نان تازه پخته شده یکی از بزرگترین لذتهای زندگی است و تهیه نان بسیار آسانتر از آن است که فکر می کنید. شما می توانید نان ترد فرانسوی ، ساندویچ های نرم و نان های فوری شیرین و خوشمزه را به عنوان راهی عالی برای صرفه جویی در هزینه و خانه خود از بوی شیرین نان تازه پخته تهیه کنید. هرکسی می تواند با مواد ساده و حتی با کمی دانش نان درست کند.
گام
روش 1 از 4: تهیه نان فرانسوی اساسی
مرحله 1. مواد اولیه خود را آماده کنید
برای تهیه این نان فرانسوی اساسی ، تنها چیزی که نیاز دارید این است:
- 6 فنجان آرد سفید همه منظوره
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 2 فنجان آب گرم
- 3 قاشق چایخوری یا 1 بسته مخمر خشک فعال
مرحله 2. مخمر را فعال کنید
در یک فنجان یا کاسه کوچک ، مخمر را با 1/4 فنجان آب گرم (حدود 38-43 درجه سانتیگراد) مخلوط کنید. دمای آب باید در لمس گرم باشد ، نه گرم. اگر آب خیلی گرم باشد ، مخمر می میرد ، در حالی که اگر آب خیلی سرد باشد ، مخمر آنقدر فعال نمی شود که نان را به درستی بالا بیاورد. دمای آب باید به اندازه ای گرم باشد که انگشتان شما در آن راحت باشند.
- پس از یک یا دو دقیقه ، مخلوط شروع به غلیظ شدن می کند ، بافت آن کف می کند و بوی آبجو می دهد. وقتی مخلوط فوم و غلیظ شد ، مخمر به خوبی فعال شده و آماده استفاده است.
- اگر از مخمر "Rapid Rise" یا خود فعال استفاده می کنید ، نیازی به فعال کردن مخمر قبل از مخلوط کردن آن با آرد ندارید. این مرحله را رد کنید و به مرحله بعدی بروید.
مرحله 3. آرد و نمک را با هم ترکیب کنید تا در یک کاسه بزرگ خوب مخلوط شوند
کاسه ای که استفاده می کنید باید آنقدر بزرگ باشد که تمام آرد و آب را در یک جا نگه دارد و به شما این امکان را می دهد که به راحتی با استفاده از یک قاشق چوبی محکم مخلوط کنید. پس از مخلوط کردن مواد خشک ، می توانید مخمر را اضافه کنید ، یا با استفاده از مخمر فوری یا مخلوط مخمر ضخیم و فوم فعال شده. با آرد هم بزنید.
از طرف دیگر ، می توانید خمیر را در مخلوط کن برقی یا KitchenAid مخلوط کنید ، به شرطی که مخلوط کن داشته باشید. با این حال ، مخلوط کردن خمیر تنها بخش کوچکی از تهیه نان فرانسوی است ، بنابراین معمولاً مخلوط کردن آن با دست آسان تر است. نیازی به استفاده از میکسر نیست ، به خصوص اینکه شما همچنین باید دستان خود را کثیف کنید
مرحله 4. آب را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید
به آرامی آب را با یک دست در کاسه بریزید ، در حالی که دست دیگر آرد را با قاشق چوبی هم بزنید. شما باید خمیر اولیه را تشکیل دهید و همه مواد را داخل مخلوط هم بزنید تا خوب مخلوط شود ، بنابراین مهم است که قاشق را در حرکت نگه دارید. درخواست از فردی برای اضافه کردن آب در هنگام ورز دادن خمیر یا برعکس می تواند بسیار مفید باشد.
- مقدار آبی که برای تهیه خمیر نیاز دارید متفاوت است (در آب و هوای مرطوب کمتر) اما با تمرین متوجه خواهید شد. به آرامی اضافه کنید و هم بزنید ، به خمیری که مخلوط کرده اید نگاه کنید. هنگامی که خمیر نان در کاسه خوب مخلوط شد ، افزودن آب را متوقف کنید.
- دستان خود را در کاسه قرار دهید (ابتدا دستان خود را با آرد بپاشید) و خمیر را با هم بکشید. تمام تکه های کوچک جداگانه خمیر مرطوب را با خمیر توپی شکل ترکیب کنید و قبل از چرخاندن آن شروع به شکل دادن خمیر پایه در کاسه کنید.
