فیله ران مرغ که حاوی استخوان یا پوست نیست یکی از انواع پروتئین است که به راحتی در انواع مختلف غذاها پردازش می شود. علاوه بر این ، ران مرغ نیز طعم خوشمزه تری نسبت به سینه مرغ دارد زیرا بافت مرطوب دارد و خشک شدن آن آسان نیست. اگر پوست برداشته شود ، یک تکه ران مرغ فقط حدود 130 کالری و 7 گرم چربی دارد! اگر به تمرین دستور العمل های مختلف ذکر شده در این مقاله علاقه دارید ، ابتدا باید فیله ران مرغ را در نزدیکترین سوپرمارکت خریداری کنید ، سپس آنها را مطابق سلیقه خود سرخ کنید ، کباب کنید یا بپزید!
گام
روش 1 از 4: کباب کردن ران های مرغ بدون استخوان و بدون پوست در فر
مرحله 1. فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید
این دما گزینه مناسبی برای کباب مرغ بدون خشک شدن بافت گوشت است. قبل از استفاده ، مطمئن شوید که هیچ ظروف یا وسایل آشپزی در فر باقی نمانده است. همچنین داخل فر را تمیز کنید تا بقایای پخت قبلی طعم مرغ را آلوده نکند.
مرحله 2. مرغ را مناقصه کنید
مرغ را با پلاستیک بپیچید ، سپس سطح آن را با یک چکش کوچک فلزی یا چوبی کمی بزنید تا ضخامت هر تکه مرغ تقریباً 1.5 تا 2 سانتی متر شود. این روش نه تنها در نرم شدن بافت مرغ م effectiveثر است ، بلکه می تواند سطح بلوغ را هنگام پخت یکنواخت کند.
مرحله 3. مرغ را در محلول نمک خیس کنید
این روش هنگام پخت مرطوب و لطیف تر می کند. برای انجام این کار ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک کاسه متوسط را با آب گرم (نه داغ) و کمی نمک پر کنید. مرغ را به مدت 15 دقیقه در محلول بخیسانید تا رطوبت در هر فیبر گوشت جذب شود.
مرحله 4. تابه را آماده کنید
مطمئن شوید که ماهیتابه آنقدر بزرگ است که بتواند همه تکه های مرغ را برای کباب مناسب کند. پس از آن ، حدود 2 قاشق غذاخوری بریزید. روغن زیتون یا کره را روی یک ورقه پخت بریزید و روغن یا کره را صاف کنید تا تمام کف تابه را بپوشاند. این روش در جلوگیری از چسبیدن مرغ در هنگام کباب شدن و همچنین قهوه ای شدن پوست و بافت آن مunchثر است.
مرحله 5. مرغ را برای برشته شدن آماده کنید
مرغ را از ظرف نمک بردارید ، سپس سطح آن را با روغن زیتون یا کره بمالید. پس از آن انواع ادویه جات مورد نظر را روی سطح مرغ بپاشید ، سپس مرغ را فشار دهید تا ادویه ها فراگیرتر شوند. برخی از ترکیبات ادویه ای محبوب عبارتند از مخلوط فلفل و لیمو ، سس کباب ، و/یا ترکیبی از سیر و گیاهان.
مرحله 6. فرآیند چاشنی مرغ را به پایان برسانید
مرغ را روی یک ورقه پخت که با روغن زیتون یا کره پوشانده شده است قرار دهید ، سپس در صورت تمایل ، انواع گیاهان و حلقه های لیمو را در کنار مرغ قرار دهید تا طعم آن بیشتر شود.
مرحله 7. مرغ را بپیچید
در این مرحله شما دو گزینه دارید ، یا اینکه کل تابه را در فویل بپیچید یا به سادگی سطح مرغ را با کاغذ روغنی بپوشانید. پس از پیچیدن ، می توانید مرغ را بلافاصله کباب کرده یا در زمان پخت در یخچال نگهداری کنید.
مرحله 8. مرغ را کباب کنید
ورق پخت را در فر قرار دهید ، سپس فر را ببندید و زنگ ساعت را 20 دقیقه بعد تنظیم کنید. بعد از 20 دقیقه مرغ را بردارید و سطح آن را با کمی روغن یا کره بمالید. در صورت تمایل می توانید انواع ادویه جات را در این مرحله اضافه کنید. سپس ، مرغ را به فر برگردانید و روند تفت دادن را برای 10 تا 15 دقیقه دیگر ادامه دهید.
