ران مرغ بخشی نسبتاً ارزان از مرغ است و شما می توانید با برداشتن استخوان ها نسبت به خرید ران مرغ بدون استخوان پول بیشتری پس انداز کنید. در اینجا نحوه انجام آن آمده است.
گام
قسمت 1 از 2: برداشتن استخوان ران مرغ
مرحله 1. گوساله های مرغ را جدا کنید
اگر ساق پا یا مرغ هنوز به ران چسبیده است ، برای برش آن باید یک ابزار برش را بین مفاصل متصل کنید. گوشت را در آن قسمت خرد کنید تا کل ران و گوساله مرغ جدا شود.
- پای مرغ را خم کنید تا ارتباط بین ران و ساق پا مشخص شود. سعی کنید در چندین مکان خم شوید تا موفق شوید. نقطه ای که پای مرغ خم می شود مفصل است.
- قسمت پای ران را پایین بیاورید و در این مفصل برش دهید و تا انتهای مرغ را جدا کنید.
- اگر در حین تلاش برای جدا کردن ران و ساق پا به طور تصادفی استخوان را بریدید ، چاقو را حرکت دهید تا نقطه دقیق آن را پیدا کنید ، که برش آن باید به راحتی انجام شود.
- در صورت امکان تمام این کارها باید روی تخته برش تمیز انجام شود. استفاده از تخته برش تمیز خطر انتقال باکتری ها را از روی میز کار یا سطح کار به مرغ به حداقل می رساند در حالی که خطر آسیب تصادفی با ابزار برش را به حداقل می رساند. علاوه بر این ، تمیز کردن تخته ها راحت تر از پیشخوان آشپزخانه است و خطر ابتلا به باکتری سالمونلا یا سایر باکتری ها و ویروس هایی که از غذا در نتیجه گسترش آنها ایجاد می شود را کاهش می دهد.
- چندین ابزار برش وجود دارد که می توان از آنها استفاده کرد. برخی افراد چاقویی با تیغه باریک بلند و باریک مانند چاقوی فیله می بینند که خوب کار می کند. برخی دیگر قیچی آشپزخانه تمیز را راحت ترین استفاده می کنند. در عوض ، ممکن است بتوانید از یک چاقوی کوچک یا چاقوی مخصوص برای برداشتن استخوان استفاده کنید.
مرحله 2. در صورت تمایل پوست را بردارید
اگر دستورالعمل ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست می خواهد ، می توانید پوست را با برش غشاء بین پوست و ماهیچه جدا کنید. از انگشتان خود برای شل کردن پوست هنگام برش غشا استفاده کنید.
توجه داشته باشید که می توانید پوست را پس از برداشتن استخوان نیز برداشته و در صورت لزوم ران را کوتاه کنید. برخی از آشپزها ترجیح می دهند این مرحله را از قبل انجام دهند ، در حالی که برخی دیگر بعد از آن منتظر می مانند. با این حال ، زمان دقیقی برای انجام این کار وجود ندارد ، بنابراین این فقط یک انتخاب شخصی است
مرحله 3. استخوان های مرغ را ببرید
با بریدن قسمت پای ران مرغ ، از انتهای بالای ران به پایین یک برش ایجاد کنید و تا جایی که ممکن است به استخوان برش دهید.
- طرف ران که هنوز آنجاست یا پوستی وجود ندارد باید در این فرایند به سمت پایین باشد.
- برش باید عمیق باشد تا جایی که ممکن است استخوان قابل مشاهده باشد. این کار را با دقت انجام دهید ، زیرا نباید آن را تا انتهای ران برش دهید.
- هر دو طرف ران را با استخوان درون آن ببرید تا جایی که ممکن است قابل مشاهده باشد.
مرحله 4. غضروف در بالا یا پایین استخوان را بردارید
از یک ابزار برش برای برش غضروف سفت که استخوان را به گوشت در بالا یا پایین استخوان متصل می کند ، استفاده کنید.
اگر نمی خواهید غضروف را بردارید ، نمی توانید استخوان را از گوشت جدا کنید تا ابزار برش را بین دو نیمه بیندازید
مرحله 5. استخوان پایینی را ببرید
ابزار برش را از یک سر استخوان به سر دیگر ببرید و غشای مفصلی را که استخوان را به گوشت نگه می دارد برش دهید.
- در صورت استفاده از قیچی آشپزخانه یا قیچی معمولی ، ماهیچه و غشاء را مستقیماً برش دهید. اگر از چاقو استفاده می کنید ، باید آن را با حرکت اره برش دهید.
- تا جایی که ممکن است چاقو را نزدیک استخوان نگه دارید تا از بریدن گوشت بیشتر از حد لازم جلوگیری شود.
- به طرف انگشتان دست نزنید زیرا ممکن است به طور تصادفی دست خود را بریده باشید.
- استخوان را بگیرید و همانطور که گوشت ران را می برید ، آن را بیرون بیاورید.
- چند بار طول می کشد تا بتوانید استخوان ران را با موفقیت بردارید.
- برای تکمیل جداسازی استخوان ها از گوشت ، از حرکات کوتاه و خراشنده استفاده کنید.
مرحله 6. چربی را بردارید
پس از برداشتن استخوان ، لایه چربی ران را بررسی کنید. از یک ابزار برش برای حذف این لایه چربی استفاده کنید.