مرحله 5. خمیر را روی تخته برش آرد پاشی کنید
اجازه دهید خمیر حداقل پنج دقیقه استراحت کند. در این مرحله ، رشته های گلوتن شروع به شکل گیری می کنند ، که به نان بافت خوب جویدن می دهد. بسته به اینکه خمیر را ورز دهید یا خیر ، رشته های گلوتن شکل می گیرد. بنابراین ، اگر اجازه دهید گلوتن برای چند دقیقه شکل بگیرد ، خمیر راحت تر ورز داده می شود ، که این امر کار ورزیدن شما را آسان می کند.
در همین حال ، قبل از استفاده از کاسه می توانید خمیر را تمیز کنید
مرحله 6. خمیر را ورز دهید
ورز دادن اولیه مهمترین مرحله در تهیه خمیر است. شما باید خمیر را به طور مداوم حداقل به مدت 5 تا 10 دقیقه ورز دهید ، یا تا زمانی که خمیر یکدست شود. سطح خمیر باید نرم و از نظر ظاهری عمدتاً یکنواخت باشد ، نه چسبناک و ناهموار. اگر خمیر هنوز شبیه سطح خشن ماه است ، ورز دادن را ادامه دهید و در صورت لزوم آرد اضافه کنید.
- برای انجام درست حرکات نیاز به تمرین است ، اما این بسیار شبیه توصیه آقای میاگی از فیلم Karate Kid است: فشار دهید و تا کنید. شما باید خمیر را محکم فشار دهید ، آن را از دور خود دور کرده و تا کنید. از فشار زیاد آن نترسید ، انگار که می خواهید خمیر را به میز فشار دهید ، آن را به جلو فشار داده و آن را نورد کنید.
- مطمئن شوید که دستانتان آرد پاشی شده است و سطح میز را آردپاشی کنید تا از چسبیدن خمیر جلوگیری شود. اگر خمیر خیس به نظر می رسد ، مقداری آرد روی سطح خمیر بپاشید و به ورز دادن خمیر ادامه دهید.
مرحله 7. اجازه دهید خمیر حدود 3 ساعت بالا بیاید
خمیر را مجدداً در کاسه شسته شده (یا حداقل شستشو داده شده) قرار دهید و با روکش پلاستیکی یا یک دستمال بپوشانید. خمیر را در مکانی گرم اما نه داغ نگهداری کنید. دمای ایده آل برای بالا آمدن خمیر حدود 39-42 درجه سانتی گراد است.
اگر در خانه شما سرد است یا در زمستان نان می پزید ، محل مناسبی برای بالا آمدن خمیر روی یا روی اجاق خاموش است. برای کنترل توسعه خمیر ، نشانگر را روشن نگه دارید
مرحله 8. خمیر را بزنید ، برگردانید و دوباره شکل دهید
نیازی نیست که خمیر را تقریباً به اندازه اولین ورز دادن ورز دهید. چندین بار روی یک میز آرد پاشی شده بچرخانید و خمیر را برای کاسه دوم باز کنید. در این مرحله ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که خمیر را به شکل اصلی اولیه تغییر دهید. این فرآیند طولی نمی کشد و به دلیل بافت صاف و خامه ای ، ورز دادن آن بسیار راحت تر است.
مرحله 9. اجازه دهید خمیر دوباره حدود 90 دقیقه بالا بیاید
نظرات گوناگونی در مورد نیاز به باز شدن خمیر دوم وجود دارد: برخی از نانواها یک بسط دوم را انجام نمی دهند و مستقیماً قبل از پخت وارد فرایند شکل گیری و چرب کردن خمیر می شوند ، در حالی که سایر نانوایان ترجیح می دهند سه بار توسعه دهند تا بهترین نتیجه را بدست آورند. ثبات. نان فرانسوی خوب دارای پوسته نرم داخلی است که فقط از حباب های بسیار کوچکی که مخمر در فرآیند تولید ایجاد می کند ، دریافت خواهید کرد. اگر می خواهید نان فرانسوی "واقعی" درست کنید و زمان کافی داشته باشید ، دو یا سه بار مراحل توسعه را طی کنید. اگر می خواهید روند پخت را به سرعت به پایان برسانید و می خواهید عطر خوش طعم نان آشپزخانه را مانند ده دقیقه قبل پر کند ، این مرحله را رد کرده و به مرحله بعدی بروید. نتایج همچنان خوب خواهد بود.
