بیشتر ژامبون های تجاری فروخته شده به صورت مارپیچی که در وسط گرد است فروخته می شود. این شکل باعث می شود ژامبون راحت تر بر سر میز شام بریده شود. این ژامبون معمولاً به صورت پخته ، نیم پز یا خام به فروش می رسد. بنابراین ، ابتدا برچسب بسته بندی را قبل از پختن بررسی کنید.
گام
روش 1 از 2: پخت ژامبون مارپیچی
مرحله 1. ژامبون یخ زده را یخ بزنید
اگر ژامبون یخ زده برش مارپیچی خریداری کرده اید ، آن را در ظرفی محکم نگه دارید ، سپس آن را به مدت دو تا سه روز در یخچال در یخچال قرار دهید تا یخ ها ذوب شوند. ژامبون های کوچک را می توان به مدت دو یا سه ساعت در آب سرد خیس کرد تا یخ ها ذوب شوند. آب سرد مورد استفاده را هر 30 دقیقه یکبار عوض کنید.
شما می توانید ژامبون یخ زده را بدون ذوب شدن بپزید ، اما پخت آن 1.5 برابر بیشتر از ژامبون یخ زده که ذوب شده است ، زمان می برد
مرحله 2. برچسب را بررسی کنید
برچسب فروش روی ژامبون را بررسی کنید. اکثر ژامبون های مارپیچی فروخته شده "آماده خوردن" هستند ، اما ممکن است قبل از گرم کردن مجدد ، دستورالعمل های پخت را رعایت کنید. اگر ژامبون شما دارای برچسب "آماده پخت" است ، قبل از خوردن آن باید آن را بپزید.
مرحله 3. ژامبون را در یک ورقه پخت با فویل بپیچید
ژامبون را از بسته بندی آن بردارید ، سپس آن را در فویل بپیچید تا مایع هنگام پختن خارج نشود. فراموش نکنید که روی ورقه پخت را با فویل آلومینیومی بکشید.
اگر از ژامبون خشک متنفر هستید ، یک تابه دیگر را در طبقه پایینی فر قرار دهید و آن را پر از آب کنید
مرحله 4. ژامبون را بپزید
ژامبون پیچیده را به صورت عمودی روی ورقه پخت قرار دهید. فر را از قبل گرم کرده و زمان پخت را بر اساس وضعیت ژامبون تنظیم کنید. گوشت را هر 20 تا 30 دقیقه چک کنید تا ببینید لبه ها پخته و خشک به نظر می رسند یا خیر.
- ژامبون آماده خوردن فقط باید گرم شود برای مرطوب نگه داشتن آن ، گوشت را در دمای 120 درجه سانتی گراد به مدت حدود 20 دقیقه برای 0.45 کیلوگرم گوشت گرم کنید. برای سرعت بخشیدن به روند پخت ، از دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه برای هر 0.45 کیلوگرم گوشت استفاده کنید. اگر دماسنج گوشت دارید ، مطمئن شوید که دمای داخلی ژامبون به 50 درجه سانتی گراد می رسد.
- ژامبون آماده پختن ژامبون نپخته است این گوشت باید در حداقل دمای داخلی 60 درجه سانتیگراد پخته شود. ژامبون را از فر خارج کرده و بگذارید سه دقیقه بماند تا روند پخت کامل شود. این معمولاً برای هر 0.45 کیلوگرم گوشت پخته شده در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد 20 دقیقه طول می کشد.
- ژامبون تازه (خام) به ندرت به صورت مارپیچ فروخته می شود. با این حال ، اگر از این نوع ژامبون استفاده می کنید ، هر قسمت 0.45 کیلوگرم را در دمای 160 درجه سانتی گراد به مدت 25 دقیقه در فر بپزید تا دمای داخلی به حداقل 60 درجه برسد. قبل از برش دادن اجازه دهید گوشت چند دقیقه بماند.
مرحله 5. چاشنی را روی ژامبون بمالید
ادویه را باید قبل از اتمام پخت ژامبون یا زمانی که دمای داخلی ژامبون آماده پخت به 60 درجه سانتیگراد برسد ، استفاده کنید. ژامبون را با چاقو برش دهید تا یک الگوی مورب ایجاد شود ، سپس چاشنی مورد علاقه خود را پخش کنید. پس از آن ، ژامبون را به مدت 30 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
- بیشتر ژامبون های مارپیچی که در فروشگاه ها فروخته می شود شامل چاشنی آماده استفاده است که قبل از استفاده باید با آب مخلوط شود.
- برای تهیه چاشنی خود ، شکر قهوه ای و خردل را مخلوط کنید. اگر مزه شیرین ترجیح می دهید از مخلوط عسل و خردل یا برای طعم ترش تر خردل دیژون استفاده کنید.
روش 2 از 2: ژامبون را به صورت مارپیچ برش دهید
مرحله 1. در جهت لایه طبیعی ماهیچه برش دهید
نوار ژامبون را به صورت عمودی روی تخته برش قرار دهید ، سپس قسمت صورتی که بریده شده را بررسی کنید. ژامبون ها معمولاً دارای سه "لایه" هستند که مناطق بین نیمه های صورتی را به هم متصل می کنند. این روکش عموما سفید یا صورتی روشن است. گوشت را در جهت این لایه از بالا به پایین برش دهید.
- برای بهترین نتیجه ، از یک چاقوی برش دار با سوراخ یا حفره در نزدیکی لبه های فلزی استفاده کنید.
- برخی از ژامبون های بدون استخوان حاوی مقدار مشخصی گوشت گاو چرخ کرده هستند که شکل آن شبیه ژامبون است به طوری که هیچ لایه ماهیچه ای قابل مشاهده نیست. اگر این اتفاق افتاد ، می توانید ژامبون را به ضخامت دلخواه برش دهید. سپس ، دوبار دیگر برش دهید تا سه برش گوشت ایجاد شود.
مرحله 2. گوشت را در جهت لایه دوم ماهیچه برش دهید
اگر استخوان وجود دارد ، آن را به صورت دایره ای در اطراف استخوان ببرید تا لایه دوم ماهیچه را پیدا کنید. ژامبون را در جهت این لایه ببرید تا اولین برش ایجاد شود.
مرحله 3. لایه سوم ماهیچه را برش دهید
لایه نهایی ماهیچه ، ژامبون را به نصف تقسیم می کند. تا جایی که ممکن است به استخوان حلقه بزنید تا گوشت برداشته شود. گوشت برش خورده را در بشقاب بچینید یا مستقیماً برای مهمانان خود سرو کنید.
اگر ژامبون خیلی بزرگ است ، قبل از سرو آن را از وسط نصف کنید
نکات
- اگر ژامبون مارپیچی بلافاصله پس از برش خوردن خورده نشد ، ژامبون را در یخچال نگهداری کنید تا کیفیت آن حفظ شود.
-
ژامبون های خوش طعم معمولاً هنوز استخوان دارند و آب زیادی ندارند ، اما می توانند بسیار گران باشند. می توانید درصد آب ذکر شده روی بسته را بررسی کنید یا از سیستم برچسب زنی زیر استفاده کنید (این سیستم معمولاً برای ژامبون فروخته شده در ایالات متحده استفاده می شود):
- ژامبون: بدون آب اضافه
- ژامبون با مایعات طبیعی: حاوی کمتر از 8 درصد آب است
- ژامبون با آب اضافه: حاوی کمتر از 10 water آب است
- محصولات ژامبون حاوی آب: حاوی بیش از 10 water آب است
