آیا می دانید قارچ یک طعم طبیعی است که با انواع غذاها ترکیب می شود؟ متأسفانه ، قارچ های تازه تمایل به پوسیدگی در کمتر از یک هفته دارند. با این حال ، نگران نباشید زیرا در واقع ، اگر قارچ ها منجمد شوند ، ترشی شوند یا با کمک دستگاه خشک کن (خشک کن غذا) خشک شوند ، عمر مفید افزایش می یابد. روشی را انتخاب کنید که بیشتر با نوع آشپزی که می خواهید بپزید مناسب باشد!
گام
روش 1 از 5: انجماد قارچ بخارپز
مرحله 1. قارچ ها را زیر آب لوله کشی بشویید ، سپس سطح آن را کمی خشک کنید
قارچ را زیر آب سرد لوله کشی نگه دارید در حالی که سطح را ماساژ می دهید تا گرد و غبار و آلودگی باقی مانده از بین برود. در صورت تمایل می توانید قارچ ها را در سبدی با سوراخ قرار دهید تا نظافت راحت تر انجام شود. پس از تمیز کردن ، سطح قارچ ها را کمی با حوله کاغذی بمالید تا خشک شوند.
برخلاف قارچ دکمه ای و قارچ کرمینی ، یال شیر ، انوکی و قارچ صدفی بافت ترد تری دارند. به همین دلیل است که شما باید هر سه نوع را در حالی که هنوز به ساقه متصل هستند بشویید. در صورت لزوم ، قارچ ها را می توان پس از جدا شدن از ساقه ها دوباره شستشو داد
مرحله 2. پایه ساقه قارچ را بریده و در صورت لزوم قارچ ها را خرد کنید
قارچ های بزرگتر از 2.5 سانتی متر را می توان با چاقوی بسیار تیز به 4 قسمت تقسیم کرد. در صورت تمایل ، می توانید آن را به نصف تقسیم کرده یا حتی نازک تر کنید. فقط مطمئن شوید ضخامت هر برش قارچ یکنواخت باشد.
قارچ ها را با چاقوی نان برش ندهید ، زیرا بافت تیغه آنقدر تیز نیست که ساخت برش هایی با همان ضخامت را دشوار کند
مرحله 3. قارچ ها را به مدت 5 دقیقه در آب لیمو خیس کنید
اول از همه ، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. لیمو را با 500 میلی لیتر آب فشار دهید ، سپس این دو را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس ، هر قطعه قارچ را داخل محلول بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند. بعد از 5 دقیقه سطح قارچ ها را کمی با حوله کاغذی بمالید تا خشک شوند. اگر برایتان مهم نیست که رنگ قارچ ها در معرض هوای تازه سیاه شود ، این مرحله را رد کنید.
خیساندن قارچ در آب لیمو در حفظ رنگ آنها موثر است. به عبارت دیگر ، قارچ ها هنگام پخت سیاه نمی شوند
مرحله 4. یک قابلمه 2.5 سانتی متری را پر از آب کرده و بگذارید بجوشد
مطمئن شوید که از قابلمه ای مجهز به سبد بخارپز و درب مخصوص استفاده می کنید تا فرآیند بخار دهی با کارآیی بیشتری انجام شود ، بله!
همچنین مطمئن شوید سوراخ های سبد بخارپز خیلی بزرگ نباشد تا تکه های قارچ در آب زیر آن نیفتد
مرحله 5. قارچ ها را در سبد بخارپز قرار دهید
سپس ، قابلمه را بپوشانید و قارچ ها را به مدت 3 تا 5 دقیقه بخارپز کنید. بعد از بخارپز کردن به مدت زمان توصیه شده ، سعی کنید قارچ ها را با چنگال فشار دهید تا از نظر آمادگی آنها مطمئن شوید. اگر سوراخ كردن به ته آن سخت نباشد ، قارچ ها پخته می شوند ، اما بافت آن خیلی قارچی نیست و هنگام سوراخ شدن ، هنوز از گوشت قارچ احساس "مقاومت" می كنید. زمان بخارپز شدن به اندازه قارچ هایی که استفاده می کنید بستگی دارد.
برش ها و تکه های قارچ به طور کلی باید به مدت 3 دقیقه بخارپز شوند ، در حالی که قارچ های کامل باید 5 دقیقه بخارپز شوند تا کاملاً بپزند
مرحله 6. قارچ های پخته شده را به یک کاسه منتقل کنید
از یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی استفاده کنید که دارای درب مخصوص باشد و برای نگهداری در فریزر ایمن است. هنگامی که قارچ ها اضافه می شوند ، مطمئن شوید که هنوز 1 سانتی متر از سطح ظرف تا سطح قارچ فاصله دارد.
