برداشتن استخوان در جوجه ها با حفظ شکل سالم مرغ بسیار ساده تر از آنچه به نظر می رسد است. با یادگیری نحوه استفاده صحیح از چاقو و یافتن نقاط جداکننده مفاصل ، در حفظ شکل مرغی که قصد پخت آن را دارید مشکلی نخواهید داشت. شما می توانید پیچیدگی های این فرآیند را بیاموزید و خودتان آن را ساده تر کنید تا با سبک شما مطابقت بیشتری داشته باشد ، بنابراین مجبور نیستید مانند یک سرآشپز فرانسوی این کار را انجام دهید. مراحل زیر را مطالعه کنید تا نحوه برداشتن استخوان های مرغ را بیاموزید.
گام
قسمت 1 از 3: آماده شدن
مرحله 1. مطمئن شوید که از یک چاقوی تیز که مخصوص برداشتن استخوان ساخته شده است استفاده می کنید
برای انجام این کار ، چاقوها و چاقوهای آشپزخانه خود را در قفسه آشپزخانه نگه دارید. برای برداشتن صحیح استخوان های مرغ ، از چاقوی مناسبی استفاده کنید که به اندازه کافی تیز باشد تا بتواند استخوان های داخل مرغ را از بین ببرد و همچنین هر گونه مفاصل سفت را از بین ببرد.
مرحله 2. طرف سینه مرغ را رو به روی تخته برش قرار دهید
ستون فقرات را پیدا کنید. شما باید بتوانید ستون فقرات را به راحتی با انگشت خود پیدا کنید ، سپس چاقوی برداشتن استخوان را با دقت در طرفی که استخوان در آن قرار دارد قرار دهید. از ستون فقرات به عنوان راهنما استفاده کنید و این فرآیند را با چاقو روی پوست مرغ بکشید تا نقطه شروع شود.
اگر پوست را از چند موقعیت مختلف برش دهید ، سپس تیغه را برعکس کرده و پوست را از داخل برش دهید ، ممکن است برای شما راحت تر باشد. همچنین اگر در یک نقطه اصلی (در راستای ستون فقرات) شروع به حرکت کنید ، فقط در یک جهت (چپ یا راست) برید
مرحله 3. شروع به برش به یک طرف دنده کنید
پوست مرغ را با یک دست بگیرید و گوشت را با دقت از استخوان جدا کنید! سپس استخوان را بیرون بکشید.
با گرفتن پوست در ناحیه ای از ستون فقرات که دورترین نقطه از شما است شروع کنید. تا جایی که ممکن است استخوانی را که می خواهید با چاقو بردارید نزدیک کنید
مرحله 4. استخوان های چنگال را بردارید
وقتی شروع به برداشتن دنده ها از مرغ می کنید ، استخوان های چنگال را پیدا می کنید. مرغ خود را طوری بچرخانید که سوراخ گردن رو به شما باشد ، سپس چاقوی خود را دور استخوان چنگال بکشید تا شل شود ، سپس آن را بیرون بکشید.
استخوان های چنگال بسیار شکننده هستند و ممکن است هنگام برداشتن آنها شکسته شوند. مشکلی نیست ، فقط مطمئن شوید که تکه ها و تکه های استخوان باقی مانده در آن را برداشته اید
مرحله 5. برش را ادامه دهید و استخوان بال و استخوان ساق مرغ را بیابید
برش را از قسمت دنده ها ادامه دهید و به آرامی راه خود را به عقب ، پهلو و به سمت قفسه سینه ادامه دهید. مفاصل بالها و پاها را هنگام حرکت در بین آنها احساس می کنید ، که باید مراقب جدا شدن آنها باشید و سپس آنها را دور بیندازید.
با دقت ، آهسته کار کنید و از فشار برای جدا کردن گوشت از دنده ها استفاده کنید تا گوشت توسط چاقو گیر بیفتد. برش را تا آنجا که ممکن است کوچک کنید ، مراقب باشید که طرف دیگر (سمت سینه) را قطع نکنید. روند تقسیم را تا رسیدن به مفاصل ساق و بال مرغ ادامه دهید
مرحله 6. مرغ را برگردانید و همین کار را انجام دهید
با برش از طرف دیگر ستون فقرات و استفاده از چاقو مانند قبل شروع کنید و این کار را قبل از شروع جدا کردن بال و مفاصل پا انجام دهید.
