آیا به طور حرفه ای داور غذا هستید؟ اگر چنین است ، مطمئناً می دانید که این حرفه به آن سادگی ای که بسیاری از مردم تصور می کنند نیست. چه کسی می گوید که از متخصصان غذا فقط باید توضیح داده شود که آیا غذایی که می خورند خوشمزه است یا نه؟ در واقع ، آنها همچنین ملزم به توصیف طعم ، عطر ، بافت و نحوه ارائه غذا به تفصیل هستند. علاوه بر این ، آنها همچنین باید بتوانند فضا ، کیفیت خدمات ، دانش و پاسخ کارکنان ، حتی تصور کلی نمایش داده شده توسط رستوران را توصیف کنند. در حالت ایده آل ، یک بررسی خوب غذا باید بتواند خواننده را "درگیر" کند. گویی در رستورانی بودند که همان غذای منتقد را می خوردند. در پایان روز ، یک بررسی خوب غذا نیز باید بتواند به خواننده در تصمیم گیری آگاهانه کمک کند!
گام
روش 1 از 3: نوشتن یک مرور
مرحله 1. کمی تحقیق کنید
پس از صرف غذا و ارزیابی تقریبی ، مدتی وقت بگذارید تا از سابقه رستورانی که بازدید کرده اید مطلع شوید. این نوع جزئیات در جالب و رنگارنگ جلوه دادن نظر شما م ،ثر است ، می دانید! به عنوان مثال ، ممکن است متوجه شوید که سرآشپز تحصیلات آشپزی در فرانسه داشته یا در یک رستوران بسیار معروف کار کرده است. این حقایق را در نظر خود اضافه کنید تا مردم علاقه بیشتری به غذا خوردن در آنجا داشته باشند.
با خواندن وب سایت رستوران (در صورت وجود) شروع کنید. پیدا کنید صاحب و سرآشپز رستوران کیست ، سپس پیشینه آنها را در اینترنت جستجو کنید
مرحله 2. مرور را با یک پاراگراف ابتدایی جالب شروع کنید
در حالت ایده آل ، اولین جمله در نقد شما خواننده را به خواندن بیشتر ترغیب می کند. نظر شما به منظور کمک به آنها در تصمیم گیری در مورد غذا خوردن است ، درست است؟ بنابراین اگر نظر شما را با جزئیات نخوانند چگونه می توانند تصمیم بگیرند؟ برای جلب توجه خوانندگان ، مطمئن شوید که بررسی خود را با موارد زیر شروع می کنید:
- خوانندگان را کنجکاو کنید. به عنوان مثال ، می توانید بررسی خود را با پرسیدن این سوال که "آیا آماده مزه بهترین برنج سرخ شده در اندونزی هستید؟" شروع کنید؟
- ارائه حقایق جالب و شگفت انگیز مانند "سرآشپز زورلو 2 سال پیش کار خود را در دنیای آشپزی آغاز کرد. چه کسی فکر می کرد که یک حرفه طولانی مدت نمی تواند رستوران او را به عنوان بهترین رستوران ایتالیایی در منطقه جاکارتا معرفی کند؟"
- حقایق مربوط به فضای رستوران را که بیشتر شما را تحت تأثیر قرار داده است شرح دهید ، برای مثال نمای حیاط پشتی بسیار زیبا رستوران یا بوی نامطبوعی که از آشپزخانه رستوران بیرون می آید.
مرحله 3. 3-5 غذا را که مزه کرده اید شرح دهید
غذاهایی را انتخاب کنید که بیشترین تأثیر را (اعم از مثبت و منفی) در ذهن شما ایجاد می کند و بر بررسی آن غذاها تمرکز کنید. فقط به آن خوب یا بد نگویید! اطمینان حاصل کنید که توضیحات خاصی ارائه کرده اید ، نام هر غذا را ذکر کرده و دلایل رتبه بندی خود را توضیح دهید. به طور کلی ، مطمئن شوید که سه مورد زیر را مرور کرده اید:
-
ارائه:
وقتی غذا به دست شما می رسد چگونه ظاهر می شود و با دیدن آن چه احساسی دارید؟ آیا ارائه غذا باعث می شود معده شما حتی بیشتر گرسنه شود؟ آیا ارائه غذا به اندازه آشپزی در خانه ساده (در زمینه مثبت) است؟
-
طعم:
طعم غذا مهمترین عنصری است که باید توصیف کنید! از استعاره ها ، تشبیهات و جملات توصیفی برای "قرار دادن" خواننده در جای خود استفاده کنید. در صورت امکان ، ادویه هایی را که در غذاهای مختلف سرو شده می شناسید نیز ذکر کنید.