در صورت تمایل می توانید قارچ ها را در یک کیسه پلاستیکی نگه دارید
مرحله 7. قارچ ها را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید
ظرف قارچ ها را روی پیشخوان بگذارید تا در حین تمیز کردن وسایل آشپزی یا انجام کارهای دیگر خنک شوند. وقتی قارچ ها به اندازه کافی خنک شوند ، می توانند منجمد شوند.
سرد کردن قارچ ها قبل از انجماد آنها گامی است که نباید از دست داد! مراقب باشید ، اگر قارچ ها در حالی که هنوز گرم هستند در فریزر قرار دهید ، دمای گرم می تواند سایر اجسام ذخیره شده در فریزر شما را نرم کند
مرحله 8. ظرف قارچ را در فریزر قرار دهید و حداکثر 1 سال نگهداری کنید
ظرف را در انتهای فریزر قرار دهید تا در باز و بسته شدن درب فریزر دمای آن دائما تغییر نکند. اگر قارچ ها به این ترتیب منجمد شوند ، می توانند 1 سال دوام بیاورند.
روش 2 از 5: قارچ ها را تفت دهید و فریز کنید
مرحله 1. قارچ ها را تمیز کرده و خرد کنید
قارچ ها را زیر آب لوله کشی بشویید و سطح را بکشید تا گرد و خاک و خاک باقی مانده از بین برود. سپس ، قارچ ها را به 2 یا 4 قطعه تقسیم کنید ، یا آنها را به طور کامل فریز کنید. با این حال ، توجه داشته باشید که قارچ هایی که به طور کامل منجمد شده اند ، هنگام پخت و پز مشکل خواهد بود.
فقط می خواهید کلاه قارچ را فریز کنید؟ لطفا ساقه را بردارید. با این حال ، در واقع ساقه های قارچ نیز می توانند مانند هود ترش ، منجمد و خورده شوند
مرحله 2. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید
1 تا 2 قاشق غذاخوری بریزید. یک چربی مانند کره یا روغن را روی یک ماهیتابه بگذارید ، سپس روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید تا کره ذوب شود یا روغن را در همه ماهیتابه جابجا کنید.
برای اطمینان از پخت یکنواخت قارچ ها ، از ماهیتابه ای با کف سنگین (مانند ماهیتابه چدنی) استفاده کنید
مرحله 3. قارچ ها را به مدت 3 تا 5 دقیقه تفت دهید و مرتباً هم بزنید
برش های قارچ تمیز شده را به ماهیتابه اضافه کرده و با قاشق چوبی به مدت 45 ثانیه تفت دهید تا کاملا پخته شوند. به طور کلی ، قارچ های کامل باید 5 دقیقه تفت داده شوند ، در حالی که قارچ های برش خورده یا خرد شده فقط باید 3 تا 3 و نیم دقیقه سرخ شوند.
- در صورت وجود قارچ به اندازه کافی ، کره یا روغن اضافه کنید.
- سبزیجات و ادویه جات مختلف را اضافه کنید تا طعم قارچ ها غنی شود. به طور کلی ، ریحان ، پونه کوهی ، رزماری و آویشن گزینه هایی هستند که به خوبی با قارچ ترکیب می شوند!
- قارچ های کوچکتر با کلاه (مانند انوکی و یال شیر) فقط باید 2 دقیقه سرخ شوند.
- در همین حال ، قارچ صدفی و برش های بزرگتر کلاه قارچ پورتوبلو باید 4 تا 5 دقیقه تفت داده شوند.
مرحله 4. وقتی سطح به طور یکنواخت قهوه ای شد قارچ ها را آبکش کنید
پس از پخت قارچ ها ، آنها را بلافاصله به یک کاسه یا بشقاب سرو برسانید تا سرد شوند. قارچ ها اگر نرم باشند یا بیشتر رطوبت تابه را جذب کرده باشند کاملاً پخته می شوند.
مرحله 5. قارچ ها را در محفظه ای محکم نگه دارید
برای نگهداری قارچ از ظروف شیشه ای یا پلاستیکی دیواره ضخیم استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که آنقدر بزرگ است که بتواند همه قطعات قارچ را در خود جا دهد در حالی که هنوز 1 سانتی متر از سطح ظرف فاصله دارید.