روش دیگر ، می توانید قبل از کار در طرف دیگر ، با جدا کردن مفصل ساق و بال به مرحله بعدی بروید. مرحله برداشتن استخوان ها را تا زمانی که تمام دنده های مرغ را برداشته اید ذخیره کنید ، سپس می توانید بال و استخوان ساق را به راحتی برش دهید
قسمت 2 از 3: برداشتن بال و پاها
مرحله 1. مفاصل بال را بشکنید و آنها را به آنها برش دهید
با یک دست بالها را بگیرید و با دست دیگر بدن مرغ را دور مفصل مرغ بگیرید. بال های مرغ را کمی خم کرده و بچرخانید تا مفاصل آن جدا شود ، سپس با استفاده از نوک چاقو آنها را به سمت داخل ببرید. فاصله بین استخوان و مفصل را پیدا کنید ، کمی فشار وارد کنید ، سپس مفصل بال باید شکسته شود. کار خود را با ادامه برش قسمت پایین تا رسیدن به پاها ادامه دهید.
مرحله 2. مفاصل پاها را بشکنید و آنها را در آنها برش دهید
با یک دست ساق را بگیرید و با دست دیگر بدن مرغ را بگیرید. پای مرغ را کمی خم کرده و بچرخانید تا مفصل شکسته شود ، سپس با استفاده از نوک چاقو آن را به داخل ببرید. فاصله بین استخوان و مفصل را پیدا کنید ، کمی فشار وارد کنید و سپس مفصل بال باید شکسته شود ، درست مانند آنچه با بال انجام دادید.
مرحله 3. استخوان نرم را پیدا کنید
مرغ ها دارای استخوان های نرم در سینه هستند ، معمولاً بسیار نزدیک به پوست جلویی. به شما توصیه می شود بسیار مراقب باشید که در این مرحله به پوست آسیب نرسانید. اگر قبلاً روی ستون فقرات آن طرف کار نکرده اید ، همین حالا این کار را انجام دهید. پس از اتمام کار ، باید به پایان مراحل جداسازی استخوان ها از گوشت نزدیک شوید و تنها چند مرحله باقی مانده است.
- مراقب باشید گوشت را از استخوان های نرم جدا نکنید. با چاقو ناحیه اطراف استخوان را بمالید. شما باید از چاقو در یک حرکت ملایم و آهسته استفاده کنید ، نه اینکه مرغ را سوراخ کرده و به شدت پاره کنید. هنگام برش در ناحیه اطراف استخوان نرم ، دنده های بریده شده را بیرون آورده و استخوان را دور بیندازید.
- همچنین می توانید از دنده هایی که بیرون می آورید برای تهیه مرغ یا سوپ استفاده کنید.
مرحله 4. استخوان های بال را بردارید
در این مرحله شما باید گوشت تقریبا بدون استخوان داشته باشید ، اما هنوز استخوان ساق و بال دست نخورده است. برای برداشتن استخوان های بال ، نوک بال را با چاقو ببرید و استخوان را به سمت جایی که دنده ها قبلاً قرار گرفته بودند ، فشار دهید. با چاقو هر گوشتی را که به استخوان می چسبد ، جدا کنید ، سپس استخوان را بردارید.
معمولاً برداشتن گوشت از استخوان با استفاده از چاقو آسان تر از سایر روشهای پیچیده است. به این ترتیب ، شما می توانید تمیز کننده گوشت را از استخوان ها تمیز کرده و سریعتر آن را تمام کنید. همچنان گوشت را در استخوان های کوچک خراش دهید تا بتوانید آن را بیرون بیاورید
مرحله 5. استخوان های پا را بردارید
برای برداشتن استخوان های پا از جمله استخوان ران ، گوشت را از استخوان ران جدا کنید ، که باید از نقطه ای که مفصل را از دنده ها جدا کرده اید قابل مشاهده باشد. به آرامی و با دقت ، باید بتوانید استخوان های فوقانی و تحتانی ران را با هم و یک تکه جدا کنید. فشار دهید تا انتهای آن را بیابید و شروع به تراشیدن گوشت چسبیده به استخوان تا رسیدن به زانو کنید. ناحیه اطراف زانو را ببرید تا لایه بافت موجود در آن ناحیه برداشته شود ، سپس تمیز کردن گوشت از استخوان را تا حد امکان ادامه دهید.
