رستوران ها ، خدمات پذیرایی یا مدارس آشپزی گاهی مشاغل گران قیمت و پیچیده ای هستند. برای اطمینان از ادامه فعالیت کسب و کار خود ، باید محاسبه دقیق و منظم هزینه مواد غذایی را انجام دهید. سه محاسبه اصلی وجود دارد که باید همیشه انجام دهید ، یعنی حداکثر هزینه مجاز غذا (هزینه ای که می توانید از عهده آن برآیید) ، هزینه بالقوه غذا (هزینه غذاهای موجود در منو) و هزینه واقعی غذا (چقدر غذا سفارش می دهید برای تجارت) مقایسه این سه عدد به شما کمک می کند تا برای اطمینان از موفقیت درازمدت کسب و کار ، تعدیل و تغییراتی ایجاد کنید.
گام
قسمت 1 از 3: محاسبه حداکثر هزینه مجاز غذا
مرحله 1. درک کنید که چرا به این محاسبه نیاز دارید
حداکثر رقم می تواند به شما بگوید چند درصد از بودجه عملیاتی شما را می توان به هزینه های غذا اختصاص داد تا کسب و کار شما سودآور باشد. بدون اطلاع از این رقم ، نمی توانید بدانید که آیا هزینه های واقعی غذا (که در قسمت بعدی محاسبه می شود) برای ایجاد حاشیه سود مطلوب در نظر گرفته شده است یا خیر.
مرحله 2. با محاسبه بودجه عملیاتی شروع کنید
بودجه عملیاتی شرکت مجموع هزینه های جاری و پیش بینی شده آینده و همچنین سود برآورد شده است. برای محاسبه بودجه عملیاتی ماهانه به ماه ، باید ارقام زیر را در نظر بگیرید:
- هدف سود
- دستمزد کارگران روزانه (پیشخدمت ، ماشین ظرفشویی و غیره)
- دستمزد کارکنان ثابت (مدیر ، مالک ، سرآشپز و غیره)
- خدمات آب و برق (گاز ، برق ، آب ، Wi-Fi و غیره)
- هزینه های ثابت (اجاره ، پرداخت اعتبار ، بیمه و غیره)
- هزینه ها و مجوزها (مالیات ، مجوز مشروب ، مجوزهای تجاری ، مجوزهای پردازش غذا و غیره)
- وسایل (تمیز کردن لوازم مورد نیاز ، مواد غذایی نپخته ، بشقاب ، بسته بندی و غیره)
- بازار یابی
- نگهداری
مرحله 3. میزان پولی را که می توانید برای هر ماه هزینه کنید ، تعیین کنید
افتتاح یک کسب و کار کوچک حتی برای رستوران داران با تجربه خطرات بزرگی به همراه دارد. برای رقابت رستوران یا شرکت پذیرایی شما ، باید مایل به سرمایه گذاری باشید ، اما برای جلوگیری از ورشکستگی نیز باید از سود محافظت کنید. از وام و کمک های بلاعوض برای مشاغل کوچک ، اعم از بانک های خصوصی و برنامه های دولتی استفاده کنید. مشارکت با دیگران را برای افزایش سرمایه گذاری در نظر بگیرید. شرکا می توانند به طور فعال در تجارت با شما کار کنند یا فقط سرمایه گذاری کرده و سود دریافت کنند.
- امور مالی شخصی خود را مرور کنید. بودجه خانگی را در هر ماه شامل وام اجاره / خانه ، وسایل نقلیه ، غذا ، بیمه شخصی و سایر هزینه های شخصی تهیه کنید. ثبات شخصی خود را فدای تجارت نکنید.