- زمانی بگذارید که قارچ ها در صورت یخ زدن منبسط شوند.
- اگر ظرف مناسبی ندارید ، سعی کنید از چند ظرف کوچکتر یا یک کیسه پلاستیکی بزرگ استفاده کنید.
مرحله 6. قارچ ها را تا 9 ماه در فریزر نگهداری کنید
قطعه را در انتهای فریزر قرار دهید تا هنگام باز و بسته شدن درب فریزر ، دما به راحتی تغییر نکند.
اگر می خواهید قارچ های یخ زده را در ماه نهم یا حتی بعد از آن بخورید ، ابتدا آنها را نرم کنید. اگر یک لایه نرم و لغزنده پیدا کردید ، به این معنی است که قارچ ها پوسیده هستند
روش 3 از 5: جوشاندن و انجماد قارچ
مرحله 1. یک قابلمه آب را به جوش آورده و 2 قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید
قابلمه ای انتخاب کنید که آنقدر بزرگ باشد که بتواند تمام قسمت قارچ هایی را که می خواهید بجوشانید را در خود جای دهد. در صورت امکان ، قابلمه را بپوشانید تا آب سریعتر بجوشد.
افزودن نمک اختیاری است ، اما می توانید این کار را برای حفظ رنگ قارچ ها و افزایش طعم آنها انجام دهید
مرحله 2. قارچ ها را زیر آب لوله کشی بشویید
مقداری قارچ را در زیر آب لوله کشی نگه دارید ، یا آنها را در یک سبد سوراخ دار قرار دهید تا نظافت راحت تر شود. در حین دویدن با آب ، سطح قارچ را با انگشتان خود ، یک برس مخصوص سبزیجات یا کاغذ آشپزخانه بمالید تا آلودگی های باقی مانده که در هر گوشه گیر کرده و پنهان شده است را از بین ببرید.
- هنگام تمیز کردن سرپوش های قارچ پورتوبلو ، ابتدا ساقه ها را بشکنید ، سپس با قاشق تیغه های قارچ را بردارید.
- بهتر است یال شیر و قارچ انوکی را با کمک غربال بشویید زیرا بافت هر دو بسیار شکننده است.
مرحله 3. یک کاسه بزرگ آب و تکه های یخ آماده کنید
500 تا 1 لیتر آب را در یک کاسه بزرگ بریزید ، سپس 200 تا 450 گرم تکه یخ به آن اضافه کنید. در حقیقت ، مقدار آب و تکه های یخ مورد نیاز بستگی به تعداد قارچ هایی دارد که می خواهید بجوشانید.
- اگر می خواهید 200 گرم قارچ را بجوشانید ، فقط باید 500 میلی لیتر آب و 200 گرم تکه یخ آماده کنید.
- قارچ ها را باید بلافاصله پس از جوشاندن در آب یخ قرار دهید. به همین دلیل ، شما باید کاسه آب یخ را از ابتدا آماده کنید.
مرحله 4. قارچ ها را به صورت نازک خرد کرده یا در صورت تمایل به 4 قسمت برش دهید
از یک چاقوی بسیار تیز برای برش قارچ ها به دلخواه استفاده کنید ، مانند تقسیم آنها به 4 قسمت مساوی یا برش نازک به صورت عمودی.
تا آنجا که ممکن است ، اطمینان حاصل کنید که هر برش یا تکه قارچ یک اندازه است تا قارچ ها همزمان بپزند
مرحله 5. قارچ ها را در آب جوش قرار دهید ، سپس 2 دقیقه بجوشانید
پس از جوش آمدن آب با ظاهر حباب های کوچک روی سطح ، قارچ ها را در قابلمه ای بگذارید و 2 دقیقه بجوشانید.
مرحله 6. محتویات قابلمه را در سبد سوراخ دار بالای سینک ظرفشویی بریزید
برای جدا کردن قارچ ها از آب جوش ، یک سبد یا صافی سوراخ دار روی سینک ظرفشویی بگذارید و کل قابلمه را درون آن بریزید. مراقب باشید آب خیلی داغی به پوست شما نرسد!
سبد یا صافی شکاف دار ندارید؟ همچنین می توانید قارچ ها را به کمک قاشق شکاف دار از تابه خارج کرده ، سپس بلافاصله آنها را در یک کاسه آب سرد قرار دهید
مرحله 7. قارچ های آبکش شده را در یک کاسه آب سرد قرار دهید و بگذارید 3 تا 5 دقیقه بماند
سبد سوراخ شده را از سینک ظرفشویی بردارید ، سپس قارچ ها را در آن در اسرع وقت در یک کاسه آب یخ بریزید. سپس ، قارچ ها را به مدت 3-5 دقیقه یا تا زمانی که کاملاً خنک شوند خیس کنید.
