گوشت ژامبون لطیف منوی اصلی مناسب برای هر نوع تعطیلات است. ژامبون یک گوشت همه کاره است که طبخ آن کار سختی نیست ، اگرچه پخت آن چند ساعت طول می کشد. بسته به سلیقه خود ژامبون خام یا ژامبون خام را انتخاب کنید و یک ساعت و نیم بپزید. اگر دوست دارید ، می توانید یک لایه طعم شیرین یا تند به آن اضافه کنید تا نمک گوشت را تکمیل کند.
گام
قسمت 1 از 3: آماده سازی ژامبون
مرحله 1. نوع ژامبون مورد نظر خود را انتخاب کنید
می توانید ژامبون خام تازه ، ژامبون پخته و ژامبون دودی بخرید. برخی از ژامبون ها با آب پیچیده می شوند و برخی دیگر به صورت خشک بسته بندی می شوند. هر نوع آن در گزینه های بدون استخوان یا بدون استخوان موجود است و می توانید ژامبون را از قبل خرد کرده بخرید تا سرو آن راحت تر شود. اگر مطمئن نیستید چه نوع ژامبونی بخرید ، این گزینه های محبوب را در نظر بگیرید که هرکدام طعم متفاوتی دارند:
- ژامبون تازه یا یخ زده. این نوع ژامبون هرگز پخته یا نگهداری نشده است. این گوشت دارای طعم گوشت خوک ملایم و تازه است ، شبیه طعم گوشت خوک یا گوشت خوک.
- ژامبون درمان شده. این نوع ژامبون با نمک حفظ می شود. به عنوان مثال ، ژامبون ویرجینیا ، با مقدار زیادی نمک نگهداری می شود. نمک طعم متمایزی در ژامبون پخته شده ایجاد می کند.
- ژامبون دودی و درمان شده. برای حفظ این نوع ژامبون از دود استفاده می شود و طعم دودی مشخصی به آن می بخشد.
مرحله 2. مقدار ژامبون مورد نیاز خود را تعیین کنید
زمان پخت با توجه به میزان گوشتی که می خواهید بپزید تعیین می شود. از آنجایی که پخت ژامبون زمان زیادی می برد و برای غذاهای باقیمانده مناسب است ، بهتر است از قبل دریابید که مقدار وعده برای 1 نفر چقدر است. موارد زیر به تفکیک میزان ژامبون مورد نیاز شما بر اساس نوع ژامبون خریداری شده است:
- برای ژامبون بدون استخوان ، به 100-200 گرم گوشت در هر وعده نیاز دارید.
- برای ژامبون با استخوان های کوچک ، به 150-200 گرم گوشت در هر وعده نیاز دارید.
- برای استخوان های بزرگ ژامبون ، شما به 350 - 500 گرم گوشت در هر وعده نیاز دارید.
مرحله 3. ژامبون یخ زده را به آرامی یخ زدایی کنید
اگر ژامبون یخ زده خریداری می کنید ، بسیار مهم است که ژامبون را به درستی آب کنید ، به طوری که هنگام تلاش برای پختن ژامبون تا نیمه یخ نزند. اگر این اتفاق بیفتد ، خوردن ژامبون ایمن نیست زیرا قسمت داخلی ژامبون به دمایی که باید برسد نمی رسد. 2 روش برای یخ زدایی صحیح ژامبون وجود دارد:
- روش یخچال: ژامبون یخ زده را یک روز قبل از پخت در یخچال قرار دهید. به این ترتیب ، ژامبون یخ زده به آرامی آب می شود و دمای گوشت را خنک نگه می دارد. حداقل 24 ساعت طول می کشد تا ژامبون کامل ذوب شود.
- روش آب سرد: اگر زمان کمی دارید ، می توانید ژامبون یخ زده را در یک گلدان آب سرد فرو کنید. اجازه دهید گوشت چند ساعت در آب خیس بخورد تا گوشت به طور کامل ذوب شود. آب را خنک نگه دارید تا قسمت خارجی گوشت زیاد گرم نشود و داخل آن ذوب شود.
مرحله 4. خیساندن ژامبون شور شده را در نظر بگیرید
ژامبون خشک با مالیدن نمک در سطح گوشت حفظ می شود. خیساندن ژامبون برای چند ساعت باعث کاهش شوری و خوشمزه تر شدن ژامبون می شود. برای خیساندن ژامبون ، ژامبون را در آب خیس کرده و در یخچال قرار دهید. بسته به میزان نمکی که می خواهید نگه دارید ، بگذارید گوشت به مدت 4 تا 8 ساعت مزه دار شود.
مرحله 5. قبل از پختن دمای ژامبون را تا دمای اتاق تنظیم کنید
این برای اطمینان از گرم شدن ژامبون تا دمای مناسب است. ژامبون را 2 ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کرده و اجازه دهید گوشت به دمای اتاق برسد.
قسمت 2 از 3: ژامبون کبابی
مرحله 1. فر را با دمای 162 درجه سانتیگراد گرم کنید
برای گوشت های نگهداری شده یا پخته نشده ، گوشت باید در دمای داخلی 71 درجه سانتیگراد پخته شود. پختن گوشت در دمای 162 درجه سانتی گراد به مدت چند ساعت باعث می شود تا قسمت خارجی ژامبون در حین پخت داخل خشک نشود.
اگر ژامبون بسته بندی شده یا کنسرو شده باشد ، گوشت کاملاً پخته شده است. این بدان معناست که می توانید گوشت را فوراً بخورید یا قبل از خوردن آن را تا 60 درجه سانتیگراد گرم کنید
مرحله 2. ژامبون را روی یک ورقه پخت بزرگ قرار دهید
از یک تابه شیشه ای ، سرامیکی یا فویل استفاده کنید که به اندازه ای بزرگ است که ژامبون را نگه می دارد و به قدری عمیق است که نمک گوشت را نگه می دارد.