مرحله 10. خمیر را به هر شکلی که می خواهید شکل دهید
خمیر را از کاسه بردارید و آن را به شکل نان ، باتارد یا نان باگت که می خواهید بپزید ببرید ، سپس شروع به چرخاندن کنید.
- برای تشکیل بول ، خمیر را از وسط نصف کرده و آن را به دو خمیر گرد ساده همانطور که قبلا شکل داده اید دوباره شکل دهید. هر دو خمیر را روی یک ورقه پخت آغشته به نشاسته ذرت قرار دهید ، سپس روی خمیر را بپوشانید.
- برای تشکیل باگت ، خمیر را به 4 قسمت مساوی برش داده و خمیر را روی سطح باریک و بلندی که قبلا آرد پاشی شده است ، باز کنید. این فرایند به چندین رول نیاز دارد تا خمیر به اندازه کافی بلند شود. بنابراین ، از مرکز خمیر به سمت بیرون بپیچید. تا جایی که ممکن است خمیر را رول کنید.
- برای تشکیل باتارد ، خمیر را به 4 یا 6 تکه برش داده و خمیر را به شکل نان باگت کوتاه و پهن کنید. هیچ روش کاملی برای تهیه آن وجود ندارد و صرف نظر از هر چیزی ، نان باتارد هنوز طعم خوشمزه ای دارد.
مرحله 11. اجازه دهید خمیر حداقل 45 دقیقه استراحت کند
بعد از قرار دادن خمیر نان رول شده روی ورقه پخت که برای پخت استفاده می شود ، حداقل 45 دقیقه روی خمیر را بپوشانید و قبل از قرار دادن آن در فر اجازه دهید دوباره خمیر بالا بیاید.
به طور کلی ، قسمت بالای نان باید قبل از قرار دادن در فر به شکل X یا به دلخواه بریده شود. برش های کوچکی به اندازه 1 سانتیمتر داخل خمیر با فاصله حدود 2.5 سانتیمتر از سایر برش ها ایجاد کنید تا هنگام پخت خمیر به طور یکنواخت بالا بیاید
مرحله 12. در دمای 222 درجه سانتی گراد به مدت حدود 30 دقیقه یا تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی شود بپزید
زمانی که نان رویی به رنگ طلایی خوب درآید و قسمت زیرین آن سفت شود ، نان آماده بیرون آوردن می شود که با فشار دادن انگشتان دست یا ضربه محکم به آن ، صدای ضربه ای به گوش می رسد.
مرحله 13. پوسته نان را با بخار ترد کنید
راز پوسته نان کامل؟ بخار. از یک بطری اسپری برای پاشیدن دوره ای نان استفاده کنید ، یا چندین بار داخل فر را با کمی آب در حین پخت اسپری کنید تا یک غبار بخار در فر ایجاد شود که یک پوسته خارجی ترد ایجاد می کند ، که برای نان فرانسوی مناسب است.
متناوباً ، نانواها معمولاً یک دیگ آب داخل فر را روی قفسه ای زیر نان قرار می دهند ، به طوری که در فرایند پخت بخار کم کم ایجاد می شود. با فر آزمایش کنید تا ببینید کدام روش برای شما مناسب است
روش 2 از 4: تهیه ساندویچ
مرحله 1. مواد اولیه خود را آماده کنید
نان ساندویچی اساساً با همان فرایند تهیه نان فرانسوی تهیه می شود ، اما چند ماده اضافی وجود دارد که طعم شیرین و بافت نرم به آن می بخشد. مواد اضافی یا جایگزین بعداً مورد نیاز خواهد بود ، اما برای تهیه یک ساندویچ اساسی برای مبتدیان ، به موارد زیر نیاز دارید:
- 6 فنجان آرد همه منظوره (آرد سفید یا گندم)
- 1 فنجان آب
- 1 فنجان شیر
- 2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- 2 قاشق غذاخوری شکر یا عسل
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- روغن (اختیاری)
- 1 عدد تخم مرغ زده شده (اختیاری)
مرحله 2. مخمر را فعال کنید
1 فنجان آب گرم (55-61 درجه سانتی گراد) آماده کنید. مخمر را در کاسه مخلوط کن یا یک کاسه بزرگ بریزید و آب را داخل آن بریزید تا مایه فعال شود.