- اطمینان حاصل کنید که مقدار آب مورد استفاده برای پوشاندن کل قارچ کافی است. در صورت لزوم ، مقدار آب و تکه های یخ را اضافه کنید.
- در صورت تمایل می توانید قارچ ها را با کمک انبر یا قاشق شکاف دار از قابلمه به یک کاسه آب سرد منتقل کنید.
مرحله 8. قارچ های سرد شده را به یک ظرف مخصوص برای نگهداری مواد غذایی در فریزر منتقل کنید
منتظر بمانید تا قارچ ها کاملاً خنک شوند و قبل از انتقال آنها به یک ظرف در بسته خاص. از ظرفی به اندازه کافی بزرگ استفاده کنید و مطمئن شوید که هنوز حدود 1 سانتیمتر از سطح ظرف فاصله دارید زیرا اندازه قارچ ها در صورت یخ زدن کمی افزایش می یابد.
قارچ ها را می توان در یک کیسه پلاستیکی پلاستیکی نیز نگهداری کرد. با این حال ، قبل از بستن کیسه ، مطمئن شوید که هوای باقی مانده در کیسه خارج شده است
مرحله 9. ظرف قارچ را در قسمت بسیار عقب فریزر قرار دهید
هنگام باز و بسته شدن درب فریزر ، دمای آن منطقه نباید بیش از حد تغییر کند. به همین دلیل است که قارچ ها در صورت نگهداری در آن ، مدت زمان بیشتری می توانند عمر کنند ، تقریباً حداکثر تا 1 سال.
- برای نرم شدن قارچ ها ، فقط باید اجازه دهید 6 تا 7 ساعت در یخچال بمانند.
- در صورت تمایل ، می توانید قارچ های یخ زده را همانند سایر سبزیجات منجمد بلافاصله بپزید.
روش 4 از 5: تبدیل قارچ به ترشی
مرحله 1. قارچ ها را زیر آب لوله کشی بشویید ، و در صورت لزوم قارچ های بزرگ را خرد کنید
قارچ را زیر آب سرد لوله کشی نگه دارید در حالی که سطح آن را ماساژ می دهید تا گرد و غبار و خاک چسبیده از بین برود. قارچ ها را می توان به صورت کامل رها کرد ، ابتدا به 4 (اگر بسیار بزرگ هستند) ، یا به نصف (اگر کوچکتر هستند) تقسیم کنید.
- قارچ های کرمینی عموماً در اندازه های کوچک به فروش می رسند تا بتوان آنها را به طور کامل ترشی کرد. با این حال ، قارچ های دکمه ای و پورتوبلو به احتمال زیاد ابتدا باید خرد شوند.
- اگر قارچ های مورل در یک حالت کامل به ترشی تبدیل شوند بهترین طعم را خواهند داشت.
مرحله 2. انواع مختلف گیاهان مورد علاقه را در ظرفی با ظرفیت 1 لیتر قرار دهید
ایده خوبی است که از ظرف شیشه ای با دیواره ضخیم برای نگهداری قارچ ترشی استفاده کنید ، به ویژه اینکه شیشه می تواند تغییرات شدید دما را تحمل کند. علاوه بر این ، مطمئن شوید که ظرف انتخاب شده دارای یک درب نیز باشد! آیا تا به حال ترشی در سوپرمارکت خریداری کرده اید و هنوز ظرف را نگه داشته اید؟ فقط ظرف را بشویید و دوباره از آن استفاده کنید! برخی از گیاهان خوشمزه ای که برای ترشی قارچ ترشی استفاده می شوند عبارتند از:
- آویشن
- برگ بو یا برگ بو
- رزماری
- پونه کوهی
- شوید
مرحله 3. آب و سرکه را در یک تابه بدون واکنش بریزید
200 میلی لیتر آب و 200 میلی لیتر سرکه شراب سفید را در یک قابلمه بریزید تا محلول خیس کننده روی آن قرار گیرد. مطمئن شوید که فقط از تابه های غیر واکنشی ساخته شده از فولاد ضد زنگ ، سرامیک ، شیشه و فلز استفاده می کنید.