-
بافت:
به طور کلی ، این بررسی روند پخت و پز را نیز لمس می کند. آیا غذایی که می خورید روی زبان ذوب می شود؟ آیا بافت گوشت نرم است و جویدن آن آسان است؟ آیا بافت متفاوت است (به عنوان مثال از بیرون ترد و از داخل نرم است)؟ آیا همه عناصری که می خورید قادرند کاملاً روی زبان ترکیب شوند؟
مرحله 4. از زبان گیرا استفاده کنید
به یاد داشته باشید ، آنچه در نظر شما فروخته می شود ، تجربه غذا خوردن است ، نه فقط غذا. بنابراین ، هیچ چیز نمی تواند مانع از بررسی شما به زبان نمایشی یا گلدار شود. مطمئن شوید که حداقل 1-2 صفت را نیز برای کمک به بهبود درک خواننده در نظر گرفته اید. بررسی را به عنوان داستان سفر کوتاه خود در نظر بگیرید. شامل جزئیات اضافی که رستوران را منحصر به فرد کرده و در نظر خوانندگان برجسته می شود.
اطمینان حاصل کنید که مکان ، فضا ، خدمات ، منوی سرو شده و همچنین فضای داخلی و خارجی رستوران را با جزئیات شرح می دهید
مرحله 5. نیت های رستوران را در نظر بگیرید ، نه فقط سلیقه شخصی خود را
یک بررسی خوب فقط در مورد آنچه دوست دارید و دوست ندارید نیست. بررسی های خوب باید بتواند به خوانندگان در یافتن رستوران هایی که سلیقه خود را می دهند کمک کند. سعی کنید یک بررسی عینی انجام دهید! به عنوان مثال ، اگر رستورانی که از آن دیدن می کنید دارای تزئینات زیر آب است اما مرغ سرخ کرده سرو می کند ، عاقلانه نیست که بلافاصله فقط به دلیل آن واقعیت ، نظر منفی بدهید.
- می خواهید چه فضایی را در رستوران ارائه دهید؟ آیا آنها موفق به بیرون آوردن آن شدند؟
- آیا سلیقه شما مطابق با منوی ارائه شده است؟ اگر رستوران فقط غذاهای دریایی سرو می کند حتی اگر ماهی و دیگر حیوانات دریایی نمی خورید ، فوراً در مورد منوی ماهی قزل آلا دودی که می خورید نظر منفی ندهید! فقط بگویید که رستوران برای شما مناسب نیست زیرا شما ماهی را دوست ندارید.
مرحله 6. مزایا و معایب رستوران را لیست کنید
روی برجسته کردن نقاط قوت خود تمرکز نکنید یا نبود رستوران ؛ در عوض ، بر توصیف دقیق چیزها تمرکز کنید. به عبارت دیگر ، یک بررسی کاملاً منفی یا کاملاً مثبت انجام ندهید (مگر اینکه تجربه غذا خوردن شما واقعاً خوب یا بد باشد). سعی کنید تصویری جامع در اختیار خواننده قرار دهید و به او اجازه دهید بر اساس توضیحات شما تصمیم گیری کند. یک منتقد عاقل غذا باید بتواند یک بررسی متعادل را به خوانندگان خود ارائه دهد.
- "دوستانه و چابکی کارکنان رستوران در سرو غذا ، این واقعیت را تغییر نمی دهد که غذای سرو شده اشتها آور نیست ، به خصوص به این دلیل که وقتی برای من سرو می شد کمی سرد بود."
- "این غیرقابل انکار است ، ماتیو توچی سرآشپز موفق شده است منویی را ایجاد کند که منحصر به فرد و بدون شک خوشمزه است. متأسفانه ، این رستوران کوچک نمی تواند پذیرای افراد زیادی باشد."