- گزینه های مختلف بازپرداخت وام را بررسی کنید. علاوه بر دانش پایه در مورد نرخ بهره ، باید بدانید که آیا قصد دارید حداقل پرداخت ها را انجام دهید یا در اسرع وقت بازپرداخت وام خود را شروع کنید. چقدر پول شخصی و درآمد تجاری برای بازپرداخت وام اختصاص داده می شود؟ چقدر مانده است؟
- پس از در نظر گرفتن امور مالی شخصی و پرداخت وام ، میزان پولی را که می توانید در تجارت خود در ماه سرمایه گذاری کنید تعیین کنید.
- این مقدار را با بودجه عملیاتی مقایسه کنید. در صورت برآورده نشدن ، باید بودجه عملیاتی را تنظیم کنید ، نه اینکه آن را کوچک کنید.
- در نظر بگیرید که از یک حسابدار یا بانکدار کمک بگیرید تا بتوانید ببینید چقدر می توانید پس انداز کنید.
مرحله 4. درصد بودجه هر یک از این هزینه ها را محاسبه کنید
اکنون که مقدار پولی را که می توانید در هر ماه هزینه کنید می دانید ، درصد بودجه ماهانه خود را که به هر هزینه ماهانه اختصاص داده شده در مرحله 2 محاسبه شده است ، بیابید.
- به عنوان مثال ، شما می توانید ماهانه 70،000 دلار برای یک رستوران هزینه کنید.
- حقوق شما و مدیرتان هر کدام 3،500،000 IDR در ماه است. در مجموع ، هزینه حقوق 7،000،000 IDR در ماه یا 10 of بودجه است.
مرحله 5. حداکثر هزینه مجاز غذا در هر ماه را محاسبه کنید
هنگامی که درصد هر یک از بودجه خود را می دانید ، همه آنها را جمع کنید. هر درصدی که در بودجه خود باقی بگذارید ، حداکثر مبلغی است که می توانید برای غذا برای رسیدن به هدف سود خود هزینه کنید.
- حقوق (10٪) + دستمزد روزانه (17٪) + موجودی (5٪) + خدمات (6٪) + بازاریابی (4٪) + هزینه ها و مجوزها (3٪) + نگهداری (4٪) + هزینه های ثابت (21٪))) + هدف سود (5)) = 75
- در این مثال ، 75 the حداکثر بودجه ای است که به همه هزینه ها به جز هزینه های غذا اختصاص داده شده است.
- برای محاسبه حداکثر هزینه مجاز غذا ، آن مقدار را از 100 درصد کم کنید
- 100% - 75% = 25%
- اگر بودجه ماهانه شما 70،000،000 IDR است ، این بدان معناست که می توانید تا 70،000،000 IDR 0.25 = 17،500،000 IDR برای هزینه های غذا برای دستیابی به 5 درصد سود (70،000،000 IDR x 0،05 = 3،500،000 IDR) در هر ماه هزینه کنید.
قسمت 2 از 3: محاسبه هزینه واقعی غذا
مرحله 1. تاریخی را انتخاب کنید که هر دوره ارزیابی ماهانه برای شما آغاز می شود
با توجه به اینکه اجاره ، خدمات شهری و غیره در همان تاریخ در هر ماه پرداخت می شود ، باید هزینه غذا را بر اساس یک دوره زمانی منظم محاسبه کنید. شما باید موجودی را در هر هفته به طور همزمان ، شاید هر یکشنبه ، قبل از باز شدن رستوران یا بعد از بسته شدن آن ، تجزیه و تحلیل کنید.
همیشه لوازم را در خارج از ساعات کاری حساب کنید ، بنابراین هیچ غذایی برداشته یا پخته نشود
مرحله 2. "شروع موجودی" را تعریف کنید
در روز شروع "هفته مالی" - در این مثال ، یکشنبه - یک بازرسی کامل از تمام محصولات غذایی موجود در آشپزخانه انجام دهید. شما باید تا آنجا که ممکن است دقیق باشید ، بنابراین به رسیدهای خود نگاه کنید تا ببینید چقدر برای هر نوع غذا هزینه کرده اید. به عنوان مثال ، ممکن است 48000 IDR برای 5 لیتر روغن پخت و پز بپردازید و در ابتدای هفته مالی 1 لیتر روغن آشپزی برای شما باقی مانده است. دقیقاً 1 لیتر روغن پخت و پز را در ابتدای دوره محاسبه موجودی ، یعنی (48000 دلار 5 لیتر) = (X 1) محاسبه کنید. هنگامی که بفهمید ارزش X چقدر است ، متوجه می شوید که در آغاز هفته مالی 9،600 دلار روغن پخت و پز وجود دارد. این روش شمارش را برای هر نوع غذایی در انبار تکرار کنید.