روش 2 از 4: سرخ کردن ران های مرغ بدون استخوان و بدون پوست
مرحله 1. روغن را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم کنید
یک ماهیتابه بزرگ را روی اجاق گاز قرار دهید و روغن یا کره را داخل آن بریزید تا حدود 1 سانتی متر کف ظرف را پر کند. مطمئن شوید که ماهیتابه ای که استفاده می کنید به اندازه کافی بالا (تقریباً 2.5 سانتی متر) باشد تا روغن کافی در آن جای گیرد. همچنین مطمئن شوید که از اجاق گاز مناسب استفاده می کنید.
مرحله 2. مرغ را مناقصه کنید
مرغ را با یک ورقه پلاستیک بپیچید. سپس با چکش فلزی یا چوبی کوچکی سطح را بکوبید تا ضخامت هر قطعه مرغ حدود 1.5 سانتی متر شود. به یاد داشته باشید ، ضخامت هر قطعه مرغ باید یکسان باشد تا سطح بلوغ یکنواخت باشد و هنگام خوردن بافت نرم تر شود.
مرحله 3. مرغ را در محلول نمک خیس کنید
یک کاسه را با آب گرم و نه داغ و کمی نمک پر کنید. صبر کنید تا نمک حل شود ، سپس قطعات مرغ را به مدت 15 دقیقه در آن خیس دهید. در طول ماریناد ، مرغ رطوبت را جذب کرده و هنگام خوردن نرم تر می شود.
مرحله 4. مرغ را مزه دار کنید
سطح مرغ را با نمک و فلفل بپاشید تا مزه دار شود. در صورت تمایل ، می توانید کمی پوست لیمو رنده شده و/یا پودر سیر برای افزایش طعم مرغ و رطوبت آن اضافه کنید.
مرحله 5. تخم مرغ ها را در یک کاسه به اندازه کافی خرد کنید
تخم مرغ ها را بکوبید ، سپس هر تکه مرغ را در آن فرو کنید تا همه طرف ها خوب پوشیده شوند.
مرحله 6. مرغ را در آرد آغشته کنید
در این دستور غذا ، آرد به عنوان خمیر پوششی عمل می کند که هنگام سرخ شدن ، بافت تردی به مرغ می بخشد. اول از همه ، شما فقط باید آرد کافی را در بشقاب بریزید ، سپس سطح را صاف کنید. پس از آن ، تمام سطح مرغ را با آرد بپوشانید و در صورت لزوم ، آرد را با دستان خود روی مناطقی که خوب پوشانده نشده است بپاشید.
مرحله 7. مرغ را در تابه داغ قرار دهید
اول از همه ، حرارت اجاق گاز را کاهش دهید. بعد از آن تکه های مرغ را یکی یکی اضافه کنید تا ماهی تابه پر به نظر برسد. پس از آن ، یک دقیقه بعد زنگ هشدار را تنظیم کنید و مرغ را برای یک دقیقه دیگر یا تا زمانی که سطح آن قهوه ای شود سرخ کنید.
مرحله 8. مرغ را روی حرارت ملایم سرخ کنید
بعد از یک دقیقه ، مرغ را بریزید و روی تابه را بپوشانید. حرارت را کم کنید ، سپس زنگ ساعت را به مدت 10 دقیقه تنظیم کنید. پس از به صدا درآمدن زنگ هشدار ، حرارت را خاموش کرده و بگذارید مرغ به مدت 10 دقیقه در روغن خیس بخورد بدون اینکه درب آن را باز کنید.
روش 3 از 4: ران مرغ کبابی بدون استخوان و بدون پوست
مرحله 1. مرغ را نرم کنید
مرغ را با پلاستیک بپوشانید ، سپس سطح آن را کمی با چوب فلزی یا چوبی کوچک بکوبید تا ضخامت هر قطعه مرغ در حدود 1.5 سانتی متر برای بافت نرم و سطح یکنواخت تری هنگام پخت باشد.
مرحله 2. مرغ را در محلول نمک خیس کنید
یک کاسه متوسط بردارید و آب گرم (نه داغ) و کمی نمک را در آن بریزید. سپس ، تکه های مرغ را یکی یکی در کاسه بریزید و مرغ را به مدت 30 دقیقه ترشی کنید. رطوبت جذب شده در مرغ هنگام خوردن آن حس لطافت بیشتری به آن می بخشد.
مرحله 3. ماریناد را درست کنید
در حالی که مرغ در آب نمک ترش می شود ، یک ماریناد شامل مخلوطی از روغن زیتون ، نمک ، فلفل ، سیر و رنده پوست لیمو تهیه کنید. در صورت تمایل می توانید کمی سس سویا ، سس کنجد یا سس باربیکیو نیز اضافه کنید. پس از اتمام خیس مرغ ، بلافاصله آن را در گیره کیسه پلاستیکی قرار دهید ، سطح را با محلول ماریناد بریزید ، سپس کیسه را محکم ببندید.