مرحله 3. شیر را در یک تابه سس گرم کنید
شیر را به سرعت روی اجاق گاز روی حرارت زیاد گرم کنید. قبل از جوشیدن شیر ، آن را از روی حرارت بردارید و کره و شکر را اضافه کنید ، هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. شیر را نباید بجوشانید و مراقب باشید شیر نجوشد زیرا تمایل دارد سریع کف کند. توجه کنید و به محض ظاهر شدن شیر در حال بخار شدن ، آن را از اجاق گاز بردارید. اجازه دهید شیر کمی خنک شود قبل از مخلوط کردن آن با مخمر.
از طرف دیگر ، می توانید شیر را در مایکروویو گرم کنید و وقتی شیر داغ است ، کره و شکر را به آن اضافه کنید
مرحله 4. با مخلوط کن مخلوط مرطوب را با 1 فنجان آرد مخلوط کنید
حدود 2 دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید. وقتی خمیر شروع به شکل گیری می کند ، آرد باقی مانده را به تدریج ، یک فنجان آرد در هر زمان اضافه کنید. وقتی تمام آرد اضافه شد ، مخلوط کن را به مدت 2 دقیقه روی سرعت بیشتری قرار دهید.
میزان استفاده از آرد بستگی به میزان مرطوب بودن خمیر دارد. بنابراین ، به خمیر توجه کنید و از قضاوت خود استفاده کنید. آرد گندم نیز دارای خواص بسیار متفاوتی است - ممکن است لازم باشد از آن کمتر برای ایجاد خمیر استفاده کنید. اگر مبتدی هستید ، بهتر است از نیمی از آرد گندم و نیمی از آرد سفید استفاده کنید تا به تفاوت تفاوت عادت کنید
مرحله 5. خمیر را بیرون بیاورید و شروع به ورز دادن کنید
تمام آرد باقیمانده را به توپ خمیر فشار دهید ، سپس خمیر را بردارید و آن را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید. ورز دادن را ادامه دهید تا خمیر دارای سطح صاف و بافت نرم شود و هنگام فشار دادن خمیر باز می گردد.
روش دیگر ، می توانید خمیر را با همزن ورز دهید ، به شرطی که مخلوط کن خمیر نان داشته باشید. ورز دادن بسیار ساده تر از استفاده از دستان شما خواهد بود. خمیر را حدود 10 دقیقه در مخلوط کن ورز دهید تا رشته های گلوتنی ایجاد شود که به نان بافت خوب جویدنی می دهد
مرحله 6. خمیر را با روغن چرب کنید و آن را در یک کاسه چرب شده بریزید
این روش از خشک شدن و ترک خوردن سطح خمیر با بالا آمدن خمیر جلوگیری می کند - خمیر خشک وقتی پخت نان به پایان رسید شکل بدی به خود می گیرد. روی کاسه را با یک دستمال تمیز یا پلاستیک بپوشانید و آن را در مکانی گرم (اما نه داغ) قرار دهید.
خمیر را حدود 90 دقیقه استراحت دهید تا خمیر بالا بیاید. خمیر باید تقریباً دو برابر اندازه اولیه خود باشد ، یا اگر از آرد گندم زیاد استفاده می کنید ، حداقل خیلی کرکی تر باشد
مرحله 7. خمیر را بزنید
توپ خمیر را بزنید تا اندازه آن به اندازه اصلی خود تغییر کند. لازم نیست دوباره آن را ورز دهید ، زیرا خمیر از قبل نرم و جویدنی است. با استفاده از چاقوی سرآشپز یا قنادی ، خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید تا نان شکل بگیرد.
مرحله 8. دو خمیر را رول کرده و روی تابه نان روغن بمالید
خمیر را با دست روی سطح صاف پهن کنید. ابتدا خمیر را به شکل یک مستطیل بلند صاف کنید ، سپس پایین و بالا را به سمت مرکز تا کنید و چین ها را محکم بچسبانید. این ته نان خواهد بود.
