ساشیمی از ماهی تازه تهیه می شود که به قطعات نازک به اندازه لقمه بریده می شود. مردم معمولاً ساشیمی را با انواع سبزیجات تازه و سایر مواد تشکیل می دهند تا رنگ و طعم ماهی را برجسته کنند. اگر می خواهید ساشیمی خود را در خانه درست کنید ، با خرید ماهی تازه از یک ماهی فروش شروع کنید.
عناصر
- ماهی آزاد 110 گرم
- 110 گرم تن تازه
- 110 گرم ماهی تازه دم زرد
- 1 دسته گشنیز ، شسته و خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری. (15 میلی لیتر) روغن کنجد
- 1 تربچه سفید
- 1 خیار کامل
- 1 عدد هویج کامل
- 250 گرم برنج سوشی (اختیاری)
- 1/4 آووکادو
- نصف لیمو تازه
- 4 برگ شيزو
- وسابی 1.5 سانتی متر
- سس سویا 60 میلی لیتر
گام
قسمت 1 از 3: انتخاب مواد اولیه ساشیمی
مرحله 1. 110 گرم ماهی آزاد ، ماهی تن و دم زرد بخرید
برای تهیه ساشیمی باید از ماهی تازه استفاده کنید. به بازار ماهی بروید و ماهی تن ، سالمون یا دم زرد با کیفیت سوشی بخرید. ماهی هایی را انتخاب نکنید که خوردن آنها به صورت خام بی خطر است!
- اگر در منطقه خود بازار ماهی ندارید ، به سوپرمارکتی بروید که غذاهای دریایی تازه در آن موجود است یا از یک کارمند خواربارفروشی بخواهید که آیا ماهی تازه و شیری دارد. به خاطر داشته باشید که این بدان معناست که ماهی منجمد شده تا انگل ها را از بین ببرد.
- به فروشنده یا کارمند خواربارفروشی بگویید که می خواهید ساشیمی درست کنید و از آنها بخواهید ماهی را به صورت مکعب ساشیمی برش دهند. به این ترتیب ، شما فقط آنچه را که برای ساخت ساشیمی مورد نیاز است می خرید.
برای انتخاب ماهی تازه موارد زیر را بررسی کنید:
پوست که مرطوب و براق
طعم گوشت سخت هنگام لمس کردن
دارند بوی دریا
مرحله 2. برای همراهی با ساشیمی از سبزیجات تازه استفاده کنید
ساشیمی معمولاً با سبزیجات خام سرو می شود تا طعم ماهی تازه را تکمیل کند. هنگام خرید ماهی ، سبزیجات تازه نیز بخرید. برخی از گزینه های خوب عبارتند از:
- تربچه سفید
- خیار
- هویج
- آووکادو
- برگ های شیسو
مرحله 3. چاشنی هایی را که برای ساشیمی استفاده می شود انتخاب کنید
می توانید از سشیمی همانطور که هست لذت ببرید یا برای طعم بیشتر ماهی را با مقداری چاشنی چاشنی بزنید. برخی از چاشنی های خوب عبارتند از:
- برش لیمو
- زنجبیل ترشی
- واسابی
- سس سویا
مرحله 4. 250 گرم برنج سوشی را برای سرو با سشیمی خرد شده بپزید
برنج برای سشیمی ضروری نیست ، اما یک غذای جانبی ایده آل است. برنج را طبق دستورالعمل روی بسته بپزید و قبل از استفاده بگذارید سرد شود. برنج را به شکل یک توپ به اندازه 3 سانتی متر در آورید.
در صورت تمایل می توانید برنج را با 1 قاشق چایخوری مزه دار کنید. (5 میلی لیتر) سرکه برنج ، قاشق چایخوری. (3 گرم) نمک و قاشق غذاخوری. (12 گرم) شکر. همچنین می توانید برنج را همانطور که هست ، بدون چاشنی بپزید
قسمت 2 از 3: برش ماهی برای ساشیمی
مرحله 1. از چاقوی بسیار تیز استفاده کنید
به منظور برش صحیح سشیمی ، چاقو باید تیغ تیز باشد. قبل از برش دادن ساشیمی از تیزترین چاقویی که دارید استفاده کنید یا چاقو را تیز کنید.
از چاقوی دندانه دار استفاده نکنید زیرا می تواند ماهی را پاره و پاره کند. سعی کنید ماهی را در یک حرکت تکه تکه کرده و لبه های آن را صاف نگه دارید
مرحله 2. بلوک های ماهی تن را با روغن کنجد و برگ گشنیز بپوشانید و برای مدت کوتاهی گرم کنید
این اختیاری است ، اما می تواند طعم ماهی را افزایش دهد. روغن کنجد را در قسمت بیرونی فیله ماهی تن قرار دهید ، سپس گوشت را روی گشنیز خرد شده فشار دهید. یک ماهیتابه نچسب را روی حرارت زیاد گرم کنید ، سپس ماهی تن را در ماهیتابه بگذارید. قبل از اینکه گوشت را برگردانید و ماهی دیگر را بپزید ، ماهی تن را به مدت 15 ثانیه از یک طرف بپزید.
- بلوک های ماهی تن را بچرخانید و حدود 15 ثانیه از هر طرف بپزید تا هر چهار طرف آن پخته شود. پس از آن ، بلوک های ماهی تن را از ماهیتابه خارج کرده و دوباره روی تخته برش قرار دهید.