- کیسه را با انگشتان خود فشار دهید تا هوای باقی مانده خارج شود و اطمینان حاصل کنید که مرغ به طور کامل در آب فرو رفته است.
- کیسه حاوی محلول ماریناد را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید به مدت چهار ساعت بماند.
مرحله 4. مرغ را مزه دار کنید
اگر نمی خواهید مرغ را در محلول ماریناد خیس کنید ، کافی است مرغ را با نمک ، فلفل و پودر سیر بپاشید ، سپس سطح مرغ را فشار دهید تا ادویه ها جذب شوند و بافت گوشت به دست آید. بعد از پخت نرم تر می شود
مرحله 5. گریل را تمیز کرده و توری ها را با روغن چرب کنید
اگر از گریل شما به مدت طولانی استفاده نشده است یا زیاد استفاده می شود ، فراموش نکنید که قبل از استفاده از آن با آب صابون آن را تمیز کنید. هنگامی که تمیز شد ، میله ها را با کمی روغن زیتون چرب کنید تا مرغ در هنگام کباب شدن نچسبد.
مرحله 6. گریل را روشن کنید
به طور کلی ، شما باید مرغ را در دمای 200 تا 230 درجه سانتی گراد تفت دهید. با این حال ، برخی از متخصصان آشپزی دمای بالاتر 290 درجه سانتی گراد را برای پخت کامل مرغ توصیه می کنند. برای اینکه مرغ به راحتی نسوزد ، باید مرغ را در دمای پایین کمی بیشتر کباب کنید.
مرحله 7. مرغ را کباب کنید
مرغ را روی گریل قرار دهید. دقت کنید که هر تکه مرغ خیلی به هم نزدیک نباشد تا یکنواخت تر بپزد. پس از آن ، هر طرف مرغ را دو تا سه دقیقه کباب کنید تا یک دنباله سوخته (خط سیاه) روی سطح ایجاد شود.
روش 4 از 4: پایان فرایند پخت
مرحله 1. از دماسنج استفاده کنید
دماسنج آشپزخانه را داخل مرغ قرار دهید. در حالت ایده آل ، مرغ زمانی پخته می شود که دمای داخلی آن به 74 درجه سانتی گراد برسد. اگر به این درجه حرارت نرسیده است ، به این معنی است که خوردن مرغ ایمن نیست و باید تا زمان رسیدن به دمای مناسب به پخت ادامه دهد.
مرحله 2. مرغ را استراحت دهید
مرغ را بردارید و روی بشقاب بگذارید. قبل از برش دادن به مرغ به مدت 5 تا 10 دقیقه استراحت دهید ، و در صورت تمایل سس باربیکیو اضافی اضافه کنید. به یاد داشته باشید ، مرغ نباید فوراً بریده شود تا بافت خشک نشود.
مرحله 3. مرغ را در یک بشقاب بچینید
مرغ را تکه تکه کنید یا آن را کامل بگذارید ، سپس روی یک بشقاب سرو بچینید. پس از آن ، می توانید چند برش لیمو و یک تکه کاهو را در کنار مرغ قرار دهید تا ظاهر آن بیشتر شود. در صورت تمایل ، می توانید سس اضافی اضافه کرده یا ادویه بیشتری روی مرغ بپاشید تا طعم آن بیشتر شود. مرغ را به همراه غذای جانبی سرو کنید.
نکات
- ران مرغ بدون استخوان و پوست ، مواد غذایی هستند که به راحتی می توان آنها را در انواع غذاها آماده کرد. بنابراین ، از ترکیب خلاقیت انواع ادویه جات دریغ نکنید تا طعم های جدید و خوشمزه ای پیدا کنید!
- همیشه برای هر نفر دو قطعه ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست تهیه کنید.
- چند ساعت برای آماده سازی مرغ وقت بگذارید ، به خصوص اگر قبلاً ران مرغ نپخته اید. به یاد داشته باشید ، بهتر است به جای اولویت دادن به سرعت اما با خطر پختن مرغ ، عجله بپزید.
هشدار
- هنگام آشپزی بدون پیراهن نروید! مراقب باشید ، اگر مراقب نباشید ، روغن داغ می تواند پوست شما را بسوزاند.
- همیشه طیور را بپزید تا دمای داخلی آن به 75 درجه سانتی گراد برسد.
- برچسب روی بسته مرغ را بررسی کنید. برخی از جوجه ها به طور متفاوتی پرورش داده می شوند و/یا بزرگتر از اکثر آنها هستند. این نوع مرغ ممکن است مجبور باشد به روش دیگری پردازش شود.