خمیر را در یک ظرف پخت چرب شده قرار دهید و روی ظرف را با یک دستمال بپوشانید تا خمیر دوباره 30 تا 45 دقیقه دیگر بالا بیاید ، در حالی که سطح ورز دادن را تمیز کرده و فر را گرم می کنید
مرحله 9. در دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 35 دقیقه یا تا قهوه ای طلایی بپزید
قبل از قرار دادن خمیر در فر ، 3 یا 4 بار با عمق حدود 1 سانتی متر روی سطح ایجاد کنید ، سپس اگر می خواهید یک پوسته ترد و براق داشته باشید ، یک تخم مرغ یا روغن زده شده روی نان بمالید.
نان زمانی تهیه می شود که کف نان سفت شده باشد و می توانید با انگشتان خود حفره ایجاد کنید. اگر مطمئن نیستید ، نان را از تابه بردارید و با فشار دادن چند بار انگشت خود در بالای آن ، آماده بودن آن را بررسی کنید. نان هنوز داغ است ، بنابراین مراقب باشید
روش 3 از 4: تهیه نان فوری
مرحله 1. نان های فوری آبجو درست کنید
هیچ چیز ساده تر از نان چغندر مخمر گرم ، متراکم و خوشمزه بدون دردسر بالا بردن آن وجود ندارد. به سادگی 3 فنجان آرد سفید ، نصف فنجان شکر و 340 گرم کنسرو آبجو را در یک کاسه ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید. خمیر را در قالب نان چرب شده بریزید ، با کره ذوب شده بمالید و در دمای 208 درجه سانتی گراد به مدت 45-50 دقیقه بپزید. نان به دست آمده شما را ناامید نمی کند و یک غذای فوری عالی برای شام خواهد بود.
مرحله 2. نان جوش شیرین را امتحان کنید
بسته به سلیقه شما و مواد موجود ، نان نوشابه می تواند شیرین یا خوش طعم باشد. برای تهیه نان سودا ساده ، مواد خشک را مخلوط کنید: 4 فنجان آرد با 1 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری جوش شیرین ، سپس چند قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید (1 قاشق غذاخوری اگر نان خوش طعم می خواهید ، تا 4 قاشق غذاخوری اگر می خواهید نان شیرین شود) به برای تهیه مخلوط مواد مرطوب ، 2 فنجان شیر یا دوغ را با 4 قاشق غذاخوری کره آب شده ترکیب کرده و همه مواد را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. خمیر را برای مدت کوتاهی ورز دهید و در قالب نان چرب شده به مدت 1 ساعت در دمای 205 درجه سانتی گراد بپزید.
افزودنی های متداول شامل پوست پرتقال یا لیمو و میوه های خشک شده یا آجیل است. روی آن را با مربا سرو کنید یا آن را ساده بگذارید
مرحله 3. با دستور العمل های دیگر آزمایش کنید
نان فوری یک تمیز کننده عالی برای مواد غذایی و یخچال است: از هر چیزی که دارید استفاده کنید و ببینید آیا برای تهیه نان مناسب است یا خیر. خوب است از هر موادی که دارید استفاده کنید. سعی کنید بسازید:
- نان کدو سبز
- نان کدو تنبل
- نان موز
- نان ذرت
روش 4 از 4: سایر انواع نان
مرحله 1. نان سیر درست کنید
نان سیر غذای مورد علاقه برای شام است و می توان از انواع مختلف نان تهیه کرد.
مرحله 2. نان چالالا درست کنید
این نان مخمر چرب و خوشمزه شبیه بریوش است اما طعم کمی شیرین دارد. این نان یک غذای خوشمزه است و وقتی با کره و مربا های دیگر سرو شود خوشمزه تر خواهد شد.
مرحله 3. نان های میوه ای درست کنید
این نوع نان خلاقیت شما را تحریک می کند و نان خانگی شما را حتی خوشمزه تر می کند. نمونه هایی از نان های میوه ای شامل نان موز ، نان سیب ، نان پاپایا و حتی نان انبه است.
مرحله 4. یک نان گردان دارچینی درست کنید
یکی از خوشمزه ها ، دارچین گردویی است که بسیاری در فصل زمستان و تعطیلات آن را دوست دارند. این نان به راحتی تهیه می شود و بسیار خوشمزه است!
مرحله 5. نان سبزیجات درست کنید
نان های سبزیجات طعم بسیار خوبی دارند و همچنین سالم هستند! نمونه هایی از نان های گیاهی شامل نان کدو ، نان ذرت و حتی نان کدو سبز است.