مرحله 7. توصیه های خود را به اشتراک بگذارید
به خاطر داشته باشید ، مردم نظرات شما را می خوانند زیرا می خواهند بدانند به کدام رستوران ها بروید ، چه چیزی سفارش دهید و چه چیزی را سفارش ندهید. بنابراین ، از توصیه منوی خاصی دریغ نکنید ، به خوانندگان توصیه کنید از دسر صرف نظر کنند یا توضیح دهید که رستورانی که در حال بررسی آن هستید مکان مناسبی برای قرار است. به من اعتماد کنید ، انجام این کار علاقه و سود را به بررسی شما اضافه می کند!
اگر تجربه غذا خوردن شما لذت بخش نبود ، می توانید نظر منفی دهید. با این حال ، برای اینکه دیدگاه شما عینی تر و دقیق تر باشد ، بازدید مجدد از همان رستوران برای اطمینان از کیفیت واقعا بد قبل از حمله با نظرات منفی ، هرگز ضرری ندارد
مرحله 8. اطلاعات مهم را در ابتدا یا انتهای بررسی بنویسید
اطمینان حاصل کنید که میانگین قیمت غذا ، سیستم رزرو و آدرس رستورانی که در حال بررسی آن هستید را ذکر کنید. در صورت تمایل ، می توانید رتبه خود را نیز وارد کنید (به عنوان مثال ، 3 از 4 ستاره). اکثر داوران غذا این اطلاعات را در پایان بررسی در یک پاراگراف جداگانه قرار می دهند. اما اگر می خواهید آن را در ابتدای بررسی قرار دهید ، مطمئن شوید که اطلاعات را در یک پاراگراف یا ستون جداگانه قرار داده اید.
روش 2 از 3: وارد کردن اطلاعات صحیح و کامل
مرحله 1. به کارکنان رستوران نگویید که شما یک منتقد یا منتقد غذا هستید
به من اعتماد داشته باشید ، بررسی های عینی تنها در صورتی انجام می شود که مایل باشید خودتان را جای مشتری معمولی بگذارید (مخصوصاً که بیشتر رستوران ها به منتقدان غذا یا منتقدان رفتار ویژه ای می کنند). مانند هر مشتری دیگری رفتار کنید ؛ انجمن روزنامه نگاران غذا حتی به منتقدان غذا توصیه می کند که از رویدادهای مهم آشپزی مانند افتتاح رستوران های جدید اجتناب کنند تا از خطر درخواست نوشتن نظرات خوب توسط سرآشپزهای رستوران جلوگیری شود.
- اگر شما به عنوان یک بازبین غذا شناخته شده اید ، سعی کنید با نام دیگری رزرو کنید.
- مطمئن شوید که یک نوت بوک یا دستگاه ضبط با خود دارید حتی اگر امروزه ، تلفن شما می تواند برای ضبط همه چیز استفاده شود. به من اعتماد داشته باشید ، برای بررسی کیفی به سوابق دقیق نیاز است.
مرحله 2. اطلاعات مهم مورد نیاز خواننده را ثبت کنید
آیا آنها باید از قبل رزرو کنند؟ اگر چنین است ، چند روز یا هفته قبل باید برای رزرو مکان اقدام کنند؟ مکان رستوران کجاست و شرایط محیطی چگونه است؟ وضعیت پارکینگ چطور است؟ این حقایق نیازی به تسلط بر نقد ندارند ، اما باید درج شوند تا درک آنها برای خوانندگان آسان تر شود.
مرحله 3. فضا و فضای رستوران را شرح دهید
کاری کنید که خواننده احساس کند چه چیزی را پشت سر می گذارد. آیا فضای رستوران آنقدر ساده و دنج است که احساس می کنید در خانه مشغول غذا خوردن هستید؟ یا آنقدر ظریف است که باعث می شود در خوردن تی شرت دچار تردید شوید؟ تجربه خود را تا آنجا که ممکن است خلاقانه توصیف کنید و به خواننده احساس دخالت دهید!