بهتر است قبل از برداشتن این لایه چربی منتظر بمانید تا استخوان برداشته شود و ران نمایان شود. بیشتر گوشت ران در پایان فرآیند برداشتن استخوان نسبت به ابتدا نمایان می شود و هرچه دیدن گوشت ران راحت تر باشد ، مکان یابی چربی راحت تر است ، بنابراین چربی بیشتری برداشته می شود
مرحله 7. باقی مانده غضروف و قطعات استخوان را بررسی کنید
گاهی اوقات ، تکه های استخوان و غضروف ممکن است باقی بمانند ، حتی اگر استخوان ران را به درستی برداشته اید. ران مرغ را از نظر وجود چنین باقیمانده ای بررسی کنید و قبل از استفاده از ران مرغ آنها را بردارید.
در این مرحله ران مرغ از استخوان خارج شده و آماده پخت است. می توانید از آن برای هر دستور پختی که دوست دارید استفاده کنید
قسمت 2 از 2: بهبود روند
مرحله 1. استخوان ران مرغ را به صورت عمده جدا کرده و بقیه را منجمد کنید
خرید ران مرغ به صورت عمده می تواند در هزینه شما صرفه جویی کند و اگر ران مرغ را زودتر از موعد برای استفاده در چند ظرف آماده کنید ، می توانید مدت زمان صرف شده در عصر هنگام تهیه شام را به حداقل برسانید.
- گوشت ران را در یک پلاستیک مخصوص درجه فریزر ، کاغذ بیکن مخصوص یا فویل آلومینیومی قوی بپیچید. ران را در یک ظرف پلاستیکی ایمن در فریزر یا یک کیسه پلاستیکی مهر و موم شده قرار دهید. در صورت استفاده کیسه های پلاستیکی با جاروبرقی بهتر است.
- ران مرغ را در سردترین قسمت فریزر نگهداری کنید.
- انجماد ران مرغ خام در دمای 18- درجه سانتیگراد ، مواد غذایی را به طور نامحدود حفظ می کند ، اما به دلیل کیفیت ، توصیه می شود که از ران مرغ یخ زده در مدت 9 ماه استفاده کنید.
مرحله 2. استخوان ها را برای تهیه آب مرغ ذخیره کنید
استخوان ران و ضایعات گوشت متصل به استخوان ها قابل خوردن نبود ، اما طعم زیادی داشت. می توانید از این طعم با استفاده از استخوان و تکه های گوشت برای آبگوشت استفاده کنید که می تواند در سوپ ، خورش ، آبگوشت و سایر دستور العمل ها استفاده شود.
- اگر می خواهید از استخوان ها برای آبگوشت استفاده کنید اما زمان کافی برای برداشتن استخوان ها از ران مرغ ندارید ، می توانید آنها را در یک ورق آلومینیومی قوی بپیچید یا آنها را در یک کیسه پلاستیکی که مهر و موم شده و ایمن است ذخیره کنید. یخ زدگی. قبل از استفاده ، ضایعات استخوان و گوشت را تا 3-4 ماه نگهداری کنید.
-
می توانید با قرار دادن استخوانهای 900-1800 گرم ران مرغ در یک قابلمه بزرگ و خیساندن آنها در آب سرد ، یک آبگوشت ساده تهیه کنید.
- کرفس ، پیاز ، هویج و جعفری خرد شده را به همراه 1 قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چای خوری فلفل سیاه به آب اضافه کنید.
- همه مواد را بجوشانید.
- وقتی آبگوشت به جوش آمد ، حرارت را کم کنید و بگذارید به آرامی بجوشد و به مدت چهار ساعت یا بیشتر روی قابلمه را نپوشانید. همیشه فوم ظاهر شده را دور بریزید.
- آبگوشت را از استخوان ها و سبزیجات صاف کنید و آبگوشت را ذخیره کنید.
- این آبگوشت را می توان بلافاصله استفاده کرد یا برای وعده بعدی ذخیره کرد.
مرحله 3. به جای سینه مرغ از ران مرغ استفاده کنید
از آنجایی که ران مرغ مرطوب تر از سینه مرغ است و در صورت پخت طولانی مدت سفت تر می شود ، مردم ترجیح می دهند از سینه مرغ استفاده کنند. اگر ران مرغ اضافی دارید و دستور غذایی که استفاده می کنید نیازی به ران مرغ ندارد ، می توانید از آنها به جای سینه مرغ در دستور العمل های دیگر استفاده کنید.
توجه داشته باشید که اگر از ران مرغ به جای سینه مرغ استفاده می کنید ، باید آنها را بیشتر از زمان مورد نیاز در دستورالعمل اصلی غذا بپزید زیرا رانها بیشتر از سینه مرغ طول می کشد
هشدار
- بعد از دست زدن به مرغ خام دست ها و تجهیزات کار را تمیز کنید.
- گوشت مرغ حاوی باکتری سالمونلا است که خطرات جدی برای سلامتی ایجاد می کند. هنگامی که کار آماده سازی ران مرغ را به پایان رساندید ، پیشخوان ، چاقو و دست ها را با آب داغ و صابون ضد باکتری بشویید.
- هنگام برخورد با مرغ خام ، همچنین نباید با دست های شسته نشده به چیزی دست بزنید زیرا ممکن است بعداً تمیز کردن آنها را فراموش کنید. قبل از شروع کار انگشتر ، دستبند یا ساعت را بردارید و هنگام کار با مرغ کمدها یا کشوها را باز نکنید.
