ژامبون کبابی طعم لذیذ و خوشمزه ای دارد. علاوه بر این ، بافت مرطوب آن باعث می شود ژامبون کبابی در هر رویداد سالانه ضروری باشد. اگرچه ژامبون کبابی معمولاً در شب سال نو سرو می شود ، اما هنوز هم می توانید آن را در هر زمان درست کنید. خوشبختانه تهیه ژامبون کبابی کار سختی نیست. ساخت ژامبون بو داده فقط شامل فرآیند نگهداری ، چاشنی و بو دادن است. در واقع ، نیازی نیست ابتدا ژامبون را حفظ کنید. با این حال ، این فرایند می تواند به ژامبون شما رنگ صورتی رنگ و مشخص بدهد.
گام
قسمت 1 از 2: خیساندن ژامبون در مایع حاوی چاشنی
مرحله 1. ژامبون را در مایعی که از مخلوط نمک ، نیتریت سدیم و ادویه جات ترشی جات تهیه شده است خیس کنید
به خصوص برای ژامبون ، این روند فقط برای حفظ آن نیست ، بلکه این روند برای مرطوب نگه داشتن ژامبون و رنگ صورتی نیز انجام می شود. اگر قبلاً ژامبون خریداری کرده اید که این مراحل را طی کرده است ، از این مرحله بگذرید و به مرحله دوم بروید ، که نحوه پخت آن است.
مرحله 2. برای حفظ گوشت محلول نمک درست کنید
در حالی که می توانید گوشت خود را خشک نگه دارید ، معمولاً مرطوب است. ژامبون را با نمک و نیتریت سدیم آغشته نمی کنید ، بلکه به مدت یک هفته در آب نمک خیس می کنید. هنگامی که خیس می شود ، مایع نمک به گوشت آغشته می شود و آن را مرطوب نگه می دارد. در همین حال ، نمک و نیتریت سدیم موجود در مایع باکتری ها را از بین می برد و ژامبون را صورتی می کند. مواد زیر را در 3.78 لیتر آب بجوشانید ، سپس سرد کنید:
- 2 فنجان شکر قهوه ای
- 1 1/2 فنجان نمک کوشر
- 1/2 فنجان ادویه ترشی
- 8 قاشق چایخوری نمک صورتی (نباید با نیتریت سدیم اشتباه گرفته شود). نمک صورتی مخلوطی از نمک و نیتریت سدیم است. نمک صورتی است بنابراین آن را با نمک معمولی اشتباه نگیرید. اگر فقط 8 قاشق غذاخوری سدیم نیتریت استفاده کنید ، نتایج بسیار بد خواهد بود.
مرحله 3. گوشت را در کیسه آب نمک قرار دهید
در واقع لازم نیست از کیسه آب نمک استفاده کنید ، اما اگر این کار را بکنید ، کار شما را بسیار ساده تر می کند. یک کیسه آب نمک به راحتی در ژامبون شما قرار می گیرد و آن را محکم می کند تا تمیز بماند. استفاده از کیسه آب نمک همچنین تعداد ظروف کثیف را کاهش می دهد تا بعداً تمیز شوند. اگر کیسه آب نمک ندارید ، می توانید از کولر آبی تمیز استفاده کنید (نظافت بسیار مهم است). علاوه بر این ، می توانید از ظرفی استفاده کنید که می تواند ژامبون را در خود جای دهد.
- اگر از ظرف یا کولر آبی برای خیساندن ژامبون خود استفاده می کنید ، مطمئن شوید که آن را با آب داغ تمیز کرده اید. اگر ژامبون آلوده شود خراب می شود.
- اگر از ظرف یا کولر آبی استفاده می کنید ، از یک ظرف تمیز استفاده کنید تا کل ژامبون را در آب نمک غوطه ور کنید.
مرحله 4. هنگامی که نمک و نیتریت سدیم سرد شدند ، مایع را در کیسه قرار دهید
اطمینان حاصل کنید که همه ادویه ها در کیسه هستند. کیسه را با 1.9 تا 3.78 لیتر آب سرد پر کنید تا نمک حل شود و کل ژامبون را خیس کنید. با یک قاشق چوبی بلند هم بزنید.
مرحله 5. ژامبون را در محل خنک به مدت 1 روز به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت خیس کنید
می توانید آن را در یخچال یا زیرزمین سرد قرار دهید. اگر 7.5 کیلوگرم ژامبون را خیس کرده اید ، باید آن را به مدت 7 روز خیس کنید.
- ژامبون را از یخچال خارج کرده و به صورت دوره ای محلول نمک را به ژامبون تزریق کنید. برای این کار از تزریق ماریناد استفاده کنید. شما فقط باید یک یا دو بار این کار را انجام دهید. مایع را در چندین قسمت ژامبون تزریق کنید. این باعث می شود مایع به عمیق ترین قسمت های گوشت نفوذ کند.