مرحله 3. اگر می خواهید ژامبون را چرب کنید ، برش دهید
گوشت را روی سطح و لایه چربی برش دهید ، اما نه داخل گوشت. می توانید گوشت را به صورت عرضی برش دهید تا یک ظاهر زیبا به دست آید. برش ها اجازه می دهند تا مواد غذایی شما به داخل گوشت نفوذ کند.
- اگر گوشت از قبل خرد شده دارید ، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید.
- اگر می خواهید ژامبون را با میخک مزه دار کنید ، در هر نقطه از برش که ایجاد کرده اید یک حبه وارد کنید.
مرحله 4. زمان پخت ژامبون با اندازه قسمت در 1/2 کیلوگرم گوشت تعیین می شود
ژامبون را می پزید تا دمای داخلی گوشت به 74 درجه سانتیگراد برسد. مدت زمان پخت ژامبون به میزان و نوع ژامبون مورد استفاده شما بستگی دارد. درجه حرارت را با دماسنج گوشت بررسی کنید تا مطمئن شوید که گوشت را در دمای مناسب می پزید. در زیر برآورد زمان پخت مورد نیاز ژامبون آورده شده است:
- برای ژامبون تازه: در هر 1/2 کیلوگرم گوشت 22 تا 28 دقیقه.
- برای ژامبون دودی: به ازای هر 1/2 کیلوگرم گوشت 15 تا 20 دقیقه.
- برای ژامبون پخته شده: به ازای هر 1/2 کیلوگرم گوشت 20 تا 25 دقیقه.
مرحله 5. ماریناد را برای ژامبون درست کنید
هنگام پختن ژامبون می توانید ادویه جات ترشی جات مورد نیاز را تهیه کنید. می توانید از هر دستور پخت دلخواه ، شیرین یا تند استفاده کنید. مواد پهن شده را روی اجاق گاز بجوشانید ، تا زمانی که مخلوط غلیظ شود اما هنوز در حالت قابل ریختگی است. برای تهیه نوعی عسل شیرین کلاسیک ، از مواد زیر استفاده کنید:
- 2 قاشق غذاخوری خردل
- 1 پیمانه شکر قهوه ای
- 1/2 فنجان عسل
- 1/2 فنجان سرکه
- 1/2 فنجان کره
- 1 فنجان آب
مرحله 6. هنگامی که دمای داخلی ژامبون به 57 درجه سانتیگراد رسید ، می توانید لعاب را بمالید
این کار را می توانید در 30 دقیقه آخر تفت دادن ژامبون انجام دهید. دما را با استفاده از دماسنج گوشت بررسی کنید ، سپس ژامبون را به آرامی از فر خارج کنید تا پخش شود.
- می توانید از برس قنادی برای برس زدن ژامبون استفاده کنید ، مطمئن شوید که مطابق شیارهای برش های خود مسواک زده اید.
- ژامبون را دوباره در فر قرار دهید و تفت دادن ژامبون را ادامه دهید تا دمای داخلی به 74 درجه سانتیگراد برسد.
- در صورت تمایل می توانید پخت ژامبون را در کوره در 10 دقیقه آخر ادامه دهید. این باعث می شود که یک لایه ترد روی ژامبون ایجاد شود.
قسمت 3 از 3: سرو ژامبون
مرحله 1. ژامبون را پس از پخت به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید
ژامبون را از فر خارج کرده و روی پیشخوان بگذارید تا خنک شود. ژامبون را به یک قابلمه منتقل کنید ، سپس روی آن را با فویل بپوشانید تا رطوبت در گوشت حفظ شود. قطرات آب ژامبون با سرد شدن دوباره در گوشت نفوذ می کند و در نتیجه ژامبون نرم و خوشمزه ای ایجاد می شود. اگر این مرحله را نادیده بگیرید ، در نهایت ژامبون خشک خواهید داشت.
مرحله 2. ژامبون را برش دهید
برای بریدن ژامبون سرد شده از یک چاقوی بسیار تیز استفاده کنید. اگر از چاقوی کسل کننده استفاده می کنید می تواند خطرناک باشد ، زیرا یک چاقوی کسل کننده به راحتی از گوشت خارج می شود. می توانید چاقوی خود را با سنگ تیز کننده یا چاقو تیز کنید ، سپس گوشت را به روش های زیر برش دهید:
- چند برش از انتهای ژامبون برش دهید.
- ژامبون را در یک طرف یکنواخت قرار دهید ، انتهای آن را قطع کنید. این یک پایه پایدار از ژامبون ایجاد می کند.
- گوشت را به صورت افقی ، از لبه خارجی تا استخوان برش دهید.
- گوشت را عمود بر استخوان برش دهید تا روی تخته برش بیفتد.
- مراحل بالا را در طرف دیگر ژامبون تکرار کنید.
- استخوان های ژامبون را دور نریزید ، زیرا می توانید از آنها برای تهیه یک سوپ خوشمزه استفاده کنید.
مرحله 3. ژامبون باقی مانده را ذخیره کنید
بعد از سرو ژامبون ، می توانید ژامبون باقی مانده را برای بعد ذخیره کنید. ژامبون را می توان به مدت 1 هفته در یخچال نگهداری کرد. همچنین می توانید ژامبون را در جعبه مخصوص یخچال تا 1 ماه نگهداری کنید. می توانید از ژامبون باقی مانده برای تهیه ساندویچ های خوشمزه و یکی از این غذاهای کلاسیک استفاده کنید:
- ژامبون فریتاتا
- تابه ژامبون و تخم مرغ