وقتی به مچ پا رسیدید ، استخوان را به صورت پهلو قرار دهید و آن را خرد کنید ، تا استخوان ران باقی مانده برداشته شود ، اما استخوان مچ پا باقی می ماند تا شکل پوست را در فرایند پخت حفظ کند و از گوشت جدا نشود. برخی از افراد ترجیح می دهند پای مرغ را بدون استخوان برای مصارف نمایش غذا رها کنند. این بستگی به سلیقه شما دارد
مرحله 6. تمیز کنید
دست خود را روی سطح گوشت بمالید تا تکه های استخوان و باقی مانده استخوان نرم یا چیزهای دیگری را که می توانید دور بیندازید تا غذای شما خوشمزه تر شود ، بیابید. بعد از این ، بالاخره شما مرغ بدون استخوان دارید!
اگر می خواهید از آنها در تهیه آب مرغ استفاده کنید ، استخوان ها و سایر قسمت هایی که بر می دارید بسیار عالی هستند. همه چیز را در یک قابلمه آب بریزید ، حرارت را روشن کنید و اجازه دهید آب جوش طعم مرغ را برای چند ساعت دم بکشد. این یک آب مرغ خوشمزه به شما می دهد که می توانید از آن برای پخت سوپ یا خورشت استفاده کنید
قسمت 3 از 3: پخت مرغ بدون استخوان
مرحله 1. مرغ را با خمیر پر کنید ، مرغ را بدوزید تا شکافی وجود نداشته باشد و مرغ را بپزید
متداول ترین روش برای پخت مرغ بدون استخوان این است که آن را به مقدار دلخواه از مواد مختلف پر کنید ، آن را با نخ آشپزخانه بدوزید و در فر بپزید. در اینجا دستور اصلی است:
- با استفاده از نان ، کرفس ، پیاز ، سوسیس و سایر مواد متناسب با طعم و مزه شما ، خمیر شکم پر مورد علاقه خود را تهیه کنید. مرغ را با نمک داخلی و خارجی مزه دار کنید و همچنین از فلفل و ادویه برای طعم دلپذیر آن استفاده کنید. خمیر پر شده را که آماده کرده اید با قاشق داخل مرغ بگذارید.
- از سوزن روی گیره کاغذ استفاده کنید و مرغ شکم پر را داخل آن بدوزید. از گردن شروع کرده و نخ را از طریق پوست و گوشت از دو طرف بکشید ، مطمئن شوید که نخ های درز در فرایند پخت شل نشوند. کار را با یک گره تمام کنید تا کناره ها کنار هم بمانند ، سپس به سمت لایه های داخلی بدوزید. متناوباً ، می توانید مرغ خود را قبل از پر کردن با خمیر بدوزید.
- پس از آن ، قسمت خارجی مرغ را با روغن زیتون یا کره بمالید و مرغ را در دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه به ازای هر 1 پوند گوشت تفت دهید.
مرحله 2. مرغ گالانتین را درست کنید
مرغ گالانتین در اصل مرغ بدون استخوان است که با خمیر پر شده که در آبگوشت جوشانده یا کباب شده پر شده است. به طور کلی ، پر کننده مورد استفاده سبزیجات سبز ، گیاهان و چندین نوع لوبیا است. معمولاً مرغ گالانتین را با آسپیک سرو می کنند که به چند قسمت تقسیم می شود و سپس به عنوان بخشی از غذاهای کلوچه سرو می شود.
مرحله 3. مرغ را به طور کامل مزه دار کرده و تفت دهید
اگر در تابستان هستید و با گریل خود آماده هستید ، مرغ بدون استخوان می تواند جایگزین مرغ کبابی با تکه های استخوانی شود. می توانید مرغ را به طور کامل بپزید ، آن را برگردانید و در حالی که منتظر پخت آن هستید ، با سس گریل یا آبجو بریزید ، سپس روی نان سرو کنید.
برای سهولت کار ، مرغ را در یک ماهیتابه تخت یا یک ماهیتابه دیگر با کف ضخیم قرار دهید تا بتوانید مرغ بو داده را به طور یکنواخت بپزید
مرحله 4. یک Tur-duck-en ایجاد کنید
اگر به قسمتی از بازار می روید که گوشت کامل بدون استخوان می فروشد ، بوقلمون ، اردک و مرغ ، همه بدون استخوان بخرید. توردوکن غذایی است که در آن مرغ را در اردک می گذارید و سپس اردک را در بوقلمون می گذارید. اگر برای جمعیت آشپزی می کنید ، یا شاید اگر عاشق مرغ هستید. چرا که نه؟
