عجب باگت ترد با کره تازه - آیا چیز خوشمزه تری وجود دارد؟ نان فرانسوی طعم شگفت انگیزی دارد و از فر خارج می شود. هنگامی که شروع به تهیه آن در خانه می کنید ، نمی خواهید آن را متوقف کنید. راهنمای ساده تهیه نان فرانسوی را در ادامه بخوانید. با این دستور 2 یا 3 نان بزرگ درست می شود.
عناصر
- 6 فنجان آرد سوخاری
- 1 قاشق غذاخوری نمک کوشر
- 2 قاشق غذاخوری مخمر
- 2 فنجان آب گرم
گام
روش 1 از 3: تهیه خمیر
مرحله 1. مخمر را فعال کنید
1/4 فنجان آرد را با 1/2 فنجان آب گرم مخلوط کنید تا خمیری شبیه فرنی تهیه شود ، سپس مخمر را اضافه کرده و منتظر بمانید تا واکنش نشان دهد. وقتی خمیر آماده عمل آوری شد ، کف می کند.
مرحله 2. آرد و نمک باقی مانده را در یک کاسه بریزید تا مخلوط شوند
هم بزنید یا از چنگال مخلوط کن خود برای مخلوط کردن استفاده کنید.
مرحله 3. مخمر فعال شده را وارد کنید
مرحله 4. خمیر را ورز دهید و آب اضافه کنید
همزن را با کمترین سرعت روشن کنید یا از قاشق چوبی برای مخلوط کردن خمیر استفاده کنید. چند قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید ، به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط به هم برسد و از دیواره کاسه جدا شود.
مرحله 5. هم زدن را متوقف کرده و اجازه دهید خمیر به دست آید
اجازه دهید خمیر چند دقیقه در آب خیس بخورد. این امر برای شما راحت تر است که نسبت صحیح آرد/آب را تعیین کنید.
مرحله 6. به هم زدن ادامه دهید
به آرامی آب یا آرد را اضافه کنید تا کاسه "تمیز" شود ، بدون اینکه خمیر به دیواره کاسه بچسبد. وقتی خمیر سفت شد باید کمی چسبناک باشد. اگر احساس کردید خیلی مرطوب است ، کمی آرد اضافه کنید (حدود یک فنجان آن را امتحان کنید) و کمی دیگر هم بزنید.
مرحله 7. خمیر را ورز دهید
میکسر را با سرعت متوسط روشن کنید. اگر از دستگاه استفاده نمی کنید ، باید بین 10 تا 15 دقیقه با دست ورز دهید تا مواد به طور مساوی توزیع شده و گلوتن در آرد تولید شود. سطح کار و دستان خود را با آرد غبارپاشی کنید ، سپس خمیر را از کاسه برداشته و ورز دهید.
مرحله 8. اجازه دهید خمیر بالا بیاید
خمیر را در ظرفی که 3 برابر بیشتر از مقدار آرد استفاده شده است بریزید. روی کاسه را با روغن آشپزی بپوشانید ، خمیر را در کاسه قرار دهید و با پلاستیک یا حوله آشپزخانه بپوشانید. در یک منطقه گرم قرار دهید تا خمیر بالا بیاید.
بسته به میزان گرم بودن کاسه ، ممکن است چند بار طول بکشد تا بار اول بالا بیاید. در صورت تمایل می توانید خمیر را یک شب در یخچال بگذارید
مرحله 9. خمیر را خالی کنید
هنگامی که حجم خمیر سه برابر شد ، باید خمیر را با انگشت خود فشار دهید تا خمیر آن تخلیه شود.
مرحله 10. اجازه دهید خمیر دوباره بالا بیاید
دوباره در ظرف چرب شده قرار دهید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید. در یک منطقه گرم قرار دهید تا برای بار دوم افزایش یابد. هنگامی که اندازه آن دو برابر شد ، دوباره باد کنید.
مرحله 11. اجازه دهید خمیر برای بار سوم بالا بیاید
سه برابر انبساط حباب های کوچکتری در خمیر ایجاد می کند. اگر می خواهید روند را تسریع کنید یا یک نان درشت تر را ترجیح دهید (حباب ها بزرگتر هستند) ، می توانید از یک یا دو بیل صرفنظر کنید.
روش 2 از 3: تشکیل خمیر
مرحله 1. یک باتوم یا باگت تشکیل دهید
خمیر را به نصف یا سه برش داده و یکی یکی کار کنید. سطح کار و دستان خود را با آرد غبارپاشی کنید. تا زمانی که باتون (نوار کوتاهتر و پهن تر) یا نان باگت (بلند و نازک) می خواهید خمیر را به شکل مستطیل باز کنید. از قسمت بلند شروع کنید ، خمیر را به شکل باتون یا باگت باز کنید و پس از اتمام لبه ها را بچسبانید.
