به نظر نمی رسد که دو برابر یک دستور غذا را با دو برابر کردن همه مواد تشکیل دهنده انجام دهید. اکثر سرآشپزها توصیه می کنند نسخه اصلی را تکرار کنید یا چاشنی ها ، طعم دهنده و الکل را با دقت تنظیم کنید تا تعادل طعم ها حفظ شود. در حقیقت ، اگر نحوه تکرار یک دستور غذا را یاد می گیرید ، باید از نسبت های کمی متفاوت برای طعم درست آشپزی خود استفاده کنید.
گام
قسمت 1 از 5: جدا کردن مواد تشکیل دهنده
مرحله 1. هر یک از مواد تشکیل دهنده را روی یک تکه کاغذ بنویسید
سرآشپزها توصیه نمی کنند که دستور غذا را در ذهن خود نگه دارید. ابتدا باید مقدار مورد نیاز خود را یادداشت کنید.
اگر دستگاه کپی دارید ، می توانید دستور اصلی را کپی کرده و حاشیه ها را یادداشت کنید ، بنابراین سرنخ هایی در کنار مواد لازم دارید
مرحله 2. همه سبزیجات ، آرد و محصولات گوشتی را در 1 ستون فهرست کنید
ادویه ها را در ستون دیگر و مواد مایع را در ستون دیگر بنویسید. در نهایت ، توسعه دهنده و الکل را در ستون آخر بنویسید.
مرحله 3. "ضرب 2" را در بالای ستون مواد اصلی و بالای ستون مایع بنویسید
"بدون ضرب فلفل قرمز" در بالای ستون ادویه "ضرب 1 ، 5" را بنویسید. فلفل قرمز را در آخرین ستون همراه با هرگونه مواد سفت مانند توسعه دهنده و الکل قرار دهید.
مرحله 4. محاسبات زیر را تکمیل کنید ، سپس فهرست مواد اولیه خود را در دستور العمل اصلی دوبار بررسی کنید تا مطمئن شوید که همه چیز را وارد کرده اید
بر اساس "دو برابر" که محاسبه کرده اید ، مواد خود را در قالب یک لیست بازنویسی کنید.
قسمت 2 از 5: دو برابر کردن مواد اصلی
مرحله 1. مجموع سبزیجات و میوه ها را دو برابر کنید
این باعث می شود دستور شما نفخ کند. مقدار جدید را در ستون اول بنویسید.
مرحله 2. 2 ماده آرد را در دستور غذا ضرب کنید
بسته به میزان آرد مورد استفاده ، بعداً مواد را تغییر می دهید. مقدار آرد جدید مورد نیاز خود را بنویسید.
مرحله 3. مقدار گوشتی را که باید خریداری کنید دو برابر کنید
به خاطر داشته باشید که پختن برش های بزرگتر گوشت ممکن است بیشتر طول بکشد. مقدار جدید را بر حسب گرم بنویسید.
مرحله 4. تعداد تخم مرغ هایی را که دقیقاً استفاده می کنید دو برابر کنید
قسمت 3 از 5: دو برابر شدن مواد مایع
مرحله 1. مقدار مصرفی آب را در 2 ضرب کنید
نتیجه را در ستون مایع بنویسید. اگر به 2 فنجان آب نیاز داشتید ، اکنون به 4 فنجان نیاز دارید.
مرحله 2. از مواد اولیه دوبار استفاده کنید
نتیجه محاسبه را در ستون مایع بنویسید.
مرحله 3. مواد الكلي مانند شري ، شراب ، آبجو و مشروبات الكلي را در قسمت مواد ويژه كنار بگذاريد
الکل طعم قوی تری دارد و اگر مقدار آن دو برابر شود ، بیش از حد غلیظ می شود.
مرحله 4. مواد لازم مانند سس سویا ، سس Worcestershire و سایر سس های غلیظ را در نظر بگیرید تا به عنوان چاشنی طبقه بندی شوند
برای اندازه گیری مناسب ، باید از نسبت های مختلف این مواد استفاده کنید.
مرحله 5. مقدار مورد نیاز کره یا روغن زیتون را در مخلوط دستور غذا دو برابر کنید
با این حال ، مقدار روغن زیتون یا کره ای که در ماهیتابه استفاده می کنید را دو برابر نکنید. هدف این است که از مقدار کافی برای پوشش تابه ای که استفاده می کنید استفاده کنید. بنابراین اگر از قابلمه بزرگی استفاده می کنید ، به اندازه ای که نیاز دارید روی تابه را بپوشانید.
قسمت 4 از 5: افزودن چاشنی
مرحله 1. ادویه جات ترشی جات ، مانند نمک ، فلفل و دارچین را 1.5 برابر دستور اصلی ضرب کنید
اگر دستور شما 2 قاشق چایخوری می خواهد. (12.2 گرم) نمک ، اکنون به 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. (18.3 گرم) نمک. برای محاسبه دقیق آن ممکن است لازم باشد از ماشین حساب استفاده کنید.
مرحله 2. فلفل قرمز و سایر ادویه های تند را 1.25 برابر دستور اصلی ضرب کنید
اینها شامل پودر کاری ، پودر سیر و چیلی تازه است.
مرحله 3. سس های شور ، تند و غلیظ را 1.5 برابر مقدار اولیه خود ضرب کنید
اگر سس حاوی الکل است ، می توانید آن را در 1.25 در مقدار اصلی ضرب کنید.
قسمت 5 از 5: افزودن مواد ویژه (استثناء)
مرحله 1. در دستور غذا 1.5 برابر مقدار الکل استفاده کنید
اگر برای اولین بار دستور العمل را تکرار می کنید ، از عمل به سادگی "پایین آمدن" و ریختن غریزه خودداری کنید.
مرحله 2. مقدار جوش شیرین خود را دوباره محاسبه کنید
برای افزایش مقدار مناسب ، به 1/4 قاشق چایخوری نیاز دارید. (1.15 گرم) جوش شیرین برای یک فنجان (125 گرم) آرد همه منظوره. اگر به 4 فنجان (500 گرم) آرد همه منظوره نیاز دارید ، به 1 قاشق چایخوری جوش شیرین نیاز دارید. (4.6 گرم)
- جوش شیرین اضافی ، حدود 1/4 قاشق چایخوری اضافه کنید. به 1/2 قاشق چایخوری برای یک فنجان تمر هندی اگر در دستور شما نیاز به ماست ، دوغ ، سرکه یا آب لیمو وجود دارد ، برای خنثی کردن اسیدیته به جوش شیرین بیشتری نیاز دارید.
- اگر در دستور غذا از بیکینگ پودر و جوش شیرین استفاده می شود ، این بدان معناست که اسیدی وجود دارد که باید خنثی شود.
مرحله 3. مقدار بیکینگ پودر خود را دوباره محاسبه کنید
برای افزایش مقدار ، به 1.25 قاشق غذاخوری نیاز دارید. (4.44 گرم) بیکینگ پودر برای یک فنجان (125 گرم) آرد همه منظوره. اگر 4 فنجان آرد (500 گرم) دارید ، به 5 قاشق چایخوری نیاز دارید. (17.77 گرم) بیکینگ پودر.