از تابه های ساخته شده از آلومینیوم ، آهن و مس اجتناب کنید ، زیرا هنگام تعامل با سرکه طعم فلزی به آنها می دهد
مرحله 4. نمک ، فلفل و هر مقدار ادویه جات دیگر که دوست دارید اضافه کنید
به عنوان مثال ، می توانید محلول ماریناد را با 1 قاشق غذاخوری چاشنی کنید. نمک ، 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه ، و قاشق چایخوری فلفل دلمه ای برای طعم خنثی تر یا 1½ قاشق غذاخوری. دانه های خردل برای طعم تندتر و تازه تر!
هرگونه موادی را که فکر می کنید با طعم قارچ ترکیب می شود مخلوط کنید. به عنوان مثال ، می توانید سیر ، موسیر یا پیازچه را به صورت نازک برش دهید
مرحله 5. قارچ ها را داخل محلول خیس قرار دهید ، سپس محلول را به جوش بیاورید
قارچ های کامل یا برش خورده را در قابلمه ای با محلول ماریناد قرار دهید ، سپس قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و محلول را روی حرارت زیاد گرم کنید تا بجوشد ، حدود 3 تا 4 دقیقه.
- به احتمال زیاد ، پخت کامل قارچ مورل 5 دقیقه طول می کشد.
- در همین حال ، قارچ یال شیر و انوکی می توانند در عرض 2 تا 3 دقیقه پخته شوند. بنابراین ، مراقب وضعیت آن باشید زیرا قارچ های بیش از حد پخته باعث ترشی قارچ هایی می شوند که بافت آنها بسیار نرم است.
مرحله 6. حرارت را کم کنید و پخت قارچ را به مدت 15 دقیقه ادامه دهید
پس از جوش آمدن محلول ، حرارت را کم کنید و پخت قارچ ها را به مدت 15 دقیقه ادامه دهید. مطمئن شوید محلول دیگر نمی جوشد! این بدان معناست که شما فقط حباب های کوچکی را مشاهده خواهید کرد که از کف تابه بالا آمده و هنگامی که به سطح می رسند پدیدار می شوند.
- اگر دماسنج آشپزخانه دارید ، از آن استفاده کنید تا مطمئن شوید دمای محلول در محدوده 82 تا 87 درجه سانتی گراد است.
- اگر قارچ ها روی حرارت ملایم پخته شدند ، نیمی از قابلمه را بپوشانید تا حرارت داخل آن بماند.
مرحله 7. اجاق گاز را خاموش کنید و قارچ ها و ماریناد را در یک ظرف بریزید
از هر دو دست برای بلند کردن قابلمه استفاده کنید و محتویات آن را به آرامی در ظرف بریزید. برای جلوگیری از پاشیدن محلول در همه جهات ، می توانید قارچ ها را با کمک قاشق شکاف دار از قبل جابجا کنید.
تمام گیاهان باقیمانده را که در انتهای گلدان قرار دارند بردارید ، سپس آنها را در همان ظرف قرار دهید
مرحله 8. قبل از بستن ظرف و قرار دادن آن در یخچال ، اجازه دهید محلول کاملاً خنک شود
اجازه دهید محلول حدود 30 دقیقه تا 1 ساعت بماند. سپس ظرف را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید. قارچ ترشی باید بعد از 3 روز در یخچال آماده خوردن شود!
در صورت نگهداری در یخچال ، قارچ ترشی می تواند تا 1 ماه دوام بیاورد
روش 5 از 5: خشک کردن قارچ
مرحله 1. آبگیر را تا 40 درجه سانتی گراد گرم کنید
خشک کردن قارچ در دمای پایین بهترین راه برای حفظ طعم طبیعی آنها است. به طور کلی می توان قارچ ها را 3 تا 7 ساعت خشک کرد. برای سرعت بخشیدن به این فرآیند ، می توانید دمای آبگیر را تا 55 درجه سانتی گراد افزایش دهید.
دمای بیش از حد گرم باعث می شود طعم طبیعی قارچ ها از بین برود
مرحله 2. قارچ ها را به ضخامت 0.5 تا 1 سانتی متر بشویید و خرد کنید
قارچ ها را با آب لوله کشی کنید در حالی که سطح را می مالید تا گرد و غبار و خاک باقی مانده پاک شود. سپس ، قارچ ها را با کاغذ آشپزخانه خشک کنید ، سپس آنها را به ضخامت 0.5 سانتی متر تا 1 سانتی متر برش دهید.
- تا جایی که ممکن است قارچ ها را با ضخامت یکسان خرد کنید ، مخصوصاً اینکه ضخامت های مختلف باعث خشک شدن همزمان قارچ ها می شود.