همه اعداد را جمع کنید تا تعیین کنید که سهام اولیه شما چقدر است ، یعنی مقدار دلار غذای آشپزخانه در آغاز هفته مالی
مرحله 3. خریدهای خود را ثبت کنید
در طول هفته ، بسته به موارد پرفروش منو ، بیش از نیاز خود ، مواد غذایی سفارش می دهید. همه رسیدها را مرتب در دفتر خود نگه دارید تا بدانید دقیقاً چقدر پول در روز برای غذا خرج می کنید.
مرحله 4. موجودی را در آغاز هفته مالی بعدی دوباره محاسبه کنید
فرایند توضیح داده شده در مرحله 2 را تکرار کنید. این محاسبه عددی تولید می کند که دارای دو عملکرد است ، یعنی شروع موجودی برای هفته آینده و "پایان موجودی" برای این هفته. حالا می دانید هزینه غذا از قبل چقدر است ، چقدر خریداری کرده اید و چقدر باقی مانده است.
مرحله 5. میزان پولی که از فروش مواد غذایی در طول هفته به دست می آورید را بدانید
در پایان هر شیفت ، مدیر رستوران باید کل فروش را محاسبه کند. گزارشات فروش خود را برای هر روز هفته مشاهده کنید و آنها را برای محاسبه فروش هفتگی غذا جمع کنید.
مرحله 6. هزینه واقعی غذای هفته را محاسبه کنید
در روش 1 این مقاله ، شما حداکثر هزینه های مجاز غذا را به عنوان درصدی از کل بودجه خود محاسبه کرده اید. حال ، شما باید درصد بودجه ای را که در واقع صرف غذا می شود محاسبه کنید. وقتی این دو درصد را مقایسه می کنید ، می توانید ببینید آیا برای تداوم تجارت پول زیادی برای غذا خرج می کنید یا خیر.
- برای محاسبه هزینه واقعی غذا ، موارد زیر را انجام دهید: هزینه غذا٪ = (شروع موجودی + خرید - پایان موجودی) فروش مواد غذایی.
- به عنوان مثال ، فرض کنید موجودی شروع = $ 10،000،000؛ خرید = 2،000،000 IDR ؛ موجودی پایانی = 10،500،000 IDR ؛ فروش مواد غذایی = 5،000،000 IDR
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
مرحله 7. حداکثر هزینه های مجاز غذا و هزینه های واقعی غذا را مقایسه کنید
در مثال ، حداکثر هزینه مجاز غذا 25٪ است که در روش 1 محاسبه شده است و هزینه واقعی غذا 30٪ در مرحله قبل است. اکنون می توان دریافت که شما پول زیادی را صرف هزینه های غذا کرده اید تا به 5 درصد سود خود برسید.