همچنین می توانید اشکال دیگر را انتخاب کنید. می توانید نان گرد را با اتصال انتهای آن به یک دایره درست کنید. شکل باگت نازک تر از باتوم است
مرحله 2. خمیر شکل گرفته را داخل قالب قرار دهید
اگر از کاغذ روغنی استفاده می کنید ، کمی روغن بزنید و نشاسته ذرت بپاشید. می توانید دو یا سه قرص نان را در یک تابه بگذارید.
مرحله 3. اجازه دهید خمیر برای آخرین بار دوباره بلند شود
نان را با حوله آشپزخانه روی یک ورقه پخت بپوشانید و بگذارید تا جا بیفتد تا حجم آن تقریبا دو برابر شود. این بار بسته به دمای آشپزخانه شما 45 دقیقه تا یک ساعت طول می کشد.
روش 3 از 3: پخت نان
مرحله 1. فر را با دمای 232 درجه سانتیگراد گرم کنید
مرحله 2. خمیر را برش دهید
خمیر را باز کنید و هر نان را با یک چاقوی بسیار تیز برش دهید (مهارت های هنری می توانند برای برش این نان ها کمک کنند اما اجباری نیستند). معمولاً برش ها مورب هستند ، حدود 1 سانتی متر عمق و حدود 2.5 سانتی متر از یکدیگر فاصله دارند. همچنین می توان با ساختن یک الگوی "قفسه گندم" آن را هنری تر کرد.
- پوسته شور این نان را دوستداران نان فرانسوی دوست دارند. دو روش ممکن این است که نان را با مخلوطی از 1 سفیده تخم مرغ ، حدود 1 قاشق غذاخوری نمک و حدود 1/4 فنجان آب گرم چرب کنید. یا کمی آب بپاشید و نمک درشت بپاشید.
- برای تولید پوسته نان بسیار شور از هر دو روش بالا استفاده کنید (ابتدا پخش کنید ، سپس بپاشید).
مرحله 3. خمیر را داخل خمیر بگذارید و رطوبت را اضافه کنید
وقتی فر داغ شد ، خمیر را روی طبقه وسط قرار دهید. برای پخت کباب مرطوب ، آب را داخل فر بپاشید. رطوبت برای تشویق خمیر بدون پاره شدن سطح (برش با چاقو مشخص می کند که خمیر کجا می تواند پاره شود) و ایجاد پوسته لازم است.
- روش دیگر این است که یک گلدان آب را در قفسه پایین برای 10 دقیقه اول قرار دهید.
- اگر از اجاق گاز استفاده می کنید ، طبیعتاً میزان رطوبت بیشتر از اجاق برقی خواهد بود.
- کوره کبابی حرفه ای ایده آل ترین است اما هزینه آن حدود 144 میلیون روپیه است.
مرحله 4. پس از 10 دقیقه ، درجه حرارت را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید
دوباره با آب اسپری کنید تا مرطوب شود.
مرحله 5. نان را به مدت 20 دقیقه دیگر بپزید
وقتی دمای داخلی 90 درجه سانتیگراد است نان را از فر خارج کنید. اگر سردتر از آن دما باشد ، نان طعم خمیر را می گیرد و با دمای گرم تر ، نان خشک می شود. می توانید دمای داخلی را با دماسنج اندازه گیری کنید.
مرحله 6. از فر خارج کرده و روی قفسه خنک کننده قرار دهید
وقتی سرد است ، می توان نان را فوراً خورد. برخی اصرار دارند که آن را با پاره کردن بخورند ، اما شما در واقع می توانید آن را تکه تکه کنید ، زیرا برخی فکر می کنند که پاره شدن نان را پاره می کند. در صورت تمایل روی نان را با کره (مرزه) یا مربای میوه (شیرین) بپوشانید. De gustibus non testutantum est - در لاتین: "هیچ کس نمی تواند در طعم و مزه بحث کند."
نکات
- اگر می خواهید نان را برای دیروز نگه دارید ، آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و آن را فریز کنید. سپس در یخچال ذوب کنید تا نمک ذوب شده در پوسته کاهش یابد.
- اگر نان را در یخچال در کیسه پلاستیکی ذخیره کنید ، مدت زمان زیادی دوام می آورد. با گذشت زمان ، نمک در پوسته حل می شود. طعم و مزه هنوز خوب است اما ظاهر ممکن است تغییر کند.
- نان قدیمی را دور نریزید. می توانید آن را به نان تست فرانسوی یا پودینگ نان تبدیل کنید. اگر با نان قدیمی تهیه شود ، هر دو بهتر خواهد بود.
- مطمئن شوید که از مواد مناسب برای تهیه نان خوشمزه استفاده می کنید.