- آیا دکوراسیون رستوران تأثیری در ایجاد یک غذای دلپذیر دارد؟
- مردم آنجا چگونه غذا می خورند؟ آیا آنها تمایل دارند با یک شریک در محیطی صمیمی غذا بخورند یا با هم در یک میز بزرگ غذا می خورند؟ آیا این رستوران برای دوستیابی زوج ها یا خانواده ها در نظر گرفته شده است؟
مرحله 4. خدمات رستوران را ارزیابی کنید
فقط نگویید "خدمات خوب/بد" ؛ ارزیابی خاصی انجام دهید! یکی از راه های بدست آوردن اطلاعات دقیق ، پرسیدن سوالات از کارکنان رستوران است. کارکنان خوب باید بدانند چه ترکیبات غذایی خوشمزه است ، چه غذاهایی برای خوردن برای افراد مبتلا به آلرژی مناسب نیست و بتوانند غذای خود را به خوبی عرضه کنند. علاوه بر این ، کارکنان خوب همیشه هنگامی که مشتری به آن نیاز دارد (زمانی که نوشیدنی در لیوان در حال اتمام است ، هنگامی که چنگال مشتری روی زمین می افتد و زمانی که می خواهید غذای بعدی را سفارش دهید) حضور خواهند داشت.
مرحله 5. انواع منوهای غذایی را سفارش دهید
حتی اگر نمی توانید تمام منوی موجود را بچشید ، حداقل باید تا آنجا که ممکن است غذاهای متنوع سفارش دهید. مطمئن شوید که نوشیدنی ها ، پیش غذاها ، غذاهای اصلی و دسرها را برای ارزیابی کیفیت کلی رستوران امتحان می کنید. در صورت امکان ، با دوستان خود بیایید و همه از غذای متفاوتی سفارش دهند (گوشت/ماهی ، سوپ/کاهو ، غذای سرخ کرده/غذای بخارپز و غیره).
- به عنوان یک بررسی کننده مواد غذایی ، اطمینان حاصل کنید که تا آنجا که ممکن است از غذاهای مختلف نمونه برداری کنید تا بررسی شما جامع تر باشد.
- البته آنچه سفارش می دهید باید مطابق سلیقه شخصی شما باشد. با این حال ، هیچ مشکلی وجود ندارد که از کارکنان رستوران توصیه هایی در مورد غذا یا نوشیدنی که مشتریان بیشتر به آنها علاقه دارند یا فکر می کنند خوشمزه ترین هستند ، بخواهید. اکثر کارکنان تمام منوهای موجود را چشیده اند بنابراین باید بتوانند در انتخاب منوی خوشمزه به شما کمک کنند.
روش 3 از 3: غذای منتقد حرفه ای بخورید
مرحله 1. ارائه غذا را ثبت کنید
به محض اینکه غذا برای شما سرو شد ، ارزیابی خود را از نحوه ارائه آن ثبت کنید. آیا ارائه منظم ، تمیز و جذاب به نظر می رسد یا آشفته و شلخته است؟ به یاد داشته باشید ، بررسی غذا نه تنها بر طعم غذا تمرکز می کند ، بلکه تجربه کلی غذا خوردن شما را نیز در بر می گیرد. بنابراین مطمئن شوید که تمام اطلاعات را تا آنجا که ممکن است ثبت کنید.
در صورت اجازه ، قبل از خوردن غذا از آن عکس بگیرید. این روش به شما کمک می کند تا هر جزئیاتی را که باید در مرور خود گنجانده شود به خاطر بسپارید
مرحله 2. از چند لقمه اول لذت ببرید
برای قضاوت در مورد غذایی که می خورید عجله نکنید. آهسته غذا بخورید و از ترکیب بافت ، طعم و عطر غذا که دهان شما را پر می کند لذت ببرید.
اطمینان حاصل کنید که ابتدا غذای خود را درست مصرف می کنید. به عنوان مثال ، اگر آنچه می خورید برنج سرخ شده چیلی سبز است ، مطمئن شوید اولین لقمه شما حاوی برنج ، کیکیل و چیلی باشد. لزوماً هر عنصر را جداگانه نخورید
مرحله 3. اولین برداشت خود را به طور خاص بنویسید
در یادداشت های خود از زبان و صفت واضح استفاده کنید. به جای نوشتن ساده ، "من برای استفاده از رزماری در این غذا شست می کنم" ، سعی کنید جزئیات بیشتری بنویسید ، مانند: "طعم رزماری در این غذا بسیار سبک و در عین حال تند است ، و آن را با نرمی و خوشمزه خوشمزه می کند. سیب زمینی خامه ای.