- وقتی مایع چاشنی را به ژامبون تزریق می کنید ، ژامبون را نیز رعایت کنید. ژامبون نباید بوی عجیبی داشته باشد یا در کیسه آب نمک کف داشته باشد.
مرحله 6 بعد از اینکه اجازه داده شد ژامبون برای مدت زمان مشخص بنشیند ، ژامبون را با آب سرد بشویید
با این فرایند ، نمک متبلور شده از سطح گوشت حذف می شود.
مرحله 7. ژامبون را به مدت 25 ساعت خشک کنید
پس از خشک شدن ژامبون ، ژامبون را از مایع باقیمانده با استفاده از دستمال پاک کنید. ژامبون را قبل از پخت به مدت یک ماه در یخچال نگهداری کنید.
اگر ژامبون را در یخچال قرار می دهید ، مراقب سایر غذاهای یخچال خود باشید. چربی موجود در ژامبون سایر عطرهای یخچال شما را جذب می کند. شما قطعاً نمی خواهید ژامبونی که در کریسمس سرو می کنید بوی ریزوتوی باقی مانده بگیرد
قسمت 2 از 2: پخت ژامبون
ژامبونی که مدت طولانی در ماریناد خیس شده است ، روی کوره زیبا به نظر می رسد. تراشه های چوب سبک و معطر مانند چوب درخت سیب را برای پخت انتخاب کنید. چاشنی ای را انتخاب کنید که مناسب سلیقه شما باشد و هنگام کباب کردن ژامبون از آن استفاده کنید. یک پهن ساده خردل و عسل (یا خردل و شکر قهوه ای). این چاشنی طعم ژامبون خوشمزه را می دهد به شرطی که قبل از پختن ژامبون آن را در سراسر ژامبون پخش کنید.
مرحله 1. چاشنی خود را درست کنید
گریس یک چاشنی است که برای پوشاندن قسمت بیرونی ژامبون استفاده می شود. ادویه از شکر و ادویه های دیگر تهیه می شود که هنگام پخت در ژامبون خیس می شوند. باید درستش کنید. اسپری شیرین برای ژامبون هایی که مدت ها در یک مایع چاشنی خیس شده اند بسیار مناسب است. این نوع ادویه با نمک ژامبون مخلوط می شود. در زیر دستور تهیه ادویه جات ترشی جات آورده شده است:
-
مواد زیر را در یک قابلمه داغ مخلوط کنید:
- 1 فنجان عسل
- 1/4 فنجان خردل گندم
- 1/4 فنجان شکر قهوه ای
- 4 قاشق غذاخوری کره بدون نمک (1/2 چوب)
- 3-4 دقیقه هم بزنید تا کره ذوب شود و بقیه مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند. گریس شما آماده استفاده است.
مرحله 2. گریل را تا دمای ثابت در دمای 121 درجه سانتی گراد گرم کنید
در حالی که کوره گرم می شود ، ژامبون را به آرامی با یک چاقوی تیز برش دهید تا یک الگوی الماس مانند به آن بدهید. وقتی ژامبون تمام شد این الگو عالی به نظر می رسد.
مرحله 3. ژامبون را در 2 ساعت اول در دمای 121 درجه سانتی گراد بپزید
به آرامی شروع کنید. ژامبون را روی گریل قرار دهید بدون قسمت چربی در بالا. روی گریل را بپوشانید و بگذارید 2 ساعت روی حرارت کم بماند.
مرحله 4. بعد از 2 ساعت دما را تا 163 درجه سانتی گراد افزایش دهید
کباب کردن ژامبون را با مشاهده دما با استفاده از دماسنج ادامه دهید.
مرحله 5. در آخرین ساعت تفت دادن ، چاشنی آماده شده را هر 15 دقیقه در سراسر ژامبون پخش کنید
ممکن است بخواهید ماریناد را بیشتر مالش دهید ، اما این باعث می شود ژامبون شما کمی سوخته به نظر برسد. فقط اگر می خواهید ژامبون شما کمی سوخته به نظر برسد ، سراغ آن بروید!
مرحله 6. هنگامی که درجه حرارت در عمیق ترین قسمت ژامبون به 74 درجه سانتی گراد رسید ، ژامبون را از کوره بردارید
کل زمان لازم برای پخت ژامبون بسته به اندازه ژامبون 5 تا 6 ساعت است.
مرحله 7. گرم سرو کنید یا از قبل ذخیره کنید
اگر این ژامبون به درستی بسته شود تا 6 ماه یا بیشتر دوام می آورد. لذت بردن!