مرحله 6. یک کروسان درست کنید
این غذای صبحانه فرانسوی چرب و چند لایه زمان زیادی طول می کشد تا از ابتدا آماده شود ، اما نان دهان آور است. برای تهیه آن وقت بگذارید!
مرحله 7. بیسکویت ها را درست کنید
شما می توانید بیسکویت های خانگی و به سبک آمریکایی خوشمزه که دارای بافت لایه ای هستند را با استفاده از آرد تهیه کنید. آیا آمادگی خوردن این غذای خوشمزه را دارید؟
مرحله 8. نان فرانسوی درست کنید
آه ، نان باگت ترد - آیا لذت آشپزی بیشتری وجود دارد؟ نان فرانسوی بهترین طعم را دارد وقتی مستقیم از فر سرو شود. هنگامی که شروع به تهیه آن در خانه می کنید ، نمی خواهید آن را متوقف کنید.
نکات
- مواد مایع مورد استفاده شما طعم نان را تغییر می دهد. شیر و شیرینی (کره سفید) نان را سفید روشن می کند. آب و روغن زیتون نان ایتالیایی را سفت تر می کند.می توانید از آرد سبوس دار یا سفید یا مخلوطی از هر دو (ترجیحا آرد گندم کامل معمولاً بیش از حد سنگین است) استفاده کنید ، یا غلات کامل ، سبوس دانه ، دانه کتان ، دانه ها و گیاهان دیگر را اضافه کنید … پس از آگاهی از چگونگی ، می توانید برای ایجاد هر ترکیبی که می خواهید!
- نان-در دستور تهیه یک نان معمولاً دوازده نان کوچک تهیه می شود. خمیرهای نان کوچک را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید و بین هر کدام 5 سانتی متر فاصله بگذارید ، به یاد داشته باشید که وقتی خمیر برای بار دوم بالا می آید ، خمیر بالا می آید و به هم دست می زند.
- "آرد دستگاه نان" دارای پروتئین بالایی است و به مخمر کمک می کند گلوتن بیشتری ایجاد کند ، که به عنوان یک ماده نان برای داخل و خارج از دستگاه نان مناسب است. برای تهیه نان ایتالیایی بسیار سفت و درشت ، آن را با آرد "پاستا دورا" جایگزین کنید و از قالب نان استفاده نکنید.
- علاوه بر این ، اگر می خواهید یک سطح صاف داشته باشید ، می توانید شیر را با یک قلم مو به بالای نان بمالید یا یک تخم مرغ را روی آن بمالید تا روی آن براق شود. اگر می خواهید غلات یا مواد دیگر را روی نان بگذارید ، قبل از پخت این کار را انجام دهید. می توانید از دانه های خشخاش ، بلغور جو دوسر ساده یا دانه های کنجد استفاده کنید.
- شما می توانید فر را با گرم کردن آن به مدت 5 تا 10 دقیقه گرم کنید. گزینه دیگر روی رادیاتور در دمای پایین یا در معرض نور مستقیم خورشید است ، مخصوصاً اگر روی خمیر را با پارچه ای تیره بپوشانید.
- اطمینان حاصل کنید که مواد مناسب را انتخاب کرده اید. آرد کیک یا شیرینی برای نان بسیار نرم است-زیرا نان باید دارای بافت کمی جویدنی باشد. همچنین از آرد خودپزی خودداری کنید. می توانید از آرد همه منظوره استفاده کنید ، اما آرد نان (که معمولاً می گوید "آرد نان" ، "آرد با پروتئین بالا" یا "آرد برای دستگاه های نان") بهترین انتخاب است. خوب این آرد دارای محتوای گلوتن بالاتری است ، بنابراین به ورز دادن بهتر پاسخ می دهد
- ورز دادن: خمیر را جلوی خود قرار دهید ، پاشنه دست خود را روی خمیر بگذارید و خمیر را فشار دهید ، گویی خمیر را از شما دور می کند. دست خود را بالا بگیرید و به عقب فشار دهید. خمیر را با دست راست خود رها نکنید: آن را بگیرید و لبه خمیر را 1/4 دایره به چپ بچرخانید ، سپس خمیر را عقب بکشید ، پاشنه دست خود را گذاشته و خمیر را به عقب فشار دهید. ورز دادن با فشردن کل توپ خمیر انجام می شود - چرخاندن خمیر به شما یک تکه جدید خمیر می دهد تا ورز دهید.