خریدهای خود را هر هفته برای حفظ موجودی تنظیم کنید. شما باید هزینه واقعی غذا را به درصدی از حداکثر هزینه مجاز غذا کاهش دهید
قسمت 3 از 3: محاسبه هزینه های احتمالی غذا
مرحله 1. هزینه کل خود را محاسبه کنید
برای هر یک از غذاهای موجود در منو ، هزینه تهیه آن را دریابید. به عنوان مثال ، مواد تشکیل دهنده همبرگر پنیر را می توان به شرح زیر تقسیم کرد: Rp.210 برای نان ، Rp.60 برای سس مایونز ، Rp.60 برای یک تکه پیاز ، Rp. 140 برای دو تکه گوجه فرنگی ، 800 Rp برای گوشت گاو ، Rp.20 برای سس گوجه فرنگی و خردل ، Rp.40 برای ترشی ، Rp.60 برای کاهو ، 180 IDR برای دو تکه پنیر ، و 230 IDR برای سیب زمینی سرخ کرده. هزینه غذا برای تهیه همبرگر پنیر در منو 1800 IDR است
- هزینه آن غذا را در تعداد وعده هایی که در هفته می فروشید ضرب کنید.
- همه اعداد را جمع کنید تا کل هزینه را بیابید. به عنوان مثال ، فرض کنید هزینه کل شما 3،000،000 دلار است. این مقدار پولی است که آن هفته برای ظروف تهیه شده از آشپزخانه هزینه می کنید.
مرحله 2. دریابید که کل فروش شما چقدر بوده است
اکنون که مقدار هزینه صرف شده برای سرو غذاها برای مشتریان را محاسبه کرده اید ، باید مشخص کنید که برای هر ظرف در این مرحله چقدر درآمد دارید. قیمت فروش هر ظرف را در تعداد وعده های فروخته شده در یک هفته ضرب کنید. برای محاسبه کل فروش ، میزان فروش هر ظرف را در منو اضافه کنید.
به عنوان مثال ، فرض کنید شما 1000 دلار کل فروش در یک هفته دریافت می کنید
مرحله 3. هزینه های احتمالی غذا را محاسبه کنید
برای محاسبه هزینه احتمالی یک وعده غذایی ، کل هزینه را در 100 ضرب کنید ، سپس نتیجه را بر کل فروش تقسیم کنید. پس از مثال بالا ، مبلغ زیر را محاسبه کنید: (Rp 3،000،000 x 100) Rp 8،000،000 = 37. 5. هزینه های احتمالی غذا 37.5٪ بودجه شما است.
مرحله 4. تجزیه و تحلیل هزینه های احتمالی مواد غذایی
حالا شما میزان پولی را که می توانید از غذاهای موجود در منو در یک هفته بدست آورید ، می دانید. این مقدار را با حداکثر هزینه مجاز غذا مقایسه کنید تا ببینید آیا قیمت منوی شما نیاز به تعدیل دارد یا خیر. در این مورد ، حداکثر هزینه مجاز غذا از روش 1 25، و هزینه بالقوه غذا 37.5 است. مشکل بزرگی داری! شما باید کل فروش را افزایش دهید تا درصد هزینه های احتمالی غذا کاهش یابد و به رقم مورد انتظار 25 برسد. می توانید این کار را با افزایش قیمت در منو انجام دهید.
- شما می توانید قیمت تمام غذاهای موجود در منو را کمی افزایش دهید ، شاید 500 روپیه - اگر ظرف بسیار گران است ، شاید 2000 روپیه - 3000 روپیه اگر تهیه آن کمی بیشتر هزینه دارد.
- به آمار فروش نگاه کنید تا دریابید چه غذاهایی بیشتر مورد پسند مشتریان است. شما می توانید قیمت غذاهای محبوب را بیشتر از غذاهای کمتر محبوب افزایش دهید. به احتمال زیاد مشتریان هنوز مایل به پرداخت هزینه آن هستند.
- حذف غذاهایی که فروش خوبی ندارند را از منو در نظر بگیرید. ظرف پتانسیل عملکرد ندارد. منو را به طور مداوم مرور کنید تا مطمئن شوید همه محصولات را در انبار جابجا می کنید.
نکات
- شما می توانید در همان تاریخ بفروشید و خرید کنید.
- هزینه نهایی که برای هر ظرف می پردازید هزینه ذخیره سازی است.
- ممکن است هنگام شمارش موجودی چیزی نفروشید.