جزئیات خاصی در مورد "چرا" غذا را دوست دارید/دوست ندارید بنویسید. باور کنید ، این روش بعداً روند نوشتن شما را بسیار تسهیل می کند
مرحله 4. هر عنصر را در بشقاب خود به طور جداگانه مزه کنید
در این مرحله ، شما شروع به ارزیابی های دقیق تری کرده اید. هر عنصر غذایی را به طور جداگانه بچشید ، سپس سعی کنید ارزیابی کنید که آیا آن معیارهای زیر را دارد یا خیر:
-
بافت:
بافت غذایی که می خورید چگونه است؟ باز هم ، مطمئن شوید که تا آنجا که ممکن است آن را به طور خاص توصیف کنید. توجه به بافت غذا بسیار متنوع است و می تواند معنای مثبت یا منفی داشته باشد.
-
ادویه:
آیا همه مواد موجود در غذای شما طعم خوبی دارد؟ آیا می توانید برخی از ادویه های مورد استفاده را نام ببرید؟
-
پیچیدگی:
اساساً پیچیدگی ترکیب عناصر موجود در غذا را توصیف می کند که طعم آن را بیشتر مشخص می کند. یک آشپز خوب بر یک غذای تنها با یک طعم تسلط نخواهد داشت (به عنوان مثال ، طعم لیمو یا سیر). در عوض ، آنها سعی می کنند طعم های جدید ، منحصر به فرد و خوشمزه ای را با ترکیب ادویه جات مختلف در آن ایجاد کنند. آیا هر یک از عناصر موجود در غذا می توانند با هم ترکیب شده و طعمی جدید ، منحصر به فرد و البته خوشمزه ایجاد کنند؟
مرحله 5. تمام غذاهای روی میز را بچشید
اگر به تنهایی غذا نمی خورید ، مطمئن شوید که غذای افرادی را که با آنها غذا می خورید ، امتحان کنید. این بهترین راه برای تجزیه و تحلیل جزئیات بیشتر نقاط قوت و ضعف یک رستوران است.
اطمینان حاصل کنید که نام هر غذا را به عنوان مرجع برای خواننده یادداشت کنید. پس از خواندن نظر شما ، خوانندگان به طور ایده آل می دانند که چه غذاهایی را باید سفارش دهند یا از آنها اجتناب کنند
مرحله 6. هنگام غذا خوردن نکات خاصی را یادداشت کنید
بررسی کیفیت غذا بر اساس حقایق دقیق است. بنابراین ، سعی کنید تا آنجا که ممکن است در بررسی خود عینی باشید. به جای این که فقط بگویید "این غذا طعم خوبی دارد" یا "این غذا روی زبان من طعم خوبی ندارد" ، سعی کنید ارزیابی مشخص و مفصلی از مزه خوب یا خوب آن انجام ندهید. شما می توانید این ارزیابی را بعد از غذا خوردن یا هنگام غذا خوردن انجام دهید. یادداشت های مکتوب بگیرید ، فقط به حافظه خود تکیه نکنید!
مرحله 7. سوال بپرسید
اگر درباره ادویه جات مورد استفاده کنجکاو هستید ، نحوه پختن غذایی که می خورید یا اینکه آشپز مواد اولیه ای را خریداری می کند که گران قیمت هستند (گوشت ، پنیر گران قیمت و غیره) ، از پرسیدن پرسنل رستوران دریغ نکنید. در حالت ایده آل ، همه کارکنان رستوران آموزش دیده اند که بدانند در حال ارائه چه چیزی هستند و خوشحال می شوند به سوالات شما پاسخ دهند.
نکات
- با هر غذایی که مزه می کنید باز و انعطاف پذیر باشید.
- توصیف هایی مانند "بهترین" یا "بدترین" را در نظر خود وارد نکنید. چنین بررسی هایی اطلاعات مورد نیاز خواننده را ارائه نمی دهد. علاوه بر این ، اعتبار شما به عنوان منتقد غذا به شدت کاهش می یابد! به یاد داشته باشید ، خوب و بد قضاوت ذهنی هستند. اطمینان حاصل کنید که همیشه حقایقی را در اختیار خوانندگان قرار می دهید.