- اگر می خواهید هود قارچ پورتوبلو را خشک کنید ، ابتدا ساقه را بشکنید ، تیغه را با قاشق بیرون بیاورید ، سپس دو طرف هود را کاملاً بشویید.
- اگر هنوز مقدار کمی خاک به ته کاپوت چسبیده باشد ، قارچ ها باید دوباره شسته شوند. مطمئن شوید قارچ ها بعد از آن دوباره خشک شده اند!
مرحله 3. برش های قارچ را روی یک تابه خشک کن قرار دهید
از آنجا که ضخامت هر برش قارچ احتمالاً یکسان نخواهد بود ، سعی کنید برش های قارچ با ضخامت مشابه را در یک تابه ترکیب کنید. به این ترتیب ، اگر برش های قارچ دارید که سریعتر خشک می شوند ، می توانید به جای اتلاف وقت برای مرتب سازی دستی قارچ ها ، ظرف مخصوص را فوراً بیرون بیاورید.
مرحله 4. بافت قارچ ها را بعد از 3 ساعت و هر ساعت بعد از آن بررسی کنید
پس از حدود 3 ساعت ، درب دستگاه خشک کن را باز کنید تا بافت قارچ ها بررسی شود. در حالت ایده آل ، قارچ ها بسیار ترد می شوند و هنگام خم شدن می شکنند. اگر هنوز به آن بافت نرسیده اید ، خشک کردن قارچ را ادامه دهید و بعد از یک ساعت دوباره بافت را بررسی کنید.
- اگر برخی از ورقه های قارچ بعد از 3 ساعت کاملاً خشک شدند ، قبل از ادامه روند خشک شدن سایر برش های قارچ ، آنها را از تابه بردارید. در حالت ایده آل ، قارچ ها را می توان تا 7 ساعت خشک کرد.
- قارچ های کوچکتر انوکی و یال شیر فقط باید 2 تا 3 ساعت خشک شوند. بنابراین ، مطمئن شوید که وضعیت هر دو را زودتر و بیشتر بررسی می کنید.
مرحله 5. قارچ های خشک شده را از دستگاه خشک کن خارج کرده و بگذارید سرد شوند
پس از ترد شدن تمام برش های قارچ ، تابه را از خشک کن خارج کنید و آن را به مدت 1 ساعت یا تا زمانی که کاملاً خنک شود ، روی پیشخوان بگذارید.
اگر هنوز برش های قارچ وجود دارد که کاملاً خشک نشده اند یا هنوز می توانند بدون شکستن خم شوند ، سعی کنید آنها را به تابه دیگری منتقل کنید و سپس دوباره آنها را در دستگاه خشک کن خشک کنید
مرحله 6. قارچ های خشک شده را در محفظه ای محکم نگه دارید
اگر ظرف شیشه ای در بسته دارید ، از آن برای نگهداری قارچ خشک استفاده کنید. در غیر این صورت ، می توانید آن را در یک کیسه پلاستیکی با گیره نگه دارید که مزایای مشابهی را به همراه خواهد داشت. ظرف حاوی قارچ را در یک مکان خشک و تاریک قرار دهید تا قارچ ها به مدت 6 ماه تا 1 سال در شرایط خوب نگهداری شوند.
- برای هیدراته کردن قارچ ها ، کافی است آنها را به مدت 20 تا 30 دقیقه در آب جوش خیس کنید.
- از قارچ خشک می توان برای طعم دادن به انواع سوپ ها و سس ها استفاده کرد.
- قارچ های خشک شده پس از از بین رفتن عطر (معمولاً پس از 1 سال ذخیره سازی) دیگر مثر نیستند.
نکات
- برای نرم شدن سریع قارچ های یخ زده ، می توانید آنها را در مایکروویو در حالت "ذوب" یا با 50٪ قدرت به مدت 1 تا 2 دقیقه گرم کنید.
- تاریخ تهیه قارچ ترشی را روی سطح ظرف بنویسید تا مناسب ترین زمان مصرف را دریابید.
- تاریخ نگهداری قارچ ها را روی سطح ظرف بنویسید تا تاریخ انقضا را زیر نظر داشته باشید.
هشدار
- اطمینان حاصل کنید که قارچ هایی که پخته ، نگهداری و خورده می شوند دارای تنوع مناسب برای مصرف هستند. اگر از ایمنی آن مطمئن نیستید ، آن را نگیرید!
- هرگز اجاق گاز سوزان را بدون مراقبت رها نکنید!
