک را در ملات بریزید ، سپس با استفاده از یک گوشت برنج را آسیاب کنید تا یکدست شود. برنج به احتمال زیاد رنگ و بوی آخرین ادویه ای است که آسیاب کرده اید. برنج را دور بریزید ، سپس این کار را تکرار کنید تا برنج له شده بعد از کوبیدن سفید و بی بو بماند.
نکات
- از سنگ زنی استفاده کنید نه ضربه ، زیرا ضربه می تواند به ملات و مایه سنگ یا خاک رس آسیب برساند.
- با ملات و آفت خود چه می توانید بکنید؟ آن را امتحان کنید: آسیاب گیاهان تازه به خمیر ادویه (برای تهیه کره چاشنی عالی است) ، خرد کردن دانه های فلفل ، کوبیدن سیر برای تهیه نان سیر ، تهیه هموس ، خمیر بادام ، تهیه آرد به روش سنتی.
- دستورالعمل های روی بطری قرص را بررسی کنید تا ببینید آیا ممنوعیت خرد شدن یا جویدن قرص های داخل بطری وجود دارد. اگر هنوز در شک هستید از داروساز خود بپرسید.
- برخی از ادویه های آشپزخانه حاوی روغن ها و الیافی هستند که می توانند پلاک صاف اما سخت یا چسبندگی پوسته ای ایجاد کنند که پس از آسیاب شدن یا آسیاب شدید در برابر سطح سخت ، حذف آن دشوار است. اگر نمی توانید آن را با لایه برداری تیز چاقو جدا کنید ، خیساندن آن در آب گرم و سپس مالیدن الکل می تواند پوشش را شل کند. یک گزینه دیگر ، اگر مواد به اندازه کافی خشک هستند ، استفاده از کاغذ سنباده خوب است. از کاغذ سنباده برای چسباندن بیشتر چسب استفاده کنید ، تا زمانی که برای چسبیدن بسیار نازک شود.
- ایده هایی غیر از غذا: آسیاب کردن دارو به صورت پودر (برای مثال ، افزودن آسپرین به مایع) ، خرد کردن رنگدانه های رنگ آمیزی طبیعی با قوام خوب ، خرد کردن گلوله های بزرگ غذای حیوانات خانگی به دانه های کوچک.
هشدار
- اطمینان حاصل کنید که ملات ها و آفت هایی که برای کوبیدن مواد سمی یا خطرناک استفاده شده اند "هرگز" دیگر برای غذا استفاده نمی شوند. در واقع ملات و آفت را در آشپزخانه نگه ندارید. در عوض ، آنها را با سرگرمی/باغبانی/کیت شیمی خود نگه دارید و برچسب آنها را به وضوح بزنید.
- یک نکته در مورد آسیاب کردن: ملات سرامیک ، سنگ و چوب در صورت ضربه خالی یا ضربه شدید می تواند شکسته شود. اکثر آفت های فلزی فقط باید برای ضربه زدن به موادی استفاده شوند که نرم بوده و از ترک خوردن ملات جلوگیری کند.
- اگر ملات خود را می سازید ، داخل ملات نباید روکش یا جلا داده شود.
-
قبل از صاف کردن دارو ابتدا با داروساز مشورت کنید. برخی از داروها در صورت خرد شدن خیلی سریع جذب می شوند.
هرگز قرصهای روکش شده را له نکنید یا نجوید (همچنین ممکن است برچسب "مقاوم در برابر دستگاه گوارش" داشته باشد). قرصهای روکش دار شبیه کپسولهای شفاف با پودر یا مایع در داخل هستند. شکستن کپسول ، پودر یا مایع داخل آن را آزاد می کند و سپس مصرف آن پس از آن واقعاً معده شما را ناراحت می کند