- در صورت تمایل ، می توانید این کار را با ماهی قزل آلا و دم زرد نیز انجام دهید ، یا فقط ماهی تن را کباب کنید.
اگر طعم ماهی خام را دوست ندارید ، ماهی را تا زمانی که واقعا پخته شود بپزید به با این حال ، سشیمی حاصل کمتر معتبر می شود.
مرحله 3. ماهی را به قطعات 0.5 تا 1.5 سانتی متر برش دهید
بلوک های ماهی خام یا کبابی را روی تخته برش تمیز قرار دهید. در مرحله بعد ، بلوک ماهی را به چند تکه برش دهید. ماهی را مستقیم با یک حرکت برش دهید. این کار را ادامه دهید تا کل ماهی بریده شود.
- در صورت بریدن ماهی قزل آلا ، چاقو را با زاویه 45 درجه از تخته برش نگه دارید. در مرحله بعد ، ماهی را در آن زاویه به سمت تخته برش برش دهید تا برش ها کمی زاویه دار شوند. ماهی را در جهت دانه برش دهید تا هر برش دارای نوارهای عرضی باشد.
- ماهی را برش ندهید جلو و عقب! این می تواند گوشت را پاره کرده و برش ها را تغییر شکل دهد. اگر چاقو آنقدر تیز نیست که بتوان ماهی را در یک تکه تکه کرد ، ابتدا چاقو را تیز کنید یا یک چاقوی جدید بگیرید.
مرحله 4. کتلت های ماهی را در یک ردیف روی هم قرار دهید
پس از برش خوردن ، ماهی را در توده شکوفه دار قرار دهید. تکه های ماهی شبیه کارت های بازی یا دومینو هستند.
این کار را برای انواع ماهی انجام دهید
قسمت 3 از 3: Sashimi را روی بشقاب ترتیب دهید
مرحله 1. تربچه ، خیار و هویج را رنده کنید
برای این کار می توانید از رنده پنیر استفاده کنید. سبزیجات رنده شده را در یک کاسه یا کیسه پلاستیکی قرار دهید و آنها را در یخچال نگه دارید تا آماده استفاده شوند. برای هر نوع سبزی رنده شده که می خواهید از آن استفاده کنید ، 1 توده بگذارید.
- اگر فقط از 1 نوع سبزی استفاده می کنید ، آن را در مرکز بشقاب قرار دهید.
- اگر از 2 یا بیشتر سبزیجات استفاده می کنید ، سبزیجات را پشت سر هم در وسط بشقاب قرار دهید.
از بشقاب سوشی تزئینی استفاده کنید برای خدمت به ساشیمی همچنین می توانید استفاده کنید تخته برش چوبی برای سرو ساشیمی به روشی ساده.
مرحله 2. لیمو ، خیار و آووکادو را در اندازه حدود 0.5 سانتی متر خرد کنید
لیمو ، خیار و آووکادو را به برش های بسیار نازک برش دهید. بعد ، همه چیز را به طور یکنواخت مرتب کرده و جلوی سبزیجات رنده شده قرار دهید.
رنگ هر ماده را طوری تنظیم کنید که با بقیه متضاد باشد. به عنوان مثال ، می توانید ماهی قزل آلا را در کنار تربچه ، برش های آووکادو را در کنار خیار رنده شده و خیار رنده شده را در کنار هویج رنده شده قرار دهید
مرحله 3. برش های ساشیمی را روی سبزیجات رنده شده قرار دهید
هنگامی که سبزیجات و سایر مواد به خوبی مرتب شده اند ، وقت آن است که برش های ساشیمی را در یک بشقاب بچینید. برش های ساشیمی را در وسط سایر مواد قرار دهید ، یعنی بین سبزیجات رنده شده و سایر مواد اضافی.
- هنگام تصمیم گیری در مورد قرار دادن آن ، رنگ گوشت ماهی را در نظر بگیرید. به عنوان مثال ، می توانید ماهی قرمز را روی تربچه سفید ، ماهی قزل آلا نارنجی را روی برش های خیار و دم زرد سفید را روی هویج رنده شده قرار دهید.
- اگر برش های سشیمی را در بالای توپ های برنج سرو می کنید ، برش های سشیمی را روی هر گلوله قرار دهید. همچنین می توانید برنج را جدا بگذارید و هنگام خوردن برنج و برش های ماهی را با هم ترکیب کنید.
مرحله 4. در صورت تمایل زنجبیل ، برگ های شیسو و واسابی را اضافه کنید
این یک چاشنی سنتی است که می توان آن را به بشقاب ساشیمی اضافه کرد. این چاشنی ها را در امتداد لبه های برش های ساشیمی قرار دهید تا بتوان آنها را به راحتی برداشت.
به عنوان مثال ، وسابی را در کنار حلقه های لیمو ، زنجبیل ترشی را در کنار آووکادو و برگ های شیسو را در کنار برش های خیار قرار دهید
مرحله 5. 60 میلی لیتر سس سویا را در یک کاسه کوچک بریزید
سس سویا چاشنی سنتی ساشیمی است. سس سویا را در یک کاسه کوچک بریزید و برای دسترسی آسان ، کاسه را در لبه بشقاب ساشیمی قرار دهید.
